2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Әзербайжандар, басқа кавказ халықтарының өкілдері сияқты, көптеген тағамдары бүкіл әлемде танымал болған шын мәнінде таңғажайып ұлттық тағамдарымен мақтана алады. Олар негізінен сиыр, қой және құс етінен тұрады. Оны пісіру қабілеті ыстық оңтүстіктің қанында ерекше дәмді болатын сияқты. Өйткені, кафеде аспаз Кавказдан болса, онда ұсынылатын тағамдардың шынайы хош иісі мен дәміне кепілдік беріледі.
Ең бастысы, әзірбайжандық кәуап болса керек, ол тек арнайы технология бойынша дайындалып қана қоймайды, сонымен қатар оны беру тәсілімен де ерекшеленеді. Оны қой етінен жасайды, ең алдымен жергілікті халықтың басым бөлігі мұсылмандар болғандықтан, олар шошқа етін жеуден шет қалған. Өзгеріс үшін барбекюді сиыр етінен, құс етінен, балықтан, бауырдан, жүрек етінен де жасайды, ал оның бізге кәуап деп аталатын түрі тартылған еттен жасалады.
Егер сіз ұлттық дәмханада әзірбайжандық шошқа етінен жасалған кәуап сұрасаңыз, бір қарап шығуға дайын болыңыз. Көп болса даБіздің елде еттің бұл түрі жиі кездесетінін түсінген орыстанған айзерлер қонақтарға мұндай тағам әзірлеуден бас тартпайды.
Ет таңдау
Әзербайжандық барбекюді пісіруді бастамас бұрын, бұл үшін ең қолайлы етті таңдау керек. Дәстүр бойынша бұл туғаннан алты айға жетпей сойылатын жас қозылар мен қозылар. Көбінесе үш-төрт айлығында союға барады. Мұндай етті сатып алу өте қиын. Ол үшін базардағы біреумен келісіп алу керек, сосын тапсырыспен қозы немесе қозы сойылады. Бағаның да әлдеқайда жоғары болатынын ескеріңіз. Бірақ біз сізді сендіреміз, бұл тұрарлық.
Бұл біреудің қалауы емес, тарихи оқиға. Мұндай ет өте нәзік, мысалы, қарапайым қой етімен салыстыруға келмейтін керемет дәмі бар. Сонымен қатар ол әлдеқайда майлы, бірақ зияндылығы аз – холестерин өте аз, бірақ ол ақуызға, минералдарға және амин қышқылдарына толы.
Маринадтау әдісі
Әзербайжандық барбекюдің тағы бір ерекшелігі - оның тұздалғаны. Бұл, мысалы, шошқа мойыны малынған, біз үйренген маринадтардан түбегейлі ерекшеленеді. Біз дәмдеуіштер мен қоспалар неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы деп санаймыз. Бастапқы кавказ рецептінде бәрі керісінше.
Әзербайжанда жас қошқар немесе қой етін минералды суға салып, оған тұз, бұрыш және аздап шарап сірке суын қосады. Маринадта өте аз дәмдеуіштер бар, сондықтан олар нәзік дәмді үзбейді.барбекю. Сондықтан олар аздап ақжелкен, эстрагон, кинза, зира және насыбайгүл салады. Шөптер тек ет қасиеттерін атап өту керек. Жібіту тым ұзақ болмауы керек, сөзбе-сөз бірнеше сағат, содан кейін тек қатты ет үшін. Шынайы емес жұмсақ болған кезде, ол алдын ала маринадтаусыз дайындалады.
Арна
Әзербайжан кәуабы тек ерекше түрде дайындалып қана қоймайды, етті үнемі айналдырады, сонымен қатар ерекше түрде беріледі. Әдетте, дайын ет пісірілген шпилька, шашлық немесе ит ағашының бұтағында қалады. Етті одан да шырынды ету үшін оны жіпке салу алдында құйрық майымен немесе сары маймен жағып қояды.
