Ашытқыны қалай ауыстыруға болады: әдістер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер сіз, мысалы, квас пісіргіңіз келсе не істеу керек немесе өз қолыңызбен жасалған хош иісті иісті кондитерлік өнімдермен отбасыңызды қуантқыңыз келсе, бірақ соңғы сәтте үйде тірі ашытқы мүлде жоқ болып шықты немесе олардың аз ғана саны болды ма? Мұндай тамаша идеядан бас тарту керек пе? Әрине жоқ. Бұл жағдайдағы ең дұрыс шешім - ашытқыны басқа нәрсемен ауыстыру.

Пирандық өнімдердің көптеген түрлерін (нан, пирогтар, пончиктер), сондай-ақ кейбір сусындарды (сыра, квас) алу үшін дайындалған өнімде ашыту процесін жасау керек. Бұл процедура кезінде қамырда көмірқышқыл газы пайда болады және тәтті пісіруге (немесе сусынға) қажетті микроорганизмдердің саны өседі. Пісірудің сәні мен кеуектілігіне олардың санының көбеюі ықпал етеді.

Қалдықтарды тарату

Ашытқыны ауыстырмас бұрын, өз қоқыс жәшіктерімізді тексеріп алайық, егер олар әлі де аз болса ше? Олардың кішкене бөлігі науқасқа көп көмектеседіжәне үнемді үй иесі. Ашытқылар тірі организмдер және олар көбеюге қабілетті. Сондықтан қамырды (немесе сусындарды) дайындауда қалдық өнімдерін (көмірқышқыл газын) пайдалану үшін олардың колониясын «өсіру» оңай.

Алдымен ингредиент аздап жетіспесе қамырдағы ашытқыны қалай ауыстырамыз деген сұраққа жауап береміз. Рецептке сәйкес, өнімнің үлкен қасықшасын алу керек, бірақ тек шай қасық бар, тіпті ол толық емес. Дүрбелең емес, бастайық. Терең ыдысқа жарты стакан жылы су құйып, жарты шай қасық түйіршіктелген қантты қосыңыз. Біз өнімнің еріген қалдықтарын суға түсіріп, алынған қышқылды жылы жерге қоямыз. Қант ашытқы қалдықтарын тамақтандырады және ол өмір сүріп, көбейе бастайды, бізге қажетті көмірқышқыл газын шығарады. Қалың көбік қалпақшасы судың үстіне көтерілгенде, ашытқы қосылған суды төгіп, қамырды пісіруге дайындауды жалғастырыңыз.

Сыраның пайдасы

Бірақ ашытқыдан бір түйір қалмаса, оны қалай ауыстыруға болады? Сыраны ішіп көрейік. Ингредиенттердің пропорциялары және сыраға ашытқы дайындау әдісі:

• ұн - 1 кесе;
• қант - 1 ас қасық;
• сыра - 1 кесе.

Ұнды сұйықтықпен араластырыңыз, түйіршіктерге жол бермеңіз. Алты сағат бойы қоспаны бөлме температурасында шкафқа салыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін оған бір қасық түйіршіктелген қантты сұйылтыңыз. Бірақ енді мұндай стартерді сызбаларсыз жылы жерде сақтау керек. Ол ашытуды бастағанда, қамырды илеңіз және алынған пирогтарды немесе ләззат алыңызтоқаш.

Қамырдағы картоп?

Картопты ашытқымен алмастыруға бола ма? Әрине, бұл әбден мүмкін! Ең бастысы, одан ашытқы жасау процесіне барлық жауапкершілікпен қарау керек. Қамыр нан және басқа да өнімдерді пісіруге өте ыңғайлы. Міне, бізге міндетті түрде қажет:

• екі орташа картоп;
• екі ас қасық (ас қасық) қант;
• бір шай қасық тұз;
• ас қасық су (қайнатылған, жылы).

Пісіру технологиясы

Картопты тазалаңыз. Жұқа үккіштің көмегімен түйнектерді ұнтақтаңыз. Олардың картоп ұнтағын қантпен араластырыңыз, тұз қосып, сумен сұйылтыңыз. Ашыту процесінің басталуын күтіп, массаны жылы жерде кем дегенде он екі сағат бойы алып тастаңыз. Бұл қоспаны пиццаға, пирожныйға немесе нанға арналған қамыр илеу кезінде енгізіледі.

Айран көмектеседі

Табада пісіру үшін ашытқыны не алмастыра алады? Бұл ас үйдегі үй шаруасындағы әйелдер жиі қолданатын ең оңай нұсқа. Майға қуырылған құймақ немесе бәліштерге арналған қамырды тез дайындау қажет болса, айран қолданыңыз. Бұл ашытылған сүт өнімі екі-үш күн бұрын шығарылуы керек екенін ескеріңіз. Кефирде пісіру жұмсақ және жұмсақ болады, әсіресе пісіргеннен кейін бірден.

Босату

Разрыхлитель - бұл қамырға ашытқыны ауыстыруға болады. Егер сізге өте кеуекті өнімдерді алу қажет болса, бұл компонент сізді ренжітпейді. Ұнтақты кез келген розеткадан сатып алуға немесе өз ортаңызда жасауға болады.тағамдарды өзіңіз дайындаңыз.

Бізге мына ингредиенттер керек:

• ұн - үсті жоқ он екі шай қасық;
• лимон қышқылы ұнтағы - үш шай қасық;
• сода («тағам» деп те аталады) - бес шай қасық.

Осы компоненттердің барлығын араластырып, құрғақ, тығыз жабылған банкаға салыңыз. Үй торттарын жасағыңыз келсе, рецепт бойынша ұнтақты қосыңыз.

Ашық қамыр дайындауға арналған мейіз немесе жүзім

Жүзім ашытқысы ашытқыны қалай ауыстыруға болады деген сұрақты шешуге де көмектеседі. Бұл ашытқы пропорциялары мен дайындау әдісі осылай көрінеді.

Ингредиенттер:

• толық емес ас қасық жуылған мейіз (немесе кептірілген жүзім);
• ұн - 150 грамм;
• 250 мл жылы су (алдын ала қайнатыңыз).

Егер сапалы стартер алғыңыз келсе, сізге біраз уақыт пен шыдамдылық қажет. Сіздің қажырлы еңбегіңіздің сыйы - барлық сүйікті отбасылық дәмділер риза болатын тәтті, пайдалы (ашытқысыз) кондитерлік өнімдер.

Стартерді дайындау.

Алдын ала дайындалған мейізді банкаға немесе басқа қолайлы ыдысқа құйыңыз. Оған жылы қайнаған су құйыңыз. Ыдысқа ештеңе кірмейтіндей етіп жабыңыз. Пәтердегі ең жылы орынды тауып, оған болашақ қышқылды саламыз. Қырағы және абай болыңыз - құмыраны ыстық радиаторға және оған ұқсас жерлерге қоймаңыз.

Үш күннен кейін барлық сұйықтықты бөлек ыдысқа құямыз. Қосурецептте көрсетілген барлық ұнды сұйылтыңыз. Нәтиже құймақ қамырына ұқсайтын қоспа болуы керек. Жағымсыз тосынсыйларды болдырмау үшін суды ұнға құйып алу ыңғайлы болады, керісінше емес. Бұл сізге осы ингредиенттердің мөлшерін көбірек бақылауға мүмкіндік береді.

Ал енді соңғы кезең: екі күн бойы стартер қоспасын жылы жерде алып тастаймыз. Ашытылған стартерді кез келген нан өнімдерінде пайдалануға болады.