Үйде ысталған сазан

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қақталған тұқы дегеніміз не? Оны қалай жасауға болады? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Үйде ысталған тұқы әр адамның диетасын әртараптандыруға көмектеседі. Бұл нағыз нәзіктік, бұл достарды бір дастархан басына жинауға тамаша мүмкіндік. Мұндай балық сирек сатылатыны белгілі. Кейбір тартымды ысталған тұқы рецептері төменде берілген.

Бенефис

Сазан балығын суық немесе ыстық күйде дұрыс ысталған болсаңыз, ысталған еттің зияны туралы жалған пікірге қарамастан, ол өзінің бастапқы құрамын сақтайды. Оның құрамында көптеген ақуыздар мен минералдар бар.

Сонымен қатар ысталған балық құрамында бос радикалдардың ағзалар мен тіндерге зиянды әсерін локализациялайтын, шырышты қабықтарды нығайтып, глюкоза деңгейін тұрақтандыратын және жас теріні ұзақ уақыт сақтайтын көптеген антиоксиданттар бар.

Балықты таңдау ережелері

Темекі шегуге арналған балықты таңдағанда келесі факторларды ескеріңіз:

• балықтың мөлшері;
• ұшаның салмағы;
• тағамның балғындық дәрежесі.

Тек шегуге жаңа піскен тұқы балығы ғана жарамды. Ерекшелік ретінде, тез мұздатылған балықты, егер ол ешқашан ерітілмеген болса, алуға болады. Кез келген өлшемдегі тұқы сатып алуға болады. Мұнда тек бірдей дерлік өлекселер бір уақытта ысталғаны маңызды. Содан кейін олар бір уақытта тұз және темекі шегеді.

Ереже бойынша 700 г-ға дейінгі ұшаларды ішектен тазартпай, тұтастай пісіреді. Егер жеке тұлғалар үлкенірек болса, оларды ішін тазартып, тұздап, ысталған болуы керек. Балықты 1 кг-ға дейін ішіп алып, таразыларды сақтай отырып, оны екі бойлық жартыға кесуді ұмытпаңыз.

Темекі шегу процесі

Үйде ысталған сазанның қалай дайындалатынын көп адам біле бермейді. Процесс келесі қадамдардан тұрады:

1. Балық дайындау.
2. Тұздау.
3. Темекі шегу.
4. Кептіру.

Темекі шегу түрлері

Темекі шегу өнімдері, соның ішінде балық екі жолмен жүзеге асырылады:

1. Суық. Балықты ұзақ уақыт тұздауды және өте жоғары сапалы шикізатты қажет етеді. Пісіру температурасы 30 °C аспауы керек. Процесс 3 күннен 5 күнге дейін созылады, жинақтау мерзімі 14 күн. Суық ысталған тұқы ыстықта ысталған тұқыға қарағанда витаминдерді көбірек сақтайды.
2. Ыстық ысталған. Одан кейін балық хош иісті, жұмсақ және шырынды болады. Процесс 50-120 ° C (кейде 150 ° C) температуралық режимде жүзеге асырылады. Балық өте тез дайындалады, содан кейін оны бірден жеуге болады. Мұндай балықты тек 7 күн бойы сақтауға болады, бірақ жоғары температураоны дезинфекциялайды, барлық гельминттер мен қоздырғыштарды өлтіреді.

Жылдам жол

Қақталған сазанды бәрі жақсы көреді! Егер сіз асығыс болсаңыз, балықты темекі шегуге ең қарапайым түрде дайындауға болады. Қабылдау:

• тас тұзы - үш ас қасық. л.;
• үш сазан.

Мына ысталған сазанды былай пісіріңіз:

1. Балықтың ішектерін тазалап, шайыңыз, құрғатыңыз және барлығын тұздаңыз.
2. Ұшаларды слайдқа үйіп, тоңазытқышқа 2 сағатқа жіберіңіз.
3. Шылым шегетін астыңғы жағына қызыл жаңқаны салып, су себіңіз.
4. Ұшаларды торға бір-бірінен біршама қашықтықта қойыңыз, темекі шегу процесін бастаңыз.
5. 30 минуттан кейін дайын балықты жеуге болады.

Бұл рецепт темекі шегудің кез келген түріне жарайды.

Классикалық жол

Классикалық жолмен ысталған сазанды қалай жасауға болады? Мұнда жаңа піскен балықты алып, оны дұрыс тұздау маңызды. Сізге қажет:

• екі пияз;
• 4 орташа ұшалар;
• бір бас сарымсақ;
• зәйтүн майы - үш ас қасық. л.;
• үш шымшым қара бұрыш;
• әрқайсысында үш шымшым тұз және кориандр.

