Қой сорпалары: рецепттер, пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қозы сорпасын қалай пісіру керек? Бұл үшін қандай ингредиенттер қажет? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Қой сорпасы – дәстүрлі шығыс тағамы. Діни және мәдени ерекшеліктеріне байланысты бұл тағам ол жерде бұрыннан дайындалған.

Сипаттамасы

Қой сорпасы дегеніміз не? Ескі күндерде орыс сорпалары бұқтырылған деп аталды, ал тек Петр I ғана шетелдік тағамдарды сорпа деп атай бастады. Кейіннен бұқтырылған тағамдардың барлығы дерлік осындай атаумен атала бастады.

Қазіргі таңда көженің 150-ге жуық түрі бар. Олар 1000-ға жуық рецептке бөлінеді және олардың әрқайсысын әртүрлі ұлттар өз нұсқасында дайындайды. Қой еті көптеген ғасырлар бойы азиялық таңдау болып саналды, сондықтан одан жасалған сорпалардың өзегінде азиялық тамырлар бар. Сорпа тек отырықшы халықтардың тағамы болып саналады.

Тек өзбек шурпасы ерекше, ол көже болып саналғанымен, екінші тағамға көбірек ұқсайды. Қой етінің сорпаларының маңызды қасиеттерінің бірі - олар дәмдеуіштер мен шөптердің әсерлі мөлшерімен беріледі. Олардың құрамы сәйкес өзгередіаймаққа байланысты, бірақ әрқашан дерлік аскөк, бұрыш, ақжелкен және кинза кіреді.

Тағам дайындау

Қозы сорпасын пісіру өте қызықты процесс. Бұл жерде, әрине, етке көп көңіл бөлу керек. Әдетте, бұл жануардың арқасынан, иық пышағынан немесе мойынынан алынған сүйек болуы керек. Егер оны сүйекке кесіп тастаса, сорпада ми сұйықтығы болады, бұл оны байытады.

Үлкен бөліктерден мөлдір сорпа аласыз. Ет білушілер біз қарастырып отырған тағамды дайындау үшін ұрғашы қошқардың етін алуға кеңес береді. Оның еркек етінен айырмашылығы – майлылығы аз, түсі күңгірт. Оның иісі де әлдеқайда жақсы.

Ыдыстарды дайындау

Азия көжелері әрқашан қазанда немесе қазанда дайындалған. Үйдегі ас үйде әдетте қарапайым эмальданған табаны алады. Егер сіз қою сорпа дайындасаңыз, оның дәмі қалың, ауыр ыдыста әлдеқайда жақсы болады.

Кейде қой етін бөлек қуырады. Мұны істеу үшін сізде қуыру табасы болуы керек. Сіз қазандықта пісіруді біріктіре алсаңыз да: алдымен етті қуырыңыз, содан кейін оған сорпаны жасауды аяқтаңыз.

Шурпа: дәстүрлі сорпа

Қой етінен дәмді сорпа рецептін қарастырыңыз. Нағыз шурпа - халықаралық тағам және толық тағам. Орталық Азияның бұл дәмді, дәмді тағамы шығыс асханасының інжу-маржаны болып саналады.

Өзбектер шурпаның емдік қасиеті бар дейді, өйткені ащы бұрыш, пияз және қой етінің қосындысы арқасында.суық тиюден оңай құтылуға болады. Кейбір ұлттар бұл тағамды қызыл бұрышсыз дайындайды. Сорпаны жұмсақ ету үшін олар оған жеміс қосады.

Табиғаттағы шұрпаны қазанда пісіру керек. Осы мақсатта отқа қазанды да қолдануға болады. Үйде шурпа дайындасаңыз, кәдімгі кастрюльді алыңыз. Сіз бұл сорпаны дайындауға көп уақыт жұмсайсыз, бірақ соңында сіз сарымсақ пен дәмдеуіштердің ерекше хош иісі бар сорпа аласыз. Сонымен, біз қабылдаймыз:

• 1 кг қой еті;
• бір-екі сәбіз;
• үш картоп;
• екі пияз;
• үш сарымсақ түйірі;
• цилантро;
• ақжелкен;
• бұрыш;
• тұз.

Қалай пісіру керек?

