Желілік балық: сипаттамасы, рецептілері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ең дәмді балық тағамдарының кейбірі тенчтен жасалған. Тенч балық өңдеуге өте құмар, ол тазалауға және ішектерді шығаруға көп көңіл бөлуді қажет етеді. Бірақ одан дайын тағамдар жұмсақ тауық етімен салыстырылады. Бұл балық пісіруге, пісіруге (соның ішінде бумен пісіруге), қуыруға және тіпті толтыруға жарамды. Ендеше, бүгін біз тентті қалай дұрыс тазалау және пісіру керектігін айтамыз.

Сипаттамасы

Тұщы балық тұщы суда өмір сүреді, балшық пен лайға батқанды ұнатады, ол жерден қорек табады. Қысты сонда өткізеді. Өмір жолы мөңке балығына өте ұқсас. Ұшалар баяу өседі, олар белсенді емес, негізінен жағалауға жақын аймаққа жабысады. Өзенде тенчті кездестіру өте қиын, ол судың белсенді ағынын ұнатпайды. Әдетте, ол тоғандарда, су қоймаларында немесе көлдерде кездеседі, онда балдырлар, қамыстар және басқа да батпақты өсімдіктер өскен жерлер бар. Бірақ бұл өмір салтына байланысты емес, «лин» атауы пайда болды. Және ауаға ұшыраған кезде төгілу қабілетіне байланысты: балық толық түсте немесе ішінара жалғыз дақ түрінде түсін күңгіртке өзгертеді.

Алтын алқа

Сәндік балықтарға жататын бір түрі бар екені қызық – алтын балық. Ол алтынмен қапталғандай ашық сары түсті. Бірақ мұндай балықтар қарапайым су қоймаларында кездеспейді, ол жасанды түрде өсіріледі және сыртқы тіршілік ету ортасына бейімделмейді. Салмағы 7,5 кг-ға дейін жетеді.

Қабыршақтардың бүкіл беті үнемі өндірілетін шырышпен жабылған. Балықтар оттегі деңгейі төмен суда, тіпті қатты ластанған жерлерде де өмір сүре алады. Шұңқыр үшін ең жақсы орта - қышқылданған су.

Алғашқы дайындық

Әрбір дерлік балықшы немесе аспаз балықты қалай тазалау керектігін біледі. Бірақ, егер сіз бұл балықты ешқашан кездестірмеген болсаңыз, бірден шарлау қиын. Өйткені, оның бетінде тығыз таразылар мен көптеген шырыш жиі кездеседі. Одан қалай құтылуға болады?

Бірнеше жол бар:

• өткір аспаз пышағын пайдаланыңыз - салқын су ағынының астында шырышты пышақпен жоғарыдан төменге қарай тазалаңыз;
• ұшаға ыстық және суық судың контрастты душын ұйымдастырыңыз - мұндай қысымда шырыш жиырылып, бөліктерге бөліне бастайды.

Линг - өзен балығы, сондықтан кішкентай үлгілерде сүйектер көп болады. Олар тұтас пісірілген немесе тартылған ет жасау үшін пайдаланылады.

Содан кейін таза, сүйексіз филені кесу керек болса, теріні алып тастайды. Бірақ стейктер қажет болса, тері қалдырылады. Қуыру немесе пісіру кезінде таразылар бір-біріне жабысып, тығыз қытырлақ қабық түзеді.

Кесу кезінде басын, іш пердесінің ішкі жағын және қанатын алып тастау керек. Кішкентай балықтар үшін ас үйді пайдалануға боладыпышақ орнына қайшы.

Маринадтарды қолдану керек пе?

Линг дұрыс пісірілгенде дәмді балық. Оның етінде тұнбаның тән иісі бар болғандықтан, бұл балық тамақ іздеу үшін оған үңіле бастайды. Мұндай хош иісті жою үшін маринадтар қолданылады немесе қаңқа жай ғана бір сағат бойы тұзды суға малынған. Аздап сірке қышқылын немесе жаңа сығылған лимон шырынын қосуға болады.

