Майшабақты қалай пісіру керек? Майшабақ тағамдары: қарапайым рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұздау - балықты сақтаудың дәстүрлі әдісі. Мысалы, тұздалған майшабақ сатылымда жиі кездеседі, өйткені ол өте тез бұзылады. Көбінесе өнім Скандинавиямен байланысты, мұнда балықтың бұл түрі көптеген ғасырлар бойы диетаның дәстүрлі бөлігі болды.

Майшабақтарды тұздау – оны тұз, қант және дәмдеуіштер қосылған сұйықтыққа салу. Тұздалған майшабақ - бұл Ресейде ғана емес, Голландияда, Швецияда, Германияда, Данияда және басқа да солтүстік елдерде өте танымал дәстүрлі тағам. Бұрынғы кеңестік республикаларда бұл балық әрқашан ағаш бөшкелерде көп мөлшерде тұздалған. Сосын қабығын аршып, турап, туралған пияз бен пісірілген картоппен бірге үстелге береді. Бұл комбинация классикалық арақ тағамдары ретінде белгілі. Дегенмен, үйде майшабақты тұздау сәл басқаша әдісті қажет етеді, негізінен қауіпсіздік мақсатында.

Сақтық шаралары

Қысқа мерзімді тұздау жаңа екеніне кепілдік бермейтінін әрқашан есте сақтаңызбалық теңіз балықтарында және сүтқоректілерде болуы мүмкін паразиттерден таза болады. Олар әдетте жоғары температурада өңдеу немесе терең мұздату арқылы жойылады. Қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін мыналарды тексеріңіз:

• Аймағыңызда сатылатын ең жаңа майшабақ сатып аласыз.
• Барлық желбезек пен ішектерді мұқият алып тастап, әр балықты ішінен жуу керек.

Тазаланған және жуылған майшабақ үйде -16°C немесе мұздатқыштың ең төменгі температурасында тез мұздату керек. Балықты кем дегенде 20 күн мұздату керек. Мұздатқаннан кейін майшабақ қалай пісіруге болады?

Сізге не керек:

• 3 орташа майшабақ;
• 1,5 шай қасық тұз;
• 1/2 шай қасық қант;
• 3 лавр жапырағы (ұсақталған);
• 1 ас қасық күнбағыс немесе зәйтүн майы;
• 1/4 лимон шырыны;
• 1 үлкен қызыл пияз.

Тұздалған майшабақты қалай дайындау керек

Тұз, қант және туралған лавр жапырағын араластырыңыз. Майшабақ екі жағынан да, ішкі жағынан да осы дәмдеуіштермен жабыңыз. Майшабақ шыны ыдысқа салыңыз, жабыңыз және 2 күн бойы тоңазытқышқа қойыңыз. Осы кезеңнің ортасында майшабақтарды екінші жағына бұраңыз.

Осыдан кейін тағамыңыз дайын. Енді сіз майшабақты кесіп, қызмет ете аласыз. Балықты көлденеңінен ені шамамен 2-3 см кесектерге кесіңіз. Бөлшектерді науаға немесе үлкен жалпақ табаққа мұқият орналастырыңыз. Балық қашан боладытуралған және бүктелген, пиязды турап, үстіне қойыңыз. Бұл тәбетті салқын немесе бөлме температурасында беріңіз.

Маринадталған майшабақ қалай жасалады?

Тұздаудан айырмашылығы, бұл әдіс балықты ащы маринадқа салуды қамтиды. Мұндай майшабақ тағамдары көбінесе солтүстік халықтар арасында ұлттық болып табылады. Мысалы, скандинавиялық классикалық рецептті жүзеге асыру өте қарапайым. Ол келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• 1/4 кесе тұз;
• 5 стакан су;
• 500 грамм майшабақ филесі;
• 2 кесе ақ шарап сірке суы;
• 1/4 кесе қант;
• 1 шай қасық қыша дәні;
• 2 шай қасық иісті бұрыш бұршақ;
• 2 шай қасық қара бұрыш;
• 3 лавр жапырағы;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 лимон, жұқа кесілген;
• 1 орташа қызыл пияз, жұқалап туралған.

Тұзды ерітуге жеткілікті ыстық 4 кесе суды қыздырыңыз. Тұздықты бөлме температурасына дейін суытыңыз. Содан кейін оған майшабақ филесін батырып, түнде немесе 24 сағатқа дейін тоңазытқышта сақтаңыз. Осы уақыттан кейін сіз аздап тұздалған майшабақ аласыз, оны жеуге болады.

Маринадталған балықты дайындау үшін қантты, сірке суын, бір стақан суды және барлық дәмдеуіштерді араластырып, қайнатыңыз. 5 минут қайнатыңыз, содан кейін пешті өшіріп, маринадты суытыңыз.

Майшабақтарды тұзды ерітіндіден алыңыз, туралған лимон қосылған шыны ыдысқа қабаттап салып,қызыл пияз. Бірден көп пайдалансаңыз, дәмдеуіштерді контейнерлер арасында бөліңіз. Салқындатылған маринадты балықтың үстіне құйып, банкаларды жабыңыз. Оны кем дегенде бір күн қалдырыңыз. Тұздалған майшабақты тоңазытқышта 1 айға дейін сақтауға болады.

Екінші маринадтау опциясы

Рецепттері көп болатын маринадталған майшабақты қыша соусымен де дайындауға болады. Бұл сонымен қатар шведтердің ұлттық тағамдары, ол көпшілікті қызықтыруы мүмкін.

Бұл тағам үшін сізге қажет:

• шамамен 0,5 кг жеңіл тұздалған майшабақ;
• 3 ас қасық тәтті қыша;
• бір ас қасық Дижон қыша;
• бір ас қасық қоңыр қант;
• бір шай қасық алма сірке суы;
• 50 мл бейтарап өсімдік майы (мысалы, рапс немесе күнбағыс майы);
• ½ кесе аскөк;
• шалот (1 дана).

