Спагеттиді қалай дайындау керек: кеңестер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальяндық асхананың жанкүйерлерінің көпшілігі спагеттиді бір емес, бірнеше рет қалай дайындау керектігін ойлаған. Нақтырақ айтқанда, оларды қалай дұрыс дайындау керек. Толық кешкі ас пішінсіз қамырға айналмайтынына қалай көз жеткізуге болады? Бұл мақалада макарон өнімдерінің қандай түрлері бар, спагеттиді қалай дайындау керек, сонымен қатар ең көп таралған тағамдар мен аспаздық өнердің нағыз жауһарлары туралы айтатын боламыз.

Біраз тарих

Спагетти - көлденең қимасының диаметрі шамамен екі миллиметр болатын макарон өнімдерінің ерекше түрі. Ұзындығы 15 см-ге жетуі мүмкін. Бұл өнім 1842 жылы Италияда, атап айтқанда Неапольде пайда болды. Жіпке ұқсастығы үшін макарон өз атауын алды. Понтедассиода спагетти мұражайы бар, онда оларды дайындауға арналған 600-ге жуық бірегей рецепттер бар. Әртүрлі соустар мен дәмдеуіштерді дайындаудың түпнұсқа әдістері бөлек ұсынылған. Мұндай мұражайды аралау сізге спагеттиді қалай дайындау керектігін ғана емес, сонымен қатар бұл өнімнің қандай сорттары бар екенін білуге көмектеседі.

Танымал пікірге қарамастан, спагетти калориясы төмен тағам болып табылады. Бұлбұл тек оның фигурасын мұқият бақылайтындар пайдалана алатынын білдіреді. Және шынымен! Семіз итальяндықтар көп пе? Екіталай. Қатты бидайдан жасалған спагетти адамның оңтайлы салмағын сақтайтын талшықтарға, сондай-ақ көмірсуларға және витаминдерге бай.

Спагеттиді қалай пісіру керек?

Бұл тағамды ересектер де, балалар да бірдей жақсы көреді. Спагетти үйде ғана емес, сонымен қатар оның шекарасынан тыс жерлерде де танымал. Дұрыс пісірілген макарон өнімдерінің басты құпиясы оның дайындалуында жатыр - спагетти аздап піспеген немесе итальяндықтар айтқандай, аль денте болуы керек.

Құрылысына, құрамы мен судың жоғары температурасына байланысты пісіру процесінде макарон дуршлагқа лақтырылғанда өздігінен дайын болады. Шамадан тыс пісірілген спагетти ең жақсы нұсқадан алыс. Бұл жағдайда олар тістерге жағымсыз қытырлақ болады. Сонымен, спагеттиді қалай дұрыс пісіруге болады? Бұл өнімді дайындау кезінде ескеру қажет бірнеше нюанстар бар екен.

Дұрыс су температурасы және судың оңтайлы мөлшері

Итальяндық аспазшылар тамаша спагеттидің басты құпиясы дұрыс табада екеніне сенімді. Ол үлкен болуы керек. Жоқ, жай ғана үлкен емес, өте үлкен. Түбі кең ыдыстары жоқ үй шаруасындағы әйелдер не істеу керек? Сізге ең үлкен кастрюльді алып, оған су құйыңыз (жоғарыға дерлік) және қайнатыңыз. Дәл салқынҚайнаған су макарон пісіру үшін өте қолайлы. Сонымен, спагеттидің стандартты пакеті (250 грамм) үшін сізге кемінде 2,5 литр су қажет. Тек осы жағдайда ғана макарон табаға біркелкі бөлініп, дұрыс піседі.

Бәрі спагеттиді тігінен түсіріп, желпілдеп жатыр. Бұл дұрыс - оларды бұзудың қажеті жоқ. Бірнеше секундтан кейін түбі жұмсақ болады және макарон толығымен суға батырылады. Бұл орын алған соң, отты азайтып, спагеттиді тұздауға болады (100 грамм өнімге 10 грамм тұз).

Пайдалы амалдар

Көп адамдар спагеттиді дуршлагқа салып, қандай да бір себептермен салқын сумен жуады. Мұны істеудің қажеті жоқ. Сіз жасай аласыз, бірақ макарон болашақта салат жасау үшін пайдаланылған кезде ғана.

Оларды дұрыс пісіру үшін макаронды дуршлагқа салып, тез зәйтүн немесе сары маймен толтыру керек. Бұл кішкентай трюк спагеттиді бір-біріне жабыстырудан сақтайды. Оның үстіне, бұл опция соустар мен тұздықтарсыз макарон жеуді ұнататындар үшін өте қолайлы.

