Бургерге арналған тартылған ет: өнімдерді таңдау, пісіру мүмкіндіктері, шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бургерлер - фастфуд. Айта кету керек, ресейліктер арасында бұл тағам түрін ұнататындардың саны өте көп, бірақ олардың барлығы дәмді гамбургерлерді жаңа және пайдалы өнімдерден өз асханасында дайындауға болатындығын түсінбейді.

Кез келген дәмді бургердің басты құпиясы оның салмасында - котлетте жатыр. Еттен тартылған гамбургер пирожкилерін қалай жасауға болатынын және бұл процесті өзіңіз жасағанда қандай нюанстарды ескеру керектігін толығырақ қарастырайық.

Классикалық тартылған сиыр еті

Ең алдымен гамбургерлерге арналған фарштың классикалық рецептін қарастырыңыз. Тәжірибе көрсеткендей, ол дәмдеуіштер қосылған жас сиыр етінің негізінде жасалады.

Сапалы ет массасын дайындау үшін 1 кг сиыр етін алып, барлық тамырлар мен пленкаларды алып тастап, оны алдын ала өңдеу керек. Жуылған етті сүлгімен мұқият кептіру керек, содан кейін өткір пышақпен майдалап туралған - текшелердің идеалды өлшемі 2x2 мм-ден аспауы керек. Жасалған тартылған етке аз мөлшерде ұнтақталған бұрыш қоспасын (дәміне қарай), сондай-ақ барлық қажетті дәмдеуіштерді қосу керек,бұл аз болуы керек, әйтпесе еттің шынайы дәмі жойылады.

Фарш дайын болғаннан кейін одан бірдей көлемдегі дөңгелек котлеттер жасап, тұздап болған соң, қуыру үшін алдын ала қыздырылған грильге қою керек.

Нан үгіндісі қосылған тартылған ет

Крутон қосылған фарш гамбургер пирожкилерін қалай жасауға болады? Ол үшін жоғары сапалы сиыр етін (400 г) дайындап, жақсылап өңдеп, кептіріп, ет тартқыштан бірнеше рет өткізіңіз (блендер қолдануға болады). Осыдан кейін ет компонентіне тауық жұмыртқасын, сондай-ақ дәмдеуіштерді, соның ішінде ұнтақталған қара бұрышты (дәміне қарай) және 5 ас қасық жақсылап туралған нан үгіндісін қосу керек. Барлық ингредиенттерді жинағаннан кейін оларды жақсылап араластырып, алынған массадан котлеттер жасау керек. Осыдан кейін әрбір өнімді тұздап, қуыру үшін грильге жіберу керек.

Үй шаруасындағы әйелдердің гамбургерлерге тартылған ет дайындаудың осы технологиясы туралы пікірлерінде одан жасалған котлеттерді сары майға қуырған дұрыс деп айтылады - осылайша дайын өнімнің дәмдік ерекшеліктері айқынырақ ашылады.

Тәжірибелі аспаздардың ұсынымдары бұл рецепт бойынша кәмпитінің дәмі ерекше атышулы McDonald's бургерін жасауға болады деп болжайды. Оны әлемге әйгілі азық-түлік тізбегі ұсынатын тағамға барынша ұқсас ету үшін тартылған етке бір қасық орегано мен 20 г кориандр мен зиренің тең бөліктерінің қоспасын қосыңыз.

Тауық етітартылған ет

Егер сіз барлық негізгі ингредиенттерді дұрыс таңдап, біріктірсеңіз, тартылған тауық филесі қосылған бургердің де дәмі керемет болады. Тауықтың котлеті өте дәмді және шырынды болуы үшін 500 г тауықтың төс етін алып, одан теріні алып тастап, етті үлкен тесіктері бар ет тартқыштан өткізу керек. Осыдан кейін сол ет тартқыштан өткен ақ нан (200 г) тартылған етке жіберілуі керек. Енді алынған массаға ұнтақталған қара бұрыштың қажетті мөлшерін, сондай-ақ басқа дәмдеуіштерді қосып, біртекті масса алынғанша бәрін мұқият араластырыңыз.

Фарштан қалыңдығы 1,5 см-ден аспайтын бірдей пирожныйларды жасап, әрқайсысын ыстық табада 5 минуттан әр жағынан қуыру керек. Бұл процесс үшін көкөністі де, сары майды да қолдануға болады.

Пияз қосылған шошқа еті

Осы рецепт бойынша дайындалған ет бургер пирогтары өте шырынды және хош иісті. Оларды пісіру эксперименті сәтті болуы үшін тек шошқа етін және тек иық бөлігін пайдалану керек.