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер шурпа ең дәмді қой етінің сорпасы екенін айтады. Оны жасау үшін мына қадамдарды орындаңыз:

1. Етті бөліктерге бөліңіз. Айтпақшы, көже бір жасар қойдың жамбас бөлігінің етінен табиғатта қазандықта дайындалады. Мұндағы негізгі қағида - кесінділер үлкен болуы керек. Дегенмен, жарты келі үлкен кесектерді сорпаға салуға болмайды.
2. Еттің 2/3 бөлігін суық сумен құйып, қайнатыңыз.
3. Тұтас шамдарды қосып, көбік бар-жоғын қадағалаңыз. Бір жарым сағат қайнатыңыз.
4. Сарымсақ, сәбізді қазанға жіберіп, тағы 30 минут пісіріңіз.
5. Енді картопты сорпаға салыңыз. Сорпа бұлыңғыр болып кетпеуі үшін көп қайнатпайтын сорттарды алған дұрыс.
6. Жасыл және дәмдеуіштер пісіруден 5 минут бұрын салынады.

Шурпаны ыдыстарға құйып, жей бастаңыз.

Бозбаш: әзірбайжан қой етінің сорпасы

Шығыста қой етіне артықшылық беріледі. Көптеген адамдар: «Ең дәмді қой сорпасы қандай?» Деп сұрайды. Бұл тағамға арналған рецепттердің бәрі жақсы. Бозбашты қалай дайындау керектігін білейік. Бұл кавказ асханасының тағамы. Оның авторы белгісіз, өйткені бозбаш Азия мен Кавказ елдерінде кездеседі. Бірақ тек әзірбайжан тілінде бұл атаудың дәл аудармасы бар: бозба сұр бас дегенді білдіреді. Бұл тағам керемет дәмді болатын қойдың басына қатысты болса керек.

Бұл рецептті куфта-бозбаш деп атауға болады, өйткені котлеттер түркі тілдерінің көпшілігінен тегін аудармада куфта сияқты естіледі. Қабылдау:

• сүйегі бар қой еті;
• 30 г құйрық майы;
• жарты кесе күріш;
• бұршақ;
• 1 ас қасық шие қара өрік;
• екі пияз;
• төрт картоп;
• дәмдеуіштер (аскөк, қара бұрыш, бөріқарақат, имбирь, шафран).

Бозбаш пісіру

Ең дәмді қой етінен жасалған сорпаның рецепті шығар. Мына қадамдарды орындау керек:

1. Етті сүйектен бөліңіз. Бірақ оларға аздап қалдырыңыз.
2. Салманы пісіріңіз. Ол үшін пияз қосылған етті еттартқыштан өткізіп, күрішті қосыңыз.
3. Сүйектерді кастрюльге салыңыз, үстіне су құйыңыз. Пісіру кезінде көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.
4. 40 минуттан кейін ноқат қосыңыз.
5. Шие қара өрігінің үстіне қайнаған су құйып, одан дәндерін алыңыз.
6. Енді куфтаны дайында. Мұны істеу үшін ет тоқашының ортасында (тартылған етден) сізге қажетшие қара өрігінің бірнеше бөлігін салып, оларды орап алыңыз.
7. Бір жарым сағаттан соң сорпа бай болады. Содан кейін куфтаны табаға түсіріңіз. Содан кейін кішкене текшелерге кесілген картопты және құйрық майын салыңыз.
8. Енді көжелерді сорпаға салыңыз. Оның бір бөлігін бөлек табаққа салыңыз.
9. Колобокс басына қалқып шыққанда (30 минут пісіргеннен кейін) сорпа дайын болады.
10. Сорпаның бетін жауып, біраз уақыт қалдырыңыз. Содан кейін тарелкаларға құйыңыз.

Қой еті сорпасы мен дәмдеуіштер керемет иіс береді, ал шие қара өрік қосылған ет шарлары тағамды басқа сорпалардан бір саты жоғары көтереді.

Кәстрөлдерде

Қой етінен жасалған дәмді сорпаның не екенін білгіңіз келе ме? Бұл тағамды кәстрөлдерде пісіріңіз. Сізге қажет:

• 0,5 кг қой еті;
• 500гр картоп;
• баклажан (250г);
• 200 г болгар бұрышы;
• 150гр сәбіз;
• қызанақ (250г);
• 20г пияз;
• тұз;
• бұрыш;
• тимьян.

Бұл тағамды былай пісіріңіз:

1. Пиязды майдалап тураңыз. Етті кәстрөлдерге салыңыз, үстіне аздап пияз, 4 бұрыш, сәбіз және су қосыңыз.
2. Кәстрөлдердің қақпағын жауып, пешке жарты сағатқа қойыңыз.
3. Ет піскен кезде баклажан мен қызанақты текшелеп турап, бұрышты аршып тураңыз.
4. Кәстрөлдерді шығарып, ішіне картопты, сосын қызанақты, тимьянның үш бұтағын, баклажанды, тұзды, бұрышты саламыз.
5. Тағы сағатқа 180 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.

