Дәмді шошқа майы: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шпик майы жаңа піскен, тұздалған, ысталған, қайнатылған, бұқтырылған немесе қуырылған күйде қолданылады. Оны үйде маринадтау немесе супермаркетте сатып алу - әркімнің жеке таңдауы, бірақ үйде пісіру тиімдірек және дәмдірек болады. Шошқа майын тұздаудың көптеген әдістері бар, олардың әрқайсысы өзінше жақсы. Әр жолы сүйікті өніміңізді басқаша тұздап, өзіңізді және жақындарыңызды жаңа дәммен еркелетуге болады.

Түрлі ұлттардың дәмді тағамдар атаулары

Өнімді жасауға арналған рецепттер әлемнің әртүрлі халықтары арасында бар және әр ұлт өзінің шошқа майының рецепті ғана планетадағы ең дәмді деп мәлімдейді. Шұжықтарды толтыру үшін ұсақ кесектерге туралған шошқа майы неміс тілінде шошқа майы деп аталады. Кең және көптеген ет қабаттары бар өнім украин тілінде асты кесілген, тұзды нәзіктік орыс тілінде brisket, ағылшын тілінде - бекон деп аталады. Беконның кішкене қуырылған тілімдері қытырлақ деп аталады, ал балқытылған нұсқасы шошқа майы деп аталады. Балқанда сало – сланин, Америкада – майлы, Польшада – піл еті, Италияда – лардо.

Үйде шошқа майын тұздау

Бұл процедураның қарапайымдылығымен соңғы дәм беконның өзімен анықталады және оны дұрыс таңдау керек. Өте жұқа немесе қалың емес бөліктерді сатып алу керек, ет жолақтары бар жаңа орташа қалың шошқа майы қажет.

Үйде өнімді тұздаудың көптеген жолдары бар, бірақ негізгі тұздау әдістері:

• тұзды ерітіндіде тұздау;
• ыстық тұздалған шошқа майының рецепті;
• дымқыл тұздық рецепті;
• құрғақ тұздау.

Уақытты үнемдеу қажет болса, ең жылдам рецепт - жаңа піскен беконды тұздаудың ыстық әдісі. Бұл дайындау әдісімен 60 минуттан кейін май жеп қойған. Суық дымқыл және құрғақ тұздау кесектердің қалыңдығын ескере отырып, шамамен бес күн күтеді: неғұрлым жұқа болса, өнім соғұрлым тезірек дайын болады.

Кез келген тұзды, тіпті теңіз тұзын да пайдаланады, егер ол ірі ұнтақталған болса. Дәмдеуіштерді таңдағанда, олар тек сүйікті қалауларын басшылыққа алады. Әдетте ұнтақталған қызыл немесе қара және бұршақ, ақжелкен, зире және жаңа ұсақталған сарымсақ қолданылады.

Тұздалған бекон тоңазытқыштың мұздатқышында сақталады, бірақ ол бөгде иістерді сіңірмейтін және хош иісін жоғалтпауы үшін оны мұқият орау керек. Қысқа уақыт ішінде тұтынуға болатын кішкене бөліктерге оралған.

Үйде жасалған құрғақ тұздық рецепті

Бұл дәстүрлі әдіс өте қарапайым. Үйдегі шошқа майы рецепті үшін тек тұз және сүйікті дәмдеуіштер қажет. Кейбіреулер бір бұрышпен шектеледі, ал басқалары қосадышөптер.

Компоненттер:

• 1 кг жаңа шошқа майы.
• 1 кг ірі тұз.
• Қара ұнтақталған бұрыш.
• Сүйікті дәмдеуіштер.

Үйде құрғақ тұздау әдісімен шошқа майына арналған рецепт келесідей:

• Жаңа майды жуады, терісін тазартады. Суды ағызып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Беконды бірдей өлшемдегі тіктөртбұрыштарға кесіңіз, бірақ тұтас бөлікті де пайдалануға болады.
• Кеседе құрғақ ингредиенттер біртекті консистенцияға дейін дөрекі тұзбен араластырылады және кесектерді осы қоспада барлық жағынан айналдырады.
• Кәстрөлдің немесе басқа ыдыстың түбі жарты сантиметрлік тұз қабатымен жабылған.
• Беконды кесектердің арасына кішкене саңылаулар салып, ұсақталған ақжелкен мен тұз себіңіз.
• Біріншінің үстіне екінші қабат төселіп, қалған тұзды себеміз. Бекон қосылған табаны қақпақпен жауып, суықта (тоңазытқышта болуы мүмкін) бес күн тұндырады.
• Одан әрі тұздалған бекон тоңазытқыштың мұздатқышында мұқият оралып сақталады, бұл оның жарамдылығын бірнеше есе ұзартады.

Үйде шошқа майды тұзды ерітіндіде (тұздық) тұздау

Осы әдіс бойынша шошқа майын ет жолақтарымен тұздаған дұрыс - өте тәбетті рецепт. Егер теңіз тұзы қолданылса, онда тұзды ерітінді қаныққан, ал пісіру уақыты қысқарады. Тұзды ерітіндідегі шошқа майының рецептін қарастырыңыз.

Компоненттер:

• 800мл ауыз су;
• 1 кг жаңа шошқа майы;
• 1 кесе теңіз тұзы немесе қарапайым дөрекі ұнтақ;
• 3 түйір сарымсақ;
• 2 парақлаврушки;
• бұрыш бұршақтары және басқа дәмдеуіштер.

Үйде тұзды ерітіндіде шошқа майды тұздаудың рецепті:

• Қағаз сүлгімен жуылған және кептірілген бекон 5 сантиметрлік кішкене тілімдерге кесіледі.
• Қажетті көлемдегі кастрюльге су құйып, оған бір стақан тұзды толығымен ерігенше сұйылтыңыз. Содан кейін дәмдеуіштер мен туралған сарымсақ түйіршіктері қосылады.
• Бекон тілімдері шыны ыдысқа тығыз салынып, суық тұзды ерітіндімен құйылады, қақпақпен жабылады және бір күн бойы салқын жерде талап етіледі. Егер олар беконның үлкен бөліктерін жасаса, тұзды ерітіндідегі инфузия уақыты аздап артады.
• Одан кейін пісірілген бекон бөліктері тоңазытқыштың мұздатқышында тұзды ерітіндісіз сақталады.

Үйдегі бұрыш пен сарымсақ қосылған шошқа майы

Беконды болашақта үйде және тамақ үшін тұздағанда, қара бұрыш пен сарымсақ жиі пайдаланылады, олар лаврушкамен бірге беконға ерекше тәбетті дәм мен хош иіс береді.

Компоненттер:

• жаңа май;
• ірі тұз;
• жаңа сарымсақ;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• лаврушка жапырақтары.

Үйдегі бұрыш пен сарымсақ қосылған дәмді шошқа майының рецепті:

• Қағаз сүлгімен жуылып, кептіріліп, жаңа піскен шошқа майы әртүрлі мөлшердегі тілімдерге кесіледі.
• Тұздау үшін сарымсақ қабығын аршып, қалампырды төрт түйірге бөліңіз.
• Сосын шошқа майын сарымсақпен толтырамыз: әр жерге үшкір пышақпен бір кесек шошқа майын саламыз.сарымсақ қалампырының 1/4 бөлігі салынған жерге тілік жасаңыз, оны шошқа майына терең басыңыз.
• Осылай толтырылған майды ұнтақталған қара бұрыш, тұз және ұсақталған лаврушка қоспасымен жақсылап сүртеді. Тұзды жақсылап себілген целлофан қапшыққа тығыз оралған.
• Бекон салынған сөмке контейнерге салынып, бөлме температурасында бір күн сақталады. Содан кейін тоңазытқышқа бес күнге қойыңыз.
• Одан әрі май кесектерін пышақпен тұздан тазартады немесе ағынды салқын сумен жуады. Тұздалған бекон тоңазытқыштың мұздатқышында сақталады, әр тілім пакетке салынады.

Пияздың қабығындағы шошқа майын тұздау

Пияз қабығындағы шошқа майы рецепті - пияз қабығының концентрлі қайнатпасына жаңа піскен шошқа майды тұздаудың ыстық әдісі, ол жұмсақ, әдемі және өте хош иісті етеді. Ол ысталғанмен бәсекелеседі, бірақ бауырға азырақ ауырады.

Компоненттер:

• 1,5 кг жаңа шошқа майы;
• 1 литр су;
• 7 бап. ас қасық тұз;
• 2 кесе пияз қабығы;
• сарымсақ және ұнтақталған қара бұрыш.