Фаршты дайындау үшін 800 г таза ет алып, кесектегі барлық тамырларды алып тастап, жақсылап шайып, кептіру керек. Осыдан кейін филе ет тартқыштан өтіп, оған майдалап туралған пиязды, сондай-ақ француз қышасының ас қасық (дәндермен) қосу керек. Дайын бургердің жағымды ащы хош иісі болуы үшін тартылған ет болуы керек1 шай қасық құйыңыз. тимьян және аздап қара бұрыш. Компоненттерді біркелкі күйге дейін араластырғаннан кейін, тартылған етті бір сағатқа тоңазытқышқа жіберу керек - осы процедураның арқасында котлеттер одан да шырынды болады.

Белгілі бір уақыттан кейін котлеттер жасауды бастауға болады. Оларды грильде немесе ыстық табада әр жағынан 5-8 минут қуырыңыз.

Ұсақталған шошқа мен сиыр етінен жасалған котлеттер

Сиыр етінен жасалған гамбургерлерге фарш пісіруді ұнатпайтын үй шаруасындағы әйелдер еттің бұл түрін басқа сорттармен біріктіріп, тәжірибе жасауға кеңес береді. Немесе шошқа еті мен сиыр етінен ұсақталған котлеттер жасауға болады.

Сиыр мен шошқа етінің қосындысынан гамбургерлерге фаршты қалай жасауға болады? Ол үшін еттің бір және басқа түрінен 300 г алып, араластырыңыз. Осыдан кейін алынған массаға майдалап туралған пиязды, сондай-ақ үлкен тауық жұмыртқасын қосу керек. Енді ингредиенттерді мұқият араластыру керек, содан кейін ғана 3 ас қасық алдын ала електен өткізілген ұнды қосып, оны біркелкі таратыңыз. Массаны қайтадан араластырғаннан кейін оны тоңазытқышта бір сағатқа қалдыру керек.

Белгіленген уақыттан кейін ет массасынан бірдей көлемдегі котлеттер пайда болуы керек, содан кейін олардың әрқайсысын тұз және ұнтақталған бұрышпен сүрту керек. Содан кейін жартылай фабрикаттарды өсімдік майын пайдаланып, ыстық табада қуыру керек.

Түркия котлеттері

Бұл ет түрін гамбургерлерге арналған тамаша тартылған ет жасау үшін де қолдануға болады. Мұны істеу үшін 500 г таза, жақсы жуылған және алу кереккептірілген күркетауық филесі және оны өте кішкентай кесектерге кесіңіз. Етті қолмен ұнтақтауды жеңілдету үшін оны алдын ала сәл мұздатуға болады. Алынған массаға бір стақан ұн қосыңыз (қажет болса, оны аз мөлшерде ақ нанмен ауыстыруға болады), тауық жұмыртқасын, майдалап туралған бірнеше пиязды, сондай-ақ бір қасық қаймақ пен жарты стакан қосыңыз. дайын котлеттерді шырынды ету үшін сүт. Барлық біріктірілген ингредиенттерді біртекті массаға илеп, одан бірдей мөлшердегі котлеттерді қалыптастыру керек. Дайын жартылай фабрикаттарды нан пісірудің қажеті жоқ, өйткені олар таза күйінде де пішінін жақсы сақтайды.

Пікірлер бұл технологияны қолданып пісірілген котлеттердің керемет шырынды және дәмді болатынын айтады, әсіресе оларды сары майға қуырсаңыз. Бургерлерде тәтті және қышқыл соустармен тамаша үйлеседі.

Джеймс Оливер Котлетс

Бұл туралған сиыр етінен жасалған бургер рецепті үйдегі дәмді тағамды ұнататын көптеген гурмандардың жүрегін жаулайтыны сөзсіз. Осы әйгілі аспаздық маман ойлап тапқан рецепт бойынша тартылған етті дайындау үшін 500 г сиыр етін алып, етті пісіруге жақсылап дайындап, содан кейін оны пышақпен өте кішкентай кесектерге кесу керек. Осыдан кейін 1/4 кесе жеңіл сыраны ет массасына құйып, қара ұнтақталған бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Бұл пісіру технологиясына шолуларда аздап мұздатылған етті пайдаланған кезде дайын котлеттер шырындырақ және нәтижесінде әлдеқайда дәмді болады деп жиі айтылады.