Пісіргеннен кейін қалған суды лақтырмаңыз - бұл тұздық жасау үшін пайдалы болуы мүмкін. Макарондарды ұсынуға арналған ең дұрыс тағам - алдын ала қыздырылған терең табақ.

Спагетти пісіруді үйренгеннен кейін, кез келген үй шаруасындағы әйелдің аспаздық кітабында мақтаныш болатын бірнеше рецепттерді үйренуге болады.

Спагеттиді қалай пісіру керекБолонье?

Бұл рецепт өзін құрметтейтін кез келген үй иесінің арсеналында болуы керек. Мүмкін, бұл спагеттиді дәмдеу үшін қолданылатын ең танымал соус. Бірақ бұл жерде сіз кішкене түзетулер енгізуіңіз керек: көптеген адамдар Болонез макаронмен бірге берілетін сұйық томат соусы деп қателеседі. Шын мәнінде, бұл бұқтырғаннан басқа ештеңе емес. Дұрыс дайындалған соус біртекті және құрғақ болып көрінеді, бірақ бұл тек бірінші көзқараста. Макарон өнімдерімен кездесе отырып, соус өзінің тұрақты хош иісімен қаныққан қасиеттерін ашады, содан кейін ғана аспаздық экстраваганза басталады.

Сонымен, үйде спагетти пісіру, атап айтқанда, Болоньез. Алдымен көкөністерді дайындау керек: пиязды, сәбізді және балдыркөкті (әрқайсысы 1) майдалап тураңыз. Осыдан кейін оларды кастрюльде қуыру керек: ең алдымен, пияз, содан кейін балдыркөк, содан кейін ғана сәбіз қосыңыз. Бұл үштіктің өз атауы бар: Италияда көкөніс қоспасы соффрито деп аталады, Францияда - mirepois. Көкөністер дайын болған соң, оларды бір жаққа қойып, карнавалдың ет бөлігіне өтуге болады.

Пісіруді жалғастырыңыз

Бұқтырғыштың ет бөлігін дайындауды бастаңыз. Еттің екі түрін қабылдаған дұрыс: шошқа еті мен сиыр еті бірдей пропорцияда (әрқайсысы 250 г). Сіз жай ғана көкөністерге тартылған етті алып, қосуға болмайды. Бай және қанық дәмге ие болу үшін ет карамельденетін етіп бөлек қуыру керек. Кесек болмас үшін тартылған етті шпательмен жақсылап илеу керек.

Алдымен ет өз шырынында бұқтырылады. Тәндік дыбыс естілісімен ол анық боладысалмасы қуырыла бастады. Мұнда ең бастысы - оны шамадан тыс пісірмеу. Енді макарон дайындауды бастауға болады. Спагетти дайын болған кезде көкөністер мен ет ингредиенттерін араластырып, қызанақ пен екі түйір сарымсақ қосуға болады.

Спагетти мен бұқтырылған тағам бөлек беріледі. Барлығын бірден араластырмаңыз - ыдыста бөлек жасаған дұрыс.

Миландық макарон

Көп адамдар спагеттиді қалай пісіру туралы ойлайды. Бұл тағамның рецепті өте ерекше ингредиенттер ғажайып түрде біріктірілгендіктен ғана қарастырған жөн:

• Спагеттидің өзі - 300 грамм.
• Сары май – екі ас қасық.
• Пияз.
• Жоғары сортты бидай ұны - екі ас қасық.
• Томат пюресі немесе пастасы - 3 ас қасық.
• Хош иісті кептірілген шөптер қоспасы - бір шымшым жеткілікті.
• Шошқа етінен жасалған ветчина - 200 грамм.
• Саңырауқұлақтар (ақ түсті қолданған дұрыс, бірақ шампиньондар өте қолайлы) - 100 грамм.
• Дәмдеуіштер.

2 адамға арналған рецепт. Ыдыс бір сағаттан аз уақытта дайын болады. Бұл жұмыс күнінің соңында ортақ кешкі ас үшін тамаша нұсқа.

Қалай пісіру керек?

Фарш қосылған спагеттиді қалай пісіру керектігін білеміз. Енді сіз басқа, кем емес қызықты рецептпен таныса аласыз. Сонымен, алдымен табада сары майды ерітіп, оған пиязды қуыру керек, содан кейін ұнды қосып, тағы 2-3 минут қуыруды жалғастырыңыз. Табаны оттан алып, оған бірте-бірте су құйып, соустың тығыздығын қадағалаңыз. Ыдыс-аяқтарды пешке қайтарып, томат пюресі мен хош иісті шөптерді қосып, қайнатыңыз. Бұл уақытта ветчина мен саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіп, соусқа қосуға болады.

