Тары жармасы. Тары: пайдалы қасиеттері және дайындау әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тары – Еуразия құрлығының аумағындағы ең көне дақылдардың бірі. Алғаш рет дәнді дақылдар Қытайда 7 мың жылдан астам уақыт бұрын өсіріледі. Бүгінгі таңда Үндістан тары ең көп өндіруші болып табылады: мемлекет дүние жүзіндегі өндірістің 40% құрайды. Тағамдық құндылығы мен ағзаға әлеуетті пайдасы болғанына қарамастан, тары жармасы халық арасында үлкен сұранысқа ие емес. Америка Құрама Штаттарында бұл мәдениет мүлдем экзотикалық болып саналады және негізінен құстарға арналған тағам ретінде сатылады. Сонымен қатар, мұндай жармалардан көптеген дәмді және пайдалы тағамдарды дайындауға болады. Олардың рецепттері біздің мақалада берілген.

Тарыдан қандай жарма жасалады?

Бұл дәнді дақыл туралы тотықұстар мен канарейкалардың иелері біледі. Тары үй жануарларының күнделікті рационының 40-70% құрайды. Сырттай дәнді дақылдар ұсақ қоңыр тұқымдар болып табыладыдөңгелек пішін. Тары – бір жылдық өсімдік, биіктігі 1,5 метрге жетеді. Бұта паникулаға ұқсайтын бірнеше сабақтардан тұрады. Осындай бір гүл шоғырынан мыңға дейін тұқым жинауға болады.

Тары жармасы неден жасалатынын бәрі бірдей біле бермейді. Ал, бұл бала кезінен бәріне таныс тары. Одан «сары» ботқаны жемейтін адам жоқ шығар. Тек қоңыр дәннің өзі дәннің өзі, ал тары - қабығы аршылған тарыдан жасалған, сыртқы ірі қоңыр қабығы жоқ жарма.

Жарманың өңделу түріне қарай тары үш түрлі болады:

1. Дрейпер. Жарма гүл қабығынан тазартылған тұтас дәнді дақыл. Эмбрион мен жеміс қабықшалары сақталады. Бұл түрдегі тары ішінде тән ащылығы бар сыртқы жылтыр беті ерекшеленеді. Ішінде ақ микроб бар, уақыт өте қара түске боялатын, бұл дәнді дақылдардың бұзылғанын көрсетеді.
2. Тегістеу. Мұндай тарыны ұсақталған деп те атайды. Одан гүл қабықтары, ішінара жемістер мен эмбрионы бар тұқымдар толығымен жойылды. Жылтыратылған тары тезірек піседі және денеге жақсы сіңеді. Одан ұнтақталған жармаларды, сорпаларды, кастрюльдерді пісіру ұсынылады.
3. Ұсақталған. Бұл тары жылтыратылған жармаларды одан әрі ұнтақтау нәтижесінде алынады. Ол тұтқыр ботқалар немесе фрикаделькалар жасау үшін қолданылады.

Тарының барлық түрлерінің өзіне тән ащы дәмі бар, ол дәнді дақылдарды суық суға ұзақ уақыт салып қою немесе қайнаған суға алдын ала күйдіру арқылы жойылады.

Химиялық құрамы жәнетарының тағамдық құндылығы

Сонымен, тары тарыдан алынады. Соңғысының қауызы құстар мен малдарды азықтандыруға пайдаланылады. Тарының химиялық құрамы бай және тағамдық құндылығы жоғары екені белгілі. 100 г жармада 11,5 г ақуыз бар. Бұл күріштен де артық. Сонымен қатар тарыда 3,3 г май және 66,5 г көмірсу бар. 100 г жарманың калория мөлшері 342 ккал.

Тарының құрамында ағзаға қажетті көптеген дәрумендер бар: A, B тобы, H, K, E, PP. Оның құрамында макроэлементтер (калий, кальций, кремний, магний, натрий, күкірт, фосфор және хлор) және микроэлементтер (темір, кобальт, мыс, йод, селен және мырыш) бар. Тарының құрамында аз мөлшерде полиқанықпаған Омега-3 және Омега-6 май қышқылдары бар.

100 г дәнді дақылдардан 3,6 г ірі тағамдық талшықты құрайды. Ішке қабылдаған кезде талшық организмнен токсиндерді тазартуға және шығаруға көмектеседі.

Тары жармасының пайдалы қасиеттері

Олардан дайындалған барлық дәнді дақылдар мен дәнді дақылдарды ағзаға пайдалы деп айтуға болады. Ал тары жармасы да ерекшелік емес. Бұл құнарлы және пайдалы тағамның емдік қасиеттері ертеде белгілі болды. Тіпті ортағасырлық ғалым Авиценна да тарының диуретикалық әсерін айтқан. Жарма халық медицинасында панкреатит, цистит, бауыр ауруларын және қант диабетін емдеуде кеңінен қолданылады.