Сонымен бірге дастарханға арнайы рецепт бойынша алдын ала маринадталған пияз, әлі ыстық пирожныйлар және хош иісті шөптер қосылған әртүрлі соустар қойылады.
Әзербайжандық барбекю рецепті
Әдетте ең нәзік ет мүлде маринадталмайды. Ол ұзын таяқшаларға кесіліп, тұзбен сүртіліп, шпилькаға байланады, алдын ала майланады. Пісіру кезінде ет шарап сірке суымен немесе минералды сумен себіледі. Сонымен қатар, шашлық тоқтаусыз дерлік айналдырылады. Мұндай ет бес минутта және тек көмірде пісіріледі - ашық отта болмайды.
Етті жұмсақ ету қажет болса, оны жоғарыда сипатталған технология бойынша – минералды су, шөптер, тұз, бұрыш және шарап сірке суы бойынша қысқа уақытқа жібітеді. Кейде анар шырыны қосылады, бірақ бұл әуесқой.
Тұздықтар
Бірде-бір барбекю мейрамы дастарханда түрлі соустарсыз өтпейді. Ет әрқашан дәстүрлі түрде беріледіНаршараб барбекюіне арналған әзірбайжан соусы, ол анар шырынын қоюландыру арқылы алынады. Оны сығып алып, булану үшін қалдырады. Шырынның төрттен бір бөлігі контейнерді ауаға тастаған кезде, оған насыбайгүл, даршын, қант, кориандр, лавр жапырағы және бұрыш қосылады. Ол қайнатады, өте қою болады және тәтті және қышқыл дәмі бар.
Грузиндік ткемали де әрқашан дастарханда. Шие қара өрік, сарымсақ және шөптерден жасалған соус ет пен балық тағамдарына өте қолайлы. Барбекюге арналған әзірбайжандық қызанақ соусы қызанақ, сарымсақ, ащы бұрыш және кинзадан жасалған. Барлық ингредиенттер еттартқыштан өтіп, қазанда қайнатылады.
Маринадталған пияз
Арнайы рецепт бойынша пісірілген пияз грильдегі ет пен балыққа жақсы үйлеседі.
Маринадтау үшін ұсақ пиязды алыңыз, оны тазалағаннан кейін екі күн бойы суық тұзды суда ұстайды (бір литр суға 50 грамм тұз). Содан кейін банканың түбіне қалампыр, лавр жапырағы, қара хош иісті бұршақ салынады. Содан кейін пиязды кесіп, оны контейнерге салыңыз. Үстіне бұрылыс қойылады, барлығы шарап сірке суымен құйылады.
Құмыра герметикалық түрде жабылып, қараңғы, салқын жерде сақталады. Пияз барлық қажетті дәмдерді сіңіруі үшін кем дегенде бір апта өткені жөн, содан кейін оны әзірбайжандық стильде қой етінің барбекюімен ұсынуға болады.
Лула-кебаб
Бұл тағам Ресейдегі кез келген барбекюде нағыз хитке айналды. Жұмсақ қой етін сарымсақ, кинза және құйрық майы қосылған тартылған етке тартады. Олар сонда қосадыкориандр, зире, тұз және бұрыш қосып, тартылған ет біркелкі тығыз болатындай етіп шайқаңыз. Мұны істеу үшін олар оны үстелге ұрып-соғып, ет тартып алады. Пісірер алдында оны жарты сағатқа тоңазытқышқа қояды, содан кейін оны шұжық түрінде етпен саңылаусыз жабады. Қалыптасқан шұжықтарды бес минут бойы қуырыңыз, үнемі төңкеріп, лимон шырынын себіңіз. Лула кебаб өте нәзік және ащы тағам болып шығады, ол жалпақ лавашқа беріледі және көп мөлшерде маринадталған пиязға себіліп, сақиналарға кесіледі. Гранат дәндері безендіру үшін пайдаланылады.