Дәл осындай мақсатта кесектерді немесе тұтас ұшаларды маринадтау кезінде цитрус шырынын немесе дәмдеуіштерді алыңыз.

Бірақ сіз басқа жолмен жүре аласыз. Тірі балықты үлкен кесе суға немесе құйылған ваннаға салыңыз. Тенч сол жерде шамамен 10-12 сағат жүзіп, етін табиғи түрде тазартады немесе желбезектері арқылы сүзеді.

Балық маринадтарына арналған опциялар

Қант қосылған аздап тәтті маринадтар немесе бал арасының табиғи балы бар. Бірақ басқа нұсқалар да бар. Сонымен, мыналар тенч үшін қолданылатын қоспалар:

• лимон шырыны, қант, тұз, ұнтақталған бұрыш (шырынды дәміне қарай кез келген цитрус жемісінен алуға болады – апельсин, лайм, кумкват, грейпфрут);
• пияз, майонез соусы, сарымсақ пюресі, күнбағыс майы, ұнтақталған бұрыш - пеште (тағам фольгасында) пісірілген немесе грильде пісірілген балық өте қолайлы;
• күнбағыс немесе зәйтүн майы және балыққа арналған бірнеше шымшым дәмдеуіштер;
• блендерде туралған көкөністер (міндетті түрде пияз бен сарымсақтың қатысуымен) төрттен бір шай қасық асханалық сірке суы 6%, алма немесе шарап қосылған.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер

Балық тағамдарына арналған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиі қолданылады. Бірақ бір дәмді қоспаның әртүрлі балыққа әртүрлі әсер ететінін есте сақтаңыз. Әдетте, пісіру кезінде олар пайдаланады:

• цитрус шырыны немесе дәмі;
• ақ ақжелкен тамыры, балдыркөк;
• аскөк, зире немесе аскөк тұқымдары;
• розмарин;
• райхан;
• маржорам;
• ұнтақталған бұрыш (кез келген - бір түрі немесе қоспасы);
• шалфей;
• сарымсақ пен пияз (жаңа немесе кептірілген);
• мускат жаңғағы.

Бір тағам үшін дәмдеуіштердің немесе дәмдеуіштердің бірнеше үш түрін алыңыз, оны асыра алмау керек.

Табиғи дәмдеуіштерден басқа, дүкеннен «Балыққа арналған» қоспасын алдын ала сатып алуға болады. Сонда сіз хош иістендіргіштердің мақсатына сай пайдаланылғанына сенімді боласыз.

Тақтау опциялары

Егер сіз балықты пеште немесе грильде пісіруді шешсеңіз, онда нан пісірудің қажеті жоқ. Ал кәдімгідей табада қуырған кезде оны пайдалану керек. Келесі түрлерді таңдаңыз:

• бидай ұны;
• ұн мен тұз қоспасы;
• ұн мен күнжіт қоспасы.

Бәрі бірдей бидай ұнында өзгеру үшін ұсақталған жаңғақтардың кішкене үгіндісі қосылады.

Қосымша нан пісіру стейктер немесе филе дайындаған кезде қолданылады. Кішкене өлшемдегі тұтас қаңқаны пісіргенде бір ұн болады.

Табадағы қуырылған тоқаш рецепті

Бұл тағамды дайындау үшін сізгесізге келесі өнімдер қажет болады:

• тенч ұшасы - 1 дана. (салмағы шамамен 300-500 г);
• ірі тұз - бірнеше шымшым;
• лимон - 1 дана;
• ұнтақталған бұрыш - бір шымшым;
• күнбағыс майы - 2 ас қасық. l.;
• бидай ұны - 2 ас қасық. l.