Тары туралы тағы не белгілі? Жарма не үшін пайдалы?

1. Тары құрамында глютен жоқ. Бұл жылтыратылған ыдыстарды қосуға мүмкіндік бередіөсімдік протеинінің глютеніне төзбеушіліктен зардап шегетін адамдардың диетасындағы жарма.
2. Тарының бірегей химиялық құрамы антибиотиктерді қабылдағаннан кейін ішек микрофлорасының тез қалпына келуіне ықпал ететіні дәлелденді.
3. Жарманың құрамында холестериннің ағзаға сіңуіне кедергі жасайтын заттар бар. Сондықтан тарыны салмақ жоғалту диеталарына қосу ұсынылады.
4. Дәнді дақылдардың құрамына жүйке жүйесінің тұрақты жұмыс істеуіне жауап беретін В тобындағы витаминдердің көп мөлшері бар. Сонымен бірге калий жүрек бұлшықетін нығайтуға көмектеседі, ал темір қан құрамын жақсартады және гемоглобинді арттырады.

Тарыдан жасалған тағамдарды жеуге қарсы көрсеткіштер:

• жеке төзімсіздік;
• іш қатуға бейім;
• қышқылдығы төмен гастрит.

Жарманы үй шаруашылығында және тамақ дайындауда пайдалану

Тары халық медицинасында және құстар мен малдарға азық ретінде ғана емес, сонымен қатар тамақ дайындауда да кеңінен қолданылады. Бұл жармадан ең танымал тағам - суда немесе сүтте пісірілген ботқа. Ал дұрыс тамақтану принциптерін ұстанатын адамдар тары тағамдарына арналған көптеген басқа рецепттерді білетін шығар. Жармалардан сорпа, дәмді тефтели және кастрюль пісіруге болады. Ал ұсақталған астық пен ұннан – пирогтар, құймақ және басқа да тағамдар. Бірақ сіз тек бір маңызды құпияны білуіңіз керек: тарыны қалай дайындау керек, өйткені оның ерекше ащы дәмі бар. Оны бейтараптандыру үшін ұнтақталғаналдын ала бірнеше сағат бойы суық суға салып қою керек, пісірер алдында үстіне қайнаған су құйыңыз.

Үй шаруашылығында тары мал азығы ретінде кеңінен қолданылады. Оның үстіне бәрі де пайдаланылады: қауыз, сабан және тұтас дән. Құстар тек тұқыммен қоректенеді. Олардың құрамындағы заттар жұмыртқаның қабығын нығайтуға көмектеседі. Бiрақ ауылдағы әжелерiмiз тауықтарын құрғақ дәнмен емес, суға қайнатылған тары ботқасымен неге баққан? Бұлай жасауға бола ма? Бұл мәселені егжей-тегжейлі қарастыру керек.

Құстарға тары қалай беріледі?

Қалада қыстайтын торғайлар мен шымшықтардың тағдыры көпшілікті бейжай қалдырмайды. Оларды күнбағыс тұқымдарымен және дәнді дақылдармен, соның ішінде аршылған тарымен тамақтандырады. Бұл жай ғана құстарды шикі тарымен тамақтандыруға бола ма, ешкім ойламайды. Негізінде бұлай істеуге қатаң тыйым салынады. Міне, себебі.

Тарының құстар үшін барлық пайдасы тазартылған дәнде емес, тікелей гүл қабығымен жабылған тарының өзінде. Дәл осы өнім олардың денесін витаминдермен және өмірлік маңызды элементтермен қанықтырады. Тары жеген кезде құстар семіреді, қауырсындары жақсарады, барлық ішкі жүйелердің жұмысы қалыпқа келеді. Барлық дәрумендер мен минералдардың көпшілігі өрескел қоңыр қабықшада болады. Сондықтан суық мезгілде құстарды сары тары жармасымен емес, қабығы тазартылмаған тұқыммен тамақтандыру керек.

Құстарға екі себеп бойынша тары беруге болмайды:

1. Кейінсыртқы қабықтың қабыршақтануы, дәннің құрамы шикізатпен салыстырғанда нашарлайды.
2. Өңдеуден кейін алынған жармада жарық пен ауаның әсерінен май қышқылдары тотығады. Сондықтан термиялық өңдеуден бұрын тары суға малынбаса ащы болады. Тотыққан дәнді дақылдар құстың ас қорыту жолына, жүрегінің, жүйке жүйесінің жұмысына және жалпы әл-ауқатына кері әсер етеді.

Бірақ егер сіз оны алдын ала өңдеп, құстар үшін қауіпсіз етсеңіз, құсты тарымен тамақтандыруға болады. Мұны істеу үшін жарманың қажетті мөлшерін терең ыдысқа құйып, жарманы қайнаған сумен құйып, оны толығымен салқындағанша осы пішінде қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде тары жақсы буланып, құстарды тамақтандыруға жарамды болады.