Балық кәуабы
Әзірбайжан тек ет емес, форельді де, көл мен өзенді де, әрине, Каспий бекіресін де көмірде пісіргенді ұнатады. Сонымен қатар, балық толығымен пісірілген, бұл үшін олар өте үлкен емес құйрықтарды алады. Үлкен балық бөліктерге кесіліп, шпилькаға байланады. Немесе грильде пісірілген.
Балық сүйектерден мұқият тазаланып, бір күн бойы шайқалған шикі жұмыртқа мен сүтке малынған ақ нанның ерекше құрамымен маринадталады. Пісіру алдында қаңқа тұз, бұрыш және аз мөлшерде дәмдеуіштермен жақсы сүртіледі. Түсінгеніңіздей, бұл шөптердің шынайы дәмін бұзбау үшін жасалады.
Балықты көмірде де бір-екі минутта пісіреді. Процесс барысында оған шарап сірке суы немесе үй шарабы себіледі.
Ұсынылған:
Бұршақты немен бірге жеуге болады: тағам нұсқалары, пісіру рецептері
Шиш, қуық, нухат, қой еті немесе ноқат. Орыс құлағына жат мұндай ұғымдарды не біріктіреді? Мұның бәрі бір өнімнің әртүрлі атаулары, ресми түрде ноқат деп аталады. Бұл мәдениет планетадағы ең көне мәдениеттердің бірі болғанына қарамастан, ол ресейлік тұтынушыға салыстырмалы түрде жақында келді. Ноқат дегеніміз не және оны немен жейді?
Қақталған жыланбалық: қайдан сатып алу керек, қалай пісіру керек және немен бірге қолдануға болады?
Қақталған жыланбалық - тамаша дәмді деликатес. Кез келген жақсы мейрамхана бұл балықты таңғажайып негізгі тағам ретінде немесе салаттың басқа ингредиенттерімен бірге ұсынады. Тамаша дәмнен басқа, бұл өнім тамаша тағамдық құндылыққа ие. Ысталған жыланбалықтар да пайдалы, оның етінде йод, калий, темір және ағзаға қажетті басқа минералдар, Е, А дәрумендері бар. Бұл тамаша балықты қалай дайындау керек, қайдан сатып алуға болады және қандай тағамдармен жақсы үйлеседі?
Картоп пюресі: немен бірге ұсынуға болады, ерекше ұсыну идеялары, фото
Картоп пюресін жастан кәріге дейін жақсы көреді. Мерекелік дастарханға негізгі бүйір тағам ретінде өте қоректік және қарапайым тағам жиі қойылады. Әдемі дайындалған тағам кез келген мерекені безендіреді. Мұны істеу үшін картоп пюресі түпнұсқалық қызмет көрсетудің көптеген нұсқалары бар
Бавариялық шұжықтарды қалай пісіру керек және оны немен бірге ұсынуға болады
Неміс асханасы өзінің шұжықтарымен және басқа да ұқсас өнімдерімен бүкіл әлемге әйгілі. Және олардың әрқайсысының түрлері: Мюнхен, Нюрнберг, Бавариялық шұжықтар - өз рецепті, құрамы және пісіру трюктері бар. Баварияның аспаздық қиялына тоқталайық. Кез келген аспаздық шедевр сияқты, бавариялық шұжықтардың көптеген нұсқалары бар, бірақ мәні бойынша өзгеріссіз қалады. Көбінесе олар қызмет көрсетер алдында дайын күйге келтіру үшін жартылай фабрикаттар түрінде жасалады
Тауықтан Чахохбили: тағам дайындау рецепті, өнімдерді таңдау, грузин асханасының ерекшеліктері
Чахохбили - дәмді тағам. Бұрын қырғауылдан дайындалса, қазір тауық етіне негізделген. Бұл тағамның артықшылығы неде? Ол тауықтың кез келген бөліктерінен тез дайындалады. Сонымен қатар, нәзік ет пен бай тұздық бірден алынады. Күрішті қайнату немесе макарон пісіру жеткілікті, және сіз дәмді кешкі асқа қызмет ете аласыз