Бұл үйдегі ысталған тұқы рецепті келесі қадамдарды талап етеді:

1. Алдымен балықтың ішегін алып тастаңыз, ұшаларды жақсылап шайыңыз, ішін босатыңыз, қайтадан шайыңыз және қажет болса бастарын кесіңіз. Бастарды тастамаңыз, бірақ оларды алдын ала алып тастап, олардан бай балық сорпасын дайындаңызжелбезек пен көз.
2. Маринадты дайындаңыз. Мұны істеу үшін дәмдеуіштерді өсімдік майымен бірдей түрге араластырыңыз. Сарымсақты бөлек тазалап, майдалап тураңыз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
3. Ұшаларды сыртынан және ішінен хош иісті маймен майлаңыз, суықта 4 сағат ұстаңыз.
4. Одан кейін қарындарды сарымсақ пен пиязбен толтырып, 1,5-2 сағатқа темекіге жіберіңіз.

Бұл жағдайда суық және ыстық темекі шегу әдістерін қолдануға болады.

Тәтті тағамдар

Қыша дәндері қосылған қызықты рецептті қарастырыңыз. Оны суық және ыстық ысталған күйде сатуға болады. Сізге қажет:

• таза су - 1,5 л;
• қыша дәндері - екі ас қасық. л.;
• екі балық 2-2, 5 кг;
• ірі теңіз тұзы - 40 г;
• екі шымшым ұнтақталған бұрыш.

Үйде темекі шегетін жерде ысталған сазанды оңай жасауға болады. Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Тағамды жасамас бұрын алдымен тұқыларды мұқият дайындаңыз.
2. Тұзды дайындау үшін тұзды суда ерітіп, оған балықты салып, тоңазытқышқа бір күн қоямыз.
3. Ұшаларды тұзды ерітіндіден алыңыз, ас сүлгімен сүртіңіз.
4. Балықты алдымен қара бұрышқа, сосын қыша дәніне батырыңыз. Қажет болса, процедураны бірнеше рет орындауға болады.
5. Сазанды шылым шегетін адамның төменгі торына жағып, үш сағат бойы шегесіз.
6. Одан кейін балықты бірнеше сағатқа кептіруге іліп қойыңыз, сонда ет серпімді және тығыз болады.

Шарапта маринадталған

Маринадта шарапты пайдалану тұқыға жағымды хош иіс беріп, үнемдеуге мүмкіндік береді.оның шырындылығы. Үлкен ұшаларды жақсы ысталған ету үшін, бүйірлерінен бірнеше кесу жасаңыз. Қабылдау:

• таза су - 2 л;
• лимон шырыны - үш ас қасық. л.;
• үш жаңа орташа сазан;
• үш өнер. л. соя соусы;
• тұз - 1,5 ас қасық. л.;
• құрғақ (жартылай құрғақ) ақ шарап - екі ас қасық. l.

Өндіріс процесі:

1. Алдымен балықты ішіп алып, жақсылап шайыңыз.
2. Тұзды эмаль ыдысқа құйып, оған ұшаларды орап, оларды да ішінен ысқылаңыз.
3. Балықты кәстрөлге салыңыз, үстіне пресс қойыңыз, тоңазытқышқа 2-3 күн қоямыз.
4. Артық тұзды жуу үшін тұқы балығын суы бар ыдысқа салыңыз.
5. Жуылған балықты ауаға іліп, бір күнге кептіріңіз.
6. Енді маринадты дайындаңыз. Мұны істеу үшін кастрюльге суды, соя соусын, лимон шырынын, дәмдеуіштерді және шарапты біріктіріңіз. Маринадты дерлік қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз, содан кейін толығымен суытыңыз.
7. Балықты маринадқа салып, бетін жауып, тоңазытқышта 13 сағатқа қоямыз.
8. Балықты шығарып, салқын немесе ыстық ыстаңыз.

Алмамен

Алма қосылған түтінханада ысталған сазанды қалай жасауға болады? Сізге қажет:

• қант - 0,5 шай қасық;
• үш жаңа тұқы;
• екі жасыл алма;
• тұз - екі ас қасық. л.;
• балыққа арналған дәмдеуіштер қоспасы.

Бұл қарапайым және сонымен бірге түпнұсқа рецепт келесідей орындалады (темекі шегудің екі түрі де қолайлы):

1. Алдымен дайындалып,өлекселерді ішіп, содан кейін оларды тұздап, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Балықты бір-бірлеп жинаңыз.
2. Алманы тілімдерге кесіңіз, әрбір сазанның ішіне және үстіне қойыңыз.
3. Балықты темекі шегушіге жіберіп, процесті 80°C температурада бастаңыз. Шылым шегу уақыты балықтың параметрлеріне және темекі шегетін бөлменің дизайнына байланысты. Орташа алғанда, пісіруге 40-60 минут қажет болады. Балықты бірден жеуге болады.