Тары қалай пісіріледі?

Қабығы аршылған тарыдан жасалған ең танымал тағам – ботқа. Бірақ тарыны қалай дұрыс дайындау керектігін бәрі біле бермейді, осылайша ботқа ұнтақталған және тұтқыр емес болып шығады. Бірақ мұндай тағам ет, құс немесе балық үшін тамаша гарнир болуы мүмкін. Тары дұрыс пісіріп, фотодағыдай нәтиже алу үшін келесі ингредиенттер қажет:

• жарма - 180 г;
• су - 550 мл;
• сары май - 50 г;
• тұз - 1 шай қасық

Постта пісірген кезде сары майды өсімдік майымен алмастыруға болады. Тәтті ботқа пісіруді жоспарласаңыз, тұздың мөлшерін азайту керек, бірақ дәміне қарай қант қосыңыз.

Гарнирге тары төмендегідей пісіруге боладырецепт:

1. Жарманы ыдысқа құйып, астықты суық сумен құйыңыз. Кем дегенде 2 сағатқа қалдырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін лас суды ағызып, тарыға қайнаған су құйыңыз. Бұл ащы дәмнен арылтады.
2. Малынған жарманы кастрюльге салыңыз. Тарының үстіне ыстық су құйыңыз. Тұз, сары майдың жартысын қосып, араластырыңыз.
3. Кәстрөлдің мазмұнын қайнатыңыз.
4. Қақпағын жаппай, су жармаға толығымен дерлік сіңгенше, ботқаны орташа отта тағы 8 минут пісіруді жалғастырыңыз.
5. Отты минимумға дейін азайтыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз. Ботқаны қақпақты ашпай немесе ботқаны араластырмай тағы 10 минут пісіріңіз.
6. Дайын тағамды 15 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді ботқамен қосымша орауға болады.
7. Үстелге бергенде еріген сары май қосылған ботқаны құйыңыз.

Сүт пен асқабақ қосылған баяу пештегі тары ботқасы

Келесі тағам бүкіл отбасы үшін дәмді және пайдалы таңғы ас үшін ең жақсы нұсқалардың бірі болып табылады. Ең оңай жолы – баяу пеште тары қосылған асқабақ ботқасын пісіру: сүт ағады немесе жарма күйіп кетеді деп уайымдаудың қажеті жоқ. Тағамды дайындау үшін барлық ингредиенттерді тізімге сәйкес алдын ала дайындау керек:

• тары - 1 ас қасық;
• су - 1 ас қасық;
• сүт - 2 ас қасық;
• асқабақ - 500 г;
• қант - 1 ас қасық. л.;
• тұз - ¼ шай қасық;
• сары май - 40гр

Баяу пеште тары қосылған асқабақ ботқасының қадамдық рецепті келесі әрекеттерді орындау болып табылады.әрекет:

1. Ұнтақтарды жұқа елекке құйып, алдымен суық сумен, содан кейін ыстық сумен жақсылап шайыңыз.
2. Мультипісіретін ыдыстың түбі мен жақтарын сары маймен майлаңыз.
3. Електегі жарманы ыдысқа салыңыз.
4. Тарыға сүт пен су құйыңыз.
5. Асқабақ қабығы мен тұқымын, кішкене текшелерге кесіңіз немесе дөрекі үккіштен өткізіңіз. Бөлшектері үлкен болса, қайнатуға үлгермейді.
6. Асқабақты қант пен тұзбен бірге ыдысқа қосыңыз.
7. «Сүт ботқасы» немесе «Ботқа» пісіру режимін таңдаңыз.
8. Тағамды 30 минут пісіріңіз. Жарманы араластырудың қажеті жоқ.
9. Тары орташа қайнатылған, хош иісті және өте дәмді болып шығады. Ботқаны ұсынатын кезде сары май қосқан жөн.

Күлешті қалай пісіру керек?

Келесі ескі тары тағамы лагерь немесе казак тағамы болып саналады. Жорықтар кезінде оны үлкен қазанда тура отқа пісірген. Қосылған судың мөлшеріне қарай тары күлеш – қою көже немесе тұтқыр ботқа. Дәстүр бойынша күлеш қуырылған пияз мен картопты қосып шошқа майына пісіреді. Ботқаны кемпинг деп санағанымен, ол өте дәмді болып шығады. Бұл тағамның рецепті келесі қадамдарды қамтиды:

1. Тары (150 г) қайнаған суды құйып, 15 минутқа қалдырыңыз.
2. Шошқа майын (100 г) ұсақтап турап, қазанның түбіне немесе түбі қалың табаға салыңыз.
3. Орташа отта шошқа майындағы майды қытырлақ пайда болғанша ерітіңіз.
4. Пышақпен пиязды турап,қазанға салыңыз. Қызарғанша қуырыңыз.
5. Пияз бен шошқа майына күйдірілген тары қосып, жақсылап жуыңыз. 2 литр ыстық су қосып, жарманы 10 минут қайнатыңыз.
6. Картоп (4 дана) Аршып, текшелерге кесіңіз. Оны басқа ингредиенттерге қазандыққа жіберіңіз. Картопты 15 минут қайнатыңыз.
7. Дәміне қарай тұз, қара бұрыш қосыңыз. Күлешті 2 минуттан кейін оттан алыңыз.

