Пісірілген балық: пісіруге арналған кеңестер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Бақталған балық - өте дәмді және пайдалы өнім. Бұрын мұндай тағамдар бу деп аталды. Өйткені мұндай балық қайнаған кезде пайда болатын бумен пісіріледі. Бұл әдіс жұмсақ және шырынды балықты дайындауға жарамды және қоректік заттарды барынша үнемдеуге мүмкіндік береді. Бүкіл балықты да, кесектерді де пайдалануға болады.

Пісіру процесі

Жәрдемақыға балықтың бірнеше түрі бар, бірақ теңізді таңдаған дұрыс.

Балықты дайындап болған соң торы бар қазанға салады. Бөлшектер әдетте теріні төмен қаратып грильге бекітіледі, ал бүкіл балық - іш. Бұл балықтың қалың бөлігі суға түсіп, тезірек пісуі үшін жасалады.

Буда пісірілген балықты пісіру - қарапайым процесс. Мұны істеу үшін балықты сорпамен немесе сумен үштен біріне толтырыңыз. Балық пен сұйықтықтың шамамен қатынасы 1:3-5. Тұтас балықты суық сумен толтыру жақсы, ал бөліктер - ыстық. Пияз, иіс пен дәмге арналған сары май, дәмдеуіштер (кез келген дәміне қарай қолдануға болады), лимон қышқылы (үшінпышақтың ұшы) немесе лимон шырыны. Дәміне қарай лимон тілімдерін де қосуға болады.

Кәстрөлді қақпақпен мықтап жабыңыз, қайнатыңыз және отты өте төмен деңгейге дейін азайтыңыз. Кесектер он-он бес минутта, ал тұтас балық жиырма бес-елу минутта дайындалады. Браконьерленген балық 80°С температурада әлсірейді. Дайын, ол сорпадан алынады. Тұздық сүзгіден кейін оның қалдықтарынан дайындалады.

Бақталған балық пісіру кезінде салмағын жоғалтады. Бұл жалпы массаның шамамен 18%-21% құрайды.

Бақталған балық "Арнайы"

Мұндай балықты дайындау үшін кастрюльді қыздыру керек, бірақ оны қыздыруға болмайды. Ішіне орташа мөлшердегі қайнатылған картопты салыңыз. Сары маймен майланған картоп пюресі немесе пісірілген көкөністерді алуға болады. Оның жанына бұқтырылған балықтың бір бөлігін және алдын ала қайнатып алған саңырауқұлақтарды қойыңыз. Балықтың үстіне тұздық құйыңыз (дәміңізге қарай), шөптермен безендіріңіз. Тағамды баяу отта шамамен 10 минут пісіріңіз, сонда соус көкөністерді сіңіреді. Оған қоса, теңіз өнімдерімен, лимонмен безендіруге болады.

Тұздық және ақ тұздық қосылған браконьерленген балық

Бұқтырылған балықтан жасалған тағамдар керемет дәмге ие, әсіресе бұл бекіре тұқымдас балық болса. Бұл рецепт балықтың осы түріне арналған.

1. Қиярды бұтақтардан алдын ала сүзіп алыңыз.
2. Бекіре балықтарының бөліктерін қазанға салып, қияр тұздығын қосып, сорпаға немесе суға бұқтырыңыз.
3. Пиязды, балдыркөк пен ақжелкенді (тамырларды) тазалаңыз.
4. Бәрін сорпаға салыңыз, қосыңыздәмдеуіштер.
5. Баяу отта 30 минутқа дейін пісіріңіз, содан кейін балықты абайлап алыңыз.
6. Қалған сорпаның негізінде ақ соус дайындаңыз, үгітілген немесе майдалап туралған маринадталған қияр қосыңыз.
7. Табаққа әдемі етіп салыңыз. Ыстық ұсыныңыз!

300 грамм бекіре балығы үшін сізге қажет: 1 бас пияз, жарты ақжелкен тамыры, 3 орташа маринадталған қияр.

Браконьерленген орыс стиліндегі балық

Осылай пісірілген браконьерлік балық кез келген адамды таң қалдырады. Сондықтан үй иелері ескертеді.

Бұл тағамға треска, теңіз басы, скумбрия, бурбот немесе скумбрия қолайлы. Өзіңізге ұнайтын нәрсені таңдаңыз.

1. Пияз, сәбіз, ақжелкен (тамыр) қабығын аршыңыз.
2. Саңырауқұлақтардан қайнатпа дайындаңыз немесе порчини саңырауқұлақтарын ұсақтап тураңыз.
3. Балықты сорпаға немесе суға құйыңыз.

Томат соусын дайындау кезінде:

1. Порчини саңырауқұлақтарын қайнатыңыз, тұзды суға сәбіз, пияз, ақжелкен қосыңыз.
2. Қуыруға арналған табада өсімдік майын бөлек қыздырып, бір қасық ұн қосып, 2 минут қызару үшін күтіңіз.
3. Араластырыңыз, суда ерітілген томат пастасын қосыңыз.
4. Дәміне қарай тұз, қант, бұрыш және дәмдеуіштерді қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз.
5. Ыдыстарды қыздырыңыз, қайнатылған көкөністерді немесе картопты салыңыз, балықты үстіне қойыңыз.
6. Бәрін қызанақ соусымен құйып, саңырауқұлақтарды қосып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз.

300 грамм балық үшін: 1 бас пияз, 1 сәбіз, жарты ақжелкен тамыры, 3 ас қасық томат пастасы, 200 граммсаңырауқұлақтар.

Бәрі дайын! Ләззатпен тамақтаныңыз!