Таш балығын қалай пісіру керек? Алдымен оның қаңқасын шырыштан босатыңыз. Контрасты душ әдісін қолданыңыз. Содан кейін ішін кесіп ашып, ішкі жағын абайлап шығарыңыз. Барлық әрекеттер өт қабын зақымдамау үшін мұқият орындалуы керек, әйтпесе балықтың бүкіл еті ащы дәмге ие болады. Оны түзету мүмкін болмайды. Содан кейін басын кесіп, желбезектерді алып тастаңыз. Кесу үшін тұрақты, тайғақ емес бетті пайдаланыңыз.

Одан әрі кір мен қан іздерін жуу үшін ұшаны ағынды салқын сумен шайыңыз.

2-3 литрлік ыдыс дайындап, ұшаны сол жерге батырыңыз. Оған жарты лимон шырынын сығып, су құйыңыз. Бір-екі сағатқа жолды осылай қалдырыңыз.

Көрсетілген уақыттан кейін суды төгіп тастаңыз және ұшаны қайтадан ағынды сумен салқын сумен шайыңыз. Ыдысқа қайтадан салып, тұзды, ұнтақталған бұрышты және лимонның екінші жартысының шырынын қосыңыз (шамамен 30 мл). Осы қоспамен ұшаны барлық жағынан ысқылап, 40-50 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ыдысты қақпақпен немесе тарелкамен жабыңыз.

Енді термиялық өңдеу туралы. Балықты қалай қуыруға болады? Температураның секірулері жоқ қалыпты ыстықта. Отты қосып, май құйылған табаны қыздырыңыз.

Балықты барлық жағынан ұнға салып пісіріңіз. Ұшаны ыстық бетке қойыңыз және жасамаңызтүбінде қытырлақ қыртыс пайда болғанша түртіңіз. Содан кейін төңкеріп, отты өшіріңіз. Қақпақты жауып, бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Сондықтан балықты дайын болғанша қуырыңыз. Ыдыс неғұрлым аз болса, соғұрлым тезірек піседі.

Саңырауқұлақ қосылған пеште пісірілген балық

Таш балығын пісіріңіз. Бастапқы өңдеудің сипаттамасы жоғарыда сипатталған қуыруға арналған рецепттен ерекшеленбейді. Сондықтан, біз оны пісіру процесінің тарихында қалдырамыз. Тек қана қаңқаның басы бар екенін, ал желбезектері ас үй қайшымен кесілгенін ескереміз.

Рецепт үшін саңырауқұлақтар, өз қалауыңыз бойынша таңдаңыз - жаңа піскен немесе маринадталған.

Сізге келесі заттар қажет:

• балық балығы - 1-2 дана;
• лимон - 1 дана;
• тұз - дәміне қарай;
• ұнтақталған бұрыш немесе тәтті паприка - бірнеше шымшым;
• жаңа ақжелкен - орташа байлам;
• саңырауқұлақтар - 200 г;
• мүкжидек - 10-15 дана;
• бал - 1/3 шай қасық;
• нан үгіндісі - 2 ас қасық. l.;
• күнбағыс майы - 2 ас қасық. l.

Бұл тағамды дайындау үшін келесі процедураны орындау керек:

1. Алдымен балықты бастапқы дайындаймыз, сосын жарты лимон шырынын қосып жуып қоямыз.
2. Балықты маринадтау үшін 2-3 ас қасық араластырыңыз. л. жаңа сығылған лимон шырыны, ұнтақталған бұрыш және тұз. Сызықты қолмен сүртіп, жарты сағатқа қалдырыңыз.
3. Саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, екіге бөліңіз. Саңырауқұлақтар кішкентай болса, оларды тұтас қалдырыңыз.
4. Маринадталғанбалықты нан үгіндісіне нан пісіріп, пісіру парағына салыңыз. Оны тамақ фольгасының қалың қабатымен жабыңыз және күнбағыс майымен майлаңыз. Саңырауқұлақтарды балықтың жанына қойыңыз. Ыстық бу шығып кетпес үшін үстіңгі жағын фольгамен жабыңыз. Ыдысты бумен пісіру үшін фольга мен табаның шеттерінің арасына аздап су құюға болады.
5. Пешке 180°C температурада 40 минутқа қойыңыз.
6. Осы уақытта көктерді шайып, құрғатыңыз. Ұсақтау.
7. Мүкжидектерді шайып, балмен бірге кішкене кастрюльге қалыпты отқа салыңыз. Ол аздап карамельденуі керек. Қоспаны күйіп қалмас үшін араластырыңыз.
8. Дайын балықты ыдысқа салыңыз, лимон тілімдерімен, саңырауқұлақтармен, жаңа піскен шөптермен және мүкжидектермен безендіріңіз.

