Дәмді сиыр бауыры: диеталық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәстүрлі «диеталық теорияда» ағза тағамнан алатын барлық қоректік заттар (дәрумендер, минералдар және микроэлементтер) жемістер мен көкөністерде ең көп шоғырланғанын айтады. Бұл ішінара дұрыс, жаңа піскен жемістер мен көкөністер дәрумендер мен минералдарға толы, бірақ олардың микронутриенттері ет пен қосалқы өнімдерде, әсіресе бауырда болатынға сәйкес келе бермейді.

Таңғажайып, бірақ көптеген ғасырлар бұрын кейбір дәстүрлі мәдениеттерде жануарлардың ішкі мүшелерін ғана жеген. Бүгінде адамдар жиі жейтін бұлшықет еті әлдеқайда төмен бағаланды. Ал сиыр бауыры сияқты қосалқы өнімдерге ерекше көңіл бөлінді.

Одан диеталық рецептті өте оңай жасауға болады, өйткені бұл өнім еттен тезірек піседі.

Бауыр туралы пікірлер мен фактілер

Бауырды жеуге қарсы кең тараған пікір - бұл ағзаның уларды сақтайтын орны. Бұл мәлімдеме ішінара дұрыс болса да және өмірлік маңызды органның функцияларының бірі токсиндерді бейтараптандыру болса да, бауырда олар жоқ. Ағзаға жете алмайтын улы қосылыстаржою, майлы тіндерде және жүйке жүйесінде жинақталуы мүмкін. Екінші жағынан, бауыр көптеген маңызды қоректік заттардың (A, D, E, K, B12 витаминдері және фолий қышқылы, сондай-ақ мыс және темір сияқты минералдар) үшін сақтау органы болып табылады. Бұл қосылыстар ағзаны токсиндерден арылту үшін қажетті құралдардың кейбірімен қамтамасыз етеді.

Жайылымда гормондарсыз, антибиотиктерсіз немесе коммерциялық азықсыз өсірілген жануарлардың еті мен мүше етін жеу өте маңызды екенін есте сақтаңыз.

Тарихтан рецепттер

Егер сіз мұрағаттарды ескі аспаздық кітаптарды іздесеңіз, бұрын көптеген еуропалықтардың осы ішімдіктен тұшпара, терри, шұжық және пудинг дайындағанын білуге болады. Сонымен қатар, пияз және сиыр бауыры пирогтар мен пирогтарға толтыру ретінде пайдаланылды. Диеталық рецепттер де болды.

Ежелгі дереккөздер тіпті бауырды қоюлату үшін қолдануды сипаттайды - шикі, қабығы аршылған ішімдіктерді електен ысқылап, соусқа қосады, содан кейін оны мұқият қыздырады, бірақ қайнатпайды.

1529 жылғы испан аспаздық кітабындағы бауыр рецепті келесідей: "Пиязды алыңыз, оны өте кішкентай кесектерге кесіңіз және оны майлы беконмен ақырын қуырыңыз. Содан кейін бұзау бауырын алыңыз да, оны жартысына дейін кесіңіз. грек жаңғағы. Түсін жоғалтқанша пиязбен аздап қуырыңыз. Сосын ақ сірке суына малынған қуырылған нан үгіндісінің бір бөлігін алып, жақсылап илеңіз және тәтті ақ ерітіңіз. Кінә. Содан кейін жүн мата арқылы сүзіңіз. Оны пияз бен бауырға қосып, бәрін кастрюльге араластырыңыз. Даршын қосып, қоспасы жақсы қоюланғанша пісіріңіз."

Бұл тағам тартымды көрінеді, бірақ диеталық емес.

Сиыр етінен жасалған диеталық тағамдар: рецепттер мен сипаттамалар

Қазіргі таңда дұрыс тамақтануға баса назар аударылады, сондықтан денсаулыққа пайдалы рецепттерді таңдау маңызды. Осы санатқа жататын жақсы тағам ежелгі Таяу Шығыс аспаздық кітабынан аударылған. Бұл жерде пайдалы және қарсы көрсетілімдері жоқ, бірақ әдетте бауырмен бірге қолданылмайтын тамаша дәмдеуіштерді қосуға назар аударған жөн.

Ежелгі тағамды қалай дайындау керек?

