Коньяк «Ескі қала»: сипаттамасы, жіктелуі, өндіру технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің елімізде ересек тұрғындардың барлығы дерлік алкогольді ішімдіктерді белгілі бір дәрежеде тұтынады. Ал кейбіреулер үшін алкогольдік өнімдер ойын-сауық шараларының ажырамас бөлігі болса, басқалары үшін бұл сапалы сусындардың жаңа дәм сезімі. Коньяк сияқты асыл сусынды қалай таңдауға және ішуге болатынын, оның қалай өндірілетінін және оның қандай ерекшеліктері бар екенін толығырақ біліңіз.

Коньяктың ерекшелігі неде?

Коньяк – технологиялық өңдеудің күрделі процесіне жататын коньяк спиртіне негізделген күшті алкогольді сусын. Коньяк спиртін алу үшін шарап материалының негізі ретінде қызмет ететін жүзім қолданылады. Ұзақ және күрделі өңдеу процесінен кейін коньяк спирті шарап материалдарынан алынады, оның күші 70% жетеді. Бірақ әрі қарай дұрыс өңдеу және дұрыс қартаю ғана біз үйреніп қалған атаумен нағыз асыл сусын алуға мүмкіндік береді.

Коньяк – ақсүйектерге тән сусын. Оның бай дәмі, бай хош иісі мен ерекше жұптары бар. Бұл асыл сусынды ішудің барлық сезімдерін сезіну үшін оны қолданған дұрысарнайы көзілдірік - коньяк. Коньяк стақандарының ерекше пішіні хош иісті ләззат алуға, содан кейін ғана сусынның дәмін татуға мүмкіндік береді.

Коньяк немесе бренди?

Белгісіз "коньяк" термині шектеулі аумақта - Коньяк провинциясында (Франция) өндірілетін алкоголь өнімдерін білдіреді. Шикізат жүзімдіктерден дәл сол жерде жиналуы керек, өйткені ерекше географиялық орын мен ылғалдылық коньяк өндіру үшін пайдаланылатын жүзімнің хош иісі мен байлығын қамтамасыз етеді.

Сонымен қатар асыл сусын деген мақтанышпен аталу үшін коньякты өңдеу және ескіру технологиясы қатаң түрде көрсетілген. Сондықтан біздің елде нағыз коньякты өте ауқатты адамдар ғана сатып ала алады.

Біз «коньяк» деп атайтын сусындардың барлығын бренди деп атаған дұрысырақ. Бұл сондай-ақ шарап материалдарын өңдеуге негізделген күшті алкогольдік сусын, бірақ оның өндірісі коньяк сияқты көп талаптарға ие емес. Сондықтан коньякты жеңілдетілген технология арқылы әлемнің кез келген жерінде жасауға болады.

Балама бар ма?

Асыл және жоғары сапалы сусындарды білушілердің Францияда немесе Италияда өндірілген коньяк алу немесе сатып алу мүмкіндігі әрқашан бола бермейді.

Дәмі мен хош иісін бағалайтын, бірақ сонымен бірге импорттық баж салығы мен көлік шығындарын артық төлегісі келмейтіндер ресейлік «Старня» коньягына назар аударуы керек.

Оныңөндірісті алкоголь нарығында 75 жыл бойы жұмыс істеп келе жатқан және бүгінгі күні жоғары сапалы коньяк пен шарап өндіруде көшбасшы болып табылатын Мәскеу шарап-коньяк зауыты «KiN» жүзеге асырады.

Бұл сусынды өндіру үшін ғасырлар бойы қалыптасқан классикалық өндіріс процесін бұзбай, жоғары сапалы шикізатпен біріктірілген соңғы технология қолданылады. Бұл кәсіпорынның жетекші мамандары Старый город коньягы қалдыратын ерекше хош иіске, дәмге және дәмге қол жеткізу үшін ұзақ уақыт бойы жұмыс істеп келеді.