Сізге қанағаттанарлық, сау жәнехош иісті сорпа. Баклажанның орнына цуккини алуға болады. Әдеттегідей жасылмен ұсыныңыз.

Пайдалы кеңестер

Көптеген адамдар қой етінен қай сорпаны дайындау оңай екенін білгісі келеді. Біз ұсынған рецепттерді зерттегеннен кейін сіз бұл сұраққа өзіңіз жауап бере аласыз. Біз тек жақсы көңіл-күйде кез келген тағамды жасау керек екенін айтамыз, содан кейін сіз оны өте дәмді аласыз. Тәжірибелі аспаздар келесіге кеңес береді:

• Қозы етінен ақ сорпа алғыңыз келсе, пісірудің басында етке жарты су құйыңыз. Көбікті алып тастаған кезде, барлық суды құйып, отты ең төменгі деңгейге қойыңыз.
• Қой еті сорпасын өз қолыңызбен пісіруге болатын сарымсақ крестімен беру өте жақсы. Мұны істеу үшін нан тілімдерін ұсақталған сарымсақпен араластырып, микротолқынды пешке немесе пешке бірнеше минутқа қойыңыз. Қызмет көрсету кезінде оларды табаққа салыңыз. Бұл тағам ауызда еріп кетеді.

Харчо

Сізді қой етінен жасалған харчо сорпасының таңғажайып рецептімен танысуға шақырамыз. Бұл ет, күріш және қызанақ қосылған ащы, қою сорпа.

Бұл тағамды жасау үшін сізге қажет:

• 0,3 кг қой еті;
• 350г күріш;
• бір пияз;
• 1 ас қасық л. өсімдік майы;
• 30г томат пюресі;
• 5г чили;
• үш сарымсақ түйірі;
• 1 ас қасық л. tkemali;
• 15г кинза;
• 1г Сунели Хмели;
• 1г ұнтақталған қара бұрыш;
• 1г қалампыр;
• 1г ұнтақталған даршын;
• 1 лсу;
• 10 г аджика.

Қозы сорпасы «Харчо» рецепті келесі қадамдарды қамтиды:

1. Шамамен 30 г қой етінің еті кесектерге кесіліп, қайнатылады.
2. Пиязды майдалап турап, жаңадан ұнтақталған қара бұрышпен араластырыңыз.
3. Өсімдік майына қызанақ пюресін қуырыңыз.
4. Шөптер мен сарымсақты майдалап турап, араластырыңыз.
5. Қайнаған сорпаға қызарған қызанақ пюресін, бұрыш қосылған пиязды және алдын ала суланған күріш жармасын қосыңыз. Жұмыртқанша пісіріңіз.
6. Пісірудің аяқталуына бес минут қалғанда сорпаға ткемали соусын, шөптермен араластырылған сарымсақты, сақинаға кесілген чили бұрышын, даршын, хмели-сунели, аджика және қалампыр қосыңыз. Сорпаны қайнатыңыз.

Дайын "Харчо" қой етінің сорпасын ыдыстарға құйып, безендіріңіз.

Лагман

Лағман – жас қой етінен, көкөністерден және ұзын тартылған кеспеден дайындалатын ең көп таралған азиялық тағам. Қабылдау:

• 800 г ұн;
• бір жұмыртқа;
• 1 кг жас қой еті;
• 150 г жасыл бұршақ;
• екі тәтті бұрыш;
• бір-екі қызанақ;
• сарымсақ басы;
• бір байлам кинза;
• бір шоғыр жасыл пияз;
• аскөк байламы;
• 50мл өсімдік майы;
• 100г балдыркөк;
• 1 шай қасық паприка;
• тұз (дәміне қарай);
• бір жарым ст. су;
• бір пияз.