Ол үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 500 грамм бауыр;
• 500 грамм жұмсақ сиыр немесе бұзау еті;
• жарты шай қасық шай тұзы;
• 8 жұмыртқаның сарысы;
• бір жарым шай қасық кориандр;
• бір жарым шай қасық зире;
• 3/4 шай қасық бұрыш (ащы тағам қарсы көрсетілсе тәтті);
• бір жарым шай қасық даршын;
• 2 ас қасық күнжіт майы;
• 1/4 кесе лимон шырыны.

1/8 шай қасық тұз қосылған үш кесе суды қайнатыңыз, етті қосып, 50 минут пісіріңіз. Уақыттың аяқталуына аз уақыт қалғанда, бөлек ыдыста тағы 3 кесе суды бірдей мөлшерде тұзбен араластырыңыз, қайнатыңыз және бауырды пісіріңіз (5-7 минут). Екі ыдыстағы суды төгіп тастаңыз,ет пен бауырды сәйкесінше 1-1,5 см және 2,5-3 см кесектерге бөліп, ыдысқа салып, жұмыртқаның сарысы мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Майды қыздырып, қоспаны шамамен 4 минут қуырып, үстіне лимон шырынын құйып, үстелге ұсыныңыз.

Бұл препарат нәзік және ащы сиыр бауырын шығарады. Диеталық пісіру рецепттері жиі ащы ингредиенттерден бас тартуды талап етеді. Бұл сізге қатысты болса, дәмдеуіштердің мөлшерін азайтуға немесе олардың кез келгенін жоюға болады.

Бауыр пашти

Диеталық рецепт ретінде Скандинавиядан алынған паста рецептін де қарастыруға болады. Француз нұсқаларынан айырмашылығы, скандинавиялық нұсқаларда әдетте алкоголь немесе сарымсақ жоқ және құрылымы тегіс болады.

Төмендегі диеталық сиыр етінің бауыры пастасын жасау үшін сізге қажет:

• 300 грамм сиыр немесе бұзау бауыры;
• 300 грамм майсыз шошқа еті (мысалы, ет);
• 1 пияз, майдалап туралған;
• 2 ас қасық сары май (плюс табаны майлау үшін аздап көбірек);
• 2 ас қасық кебек ұны;
• 300 мл сүт;
• жұмыртқа;
• бір шымшым ұнтақталған қалампыр;
• теңіз тұзы және жаңадан ұнтақталған бұрыш.

Аспаздық пирог

Ең алдымен шошқа еті мен сиыр бауырын ұсақтап кесу керек. Диеталық рецепт май қосудан бас тартуды қамтиды, сондықтан ет мүмкіндігінше майсыз болуы керек. Бүйірлері мен негізін сары маймен аздап майлаңыз.кастрюльге салып, бір жаққа қойыңыз.

Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Пиязды, бауырды және шошқа етін ет тартқыштан 3-4 рет, біртекті масса алынғанша ұнтақтаңыз. Сары майды бөлек кастрюльде орташа отта ерітіңіз. Оған ұн қосып, бірнеше минут қуырыңыз. Қою, тегіс соустың консистенциясына жеткенше араластыра отырып, сүтті баяу құйыңыз. Туралған бауыр қоспасын қосып, масса біртекті болғанша араластырыңыз. Кәстрөлді оттан шығарып, оны сәл суытыңыз. Жұмыртқамен, ұнтақталған қалампырмен араластырып, тұз бен бұрыш қосыңыз.

Қоспаны май жағылған кастрюльге құйып, пісірме табаққа салып, ыдыстың 2/3 бөлігін сумен толтырыңыз. Пастаны алдын ала қыздырылған пеште орталық сөреге қойып, су моншасында бір жарым сағат пісіріңіз. Дайындығын тексеру үшін ортасына жіңішке пышақты немесе тіс тазалағышты салыңыз. Паст дайын болғанда, тіс тазалағыш таза болуы керек.

Пісірілген тағамды пештен шығарып, табада суығанша қалдырыңыз. Ол салқындаған кезде оны табаққа төңкеріп, буфеттің бөлігі ретінде қызмет етіңіз немесе бутерброд жасау үшін пайдаланыңыз. Ол үшін көптеген өнімдер қолайлы - қыша, су кресі, корниза, жүзім және чутни. Олардың барлығы бір-бірімен тамаша үйлеседі. Бұл сиыр бауырын пеште қалай пісіруге болады деген сұраққа жауап берудің тамаша тәсілі.

Диеталық рецепттер дәстүрлі асханада да бар. Олар қалай көрінеді?

Орыс нұсқасы

Дәстүрлі орыс асханасының дәмді бауыр рецепті диеталық тағамға да жарайды. Бауырды қаймақпен қалай пісіруге болады?

Ингредиенттер:

• 1200 грамм туралған бауыр (бұзау немесе сиыр еті);
• 2 пияз (туралған);
• 1 кесе қаймақ;
• 4 ас қасық сары май;
• 2 кесе сиыр сорпасы;
• 2 ас қасық жаңа туралған аскөк;
• тұз және бұрыш.

Пісіру

Шаю, құрғатып, бауырдың әрбір бөлігін тұз бен бұрыш себіңіз. Ұнға батырып, майға екі жағын аздап қуырып, табадан алыңыз. Пиязды алтын түске дейін қуырыңыз, содан кейін бауыр мен пиязды терең, түбі қалың кастрюльге салыңыз. Сиыр сорпасын құйып, жақсылап араластырыңыз және қаймақ қосыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият біріктіріп, жабыңыз. Баяу отта 20 минут пісіріңіз. Қақпағын ашып, жақсылап араластырыңыз, қайта жауып, тағы 10 минут қайнатыңыз.

Бауырды табадан шығарып, бөлек тарелкаларға салып, кесектердің үстіне соусты құйыңыз. Аскөк себіңіз. Бұл сиыр етінің бауырын қалай дайындауға болатыны туралы мәселені шешудің өте жақсы нұсқасы. Диеталық рецепт қайнатылған картоп немесе күріш түріндегі гарнирмен толықтырылуы керек.

Жапон рецепті

Жапондықтар бауырды жүкті әйелдердің тамақтануының маңызды бөлігі деп санайды. Төмендегі рецепт бойынша тағам да өте пайдалы болып саналады, қарамастанқұрамында алкоголь.

Ингредиенттер:

• 1 кг сиыр немесе бұзау бауыры;
• 1 ас қасық үгітілген имбирь;
• 1 байлам қытай пиязы;
• 2 ас қасық қызыл мисо пастасы;
• 2 ас қасық соя соусы;
• 1 ас қасық саке (күріш шарабы);
• 1 ас қасық су;
• 1 шай қасық картоп крахмалы.

Сиыр бауырын қалай дайындауға болады? Диеталық рецепт (жапон)

Бауырды тістеп алатындай етіп турап, соя соусы, мисо, саке және имбирь қоспасында 20 минут маринадтаңыз. Содан кейін оны тұздықтан алыңыз, оны құрғатыңыз және майдың ең аз мөлшерінде аздап қуырыңыз. Бауырды табадан шығарып, майдалап туралған қытай пиязын салыңыз. Содан кейін негізгі ингредиентті қайтадан салып, маринадтау үшін пайдаланылатын тұздықты қосып, жақсылап араластырыңыз. Бір қасық су қосып, аздап картоп крахмалын салып, тез араластырыңыз және бауыр дайын болғанша қайнатыңыз. Бірден қызмет етіңіз.

Бауыр сусыны

Көріп отырғаныңыздай, сиыр бауырын әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады. Фотосуреттері бар диеталық рецепттер оны бұқтыруды және пісіруді ұсынады, бірақ оны шикі түрде жеуге бола ма? Бауыр сусыны стрессті жеңілдететін құрал ретінде жасалған. Бұл гемоглобин төмен адамдар үшін де пайдалы болады. Ол үшін сізге қажет:

• 50 грамм шикі сиыр бауыры, ұсақ кесектерге кесілген және мұздатылған;
• 1 стакан жаңа сығылған қызанақ шырыны;
• 1/2 лайм шырыны;
• 1-2 шикі жұмыртқасарысы;
• 2-4 ас қасық кокос суы;
• 1 ас қасық шикі кілегей;
• 1-2 шай қасық ара тозаңы (міндетті емес).

Барлығын блендермен араластырыңыз. Егер сіз сусынның дәмін жағымсыз деп тапсаңыз, жаңа папайя қосуға болады. Сондай-ақ қатты дәмді азайту үшін бауыр бөліктерін мұздату алдында қышқыл сүтке немесе лимон шырынына малуға болады.