Тунец тары: оңай пісіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ал, біріншіден, татар бүгінде әрбір супермаркетте танымал және сатылатын соус қана емес екенін бірден атап өткен жөн. Бұл тартар соусына (француз асханасына) қатысты: қатты пісірілген сарысы, жасыл пияз және майсыз май (мүмкін қияр мен шөптер), ол дәстүрлі түрде балық пен ет тағамдарымен бірге беріледі. Тартар сонымен қатар шикі дерлік пісірілген ет немесе балықтың тамаша екінші тағамы болып табылады. Туна татары - бұл тағам емес, шикі балықты үстелге ұсынуға мүмкіндік беретін әдіс. Бұл француз тағамдарына да қатысты. Оны дайындаудың бірнеше рецептерін толығырақ қарастырайық.

тунец татарасы

Тұздық аттас тағамнан бірдей атау алған кезде дәл осылай болады. Бір кездері Франциядағы аспазшылар шикі етті немесе ерекше түрде дайындалған теңіз өнімдерін осындай «майонезбен» толтыруды ойлады. Осы уақытқа дейін бұл тағам галлиялық емес еді, ал татар тамырлары оның этимологиясы мен шығу тегінде анық көрінеді. Жәнеол негізінен шикі ет – сиыр немесе жылқы етінен дайындалған. Францияда, аңыз бойынша, олар оны балықтан (немесе теңіз өнімдерінен), сонымен қатар шикі түрінде пісіру идеясын ойлап тапты. Бұл жаңа бейне де балық өнімдері мол болған теңіз жағалауларымен байланысты болды. Осылайша, көшпелілердің тағамы дәмді тағамға айналды - жоғары асүйдің нағыз білгірлері. Олар француз аспаздарына тән таңғыштар мен тұздықтардың барлық түрлерінен өткен жоқ (мысалы, татар соусы қазір өнеркәсіптік өндіріске шығарылды және ұлттық мақтаныш болып табылады). Тунца, лосось және басқа да балық түрлерінен жасалған тартпа дәмді әуесқойлардың жүрегін жаулап алды. Және тек Францияда емес, бүкіл әлемде. Бұл мүлдем қарапайым тағамды нәзіктікке айналдыруға арналған көрнекі құрал.

тунец татарасы. Авокадо рецепті

Бізге қажет: тунец филесі - шамамен жарты келі, екі тәтті болгар бұрышы, бір авокадо жемісі, бір байлам жасыл пияз (шамамен 100 грамм), бір шоғыр кинза, бірнеше жалбыз жапырақтары, жарты лайм, бірнеше ас қасық зәйтүн майы, дәмдеуіштер және теңіз тұзы.

Пісіру

Тағамды дайындау өте қарапайым және жылдам. Біз тунецті текшелерге ұсақтап кесеміз (оны үлкен ет тартқышта кесуге болады). Сондай-ақ бұрыш және авокадо целлюлозасы. Барлығын ыдысқа құйып, мұқият араластырыңыз, бірақ шамадан тыс құлшыныссыз, бәрін шатасуға айналдырмас үшін. Жасылдар барлығын кесіп, бұрын дайындалған массаға қосылуы керек. Жемістердің жартысынан сығылған лайм шырынын бүкіл тағамды құйыңыз. Авокадо қосылған тунец тартарыдайын. Егер тағам тым жұмсақ болса, онда сіз әлі де лайм шырыны, бұрыш, тұз қосуға болады - өз идеяларыңыз бойынша. Және жасыл төселген табаққа үстелге қызмет етіңіз. Тағаммен бірге аттас соусты ұсыныңыз, оны өзіңіз де дайындауға болады (бұл туралы сәл кейінірек айтатын боламыз).

Үй иесіне пайдалы кеңестер

Айтпақшы, егер қолыңызда әк пен авокадо болмаса (немесе жақын супермаркетте), онда ингредиенттерді сәйкесінше лимонмен және жаңа піскен қиярмен ауыстыруға болады. Ал кәдімгі жартастағы теңіз тұзы. Мұның дәмі, әрине, аздап өзгереді, бірақ тағам өзінің түпнұсқалығы мен дәмділігін сақтайды.

Тартар тунец

Біз өз қалауыңыз бойынша бір фунт тунец филесі, елу грамм пісте, аздап каперс, кептірілген қызанақ, лимон, бірнеше ас қасық өсімдік майы (дұрысы зәйтүн), тұз және бұрыш аламыз.

Пісіру

Тунец филесін өте кішкентай текшелерге кесіңіз, бірақ ботқа пайда болмас үшін. Аспаздық ерітіндіде, қабығы аршылған пісте ұсақталады. Лимоннан шырынды сығып, оған тұз бен бұрыш қосыңыз. Зәйтүн майын қосыңыз. Томат пен каперсті кішкене текшелерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді қолайлы контейнерге салып, араластырыңыз. Брикеттер жасап, жасылмен безендірілген табаққа салыңыз.

тунец орнына лосось

Кейде, тіпті дүкендердегі заманауи балық сөрелерінің өзінде жаңа тунец өте сирек кездеседі. Оның бағасы (әсіресе Атлантикалық ортақ туралы айтатын болсақ) жағымды ұсыныстар үшін көп нәрсені қалады. Бағасы әлдеқайда қолжетімдісәл тұздалған лосось, одан сіз сондай-ақ жақсы тартар жасай аласыз. Барлық ингредиенттерді екінші рецепттегідей қалдыруға болады. Бірақ біз тунецті лососьмен ауыстырамыз. Сондай-ақ, оны кішкене бөліктерге кесу керек, бірақ жұмсақ емес, бастапқы рецепт бойынша қалған ингредиенттермен араластыру керек. Содан кейін массаны кішкене пішіндерге таратыңыз және - тоңазытқышта, жарты сағат бойы. Осы уақытта қара наннан пішіндердің өлшеміне сәйкес шеңберлерді кесуге болады. Ал тоңазытқышта салқындағаннан кейін (осы уақыт ішінде масса ұсталып, аздап қатып қалады) - пішіндегі татар массасын бір бөлікке нанға айналдырып, оны сондай өткір түрде беріңіз.

Тұздық

Кейбір аспаздар тағамның ең бастысы тұздық деп дұрыс санайды. Аттас татар соусы да оңай дайындалады. Біз 2 қайнатылған және 1 шикі жұмыртқаның сарысын, жарты стакан зәйтүн майын, жасыл пияздың бірнеше түйірін, бірнеше түйір сарымсақ, бірнеше түйіршіктелген зәйтүн, маринадталған қияр, жарты лимон шырыны (немесе әк), бұрыш аламыз. Мұның бәрі блендер мен тұзда өз қалауы бойынша араласады. Бөлек ыдыста тунец балық тартарымен бірге ұсыныңыз.