Күшті сорпа: ингредиенттер, фотосуреттері бар қадамдық рецепт, пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күшті сорпа қалай аталады? Әртүрлі елдерде өзінше. Дегенмен, дәстүрлі түрде консомме атауы ұсынылады. Ол мүлдем басқа рецепттер бойынша дайындалады, сіз сиыр, тауық еті сияқты дәстүрлі ет түрлерін, сондай-ақ экзотикалық тағамдарды пайдалана аласыз. Оларға жаңғақтан жасалған тағамдар, басқа да аңдар жатады. Бұл сорпаны бай бірінші тағам дайындау үшін әртүрлі ингредиенттермен толықтыруға болады. Ол бөлек ұсынылады.

Қандай сорпаларды ажыратуға болады?

Білесіздер, сорпа француз сөзі. Бірақ сіздің өміріңізді сорпасыз, бай немесе арықсыз елестету қиын. Сорпалар сол үшін. Сорпаларды екі түрге бөлуге болады:

• жанармай құю станциялары;
• мөлдір.

Алғашқыларына қырыққабат сорпасы, борщ, пюре сорпалары жатады. Бұл жерде міндетті түрде мөлдір емес, маңызды болып табылатын күшті сорпа. Екінші нұсқада, аты айтып тұрғандай, бұл әдемі негіз бағаланады. Көбінесе кеспе үшін немесе өздігінен қолданылады. Сондай-ақ сорпаларды ақ, сары және қызыл деп бөлуге болады. Бұл ет түріне және пісіруге байланысты.

Ақ сорпа. Неден қайнатылады?

Жамбас, иық, мойын, төс еті тамаша ет. Бұл негіз бай сорпалар үшін қолданылады. Сорпаны үлкен бөлікке пісірген дұрыс, өйткені етдің лайықты бөлігінен күшті сорпа шығады. Сорпаның бұл түрінің айрықша ерекшелігі - тамақ дайындауда ешқандай тамыр пайдаланылмайды. Оның таза ет дәмі болуы керек, қалғанының бәрі қою кезінде қосылады.

Осындай күшті сорпаны дайындау үшін сізге қажет:

• 2, 7 литр су;
• аздап тұз;
• 1,5 килограмм филе.

Қабырғасы қалың қазанды да таңдау керек.

Сорпаны пісіру: рецепт сипаттамасы

Біріншіден, еттен немесе аңнан жасалған күшті сорпа етке суық су құйып дайындалатынын есте сақтау керек. Негізгі ингредиентті қайнаған суға түсірудің қажеті жоқ. Ет сүйек сынықтарын қалдырмауға тырысып, мұқият жуылады. Оны кастрюльге салып, оны сумен толтырыңыз. Олар оны пешке қойды. Қақпақ ашық қалды. Бұл да күшті сорпа жасаудың өзіндік құпиясы. Қақпақ жабылған кезде дәм айтарлықтай төмендейді.

Алдымен сорпаны қатты отта қайнатыңыз. Көбікті алып тастап, отты азайтып, тағы 2,5 сағат пісіріңіз. Тұзды пісірудің аяқталуына шамамен отыз минут қалғанда.

Сары сорпа: не таңдау керек

Сорпаның бұл нұсқасы ұшаның бір бөлігінен сүйек кемігімен пісірілген. Ол өзінің түсі мен иісін тамырларды пайдалану арқылы алады.

Тағам дайындау үшін:

• 2, 7 литр су;
• 1,5 килограмм ет сүйекке;
• 400 грамм түрлі тамырлар;
• пияз басы;
• тұз.

Тамыр ретінде сәбіз, балдыркөк тамыры, ақжелкен тамыры немесе пияз алынады. Оларды дәміне қарай әртүрлі қатынаста алуға болады.

Пісіру сорпасы

Алдымен барлық көкөністерді тазалаңыз. Пияз екі жартыға кесіледі, қалған тамырлар үлкен шеңберлерге кесіледі. Дәмді жақсарту үшін барлық ингредиенттерді құрғақ қуыруға арналған табада қыртыстың пайда болуына дейін қуыруға болады. Ет кастрюльге салынып, сумен құйылады. Қайнатыңыз. Бетінен көбікті алып тастағаннан кейін. Қалған ингредиенттерді салып, ет дайын болғанша сорпаны одан әрі пісіріңіз. Тұз пісірудің соңына қарай қосылады. Сорпа дайын болғанда, қасықпен бетіндегі артық майды кетіріңіз және сұйықтықтың өзін дымқыл дәке арқылы екі рет сүзіңіз.

Қызыл сорпа

Бұл сорттың бір елеулі кемшілігі бар – сорпа бұлыңғыр. Дегенмен, күшті сорпаның бұл нұсқасын дәміне қарай қаныққан, жарқын. Пісіру үшін сары сорпаға ұқсас ингредиенттерді алу керек. Дегенмен, олар оны басқаша пісіреді.

Ет пен тамырды жуып, табаға салып, бір-екі ас қасық май саламыз. Ингредиенттерді шамамен бес-он минут қуырыңыз. Содан кейін бәрі қажетті табаға ауыстырылады және сумен құйылады. Бұл сорпа шамамен 2,5 сағат бойы дайындалады. Қайнағаннан кейін көбік те жойылады.

Өте дәмді сорпатауық

Қатты, күшті тауық сорпасы үшін мыналарды қабылдау керек:

• килограммдық тауық;
• екі литр су;
• пияз басы;
• үш бұтақ балдыркөк;
• екі кішкентай сәбіз;
• екі лавр жапырағы;
• ақжелкен тамыры;
• тұз және бұрыш.

Тауық етін жақсылап жуып, үлкен кесектерге кесіп, кастрюльге салады. Сумен толтырыңыз. Барлығын қайнатыңыз. Көбікті алыңыз. Бір сағаттай қайнатыңыз. Тауық еті сорпадан шығарылғаннан кейін, ет сүйектен алынады. Содан кейін сүйектер пісіру үшін қайтарылады.

Барлық көкөністер аршылады, үлкен кесектерге кесіледі. Кәстрөлге салып, бір сағаттай баяу отта пісіріңіз. Дайын сорпаны сүзіңіз. Бұл жақсы, себебі оны бөліктерге бөліп мұздатуға болады, кейінірек сорпалар мен соустарда қолдануға болады.

Аңшының күшті сорпасы: отқа арналған дәмді тағам

Бұл кемпинг рецепті үшін сізге қажет:

• үш тоғай;
• пияз басы;
• бір сәбіз;
• ақжелкен тамыры;
• көк шөп;
• біраз жаңа аскөк;
• қуыруға арналған аздап май;
• тұз және бұрыш.

Ингредиенттердің бұл мөлшері үш литрлік кастрюльде есептеледі.

Фундуктарды жуады, олардың қауырсындары мен терісін алып тастайды, сонымен қатар ішегі де алынады. Олар да кейінірек сорпаға қосылады. Көкөністер аршылып, үлкен кесектерге кесіледі. Көкөністер кәстрөлде бес минут бойы өсімдік майында қуырылады, грузе қосылады, араластырады, бәрі қуырылады. Ингредиенттерді сумен құйыңыз, орташа отта шамамен жиырма минут пісіріңіз. Кейінбарлық көкөністер шығарылады, ал күшті грузин сорпасы тағы он бес минут қайнатылады. Дөрекі туралған жасыл, дәмдеуіштер ұйықтап қалады. Мұндай сорпаға кеспе салып, дәмді сорпа алуға болады.

Король сорпасы: компанияға

Сорпаның бұл нұсқасы жақсы, себебі нәтиже бірден екі тағам: сұйық ингредиенттің өзі және дайын ет өнімдері. Олар көбінесе күшті алкогольдік сусындар үшін тәбет ретінде пайдаланылады.

Тағам дайындау үшін мыналарды алу керек:

• 800 грамм сиыр тілі;
• 400 грамм сиыр еті;
• екі тауықтың аяғы;
• пияз басы;
• үш пияз;
• төрт сәбіз;
• үш лавр жапырағы;
• бір уыс бұрыш бұршағы;
• бір топ ақжелкен;
• ас қасық тұз;
• төрт литр су.

Қаласаңыз, тауықтың кез келген бөлігін алуға болады, бірақ содан кейін оны қанша пісіру керектігін есептеп алу керек. Оның терісін де алып тастауға болады, өйткені сорпа бәрібір қанық болып шығады.

Алдымен тілді тазалаңыз. Мұны қайнаған сумен жасау оңай. Шикізат төрт минут қайнаған суға батырылады. Шығарып, теріні тез қырып тастаңыз. Егер басқа нәрсе қалса, процедураны қайталаңыз. Тазартылған тілді суық суға салып, пешке қояды. Қайнағанша ұстаңыз, алынған көбікті алыңыз.

Тұз, қабығы жоқ тұтас бас пияз және лавр жапырағы салыңыз. Бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Тілді бір сағаттай баяу отта ұстаңыз, ішінара қақпақпен жабылған. Жуылған сиыр етін салғаннан кейін. Тағы бір сағаттан кейін тауықтың аяқтары қосылады.

Көкөністер пісіре бастайды. Барлық ингредиенттер тазаланады. Сәбіз ұзындығы бойынша екіге бөлінеді. Бір шоқ ақжелкен жіппен байланған, пияз екіге кесілген. Барлығы табаға жіберіліп, тағы отыз минут қайнатылады. Содан кейін өнімді пештен алыңыз. Бір топ ақжелкенді дереу алып тастап, лақтырып тастаңыз.

Көкөністерді шығарып, бөлек тарелкеге береді, пиязды тастайды. Ет пен тіл шұжық сияқты кішкене кесектерге кесіледі. Сорпа бұрышпен, аскөк немесе ақжелкен сияқты жаңа піскен шөптермен безендірілген бөлек беріледі. Қызмет көрсетер алдында лавр жапырақтарын, бұрыш бұршақтарын алыңыз. Мұндай тағамды қонақтарға, әсіресе күшті сусындармен бірге беруге болады.

Бай сорпалар тек бірінші тағамдардың негізі емес. Олар сондай-ақ пирогтарды қосып, олардың таза түрінде пайдаланылуы мүмкін. Осындай мақсаттар үшін тамырлармен қайнатылған, мұқият сүзілген сары сорпа өте жақсы. Қызыл және сары сорпалар неғұрлым бай болып саналады. Олар көбінесе щи немесе борщ сияқты сорпаларды дайындау үшін қолданылады. Сондай-ақ табиғатта түрлі аңдардан дәмді сорпалар алынады.