Азия сорпалары: атаулар, рецепттер, ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Азия асханасы - біз үшін кейде біртүрлі және әдеттен тыс дәмдердің алуан түрлілігі. Бірақ егер сіз өз талғамыңызды таң қалдырғыңыз келсе, сонымен бірге отбасыңыз бен достарыңызды ерекше аспаздық дәмдермен еркелеткіңіз келсе, онда бұл топтама сіз үшін арнайы жасалған.

Тек шынайы ингредиенттер

Бірден атап өткім келеді, азиялық сорпалар дайындалатын ингредиенттерді жақын жердегі базардан сатып алуға болмайды. Мұны істеу үшін сізге үлкен гастрономдардағы кейбір өнімдерді іздеуге немесе тіпті Интернетте тапсырыс беруге тура келеді. Бұл жерде аналогтар мен ауыстырулар жұмыс істемейді, әйтпесе дәм түпнұсқадағыдай болмайды.

Біз ең танымал азиялық сорпалардың таңдауын дайындадық. Азия - үлкен мемлекет. Бұл біздің жоғарғы жағында корей, вьетнам, тай, қытай, жапон және тіпті бурят-моңғол көжесі болады дегенді білдіреді.

Рамен кеспесі

Бұл жапон сорпасы, оны әртүрлі атаулармен атайды - рамен немесе рамен. Ол Күншығыс еліне Орта Патшалықтан келген, содан кейін Кореяға қоныс аударған. Бұл тағамның негізгі ингредиенттері - бай сорпа жәнеүстіне бидай кеспесі мен түрлі қоспалар салынып қойған: өсірілген соя бұршақтары, жасыл бұршақ, пісірілген шошқа еті және т.б. Егер сіз байқап көргіңіз келсе, онда мұндай кеспе бізге белгілі «Доширак» түрінде көптеген азық-түлік желілерінде сатылады және «Рамен кеспесі» деп аталады.

Ал егер сіз бұл дәмді өзіңіз дайындағыңыз келсе, онда бұл сорпаның қалай дайындалатынын анықтап алайық.

Айтқанымыздай, раменнің негізі - бидай кеспесі мен сорпа. Егер кеспеде бәрі салыстырмалы түрде анық болса, онда сорпаның бірнеше түрі бар.

• Балық.
• Ет.
• Мисо.

Балық сорпасы акула желбезектерінен қайнатылған, бұл сорпаға шынымен ерекше дәм береді. Акуланы дүкендерден оңай табуға болатынын ескеріңіз. Егер ол сәтсіз болса, онда олар қызыл балықтың (лосось, форель, қара балық) қанаттары мен бастарын пайдаланады - бұл заманауи нұсқа.

Ет шошқа сүйегінен, шеміршек пен майдан дайындалады. Бірақ кейбір адамдар оны тауық етімен немесе сиыр етімен жасағанды ұнатады.

Мисо бәрімізге таныс сорпа. Ол балық концентраты мен кептірілген теңіз балдырынан жасалған, сондықтан оның хош иісі мен мөлдір емес құрылымы бар.

Раммен пісіру

Негізі, қанық сорпаны пісіргеннен кейін (ащылығы мен тұздылығы сіздің қалауыңыз бойынша) бидай кеспесін бөлек қайнатып, терең ыдысқа салып, сұйықтықты құйыңыз. Қалған ингредиенттер үстіне қойылады: ірі туралған пісірілген жұмыртқа, маринадталған қияр, нори теңіз балдыры, көкөністер, көк шөптер, чашу шошқа еті (барбекю етінің жапондық нұсқасы), нарутомаки немесе канабоко. Соңғытүсініксіз ингредиенттер - бұл жүгері крахмалы мен бумен пісіру арқылы жасалған қатты тартылған балық орамдары. Оларға тапсырыс беруге немесе өзіңіз пісіруге болады.

Том Юм

Бұл қышқыл және ащы сорпа өткен ғасырдың аяғында Таиландтың туристерге толып кетуіне байланысты бүкіл әлемге танымал болды. Ол тауық сорпасы негізінде дайындалады, онда асшаяндар мен басқа теңіз өнімдері қосылады. Бұл тағамның кокос сүті құйылатынына дейін көптеген нұсқалары бар.

Біз сізге міндетті түрде ұнайтын үйдегі Том Юм сорпасының рецептін ұсынамыз. Бұл патшалыққа келетін барлық туристер жейтін асшаян Том ям кунг.

Том Ям Кунг пісіру

Пісіру үшін мыналарды сатып алу керек:

• Үлкен қабықшалы асшаян.
• Устрица саңырауқұлақтары.
• Нюокмам балық соусы.
• Галангал (Зімбірді ауыстыруға болады).
• Әк және кафир әк жапырақтары (жапырақтарды әк қабығымен ауыстыруға болады).
• Чили.
• Лимонграсс (лимонграс)
• Пияз, сарымсақ.
• Цилантро.

Бұл тізімнің кейбірі сізге бейтаныс екені анық. Бірақ кейбір құрамдастарды ауыстыруға болатын болса, онда мұнда лимонграс шөпі мен nyokmam (тұзбен тұздалған ашытқымен ашытылған кішкентай балықтан жасалған) - болуы керек.

Олай болса, сорпадан бастайық. Біз асшаяндарды шамамен бес минут пісіреміз, содан кейін оны шығарып, тазалаймыз, ал қабықтарды қайтадан қайнаған суға тастаймыз.он минутқа. Содан кейін туралған лимонграссты, туралған галангальды және лайм жапырақтарын қосыңыз. 10 минуттан кейін, тек мөлдір сорпа қалуы үшін табадан барлығын ойық қасықпен алыңыз. Оған алдын ала пісірілген макарон қосыңыз.

Макаронды дайындау өте оңай. Сарымсақ пен чили бұрышымен туралған пиязды табада қуырыңыз, одан біз тұқымдарды алуымыз керек. Алынған қуыру 3-4 минуттан кейін блендерде пюре болып табылады. Міне болды!

Бұл сұлулық қайнап жатқанда, оған балық соусын және устрица саңырауқұлақтарының жыртылған қалпақтарын қосыңыз (аяғы ыдысқа кірмейді), содан кейін асшаяндарды салып, сол жерге лайм шырынын құйыңыз, дәміне қарай тұз, бұрыш және оны өшіріп, сорпаны бірнеше минутқа қалдырыңыз. Қызмет көрсету кезінде тағамды туралған кинзамен молынан себіңіз. Дәмі Тайландтағыдай 99%. Көріп отырғаныңыздай, үйдегі Том Юм сорпасының рецепті өте қарапайым, әрине, біздің борщтан да қызық емес.

Данхуатанг

Теңіз балдыры қосылған бұл азиялық тауық пен жұмыртқа сорпасы таза қытай тағамы болып саналады. Оның интригасы жұмыртқаны қайнап жатқан тауық сорпасына құйып, қабыршақ тәрізді етіп бұрап қояды.

Бұл тағамның да көптеген түрлері бар, әр аспаз азиялық сорпа рецептеріне өзінен бір нәрсе қосады. Мысалы, теңіз балдырының орнына тофу, бұршақ өскіндері немесе жүгері қолданылады.

Данхуатанг пісіру

Тауық етін бірнеше ас қасық соя соусы мен ақ немесе қара бұрыш қосып қайнаған суға қайнатыңыз, содан кейін ұшаны шығарып, суытыңыз, содан кейін құс етін бөлшектеу керек.талшықтар. Содан кейін біз теңіз балдырларын қосып, ең бастысы - жұмыртқаға көшеміз.

Бөлек ыдысқа бөліп, аздап шайқаймыз (құлшынудың қажеті жоқ) және шайқауды тоқтатпай, жұқа ағынмен аздап қайнаған сорпаға құйамыз. Осыдан кейін алынған сұлулықты сол ағынмен қайнап жатқан сорпаға құйыңыз, жұмыртқа үлпектері табаға тарауы үшін қатты араластырыңыз.

Негізі, бәрі осы. Қайнаған суға тауық етін қосып, тағы біраз күтіңіз, сонда сіз тәрелкелерге дәмді құйып, әр порцияға жасыл пиязды себіңіз (сарымсақпен дәмдеуге болады).

Ф-ка пісіру

Бұл азиялық теңіз өнімдері сорпасы әлемдегі ең танымал сорпалардың бірі. Вьетнамдықтар оның бірнеше түрін ойлап тапты, бірақ фо-ка рецептін талдап көрейік.

Ол үшін имбирь мен пиязды екіге бөліңіз, сосын пеште дұрыс қызарғанша 10 минут пісіріңіз. Біз оларды кастрюльге салып, теңіз коктейльін, nyokmam балық соусын, жұлдызды анистің жұп жұлдызын, кішкене қалампыр мен иісті бұрышты қосамыз. Салқын сумен толтырып, қайнатуды бастаңыз. 20 минуттан кейін сорпадан пияз мен имбирді алыңыз.