Бұл тағамды келесідей пісіру керек:

1. Тұзды суық суда ерітіңіз. Ұнды кішкене бөліктерге құйыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз. Пластикалық, бірақ жұмсақ емес қамыр илеңіз, целлофанға орап, 2 сағатқа қалдырыңыз.
2. Бұрышты, қызанақты, пиязды, сарымсақты, балдыркөк сабақтарын, бұршақтарды тазалаңыз. Өсімдік майын қазанға құйып, кішкене кесектерге кесілген етті қуыруға жіберіңіз. Содан кейін бірте-бірте туралған көкөністерді қосыңыз: пияз, 4 минуттан кейін - балдыркөк, содан кейін сарымсақ және паприкадан басқа барлық дәмдеуіштер.
3. Тағамды екі сағаттай, пісірудің аяқталуына жиырма минут қалғанда бұқтырыңыз, оған паприка мен бұршақ жіберіңіз. Сорпаны араластырыңыз, қажетті консистенцияны алу үшін ет сорпасын қосыңыз, қайнатыңыз.
4. Дайын қамырды бірнеше бөлікке бөліп, әрқайсысына өсімдік майын жағып, ұзын турникетке айналдырыңыз. Содан кейін көп емес әбзелдерді кезекпен қолыңызбен, содан кейін бір бағытта, содан кейін басқа бағытта созыңыз. Осы қадамдардан кейін оларды табаққа тегіс шеңберге бұраңыз. Оны тағы 15 минутқа қалдырыңыз.
5. Босатып, саусақтарыңыздан өткізіңіз, болашақ кеспелерді бірте-бірте соза отырып, шексіздік символы түрінде қолыңызды бекітіңіз және айналдырыңыз.
6. Шикі кеспелерді дуршлагқа немесе елекке салып, тұздалған қайнаған суға салып, үш минут пісіріңіз. Алып тастаңыз, салқын сумен шайыңыз, бөліктерге табақтарға бөліңіз. Дайындалған ет қосылған сорпаны кеспенің үстіне құйып, кинза, аскөк және көк пиязды себіңіз.

Сорпа

Дәстүр бойынша сорпа қой етінен жасалады. Суық кештерде бұл хош иісті, ыстық және дәмді тағам - ең жақсы кешкі ас. Ерлерде мұндай сорпадан кейін көңіл-күй көтеріледі. Сағансізге қажет:

• 1 кг қой еті;
• 1 кг картоп;
• бір сәбіз;
• бір шам;
• 5 лавр жапырағы;
• қара бұрыш;
• тұз;
• үш түйір сарымсақ.

Сорпаны бауырсақпен ұсынса жақсы. Бұл сорпаны келесідей дайындаңыз:

1. Қойды жуып, салқын су құйылған кәстрөлге салыңыз. Қайнатыңыз, көбікті алыңыз, отты азайтыңыз. Лавр жапырағын, тұзды қосып, қақпағын жауып, ет піскенше, шамамен екі сағат қайнатыңыз.
2. Ет дайын болғанда, оны қазаннан шығарып, сорпаны сүзіңіз.
3. Көкөністерді тазалаңыз, жуыңыз. Қабықтан алынған пиязды толығымен тазарту қажет емес. Сәбізді жарты сақинаға, ал картопты үлкен тілімдерге кесіңіз. Көкөністерді кәстрөлге салып, сорпаны орташа отта жұмсақ болғанша пісіріңіз.
4. Етті үлкен кесектерге кесіңіз, сонымен қатар сорпаға жіберіңіз. Қаласаңыз, көкөністермен бірге бір уыс тары қосуға болады. Сонда сорпа одан да қанық және қою болады.

Сорпа дайын! Ыдыстарға құйып, қызмет етіңіз.

Жасымықпен

Қозы еті жасымықпен тамаша үйлеседі. Осы өнімдерден сорпа жасау үшін мынаны аламыз:

• 900 г жас қой (төс, мойын немесе иық);
• 175 г қызыл жасымық;
• үш сарымсақ түйірі;
• 225гр картоп;
• 5 түйір тимьян;
• 3 бұтақ ақжелкен;
• бір лавр жапырағы;
• жарты пияз;
• бір қалампыр;
• 2 литр су немесе көкөніс сорпасы;
• тұз;
• бұрыш бұршақ.

Бұл тағамды былай пісіріңіз:

1. Етті жуыңыз, кесектерге кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз, лавр жапырағы, тимьян және қалампыр, сарымсақ түйірін қосыңыз. Сумен толтырып, қайнатыңыз. Ет жұмсақ болғанша бір сағат қайнатыңыз.
2. Қызыл жасымықты шайып, ет сорпасына жіберіңіз.
3. Болгар бұрышы мен туралған картопты қосыңыз. Етті пісіріп жатқанда көп сұйықтық қайнап кетсе, су қосыңыз.
4. Қақпағымен жауып, толық дайын болғанша баяу отта тағы жарты сағат пісіріңіз.

Үстеу алдында сорпаға туралған шөптер мен ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз!