Элиталық коньяк – тарихы терең сусын

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл асыл күшті алкогольдік сусынның атауын Шаранта аймағының Коньяк қаласы берген. Басқа аймақта өндірілген сусын, тіпті абсолютті дұрыс классикалық технологияны қолданып, коньяк деп атауға құқығы жоқ. Бұл қазірдің өзінде бренди, ол бөтелкенің мазмұнын нашарлатпайды. Сусынның тарихы ғасырларға созылады. Өндіріс технологиясы көптеген елдерде игерілген, бірақ нағыз элиталық коньяк тек француз болуы мүмкін.

Сусын тарихы

Бұл аймақ 12 ғасырда жүзімдіктерімен әйгілі болған. Голландиялықтар шарапты 16 ғасырда тазарта бастады, осылайша оны теңіз арқылы ұзақ қашықтыққа тасымалдауға болады, содан кейін сумен сұйылту керек. Шарап дистиллятының өте бай дәмі мен хош иісі болды, ал кейіннен қосарланған айдау оны одан да жақсырақ етті. Бірте-бірте олар дистиллятты сұйылтпай іше бастайды, бірақ тек 19 ғасырдың ортасында ол бөшкелерде емес, бөтелкелерде өзін-өзі қамтамасыз ететін сусын ретінде сатыла бастады,пайдалануға дайын. Бүгінгі таңда элиталық коньяк негізінен Угни Блан жүзімінен жасалған.

Коньяк классификациясы

Экспозицияға байланысты коньяктардың келесі классификациясы бар:

• VS - 2 жылдан астам.
• VSOP - 4 жылдан астам.
• VVSOP - 5 жылдан астам.
• XO - 6 жылдан астам.

Сонымен қатар кәдімгі коньяктарды сыныптарға бөлу бар:

• Үш жұлдыз. Алкоголь 3 жылдан астам ескіреді, ал сусынның күші 40% құрайды.
• Төрт жұлдыз. Алкоголь 4 жылдан астам ескіреді, ал сусынның күші 41%.
• Бес жұлдыз. Алкоголь 5 жылдан астам қартаяды, ал сусынның күші 42%.

Винтаждық коньяктардың классификациясы бар:

• SQ. Алкогольдің қартаюы 6-7 жыл, ал сусынның күші 42% құрайды.
• КВВК. Алкогольдің қартаюы 8-10 жыл, ал сусынның күші 43-45%.
• KS. Алкоголь 10 жылдан астам қартаяды, ал сусынның күші 40-57% құрайды.

Бірінші орында - емен бөшкелерінде қосымша бес жыл ескірген француз коньяктарының элиталық коллекциясы.

Өндіріс технологиясы

Франциядағы сәнді коньяк Коньяк қаласының айналасындағы алты аймақтың бірінде жиналған жүзімнен жасалады. Ең қымбат сусын Grande Champagne және Petit Champagne-де өсірілген жүзімнен алынады. Осы екі аймақтан алыстаған сайын шикізат бағасы төмендейді. Шаренте аймағының жүзімдіктері барлығы 90 мың гектарды алып жатыр.

Элиталықбрендтері бүкіл әлемге танымал коньяк төрт кезеңде шығарылады:

• жүзімнен шарап материалын өндіру;
• шарап материалын айдау, коньяк спиртін өндіру;
• емен бөшкелерінде ескірген коньяк спирті;
• коньяк қоспасы.

Францияның элиталық коньяктары

Әлемдік көшбасшы, екі жүз жылдан астам тарихы бар тамаша коньяктарды өндіруші - Hennessy коньяк үйі. Оның тарихы 18 ғасырда басталды. Бүгінде бүкіл әлем бұл сусынды пайдаланады. Hennessy үйі жылына шамамен 50 миллион бөтелке шығарады. Бұл шынымен де элиталық коньяк (төмендегі сурет).

Францияның екінші үлкен, бірақ одан да ескі коньяк үйі - Реми Мартин. Ол 17 ғасырда құрылған. Бірақ әлемдегі ең ескісі - Оджье.

Әлемге әйгілі Camus коньяк бренді әлі де Жан Батист Камю отбасы мүшелеріне тиесілі. Бұл құрметті отбасының жүзімдіктері француз жерінің 125 гектарын алып жатыр. Бұл сусын жиі қолдан жасалған. Түпнұсқа элиталық Camus коньягын тек қымбат мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болады.

Тіпті Наполеон Курвуазье ішкенді жөн көрді. Арнайы өндіріс технологиясы құпия сақталады. Сусынды жақсы білетіндер үшін Maison Courvoisier 200 жастан асқан коньяк ұсына алады.

Davidoff әсіресе танымал. Бұл 1964 жылы құрылған өте жас бренд. Бастапқыда бұл темекі мен сигара бренді болды, ал жақсы сигараларға қосымша ретінде осы атаумен коньяк кейінірек пайда болды. Дегенмен, бұл сусын өте жақсыкөп ұзамай бай адамдар арасында танымал болды. Davidoff коньягы Хеннесси спиртінен жасалған.

Мәдениетті пайдалану

Коньяк - классикалық дигестивті, яғни оны тамақтан кейін ішу керек. Оны кофе, шоколад және сигаралармен біріктіріңіз. Ол көптеген десерттерге қосылады. Сусынның дәмі мен хош иісі зәйтүн, жүзім, ірімшіктермен үйлескенде жақсы көрінеді.

Үстінен тарылтылған кең стақандардан коньяк ішу әдетке айналған. Стакан шамамен сегізден бір бөлігін толтырады және қолдың жылуымен жылытады - бұл сусынның хош иісін барынша ашуға мүмкіндік береді.

Коньякты лимонмен жеу немесе оны кока-коламен сұйылту – күпірлік. Дегенмен, Ресейде адамдар оны жиі ішеді. АҚШ-та сусын тоникпен немесе сумен, Ұлыбританияда - содамен сұйылтылған. Германияда коньяк тамақтан кейін де, тамақ алдында да ішіледі.

Коньяк негізіндегі коктейльдер

Олар сонымен қатар осы сусыннан тұратын түрлі коктейльдер жасайды. Мүмкін, олардың ең танымалы, әсіресе суық мезгілде, коньяк соққысы. Дайындаудың ең оңай жолы: 1 литр алма шырынын 125 г коньякпен араластыру жеткілікті. Пунч сонымен қатар арақ, лимон, апельсин, су және қант қосып дайындалады. 400 мл коньяк үшін 500 мл арақ, 2 литр су, 10 лимон, 3 апельсин, 1 кг қант алынады. Кесілген жемістер қантпен араласып, бірнеше сағат бойы қайнаған суға құйылады. Содан кейін сіз арақ пен коньяк қосып, соққыны сүзуіңіз керек. Кофе мен коньяк негізінде өте дәмді коктейль дайындалады. Ингредиенттер 2: 1 қатынасында араласады, содан кейіндәміне қарай қант шәрбаты мен апельсин дәмін қосыңыз.

Коньяк негізіндегі коктейльге арналған көптеген қызықты рецепттер бар. Оларды дайындау үшін әртүрлі күшті ликерлер, арақ, шампан, жеміс шырындары қолданылады. Бұл дәмдер мен хош иістермен тәжірибе жасау үшін тамаша өріс. Бірақ егер біз элиталық винтаждық немесе коллекциялық француз коньяктары туралы айтатын болсақ, онда таза сусыннан, оның түсі мен хош иісінен, дәмі мен стақандағы жарықтың ойынынан, денеге таралатын жылудан, тыныштық пен тыныштық сезімінен ләззат алған дұрыс. бақыт.