Бұл ең қиын бөлігі болды. Тек спагеттиді қайнатып, дуршлагқа салып, сары маймен дәмдетіп, дайындалған соуспен бірге қызмет ету керек.

Спагетти Amatriciana

Неге бұл рецептті сәнді кешкі асқа қолданбасқа? Әсіресе, егер бәрі спагеттиді ірімшікпен қалай дайындауды білсе. Пісіруге қажетті ингредиенттер:

• Зәйтүн майы.
• 100 грамнан сәл астам бекон.
• Бір орташа пияз.
• Екі түйір сарымсақ.
• 800 грамм пелатти қызанақтары.
• 30 грамм үгітілген пармезан ірімшігі.
• Бір шымшым ыстық чили.
• Жаңа ұнтақталған қара бұрыш пен тұз.
• Ал, әрине, спагеттидің өзі - 350 грамм.

Бұл рецепт 4 адамға арналған. Тамақты дайындау бір сағаттан аспайды.

Пісіру рецепті

Алдымен шұңғыл табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Беконды жұқа тілімдерге кесіп, оны жаңа ұнтақталған бұрыш пен бір шымшым тұзбен қуырыңыз.

Пияз бен сарымсақты майдалап тураңыз, беконға қосыңыз (немесе Римдегідей панцетта). Пияз мөлдір және жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Одан кейін қызанақтар табаға жіберіледі, бұл қажетдереу қайнаған суға құйып, қабығынан босатыңыз. Оларды шпательмен ұсақтау керек. Тұздықтың барлығы қоюланғанша отта қалады, содан кейін жалынды азайтып, тағы 15 минут қайнатуды жалғастыру керек.

Спагеттиді аль-дентеге дейін пісіріңіз, оларды дуршлагқа салып, макарон пісірілген стақан суды қалдырыңыз. Енді сіз сорпамен сұйылтылған макарон мен соусты біріктіруіңіз керек. Бүкіл тағамды үгітілген ірімшікпен себіңіз және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

О, карбонара

Италия туралы айтқанда бұл тағамды айтпай кету мүмкін емес. Спагетти карбонара пісіруді үйренудің уақыты келді. Пісіруге қажетті ингредиенттерді кез келген дерлік тоңазытқыштан табуға болады:

• Бекон немесе ветчина - 10 грамм.
• Майлылығы жоғары крем - 200 мл.
• 3 жұмыртқаның сарысы.
• Үгітілген пармезан ірімшігі - 50 грамм.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Өсімдік немесе зәйтүн майы.
• Спагетти - 200 грамм.

Біріншіден, сарымсақ пен беконды (жұқа тілім) майдалап турап, зәйтүн майына қосып қуыру керек. Олар табада тұрғанда, ірімшікті үккіштен өткізуге болады. Жұмыртқаның сарысын шайқаңыз және тұз бен бұрыш қосыңыз. Оларға кілегей қосып, жақсылап араластырыңыз.

Спагеттиді жартысы піскенше пісіріп, дуршлагқа салып, содан кейін табаға жіберіңіз. Содан кейін жұмыртқаның кілегейлі массасын қосып, жұмыртқалар қатып қалмас үшін тез араластырыңыз. Содан кейін беконды қосып, араластырыңыз және үгітілген ірімшік себіңіз. Керемет тәбет!

Сиыр еті мен моцарелла қосылған макарон - Италиядан сәлем

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• Спагеттидің өзі - 400 грамм.
• Бірдей мөлшерде тартылған сиыр еті.
• 4 кішкентай қызанақ.
• 1 орташа пияз.
• 2-3 сарымсақ түйірі.
• Зәйтүн немесе өсімдік майы.
• 200 грамм моцарелла.
• Тұз, бұрыш және насыбайгүл.

Пиязды жарты сақина етіп турап, табада қызарғанша қуырыңыз. Ол дерлік дайын болғанда, туралған сарымсақ қосыңыз, содан кейін - кесілген қызанақ сақиналары. Соңғы компонентті шпательмен езу керек, бірақ езбеңіз.

Сиыр етін бөлек қуырып, көкөніс қоспасымен араластырыңыз. Сонымен қатар, макаронды аль-дентеге дейін қайнатыңыз, оны бұқтырылған көкөністерге және моцарелланың 1/2 бөлігіне қосыңыз, мұқият араластырыңыз, содан кейін бетін жауып, пеште қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін қалған моцарелланы қосып, араластырыңыз және тағамды 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны үгітілген ірімшік себілген үстелге ұсынуға болады.

Томат пастасы қосылған спагеттиді қалай дайындау керектігін бәрі білетін шығар, бірақ мұндай қарапайым тағамның өзі оны одан да дәмді және хош иісті ететін кішкентай құпияларға толы.