Сиыр етінен жасалған харчо сорпасы: рецепт және ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин тағамдарының әрқашан ерекше дәмі мен хош иісі болады. Грузин асханасының қандай тағамдарын біледі деп сұрағанда, көпшілік алдымен харчо сорпасын атайды. Бұл жағдайда олар дұрыс болады. Бұл сорпа грузиндердің ең танымал тағамы. Сиыр етінің харчо рецепті өте күрделі емес, сондықтан тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге тағамды дайындау қиын болмайды. Жаңадан бастаушылар үшін, егер сіз қадамдық рецепт бойынша жүрсеңіз, сорпа да қарапайым болып көрінеді. Бұл тағамға арналған көптеген рецепттер бар - әртүрлі ет, қызанақ және тіпті жаңғақтар. Сорпаның міндетті құрамдас бөлігі - дәл оған салынатын дәмдеуіштер.

Рецепт сипаттамасы

Классикалық сиыр еті харчо сорпасы Грузиядан келетінін бәрі біледі. Бұл сорпа басқа бірінші тағамдардан ингредиенттерімен ерекшеленеді. Әрине, сіз сиыр немесе қой етімен ешкімді таң қалдырмайсыз, бірақ әр сорпадан жаңғақ таба алмайсыз. Нағыз грузин харчосының тағы бір ерекшелігі - шие алхоры пюресі. Бұл пюре ткемали деп аталады. Тағамның дәмі осыған байланыстыдәмдеуіштер қосылды. Негізінде әрбір үй шаруасындағы әйел бір рецепт бойынша әртүрлі дәмдегі сорпаны дайындай алады.

Сиыр етінен немесе кез келген басқа еттен жасалған харчо рецептін әртүрлі жағдайларға сәл бейімдеуге болады. Мәселен, мысалы, шие алхоры өспейтін жерлерде ткемали томат соусымен ауыстырылды. Кейбір аспаздар қызанақ орнына анар шырынын пайдаланады. Классикалық рецепт бойынша жаңғақтар тағамға қосылғанына қарамастан, көпшілігі оларды мүлдем пайдаланбайды. Дегенмен, бұл сорпаның тұрақты ингредиенттері - пияз мен күріш.

Ашық дәм алу үшін сорпаға аскөк, ақжелкен және түрлі дәмдеуіштердің бұтақтары қосылады. Оның ішінде кинза болуы керек. Сунели құлмақ грузин тағамдарының көпшілігіне қосылады.

Классикалық рецепт

Алдымен сиыр етінен харчо пісіру үшін қажетті өнімдерді сатып алу керек. Тағамның классикалық рецепті келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• сиыр еті - 0,3 кг;
• 100г күріш;
• бір-екі пияз;
• 150 г соус;
• жаңғақ - стақан;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• 3 лавр жапырағы;
• бір-екі қасық сунели құлмақ;
• тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер;
• жасылдар.

Тұздық ткемалиді пайдаланады, бірақ оны кәдімгі сацебелимен ауыстыруға болады. Көріп отырғаныңыздай, сиыр етінің харчосын дайындауда қиын ештеңе жоқ. Классикалық рецепт арнайы (ткемалиден басқа) ингредиенттерді қажет етпейді.

Қалай пісіру керек

Сорпаға қажетті барлық ингредиенттер дайын болғандадайын болса, пісіруді бастауға болады:

1. Алғашқы қадам - сиыр етін қайнату. Сондай-ақ сорпаға сәбіз, пияз, бұрыш қосыңыз. Ет өте ұзақ пісіріледі - кемінде екі сағат.
2. Пісіру барысында сорпадағы көбікті алыңыз.
3. Ет піскен кезде пиязды, сәбізді турап, жаңғақтарды турау керек.
4. Келесі қадам жасылдарды кесу, күрішті жуу.
5. Табада пияз қуырылады, оған томат пастасы, сунели құлмақ және сарымсақ қосылады.
6. Текшелерге кесілген пісірілген сиыр еті.
7. Күріш пен сиыр еті сорпаға қосылады. Табаға дайын қуыру мен жаңғақтарды да қосу керек.
8. Күрішті пісірер алдында сорпаны пісіру керек.

Дайын тағамды қайнатып, содан кейін ғана ұсыну ұсынылады.

Ащы сорпа

Сиыр етінен жасалған харчоның тағы бір рецепті бар - ащы сорпа. Ащы тағамды ұнататындарға бұл тағам міндетті түрде ұнайды. Тағамды дайындауға қажетті барлық ингредиенттерді кез келген дүкеннен сатып алуға болады. Сонымен, ащы харчо үшін келесі өнімдер қажет болады:

• сиыр еті - 0,6 кг;
• 100г күріш;
• екі пияз;
• тұздық;
• тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер;
• жасыл;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• 3 лавр жапырағы;
• томат пастасы - бірнеше қасық.

Сорпаны дайындауға 3 сағат кетеді.

Қалай пісіру керек

Сиыр еті харчосын кезең-кезеңмен пісіру:

1. Алғашқы қадам - етті кішкене тілімдерге кесу.
2. Оны қайнатыңыз. Сондай-ақ, табаға лаврушка мен дәмдеуіштерді қосу керек. Етті пісіру уақыты - кемінде екі сағат.
3. Келесі қадам – күрішті қайнатуға қою. Алдымен оны бірнеше рет жуып, содан кейін отқа қою керек.
4. Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз, оған чили бұрышын салып, томат пастасы, су және дәмдеуіштер қосылған қуырғыш табаға салыңыз.
5. Сосын майдалап туралған пияз. Оны пісірілген күрішпен бірге ет ыдысына қосу керек.
6. Алынған қоспаны бірнеше минут қайнату керек, содан кейін оған қуыруды қосыңыз.
7. Тағам тағы 10 минут пісірілгеннен кейін.

Үстеу алдында дайын сорпаны тұндыру үшін 25-30 минут қажет.

Баяу пештегі тағам

Қазір көптеген рецепттер баяу пешке бейімделген. Күріш қосылған сиыр етінің харчо сорпасы ерекшелік емес. Баяу пеш - әрбір үй шаруасындағы әйел үшін тамаша көмекші, өйткені онда сіз бірінші, екінші және тіпті десертті дайындауға болады. Сонымен, баяу пеште харчо сорпасын пісіру үшін сізге классикалық рецепттегідей ингредиенттер қажет:

• күріш;
• ет;
• тұздық;
• тұз, шөптер, дәмдеуіштер.

Тағамды пісіру принципі басқаша емес:

1. Алғашқы қадам - етті кесектерге кесу, оны ыдысқа салу, «Пісіру» режимін қосу.
2. Екінші қадам - пиязды, томат пастасын және соусты қуыру.
3. Күрішсумен жуылады.
4. Келесі қадам – мультиварк ыдысындағы етке күріш, қуыру және қажетті дәмдеуіштерді қосу.
5. Мұның барлығын араластырып, «Пісіру» режимінде пісіруге орнату керек.

Дайын сиыр етінен күріш қосылған харчо сорпасын шөптермен себу ұсынылады.

Қай етті таңдау керек

Алғашқы тағамдар үшін майлы етті таңдаған дұрыс, өйткені сорпаларға қою әрі қанағаттанарлық май қажет. Еттің сапасына ерекше назар аудару керек. Оның бөгде иісі болмауы, таралуы, түсі бозғылт болуы керек. Ет жас және салқындатылған болуы керек. Сорпалар үшін ең жақсысы, соның ішінде грузиндікі - бұзау қабырғалары. Сиыр еті, қажет болса, кез келген басқамен ауыстырылуы мүмкін.

Кейбір сарапшы кеңесі

Ең дәмді сорпаны алу үшін тәжірибелі аспаздардың ұсыныстарын орындау керек.

1. Сорпаға арналған етті қайнатып қана қоймай, пияз бен сәбіз қосылған табада қуыруға болады. Бұл жағдайда тағам қанық дәмге ие болады.
2. Ткемалидің орнына сиыр етінің харчо сорпасына жаңа піскен шие қара өрік қосуға болады. Бұл тағамға көбірек дәм береді.
3. Кейбіреулер көк шөптерді ұнатпайды, жоғарыда айтылғандай, оның айтарлықтай көп мөлшері әрқашан харчоға қосылады. Тағамның дәмін бұзбау үшін әр тарелкаға көк шөптерді жеке-жеке қосқан жөн.
4. Пісіру кезінде күріштің шамадан тыс пісіп қалмауын қадағалау керек. Сорпадағы оның мөлшеріне назар аудару керек. Егер күріш тым көп болса, онда сорпасаңырауқұлаққа айналады.
5. Грузин стиліндегі сиыр етінің харчосын қанық және дәмді ету үшін тағамға арналған етті майлы және сүйектен сатып алу керек. Сорпаға арналған бұзау қабырғаларын кез келген басқа жаңа етпен ауыстыруға болады.
6. Егер сатып алынған ет сорпаға салынса, су қайнаған бойда оның сорпасын ағызып алу керек. Осылайша сіз өнімде болуы мүмкін зиянды заттардан арыла аласыз.
7. Тағамды майсыздандыру үшін бірнеше тілім лимон немесе бірнеше ас қасық анар шырынын қосыңыз.
8. Тағамды алюминий ыдыста пісіру ұсынылады.

Сиыр етінің харчосының рецепті өте қарапайым, оны барлығы дерлік жасай алады. Ұсынылған рецепттердің кез келгенін белгілі бір дәм артықшылықтарына бейімдеуге болады. Тағам дәмдеуіштерін ұнататындар үшін көбірек бұрыш қосу ұсынылады. Егер сіз тым майлы емес сорпаны дайындағыңыз келсе, онда сиыр етін тауық етімен ауыстыруға болады. Ең бастысы эксперимент жасаудан қорықпаңыз.