Түпнұсқа және қарапайым шамадан тыс тағам. пісіру рецептері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Бұл тағам біздің асүйлерге Орталық Азиядан келді. Онда оны қуырдақ немесе қуардақ деп атайды. Орыс транскрипциясында онымен үндес, бірақ құлағымызға түсінікті кавардак сөзі тамыр жайған. Дегенмен, оны дайындау кезінде шатастыруға болмайды.

Бұл қою және дәмді тағам сорпа мен екіншісін сәтті ауыстырады. Бөртпенің консистенциясы бұқтырылған тағамға ұқсайды. Орыс тағамдары кавардакқа арналған рецепттерді біледі - дайындау әдісіне сәйкес олар окрошкаға ұқсайды, бірақ одан айырмашылығы олар ыстық түрде беріледі. Біз сізге шатастырып көруге кеңес береміз. Осы мақала үшін таңдалған рецепттер өте күрделі емес. Оларды тіпті тәжірибесіз аспаз да жасай алады.

Өзбек нұсқасы

Өзбекстанда кавардак – жас қошқардың ішімдіктерінен жасалған тағам. Жүрек, бауыр, бүйрек, өкпе және құйрық майы жаңа, ұшадан жаңа алынған болуы керек. Алдымен бүйректі бірнеше суға жақсылап малу керек.

Құйрық майын қазанда ерітіп, жүректі, бүйректі, өкпені ұсақтап кесу керек.кесектерге және қайнаған майға батырыңыз. Екі бас пиязды кесіп, сол жерге жіберіңіз. Қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. 15 минуттан кейін, пияз көрінбейтін болған кезде, бауырды ұсақтап, қазандыққа салыңыз. Тұз және аздап ұнтақталған бұрыш себіңіз. Жақсылап араластырыңыз. Қазанға бір стақан қайнаған су құйыңыз. Қайнаған бойда лавр жапырағын салыңыз. Қызуды минимумға дейін азайтып, 10 минут қайнатыңыз. Ыстық түрде ұсыныңыз.

Тағам майлы болғандықтан, гарнир ретінде ұнтақталған күрішті ұсынсаңыз, ол өте дәмді болады және тым қытырлақ болмайды. Қарақұмық ботқасы мұндай беспорядокпен кем емес. Қойдың еті болмаса, үмітіңізді үзбеңіз! Сиыр етін алыңыз. Сіз сондай-ақ олардан нақты тәртіпсіздік жасай аласыз. Бұл жағдайда рецепт дәл солай болады. Азияда шабар тіпті жылқы етінен жасалған. Майдың құйрық майы тазартылмаған өсімдік майын сәтті ауыстырады.

Тондурма қуырдақ

Көшпенділердің бұл «бұқтыруын» түрлі көжелер мен негізгі тағамдарға дайындау деуге болады. Егер сізге көкөніс пен етден жасалған тағамды тез дайындау керек болса, онда тондурма қуырдық оған тамаша негіз болады. Тондурма қуырдық - бұл суық жерде ұзақ уақыт сақталатын және қажетіне қарай түрлі тағамдарға қолдануға болатын консерві түрі.

Сіз бес килограмм жақсы, өте майлы емес ет алуыңыз керек. Бұл қой еті болса жақсы. Екі-үш килограмм май құйрық майын ерітіп, қытырлақтарды кетіріңіз. Дәмі үшін пияз бен сарымсақты бірдей майға қуырыңыз. Оларды да шығару керек. Етті кішкене текшелерге кесіңіз жәнемайға батырыңыз. Тұз бен бұрыш. Бір сағаттай қайнатыңыз. Сіз мезгіл-мезгіл қайнаған суды қосуға болады, аз ғана. Дайын етті маймен банкаларға салып, мықтап жабыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Осындай шамадан тыс хош иістендірілген көкөніс немесе жарма тағамдары барлығына ұнайды.

Орыс нұсқасы

Төртсіздіктің орысша нұсқалары өте көп. Әртүрлі аймақтарда олар сізге жаңа піскен немесе кептірілген балық, тары ботқасы немесе қара бидай крекерін қалай жасау керектігін айтып береді. Тамбов облысында сырадан, балдан және судан жасалған сусын беспорядок деп аталады.

