Арақсыз қылқалам: ингредиенттер, рецепт және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ой, мынау «кеңестік» тәтті қылшық ағашының дәмі! Қарапайым печенье орыс ұлттық асханасында XVIII ғасырда осы қытырлақ сынғыш өнімді байлар мен басқа да тектілер үшін десерт ретінде дайындаған шетелдік аспаздар мен кондитерлердің арқасында пайда болды.

Кеңес дәуірінде қылшық ағашы қайта туды. Жалпы тапшылық халықты ойдан шығаруға мәжбүр етті. Ал көптеген адамдар тәттілерді алғысы келді. Мұнда аналар мен әжелер қолдан келгенше шыңдалған. Печенье ағаштардың құлаған бұтақтары мен жапырақтарына ұқсайтындықтан, қылшық ағаш деп аталды. Қазір кондитерлік әлем өте бай болғанына қарамастан, бұл тәттілік ірімшіктер мен струдельдер арасында өз орнын алуды жалғастыруда. Оның дәмі адамдарды керемет кеңестік дәуірге деген сағыныш сезімін тудырады.

Сіздерге бірнеше печенье рецептерін ұсынамыз: арақсыз, спиртті, айранды, қаймақты, сүтті жәнеминералды су.

Арақпен

Классикалық қылшық ағашының рецепті өте қарапайым. Ол жұқа және қытырлақ болып шығады. Оның құрамындағы арақ біреуді: «Бұл қандай печенье, балалар оны қалай жейді?» деп қорқытуы мүмкін. Бірақ алаңдамаңыз - термиялық өңдеу кезінде алкогольдің булары толығымен буланып кетеді. Кондитерлік өнімдердің қытырлақ болуы үшін оған арақ, ром немесе коньяк қосыңыз.

Қажетті ингредиенттер:

• Екі жұмыртқа.
• Жарты шай қасық тұз.
• 230 грамм ұн.
• Бір жарым ас қасық арақ.
• Қант ұнтағы.
• Қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы.

Әзірлеуді бастайық

Классикалық қылшық ағашының рецепті бойынша қамырды жасау оңай - тек барлық ингредиенттерді араластыру керек. Тауық жұмыртқасын тұз және арақпен аздап шайқаңыз, содан кейін кесектердің пайда болуын болдырмау үшін ұнды мұқият қосыңыз. Нәтиже - қолдарға сәл жабысатын серпімді қамыр. Целлофанға орап, тоңазытқышқа қырық минуттай қоямыз. Содан кейін біз айналдыра бастаймыз. Ол үшін қамырды бірнеше бөлікке бөліп, қазір қолданылмайтындарын тез кеуіп кетпес үшін қайтадан полиэтиленге салған дұрыс.

Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз, бірақ ол сынбайтынша емес. Бұл тапсырманы қаншалықты жақсы жеңе алатыныңыз болашақ тағамның ауасына байланысты. Біз қабатты жолақтарға кесеміз, әрбір бөліктің ортасында кесу жасаймыз және ол арқылы өнімнің ұштарының бірін айналдырамыз. Егер сіз сәтсіздікке ұшырасаңызқамырдан бірдеңені бұраңыз, содан кейін сіз онсыз жасай аласыз - печеньенің дәмі өзгермейді.

Бұтақтар өте тез қуырылады, сірә, сіз жаңаларын салып, дайындарын шығарып үлгермейсіз. Сондықтан мүмкіндігінше епті болыңыз. Табада печенье толығымен жасырылуы үшін майдың көп болуы керек. Қамыр майға құйылған бойда ол бірден ісіп, қызық пішінге ие болады.

Дайын қылшық ағашты артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгілерге қою керек. Ыдыс қант ұнтағы немесе ванильмен жомарт себілген. Тоңазытқыш ретінде мейіз, шоколад чипсы немесе кокос чипсы да қолдануға болады.

Сәнді және жұмсақ

Мұндай қылшықты арақсыз айранға дайындайды. Бұл оның жұмсақ және жұмсақ болуына мүмкіндік береді, өйткені тағам қатты және қытырлақ болуы керек емес. Міндетті:

• 300 мл айран.
• Бір жарым шай қасық сода.
• Үш кесе ұн.
• Тазартылған май.
• Бір тауық жұмыртқасы.
• Ванилин пакеті.
• Ширек шай қасық тұз.
• Үш ас қасық қант.