Котлеттерді бургерлерге арналған бар сиыр етінен жасау керекбірдей мөлшерде, қалыңдығы 1,5 см-ден аспайды. Олардың әрқайсысын тұздап, алдын ала қыздырылған грильде қатты отта (қыртыс пайда болғанша) қуыру керек, содан кейін екінші жағына аударып, отты азайтыңыз. орташаға дейін. Котлеттерді пісіру процесі аяқталмай тұрып, олардың әрқайсысына ірімшік тілімдерін салу керек.

Қандай салманы қолдану керек

Үй шаруасындағы әйелдердің ең жақсы тартылған гамбургер рецептері туралы пікірлерінде пирожныйлар жасау үшін тек жаңа піскен етті пайдалану керек екендігі жиі айтылады. Оның түріне келетін болсақ, мәрмәр сиыр еті осы мақсат үшін ең қолайлы. Әрине, қажет болса, еттің басқа түрлерін қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда белгілі бір пропорцияларды сақтаған жөн: филенің 80% -ында 20% май болуы керек.

Тәжірибелі аспаздар бургер котлеттерін жасау үшін дүкеннен сатып алынған тартылған етті пайдалануды ұсынбайды. Себебі, ең дәмді котлеттерді тек өз бетінше туралған ет тартылған еттен алуға болады.

Котлеттерді қалай жасауға болады

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тегіс және біркелкі котлеттерді қалай жасау керектігін ойлайды. Әдемі бұйымдардың құпиясы қарапайым: ол үшін арнайы пішіндеу сақинасын, кружканы немесе, мысалы, үлкен банкадан қақпақты пайдалану керек - кез келген дөңгелек пішін жарайды.

Шырынды котлеттердің негізгі ережесі - олардың қалыңдығы. Дұрыс өнім үшін бұл көрсеткіш болмауы керек1,5 см-ден асады. Диаметріне келетін болсақ, ол тоқаштағынан сәл үлкенірек болуы керек - қуыру кезінде ет өнімі кішірейеді.

Шырындылықтың сыры

Гамбургер пирогтарын дайындаудың көптеген технологияларына шолуларында тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мен аспаздар шырындылықтың басты құпиясы жартылай фабрикаттарды олар қалыптасқан сәттен бастап қуыру процесі басталғанға дейін дұрыс сақтау екенін айтады. Мұны тоңазытқышта жасау керек, өйткені жылы ортада тартылған ет ери бастайды және оның шырындылығын жоғалтады. Нәтижесінде, грильге соғылған кезде, котлет әлдеқашан құрғақ болады, бұл кейіннен дайын өнімнің сапасына әсер етеді.

Өнімдегі шырынды сақтау үшін оны қуыру процесі басталар алдында бірден тұздау керек. Фаршқа тұз қосудың қажеті жоқ, өйткені бұл жағдайда компоненттер арасында болатын химиялық реакция нәтижесінде талшықтар арасындағы ақуыз байланысы бұзылады, соның салдарынан дайын өнімнің құрылымы айналады. құрғақ болады.

Қуыру процесінде котлеттерді жиі айналдырудың қажеті жоқ - екі рет жеткілікті.

Бургерді қалай құрастыруға болады

Шырынды және дәмді бургердің құпиясы оның дұрыс жиналуында екенін түсінетіндер аз. Өнім мүмкіндігінше дәмді болуы үшін алдымен кесілген тоқашты тұздықпен майлау керек, содан кейін болашақ өнімнің төменгі бөлігіне салат жапырақтарын салып, содан кейін ғана котлетті қойыңыз. Бұл технология бургердің ұн құрамдас бөлігінің мерзімінен бұрын сулануын болдырмауға мүмкіндік береді.

Осындай өнім бар, қолмен ғана кереконың барлық дәмін сезіну. Ыңғайлы болу үшін бургерді дөңгелек жағын төмен қаратыңыз.

Қосымша ингредиенттер туралы

Аспаздық сарапшылар айтқандай, ғажайып бургер фаршын жасау үшін жоғары сапалы сиыр еті мен дәмдеуіштерден басқа ингредиенттер қажет емес. Дегенмен, эксперимент жасағыңыз келсе, котлеттерге жұмыртқа, сәбіз, пияз және тіпті картоп қосуға болады - қаласаңыз.

Сонымен қатар бөлек ұсыныстарда гамбургерлерге тартылған ет дайындаудың негізгі трюктері ашылған, бұл дайын өнімдерді өте шырынды жасауға мүмкіндік береді. Ол ет массасына барбекю немесе Вустер соусын қосудан тұрады. Осы компоненттердің арқасында тартылған еттің консистенциясы өте тұтқыр болады, ал одан дайындалған котлет керемет шырынды болады.