Ыстық ысталған сазан

Сізде болуы керек:

• төрт орташа балық;
• тұз;
• бұрыш немесе балыққа арналған арнайы дәмдеуіш.

Өндіріс технологиясы:

1. Балықтың іші мен желбезектерін алыңыз, жақсылап шайыңыз.
2. Ұшаларды ішіне және сыртына тұз және балық дәмдеуіштерімен (немесе бұрышпен) үккіштен өткізіңіз.
3. Балықты ыдысқа салыңыз, тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз.
4. Темекі шегу алдында тұқыларды шүберекке салып, жарты сағат құрғатыңыз.
5. Ыстық ысталған тұқы үшін сізге екі уыс ақжелкен үгіндісі немесе жеміс ағаштарының үгінділері қажет - қара өрік, алма ағаштары және т.б.
6. Үгінділерді түтін түткіштің түбіне құйыңыз. Балықты ұшалар бір-біріне тиіп кетпес үшін грильге қойыңыз.
7. Шылым шегетінді жауып, орташа отқа қойыңыз.
8. 10 минуттан кейін қақпақты ашыңыз. және құрылғыдан түтінді шығарыңыз (бұл балықты ащы аурудан арылтады).
9. Қақпақты қайта жауып, тағы 10 минут күтіңіз. Енді тұқы дайын! Шылым шегетінді оттан шығарып, балықты шығарыңыз.

Қыша қосылған вариация

Қабылдау:

• 1 сағатл. қыша дәндері;
• 2 кг жаңа тұқы;
• 50 г ірі тұз;
• 1 шай қасық ұсақ ұнтақталған қара бұрыш.

Бұл тағамды былай пісіріңіз:

1. Сазанның ішектерін шығарып, қабыршақтарды алып тастаңыз, басын бөліп, омыртқа бойымен екіге кесіңіз, сонда қабырғалары бар екі филеге алыңыз.
2. Тұзды суда ерітіңіз (1 л), тұқы оны толығымен жауып тұратындай етіп толтырыңыз және оны бір күнге тоңазытқышқа жіберіңіз.
3. Одан кейін балықты алып, майлықпен батырыңыз.
4. Дымқыл балықты бұрышқа, сосын қыша дәніне, тағы да бұрышқа батырыңыз. Дәмдеуіштердің мөлшері сіздің қалауыңызға байланысты.
5. Балық терісін грильге төмен қаратып қойып, 15-25 минут бойы шегесіз. өлшеміне байланысты 80-90 °С.

Пештің үстіндегі темекі шегетін жерде

Бүгінгі күні көшеде де, ас үйде де қолдануға болатын темекі шегетін үйлердің көптеген нұсқалары пайда болды. Бұл құрылғылардың дизайны өте қарапайым. Ағаш жоңқалары болат қораптың түбіне салынады. Бұл алма, албырт, шие, арша және күйген кезде шайыр шығармайтын басқа да ағаш түрлері болуы мүмкін.

Одан кейін май тамызу үшін науа орнатылып, торлардың үстіне шегуге дайындалған өнімдер қойылады. Мұның бәрі қақпақпен жабылады, ал қақпақтың периметрі бойынша арнайы ойықтар түтіннің шығуына жол бермейтін сумен («су құлпы») толтырылады.

Жылыту үшін құрылғы электр немесе газ плитасына орнатылады. Қақпақтағы арнайы саңылауда түтін пайда болған кезде, темекі шегу уақыты кері қайтарыла бастайды.

Егерпроцесс пәтерде жүзеге асырылады, содан кейін сорғышқа немесе ашық терезеге шығарылатын бұл саңылауға шланг салынады. Шланг табиғатта пайдаланылмайды.

Сіз сондай-ақ импровизацияланған материалдардан темекі шегетін үй салуға болады. Бұл үшін шеберлер үлкен қазандарды немесе шелектерді, шойын қазандарды пайдаланады. Бір-екі балықты қарапайым шойын табада да бірдей принцип бойынша шегуге болады!

Суық темекі шегу үшін арнайы құрылғыларды да сатып алуға болады. Бірақ олар әлдеқайда қымбат және тек ашық ауада қолданылады. Сол себепті салқын темекі шегу ысталған тағамды ұнататындар арасында онша танымал емес.