Ең танымалы - ет пен көкөністің шатастырылуы. Оның рецепті қарапайым. Тағам сиыр еті, картоп, сәбіз, пияз және сүйікті дәмдеуіштерден тұрады. Сиыр етін өте майдалап турап, қатты отта қуыру керек. Ол қызарған кезде оны туралған пияз мен сәбізбен араластырыңыз. Бес минуттан кейін картопты сол табаға салыңыз. Екі немесе үш кесе қайнаған суға құйыңыз. Су қайнаған бойда отты азайтып, ыдысқа тұз бен бұрыш қосып, лавр жапырағын қосып, картоп толығымен қайнағанша бұқтыруға қалдырыңыз, яғни шамамен бір сағатқа. Бұл өте дәмді, ең бастысы қарапайым болып шықты.

Баклажан қоспасы

Бұл тағамның бай құрамы үй иесінің бос уақыты жеткілікті екенін көрсетеді, сондықтан оны демалыс күндері жеп көруді ұсынамыз. Баклажанды бір рет пісіріп алсаңыз, сіз бұл түпнұсқа және ауыз суаратын тағамды мәңгі ұнатасыз.

Еттен басқа (майсыз жеген дұрысшошқа еті), сізге картоп, болгар бұрышы, қырыққабат, сәбіз, пияз, ащы жасыл және, әрине, баклажан қажет. Баклажан кесектерге кесіліп, тұздалған қайнаған суға құйылуы керек. Содан кейін оларды ащы суды стаканға пресстің астына жіберіңіз. Қырыққабатты да кесіп, дуршлагқа салып, бірнеше минут қайнаған суға батыру керек. Бұл оны жұмсақ етеді және жағымсыз дәмнен арылтады.

Етті үлкен қарлығанның көлеміндей етіп турап, түбі қалың табаға салып, қатты отта қуыру керек. Пиязды турап, етпен бірге қуырыңыз. Сәбізді дөрекі үккіштен өткізіп, оны сол табаға жіберіңіз. Етке картоп, баклажан, қырыққабат да салынады. Қайнаған суға құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз және қайнаған кезде тұз, бұрыш, кардамон дәндерін және лавр жапырағын қосыңыз. Ет пен картоп толығымен жұмсарғанша ыдысты бұқтыруға қалдырыңыз. Пісірудің ең соңында кастрюльге майдалап туралған болгар бұрышын, ұсақталған сарымсақ пен жасылды салыңыз. Ыдысты қайнатыңыз және астындағы отты дереу өшіріңіз. 20 минуттан кейін, қоспа соңғы ингредиенттердің хош иістеріне қаныққанда және сәл суыған кезде, оны ұсынуға болады.

Қызанақ араласуы

Тауық етінің дәмділігі кем емес. Оны дайындаудың рецепті өте күрделі емес. Оған сүйексіз тауық еті, асқабақ, қызанақ, пияз, сарымсақ, болгар бұрышы, аскөк, ақжелкен, кинза және дәмдеуіштер кіреді. Тауықтың тұтас қаңқасы сүйектерден оңай бөлінгенше қайнатылуы керек. Сорпаға тұз бен бұрыш қосыңызлавр жапырағы. Тауық жеткілікті жұмсақ болған кезде, оны табадан шығарып, сорпаны сүзіңіз. Етті қабығымен кішкене кесектерге кесіп, бір жаққа қойыңыз. Тауық сорпасында картоп пен асқабақты қайнатыңыз. Қызанақтарды қайнаған суға салып, қабығын аршып, езіп, сорпаға салыңыз. Картоп пен асқабақ қайнағаннан кейін оларға туралған көк, сарымсақ және болгар бұрышын қосыңыз. Қайнағаннан кейін бірден өшіріңіз. Етті табақтарға салып, үстіне көкөністермен бірге қою тауық сорпасын абайлап құйыңыз.

Бекіре балықтары

Бекіре балығын аздап тұз бен бұрыш қосып суға қайнатыңыз. Сорпаны сүзіңіз. Балықты кішкене кесектерге кесіңіз, картопты сорпада қайнатыңыз. Ол жеткілікті жұмсақ болған кезде, оны илеу керек - сорпа қою және біртекті болады.

Сәбіз мен пиязды қуыруға арналған табада өсімдік майына қуырыңыз. Ең соңында қабығы мен тұқымы жоқ бірнеше қызанақ қойыңыз. Барлығын бірге жеті минуттай теріңіз.

Тағамды дастарханға ұсынып, тәрелкелерге балық бөліктерін салып, үстіне қуырылған көкөністерді салып, үстіне картоп қосылған қою балық сорпасын мұқият құйыңыз.

Бекіре балығы да суыққа жақсы. Оны кез келген басқа майлы және сүйектері төмен балықтармен ауыстыруға болады.