Өндіріс технологиясы

Коньяк өндірісі күрделі технологиялық процесс, оны әрбір кәсіпорын орындай бермейді. Мәскеу шарап-коньяк зауыты «KiN» Халықаралық экологиялық қордың сертификатын алды, сонымен қатар ISO және ГОСТ жүйелеріне сәйкес халықаралық сапа стандарттарына сәйкестік сертификаттарын үнемі растайды. Бұл аталған кәсіпорынның өнімдерін өндіруде химиялық және зиянды қоспалар пайдаланылмайтынын, дайын өнім барынша қатаң бақылаудан өтетінін аңғартады. Старый город коньягы мақтана алатын сапаны зауыттың төрт зертханасы тексереді.

Асыл сусын жасау және қартаю технологиясы бізге Франциядан келген классикалық схемадан ауытқымайды. Тек қазір ғана бұл үшін коньяк спиртін айдау және айдау процесі бөгде қоспалар мен микробтардың көлеңкесінде қалмайтынына кепілдік беретін заманауи жабдық пайдаланылады.

Сондықтан «Старый город» коньяк өндірісі ең жоғары сапа стандарттарына сәйкес келеді деп сеніммен айта аламыз, яғни дайын өнім ең құмар білгірін қанағаттандыра алады.

Жұлдыздар не туралы айтып жатыр?

Өзіңізге немесе сыйлыққа коньяк таңдағанда, сіз бүкіл әлемде қабылданған классификация туралы білуіңіз керек, ал біз «жұлдыз» ретінде танымалбыз.

Коньяк немесе бренди жапсырмасындағы жұлдыздар саны сусынның қанша ескі екенін көрсетеді. Сондай-ақ коньяктың қартаюына арналған әріптік белгілеу бар, оны есте сақтау оңай:

• Үш жастан бес жасқа дейінгі қартаю VS әріптерімен белгіленеді.
• Егер сусын 6-7 жыл ескірсе, VSOP белгісін көресіз.
• Емен бөшкелерінде 8-10 жыл піскен ең жақсы сапалы бренди немесе коньяк XO деп белгіленеді.
• 10-15 жыл ескірген люкс маркалы сусындар KS (XO) латын әріптерімен белгіленген.
• Тіпті қомақты ақшаға сатып алу оңай емес коллекциялық сусындар 20 жылдан астам ескіруі және XXO немесе Extra жапсырмасында белгісі бар.

Әлемдегі ең танымал коньяк өндірушілері - Хеннеси мен Камю. Бірақ отандық коньяк «Старый город» оларға тек бағамен ғана бере алады.

Коньякты қалай таңдауға болады?

Бренди немесе коньяк сияқты асыл сусынды таңдағанда «аз болса көп» деген қағиданы басшылыққа алған дұрыс. Бұл күшті алкогольді сусынды ішудің мақсаты - дәмі мен хош иісінен жағымды ләззат алуатмосфераға және оны артық сіңірмеңіз.

Мұндай сусындарды тек арнайы дүкендерден сатып алу керек, бұл сусынның сапасына кепілдік береді және контрафактілік өнімдерді сатып алудан сақтайды. Старый город коньягы сияқты белгілі бір алкогольдік өнімдер нарығында өзін жақсы дәлелдеген танымал брендтерге артықшылық беріңіз. Отандық сусынның бағасы әрқашан шетелдік аналогтардан төмен болады (0,5 литр үшін шамамен 750 рубль), бірақ сапалы өнім ешқашан тым арзан болмайтынын ұмытпаңыз.

Әрине, коньяк неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым оның дәмі бай және бай болады, бірақ сусынның бағасы жұлдыздар санына қарай өсетінін атап өткен жөн.

Досыңызға немесе әріптесіңізге сыйлық ретінде кем дегенде 6-7 жыл ескірген сусын қолайлы. Коньяк «Ескі қала» 5 жасар мерекелік кешкі асқа немесе отбасылық мерекеге қолайлы. Коллекциялық коньяк - бұл ерекше оқиғаға арналған эксклюзивті сыйлық.

Асыл сусынның дәмі мен хош иісін шынайы ғашықтар ғана бағалай алады. Заманауи нарық коньяк пен коньяктың ең кең ассортиментін кез келген дәм үшін ұсынады. Бірақ бұл күшті алкогольдік сусын екенін ұмытпаңыз, оны шамадан тыс пайдалану сіздің денсаулығыңызға айтарлықтай зиян тигізуі мүмкін. Бірақ аз мөлшерде ол ұмытылмас кеш немесе мереке өткізуге көмектеседі.