Салаты "тон астындағы майшабақ" немесе майшабақты қалай тазалау керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мен өзімнің сүйікті «майшабақ астына» пісіруді шешкен сайын, мен дилеммаға тап боламын: балықтың тұтас ұшасын немесе дайын филе бөліктерін сатып алу. Мен майшабақты тазалауды да білетін сияқтымын және оны қалай жасау керектігін білемін, бірақ мен тұқым таңдаумен айналыспай, өз уақытымды үнемдегім келеді. Екінші жағынан, дүкендерде майшабақ филесі өсімдік майында немесе дәмдеуіштердің барлық түрлері қосылған, бұл салаттың дәміне әсер етпеуі мүмкін емес. Сондықтан (көбінесе) ақыл-парасат жалқаулықтан басым, мен тұтас тұздалған майшабақ сатып аламын.

Салатқа балықтан басқа не керек? Ингредиенттер келесідей:

- екі орташа қызылша;

- екі үлкен сәбіз;

- бес картоп;

- төрт тауық жұмыртқасы;

- майонез.

Көкөністер мен жұмыртқаларды жуып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын аршып, майда үккіште бөлек табақтарға үгітіңіз.

Балық аулау уақыты. Майшабақтарды қалай тазалау керек? Кесу тақтасын алыңыз, оны тамақ пленкасымен немесе пластик пакетпен, содан кейін қағаз сүлгімен жабыңыз. Осылайша біз өзімізді балық қалдықтарынан тақтаны жуу қиындығынан құтқарамыз.

Біз майшабақ аламыз, оның ішін ашамыз - басынанқұйрығына - өткір пышақпен, ішкі жағын шығарыңыз. Уылдырық немесе сүтті сіздің отбасыңыз жеп қойса, қалдыруға болады немесе сіз оны тастай аласыз. Біз ішектерді және майшабақтарды ішінен жабатын жұқа қара пленканы алып тастаймыз. Балықтың басын кесіңіз. Енді арқа финін кесіп, жотаның бойымен терең кесу жасау керек. Сондай-ақ біз іштегі және құйрықтың қасындағы қанатты алып тастаймыз. Бастың бүйірінен теріні пышақпен жұлып алып, оны құйрығына қарай ақырын тартыңыз. Өткір серпіліс жасамасаңыз, тері оңай бөлінеді. Балық тазаланады, бірақ майшабақ кесу аяқталмады. Бізге филе бөлу қалады, біз оны жасаймыз: алдымен бір жағынан, содан кейін екінші жағынан. Сүйектердің негізгі бөлігі омыртқада қалады, бірақ қабырға сүйектерінің кейбірін қолмен таңдау керек. Мұны мұқият жасаңыз: жұлдырудағы сүйек ешкімге қажет емес. Сіз майшабақ тазалауды қалай ұнатпадыңыз? Бұл процеске екінші жартыңызды да қатыстырып көріңіз, өйткені бірлескен пісіру біріктіретіні бұрыннан белгілі.

Фильені кішкене кесектерге кесіңіз, салатты жинай бастаңыз. Біз жалпақ және жақсырақ, ұзын салат ыдысын аламыз, онда біз барлық ингредиенттерді келесі ретпен саламыз: қызылша, майшабақ филесі, картоп, жұмыртқа, сәбіз, қызылша. Біз ең төменгі қабаттан басқа әрбір қабатты майонезбен жағамыз. Салат дайындаған кезде мен тұз қолданбаймын, балық пен майонезде кездесетіні жеткілікті.

Сіз «ШУБ» аббревиатурасы болып табылатын «тонақ астындағы майшабақ» салатын жасау туралы аңыз бар екенін білесіз бе? Ол «шовинизм мен құлдырау – бойкот пен анатема» дегенді білдіреді. Салатты 1918 жылы Мәскеу тавернасында ойлап тапқан.көпес Анастас Богомилов түрлі әлеуметтік топтар өкілдерін татуластыру үшін. Балық пролетариатты бейнеледі, оның сүйікті тағамы майшабақ қосылған тағамдар болды, қызылша - Қызыл Армия революционерлері, көкөністер - шаруалар. Майшабақ қабығын аршып, көкөністерді қалай пісіруді жақсы білетін аспаз барлық ингредиенттерді біріктіріп, француз майонезімен дәмдеуді жөн көрді. Тавернаға келушілерге жаңа тағам қатты ұнады, сонымен қатар ол ішуге тамаша жеңіл тағам болды. Олар көп жеп, аз ішетін, соған сәйкес ұрыс-керіс, ұрыс-керіс те азайған. Және олар салатты жаңа жыл қарсаңында ғана ұсынды, содан бері олар «тон астындағы майшабақты» осы мерекемен байланыстыра бастады.