Күріш кеспесін қаптамадағы нұсқауларға сәйкес қайнатып, бір-біріне жабысып қалмас үшін салқын сумен шайыңыз. Біз оны ыдыстың түбіне жайып, үстіне өскен соя өскіндерін саламыз, содан кейін алынған сорпаны теңіз өнімдерімен құйыңыз. Тамақтың үстіне жасыл пияз, насыбайгүл, лайм шырыны және чили қосыңыз.

Қалгуксуды пісіру

Бұл азиялық тауық сорпасыкеспе және үй, корей тағамдарына жатады. Демек, тағам ащы болуы керек. Және ол неғұрлым «термоядролық» болса, соғұрлым жақсы.

Арнайы дайындалған кеспедегі тағамның ерекшелігі. Ол үшін ұнды крахмал, тұз, май және сумен араластырыңыз. Қамырды илеңіз, ол жеткілікті тығыз болуы керек. Оны сөмкеге салып, сәл жатып қалдырамыз.

Осы уақытта табаға тұтас тауық етін, үлкен пиязды және сегіз тұтас сарымсақ түйірін салып, су құйып, пісіріңіз. Әрине, мұның бәрі тұзбен және ұнтақталған бұрыш қоспасымен хош иістендірілген болуы керек. Тауық піскен кезде, пияз бен сарымсақты бөлек ыдыста езілгенше езіңіз. Біз тауық етін сүйектерден бөліп, филені талшықтарға бөлеміз, бұрыш пастасы мен пияз-сарымсақ пюресі қосамыз. Күнжіт майын себіңіз, араластырыңыз және қоя тұрыңыз.

Қамырды мөлдір етіп жайып, жұқа ұзын кеспелерді кесеміз, бір-біріне жабысып қалмас үшін оған ұн себеміз. Оны нёкмам балық соусы немесе ащы соя соусы қосылған қайнаған суға пісіріңіз.

Тостағанның түбіне кеспе салып, тауық талшықтарын салып, көк пиязды себіңіз де, қайнаған сорпаны құйыңыз.

Кәрістер әрқашан көп салаттар мен күріш қосылған сорпаларды жейді. Сондықтан жақын жердегі базардан корейлік үлгідегі сәбізді, өскен соя өскіндерін, маринадталған сарымсақты, ащы баклажанды және, әрине, кимчи қырыққабатын сатып алуға болады. Соңғысы туралы айтатын болсақ, ол Кореяда негізгі тағам болып саналады және көптеген корей сорпаларының негізгі ингредиенті болып табылады.

Кимчи, кимчи және шимча - бұл басқаша аталады, бірақ оны барлығы дерлік біледі. Өткір және мүмкін емес күйде, дәмдеуішқызыл бұрыш, пияз шырыны, сарымсақ және зімбір, тұздалған қырыққабат қытай қырыққабаты әр базарда сатылады және өздігінен тәбет/салат тағамы, сондай-ақ басқа тағамдарды дайындауға негіз болады.

Пісіру құралы

Бұл сорпа моңғолға қарағанда бурят деп саналады. Бұл халықтардың ортақ тұстары көп, сондықтан шындықты іздеуді қалдырып, бюлер рецептін айтайық. Шын мәнінде, бұл тіпті сорпа емес, сорпа мен пияз қосылған салқын пісірілген қой еті. Бірақ Ресейде олар картопты да қосады.

Негізі, үлкен кастрюльге әртүрлі сүйектер мен бірнеше тұтас пияз қосылған қой етін салыңыз. Ет сүйектен оңай тазартылғанша пісіріңіз - қаласаңыз, көбікті алып тастаңыз. Содан кейін біз барлық дәм берген пиязды ұстаймыз - ол енді пайдалы болмайды. Біз ет жоқ сүйектерді алып тастаймыз - олар да қажет емес. Содан кейін кішкене картопты тұтас салып, пісіреміз.

Осы кезде пиязды үлкен сақина етіп турап, оған сарымсақты аямай сығып, туралған ақжелкен мен аскөк, дәмді бұрыш қосып, лавр жапырағын саламыз. Мұның бәрі қолмен аздап ұсақталған, сондықтан пияз хош иістерге қаныққан және аздап шырын береді. Картоп та дайын болған кезде, алынған сорпаны құйып, пияздың қытырлақтығын сақтау үшін оны бір-екі минуттан артық емес қайнатыңыз. Сорпаны үлкен ыдыстарға құйып, шелпекпен жейді. Ал лавр жапырағы сорпаға ащы болмас үшін шамамен бес минуттан кейін табадан алынады.

Көріп отырғаныңыздай, азиялық сорпалардың атаулары ингредиенттері сияқты әртүрлі. Енді сіз өзіңіз қалаған нәрсені пісіруге болады.ең ұнады. Тамақтан рахаттаныңыз!