Қыша, алма сірке суын және қантты жақсылап араластырыңыз. Араластырған кезде өсімдік майын біртіндеп қосыңыз. Шалот пен аскөкті өте майдалап турап, соусқа қосыңыз. Тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Майшабақ бөліктерін маринадқа салып, балықтың барлық жағынан біркелкі жабылуы үшін өте мұқият араластырыңыз. Майшабақтарды бірнеше сағат бойы маринадтау үшін қалдырыңыз, жақсырақ түнде. Үйдегі дәмді майшабақ дайын! Қызмет көрсетер алдында жасыл пиязды кішкене кесектерге кесіп, балықтың үстіне себіңіз. Майшабақты жаңа картоппен немесе туралған қара бидай нанында беріңізпісірілген жұмыртқа. Ләззат алыңыз!

Қақталған майшабақ дегеніміз не?

Темекі шегу - өнімді сақтаудың тағы бір жолы. Қақталған майшабақ жасау үшін балықты ішегінен тазартып, омыртқа бойымен кесіп, ұша бойымен 2 бөлікке бөліп, тұздайды. Кейіннен аздап тұздалған майшабақ ағаш қазықтарға немесе «шортандарға» ілінеді. Егер суық темекі шегу күтілсе, емен немесе бук үгінділері де қолданылады. Бір таңқаларлығы, ысталған майшабақ қазіргі түрінде 19 ғасырдың басына дейін пайда болды, бұл кезде сатушы оны Лондон нарығында тұрақты түрде ұсына бастады, бұл терминді лосось қолданылған техникадан алды. Осылайша дайындалған ең жақсы балықтың хош иісі бар, ол түтін мен тұздың ақылды қоспасы. Сондай-ақ, ысталған майшабақ өте жұмсақ, бірақ шырынды және майлы құрылымға ие.

Осылай дайындалған майшабақ дәстүрлі түрде жұқалап туралып, май мен лимон шырынын себіңіз. Қақталған майшабақ қалай пісіруге болады? Бұл арнайы темекі шегуге арналған жабдықты қажет етеді, онсыз пісіру процесін жүзеге асыру мүмкін емес. Сондықтан балықтың бұл түрін дайын күйінде сатып алған дұрыс.

Аспаздық мамандардың айтуынша, классикалық порция – жақсы майланған қара бидай нанының жиектеріне жағылған жіңішке кесілген ысталған балық филесі, ортасында соус үшін жұмыртқаның сарысы бар.

Қақталған майшабақтан жасалған тағамдар

Қаласаңыз, ысталған майшабақтан паста немесе «уылдырық» жасауға да болады. Ол үшін сізге қажет:

• 1,5 кесе ысталған майшабақ филесі (ұсақталған);
• ¼ кесе тұзсыз сары май, жұмсартылған;
• 300 грамм кілегейлі ірімшік;
• 1 лимон шырыны;
• кайен бұрышы немесе паприка (дәміне қарай);
• 2 ас қасық жаңа туралған ақжелкен.

Балықты сары май, кілегейлі ірімшік, лимон шырыны, кайенна және ақжелкенмен араластырыңыз немесе езіңіз. Үстелге арналған табақтарға немесе бір үлкен салат ыдысына бөліп, полиэтиленді орамамен жабыңыз және бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Сары май және лимон тілімдері қосылған крекер немесе тосттармен бірге ұсыныңыз.

Тағы не пісіруге болады?

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тұздалған майшабақпен не істеу керектігін ойлап жүр, өйткені олар тұздау процесімен таныс емес. Өте тұзды болып кеткен майшабақты қалай дайындау керек? Бар болғаны балықты түні бойы тұщы суға салып, сосын қалағаныңызша пісірсеңіз болғаны. Пісіру рецептері термиялық өңдеуден тұратын майшабақ жұмсақ болуы керек.

Қуырылған майшабақ

Тұздалған балықты үлкен ыдысқа салып, оны толығымен жабу үшін үстіне бірнеше стакан су құйыңыз. Тостағанды пластик орамамен жауып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Өткір пышақпен майшабақтан сүйектерді алып тастаңыз, басы мен құйрығын кесіңіз. Майшабақ екі жартыға бөліңіз. Теріні алып тастап, тастаңыз.

3 ас қасық зәйтүн майын табада жоғары температурада қыздырыңыз. Май аздап түтіндей бастағанда, сарымсақты қосыңыз. Қоюмайшабақ жартысы және оларды әр жағынан үш минут бойы қуырыңыз (немесе олар мөлдір және жұмсақ болғанша). Дәміне қарай жаңа ұнтақталған бұрыш қосып, лимон тілімдерімен безендіріңіз.

Қуырылған майшабақ

Балықты алдыңғы нұсқаулықтағыдай жібітіп, тазалаңыз.

3 кесе зәйтүн майын терең табада жоғары температурада қайнағанша қыздырыңыз. Майшабақ филесін сүтке салып, ұнға немесе дәмдеуіш сұлы жармасына салыңыз.

Балықты табаға салып, аздап қызарып, қытырлақ болғанша қуырыңыз. Ақжелкен мен лимон қосылған терең қуырылған майшабақты ұсыныңыз.

Пісірілген майшабақ

Алдыңғы рецепттердегідей майшабақ пен филені сулаңыз. Әрбір бөлікті барлық жағынан зәйтүн майымен майлаңыз және пісіру табағына салыңыз. Үш минут пісіріңіз. Майшабақтарды пештен шығарып, дәміне қарай жаңа ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Ақжелкен мен лимон тілімдерімен безендіріңіз.