Пияздың қабығындағы беконның рецепті:

• Пияздың қабығын дуршлаг арқылы жуып, ыдысқа салыңыз. Бір литр ауыз су құйыңыз, пештің жалынына қойыңыз, қайнатыңыз. Жеті ас қасық тұзды құйып, толығымен ерігенше араластырыңыз.
• Жууланған беконды ені бес сантиметрлік кесектерге кесіп, пияз қабығының қайнаған сорпасына салады және бекон тілімдері болса, төрттен бір сағат қайнатылады.үлкенірек, сәл ұзағырақ пісіріңіз.
• Пісірілген өнімді жарты күн бойы пияз сорпасында суытып қояды, осы уақыттан кейін шошқа майының бөліктерін жұлып алып, ұсақталған сарымсақ пен ұнтақталған қара бұрышпен немесе қызылмен сүртіңіз, бұл өнімге ерекше дәм.
• Беконның әрбір тілімі пластикке немесе фольгаға оралып, тоңазытқыштың мұздатқышында көптеген айлар бойы сақталады.
• Қақталған еттің ащы дәмін ұнататындар пияз сорпасында шошқа майын қайнатқанда бір-екі ас қасық сұйық түтін қосады, бұл өнімнің дәмін жақсартады.

Беларусь сало

Егер олар шошқа майының жаңа рецептін іздеп жүрсе, оны беларусь тілінде жасайды және нәтиже міндетті түрде қуантады.

Компоненттер:

• 1 кг май;
• 0,5 кг ірі тұз;
• 7 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық. ас қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 1 ас қасық ас қасық ұнтақталған кориандр;
• 2 ас қасық. зире қасықтары.

Беларусь тілінде суреті бар сало рецепті:

Беконды осылай тұздай бастағанда, сарымсақ түйіршіктерін аршып, майдалап турап, кесеге салып, тұз, зире, ұнтақталған қара бұрыш, кориандр қосып, жақсылап араластырыңыз. Дәмдеуіш қоспасын бірнеше минутқа қалдырыңыз

• Қазір май қабаты дайындалуда. Кірді пышақпен сүртіп, еркін мөлшердегі бөліктерге кесіңіз.
• Осыдан кейін бекон бөліктерін дайындалған дәмдеуіштер қоспасымен барлық жағынан мұқият сүртіңіз жәнешыны немесе эмальданған ыдысқа салыңыз.
• Беконды қалған дәмдеуіштер қоспасының бір қабатымен себіңіз, сәйкес өлшемдегі контейнерді жалпақ шыныаяқпен жауып, үстіне салмақ салыңыз.

Дайындаманы бөлме температурасында үш күн бойы қысыммен ұстайды, содан кейін бір тәулікке тоңазытқышқа қояды.

Тұзды ерітіндідегі беларусиялық нәзіктік

Үйде тұзды ерітіндідегі (тұздық) дәмді шошқа майының рецептін қарастырайық.

Компоненттер:

• жаңа май;
• йодталмаған тұз;
• бір картоп түйнегі;
• сүзілген су;
• сарымсақ;
• қара бұрыш;
• тәтті бұрыш;
• тмин.

Тұзды ерітіндіде пісірілген шошқа майының рецепті:

• Алғашында концентрлі тұзды ерітінді – тұзды ерітінді дайындаңыз. Неліктен сүзгіден өткен суды ыдыста қайнағанша қыздырады және онда тұзды ерітеді. Қанықтылық шикі картоппен анықталады - егер ол бетіне қалқып кетсе, онда ерітінді жақсы. Мұндай композиция үшін сұйықтықтың литріне 200 грамм тұз қажет болады.
• Содан кейін бекон бөліктері ластанудан алдын ала пышақпен өңделген қайнатылған тұзды ерітіндіге салынады.
• Отты өшіріңіз, тұздық майды толығымен жауып тұратындай етіп тілімдерді тарелкамен немесе басқа ыдыспен басыңыз, контейнерді қақпақпен жауып, бір күнге қалдырыңыз.
• Осы процедурадан кейін қара және хош иісті бұршақтан дәмдеуіштер қоспасы дайындалады, оларды ерітіндіге мұқият илейді және сол жерге қосады.зире мен бекон кесектерін дайындалған қоспамен барлық жағынан сүртіңіз.
• Содан кейін сарымсақты аршып, оны тілімдерге кесіңіз және бүкіл периметрі бойынша майдың айналасына салыңыз.
• Дандаманы пергаментке орап, бес күнге тоңазытқышқа қойыңыз.
• Осы уақыттан кейін белорус салоны дайын болады.
• Егер деликатесті кейінірек сақтауды жоспарласаңыз, одан сарымсақ қабатын тазалаңыз.

Елде темекі шегу

Үйдегі ысталған шошқа майы – дәмді деликатес. Шылым шегу процедурасы алдында өнімді дұрыс тұздауға көп жағдайда ғана сәттілік байланысты.

Компоненттер:

• 1,5 кг жаңа шошқа майы;
• 200 грамм ас тұзы;
• ұнтақталған бұрыш;
• 2 лавр жапырағы;
• 3 түйір жаңа сарымсақ;
• 1 шай қасық қыша ұнтағы.