Қалауларыңыз бен дәм ережелеріңізге сәйкес рецепт үшін ащы жасылдарды таңдаңыз. Ақжелкеннің орнына гарнирге салат жапырақтары, су кресі және жаңа эстрагоннан жасыл салат жасауға болады.

Қамырға салып қою

Пісіру үшін келесі өнімдерді алу керек:

• балық балығы - 1 дана;
• Алма сірке суы - 2 ас қасық. l.;
• тұз - бірнеше шымшым;
• жұмыртқа - 1 дана. (немесе тек сарысы);
• бидай ұны - 3 ас қасық. l.;
• майонез - 2 ас қасық. l.;
• күнбағыс майы - 2-3 ас қасық. l.

Келесі пісіру нұсқауларын орындаңыз:

1. Майдаланған балық рецепті үшін оны таза филеге кесу керек. Алдымен оны ішіп, басын кесіңіз. 1 ас қасық суға батырыңыз. л. алма сірке суы. Ұшаны шайып, кесу тақтасына салыңызтақта. Құйрықты ұстап, тері мен ет астына пышақты салыңыз. Оларды омыртқа бойымен жүргізіп, филені тері және қабырға сүйектерімен кесіңіз. Шұңқырды аударып, екінші филемен де солай жасаңыз.
2. Терісін алып, екі филенің қабырға сүйектерін кесіңіз.
3. Бөлімдерді кесіп, қалған алма сірке суы мен тұзда маринадтаңыз.
4. Қамырды дайындаңыз. Ыдысқа майонез, ұн, жұмыртқа және аздап тұзды араластырыңыз. Оған балық бөліктерін салып, араластырыңыз.
5. Қуыру табасын маймен жақсылап қыздырып, кесектерді жайыңыз. Алтын қоңырға дейін екі жағынан қуырыңыз. Мерзімді түрде аударыңыз - 2-3 рет. Мұндай кішкене бөліктерді қуыру уақыты қысқа - орташа отта әр жағынан 3-4 минут.

Дәл осындай рецепт майланған балық стейктеріне жарайды.

Қамыр опциялары

Балық үшін, қаласаңыз, басқа қамырды таңдауға болады. Оған қосымша ингредиенттерді, соның ішінде дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, шөптерді немесе басқа нәрсені қосыңыз. Балық тағамдарына арналған қамыр опциялары:

• ірімшік - үгітілген ірімшік, жұмыртқа, қаймақ, ұн, тұз, дәмдеуіштер;
• сыра - сыра (жақсырақ жеңіл), ұн, тұз, жұмыртқаның сарысы (бірдей қамыр сыраның орнына үстелдің ақ шарабында пісіріледі);
• суда - минералды су, ұн, жұмыртқа, тұз;
• шөптермен - туралған ащы шөптер (немесе кептірілген), майонез, жұмыртқа, ұн, тұз, дәмдеуіштер;
• сарымсақ - жаңа піскен сарымсақ пюресі, майонез, жұмыртқа, нан үгіндісі;
• шафран - табиғи имереция шафраны немесе куркума, дәмдеуіш инфузиясына арналған су, тұз, қаймақ, ұн, жұмыртқаның сарысы.

Қоспа болуы керекөнімнің бөліктерін толығымен орау үшін жеткілікті қалың.

Тақ балық осылай дайындалады. Рецепттер күрделі емес, бірақ алдын ала өңдеу және маринадтау үшін көп уақыт қажет.