Тәтті тары котлеттері

Келесі рецепт сары ұнтақты ұнатпайды деп ойлайтын адамдарға арналған. Фрикаделькидегі тары іс жүзінде сезілмейді, бірақ соның арқасында котлеттерде қызыл және тәбетті қытырлақ қыртыс пайда болады. Рецепт келесідей:

1. 1 кесе жарма мен 500 мл судан тары ботқасын пісіріңіз. Дайын тағам салынған кастрюльді оттан алып, суытыңыз.
2. Өсімдік майына туралған пиязды және үгітілген сәбізді қуырыңыз.
3. Суытылған тары ботқасына көкөніс қуырмасын қосыңыз. Араластыру.
4. Жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз. Оны ботқа қосыңыз.
5. Ұнды (2 ас қасық) електен өткізіп, пісірілген жармалардан тартылған етке қосыңыз. Дәміне қарай тұз және бұрыш.
6. Тегіс табаққа нан үгіндісін (1 ас қасық) жайыңыз.
7. Суланған қолмен фрикадельниктерді дөңгелек пішінге келтіріңіз. Бланкілерді нан үгінділеріне айналдырыңыз.
8. Қуыру табада өсімдік майын қыздырыңыз. Оған фрикадельканы салып, алдымен бір жағына 2 минут, содан кейін екінші жағына қуырыңыз. Табаны қақпақпен жабудың қажеті жоқ, содан кейін өнімдерде алтын түс пайда болады.қыртысы.
9. Фитболкаларды тәуелсіз тағам ретінде немесе етке арналған гарнир ретінде беріңіз. Көкөністерді қуырудан басқа, тартылған етке жаңа аскөк немесе ақжелкеннің туралған көктерін қоссаңыз, котлеттер одан да дәмді болады.

Түзбе қосылған тары ботқасы

Келесі тағам ересектерге де, балаларға да ұнайды. Оның негізін тары жармасы мен сүзбе құрайды. Кәстрөл орташа тәтті, дәмді, үстіне дәмді қыртысы бар. Қаласаңыз, оған тек мейізді ғана емес, сонымен қатар басқа кептірілген жемістерді немесе жаңғақтарды қосуға болады. Ал, сүзбе мен тары кәстрөлін дайындау өте қарапайым:

1. Жарманы (200 г) суық суға 4-6 сағат салып қойыңыз. Уақыт өткеннен кейін тарыны суы мөлдір болғанша шайыңыз.
2. Үнділерді табаға салыңыз. Тарының үстіне (300 мл) ыстық су құйып, бір шымшым тұз қосыңыз.
3. Қайнағаннан кейін ботқаны баяу отта 10 минут пісіріңіз.
4. Дайын ыстық ботқаны терең ыдысқа құйып, оған сары май (20 г) қосып, суығанша бөлме температурасында қалдырыңыз.
5. Осы уақытта пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз, ал алынатын пішіннің түбі мен қабырғаларын маймен майлап, нан үгіндісін себіңіз.
6. Мейіз (50 г) 15 минут қайнаған суға құйып, сүлгіге салып, құрғатыңыз.
7. Жұмыртқа (2 дана) Қантты (4 ас қасық) және ванилинді (10 г) араластырыңыз.
8. Жұмыртқа массасына үгітілген сүзбе (300 г) қосыңыз. Араластырып, ботқаның үстіне құйыңыз.
9. Мейізді қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Оны қалыпқа салып, қасықпен тегістеп, бетін қаймақпен (3 ас қасық) майлаңыз.л.).
10. Кәстрөлді пеште 1 сағат пісіріңіз. Егер пішіннің диаметрі 24-26 см болса, онда ыдысты дайындауға аз уақыт кетеді, шамамен 40 минут.
11. Пісірудің ең соңында кастрөлдің бетін қызарту үшін конвекция функциясын немесе грильді пайдалануға болады.
12. Тағамды табада аздап суытыңыз, содан кейін оны тегіс табаққа салыңыз.
13. Кәстрөлді бөліктерге бөліп, қаймақ немесе джеммен бірге ұсыныңыз.