Темекі шегуге арналған рустикалық шошқа майының рецепті:

• Сарымсақ қабығын аршып, ұсақтап тураңыз.
• Қағаз сүлгімен жуып, кептіріп, шошқа майын бұрыш, тұз, сарымсақ қоспасымен сүртіңіз де, оны ыдысқа жайлап салыңыз.
• Үстіне тұзды жақсылап себіңіз.
• Қыша ұнтағын себіңіз де, лавр жапырақтарын жайыңыз.
• Осыдан кейін май толығымен сұйықтықпен жабылатындай етіп ыдысқа қайнаған су құйыңыз.
• Біртіндеп салқындатылған өнім салынған ыдыс қақпақпен жабылып, үш күн бойы тоңазытқышқа қойылады, содан кейін ол ысталған немесе жеуге болады.

Үйдегі темекі шегетін жерде ыстық ысталған

Үйдегі темекі шегетін жерде шошқа майды қыздырудың көптеген жолдары баржаңа піскен және алдын ала маринадталған және тұздалған. Сарымсақ пен дәмдеуіштермен маринадталған беконды ыстық шегу әдісін қарастырыңыз.

Компоненттер:

• 1 кг жаңа шошқа майы;
• сарымсақ басы;
• бұрыш қоспасы;
• лаврушка;
• 3 ас қасық. соя соусының қасықтары;
• 50-70 грамм тұз.

Шылым шегуге арналған маринадталған шошқа майы

Қадамдық рецепт:

• Сарымсақ қабығын аршып, сарымсақ сығымғыштан өткізеді, дәмдеуіштер, тұз, соя соусы қосылады.
• Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз.
• Бекон жуылады, кептіріледі, ыңғайлы тілімдерге кесіледі, барлық жағынан дәмдеуіштер қоспасымен жағылады, контейнерге салынып, қақпақпен жабылады және тоңазытқышта төрт күн бойы маринадтауға қалдырылады.
• Одан кейін артық дәмдеуіштер мен тұзды пышақпен тазалап, дәке немесе шүберекпен шыбындардан қорғайтын етіп іліп қояды.

Темекі шегу процесі

Беконды шегу үшін келесі әрекеттерді орындау керек:

• Процесті аяқтау үшін олар сәл сіңдірілген емен чиптерін және қызылша ағашының төрт уыс үгіндісін алады.
• Темекі шегуге арналған науаға майды оңай жуу үшін фольгамен қапталған немесе құм себілген.
• Өнімді шегу уақыты түтін шығаратын орынның дизайнына және жалынның беріктігіне байланысты жарты сағаттан бір сағатқа дейін.
• Темекі шегу кезінде түтін қоймасының қақпағы күйе түтін шығаратын бөлменің қабырғаларына тамшылап, майға ағып кетпейтіндей етіп қиғаш орналастырылады, сондықтан су тығыздағыш жақсы тәртіпте болуы керек.
• Темекі шегу процесі аяқталғаннан кейін май қалады2 сағатқа «демалыңыз», содан кейін бір-екі сағатқа олар оны барлық хош иістермен және иістермен қанықтыру үшін тоңазытқышқа қояды.

Майды дұрыс тұздау құпиялары

Таңғажайып нәтижеге қол жеткізу үшін келесі кеңестерді пайдалану керек:

• Беконды тұздағанда, тұз бен дәмдеуіштерді шектен тыс қолданудан қорықпау керек: өнім қажетінше тұзды сіңіреді, ал дәмдеуіштерді пышақпен жай ғана қырып тастайды.
• Іш перде майды ыстық тұздау үшін алынады, ал құрғақ әдіспен ол қатты болып шығады.
• Шошқа етінің артқы және бүйіріндегі шошқа майы - құрғақ тұздау әдісі үшін ең жақсы бөліктер.
• Тұздауда сарымсақты қолданғанда сарымсақ дәмі өте тез жоғалады. Сондықтан олар бекон кесектерін тағамға тікелей қолданбас бұрын сүртеді.
• Егер май қатты болса, оны жұмсарту үшін оны жарты күн салқын суға салып, суға 2 шай қасық қант қосып қойыңыз.
• Жақсы тұздалған нәзіктікте ет қабаттары қарайып кетеді. Егер олар қызғылт болса, өнімді әлі де қайнатыңыз. Құрғақ тұздау кезінде тұзды беконның піспеген тілімдері жай ғана себеді, ал тұзды ерітіндіде тұз рецепт бойынша қатаң түрде болуы керек.