Жұмыртқаны қант пен тұзбен шайқаңыз. Бөлме температурасындағы айранды содамен бөлек ыдыста сөндіреміз және реакция пайда болғанша бір минут күтеміз. Содан кейін жұмыртқаға айран мен үш ас қасық өсімдік майын қосыңыз. Тұз бен қант толығымен ерігенше мұқият араластырыңыз. Араластыруды тоқтатпай, ұнды біртіндеп құйыңыз.

Қамыр жұмсақ әріөте жабысқақ. Ол тамақ пленкасымен жабылып, жарты сағат бойы жылы тұруы керек. Содан кейін қамырды жұқа қабаттарға жайып, бұдырлар жасап, қайнап жатқан майға жібереміз.

Арақсыз айран ағашын да артық майды кетіру үшін қағаз сүлгіге салып, үстіне қант ұнтағын себу керек.

Сүт рецепті

Егер сіз қылшықты арақсыз жасағыңыз келсе, онда сүт - алкогольді ең жақсы алмастырғыш. Ол үшін екі тауық жұмыртқасын тәтті құм ерігенше 80 грамм қантпен ұрып-соғу керек. Осыдан кейін сұйықтыққа екі ас қасық сүт құйып, араластырып, ұнды біртіндеп енгізуді бастау керек.

Бұл қамырды тоңазытқышта немесе жылы қалдырудың қажеті жоқ, бірден илеуге болады. Қамырды жаю процедурасы жоғарыда келтірілген алгоритмнен еш айырмашылығы жоқ. Бұл нәзіктік нәзік және өте әуе.

Қаймақпен

Қаймақ қосылған арақсыз щетка да тез піседі, өйткені қамырды жылы немесе салқын ұстаудың қажеті жоқ. Екі жұмыртқаны 100 грамм қантпен толығымен ерігенше шайқаңыз, содан кейін екі жүз миллилитр қаймақ пен бір жарым шай қасық сода қосыңыз. Ұнды біртіндеп енгізу керек - бұл шамамен үш стакан алады. Ұнды тұтыну жұмыртқаның мөлшеріне және қаймақ майының мөлшеріне байланысты. Алынған жұмсақ, бірақ бәрібір жабысқақ қамырды бірден жайып, қуыруға болады.

Минералды суда

Үш стақан ұннан ұя жасаймыз, оған ас қасық қосамызқаймақ, аздап тұз, бір стақан арақ немесе басқа күшті алкоголь, он грамм қант және екі жүз миллилитр минералды су. Алдымен, мазмұнын қасықпен, содан кейін қолыңызбен илеңіз. Қамыр серпімді болуы керек. Осыдан кейін оны сүлгімен жауып, он минутқа қалдыру керек, содан кейін қайтадан илеңіз. Біз оны қабатқа айналдырып, оны орам түрінде бүктеміз, біз оны 1-1,5 сантиметрлік бөліктерге кесеміз. Сонда бәрі әдеттегідей.

Арақсыз қытырлақ қылшық

Алкоголь қолданбай қытырлақ болу үшін тауық жұмыртқасын бір шымшым тұз және 120 грамм ұн араластырады. Алынған қамыр жұқа қабатқа оралып, жолақтарға кесіліп, майға қуырылады. Бұл қытырлақ, аузыңызда еритін арақсыз қылқаламды да қант ұнтағымен немесе жүрегіңіз қалаған нәрсені себу керек. Бұл рецепт өте қарапайым және жылдам. Қамырдың қатуын күтудің қажеті жоқ, ең бастысы, әр үйде болатын аз ингредиенттер қажет.

Кеңестер

Қылшықты тек тазартылған өсімдік майына қуыру керек, әйтпесе печенье күмәнді дәмге ие болады және бүкіл үйіңізден ерекше және кетіру қиын хош иіс шығады.

Хворостқа джем, қант шәрбаты немесе қоюландырылған сүт қосылады. Бірақ бұған дейін олар оны әрдайым дерлік қант ұнтағымен дәмдейтін - бұл дәл солай болды.

Пісіру кезіндегі барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек - бұл айранға, жұмыртқаға, қаймаққа, сүтке қатысты.

Қуыру кезінде ұсақ-түйектерден аулақ болыңызпеченье бөліктері майда қалды. Олар ішке тез күйіп кетеді және одан кейінгі қылшық ағаштары ащы болып шығады. Сондықтан мұндай жағдайда саңылаулары бар қасықпен қаруланыңыз.