Тауық бауыры сиыр етінің строганофи: рецепт, қадамдық пісіру нұсқаулары, фото

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Тауықтың бауырынан жасалған тағамдарға көп мән берілмейді. Көбісі бұл жанама өнімді айналып өтеді, бірақ бекер. Мысалы, сиыр етінен емес, тауық бауырынан жасалған сиыр еті строганоффы күнделікті түскі немесе кешкі асқа тамаша тағам болады, сонымен қатар үйдегі ұқыпты гурмандарды таң қалдырады.

Биф строганофының тарихы

Пісіруде бұл тағамның қосымша дәстүрлермен немесе аңыздармен бірге жүретін ешқандай халықтық тамыры жоқ екендігі жалпы қабылданған. Сиыр еті строгановы граф Строгановтың атымен аталады және 19 ғасырдың аяғында ғана танымал болды.

Графтың иесінің көңілінен шығуға бар күш-жігерін салған өз аспазы болған деп есептеледі. Белгілі бір жаста оның шайнауы қиындай түсті, содан кейін тұздықтағы ет бөліктері барынша жұмсақтыққа ие болатын тағам ойлап табылды.

Рецепт бүкіл әлемде өте танымал болды. Тағам орыс асханасында дәстүрлі болып саналмайды, бірақ бұл жерде орналасқанбарлық аспаздық басылымдар «орысша». Сиыр еті строганофының суреті төменде көрсетілген.

Классикалық сиыр еті строганофф

Ұзақ жылдар бойы сиыр етінен жасалған строганов айтарлықтай өзгертілді, аспаздық қиялдар мен жақсартуларға ұшырады. В. В. Похлебкиннің рецепті тағам дайындаудың негізгі ережелерін сақтауды талап ететін классикалық болып саналады:

1. Кішкене кесектерге кесілген жаңа сиыр етін пайдалану.
2. Сиыр етін ұнға салып, пиязбен қуыру керек.
3. Соңында қаймақ пен томат пастасы соусында етті бұқтыру керек.

Дұрыс нәтиже алу үшін, сиыр етінен жасалған жұмсақ тағам, ет бөлігін дұрыс таңдау маңызды. Классикалық тағамның кейбір нұсқаларында қаймақ соусында бұқтырылған сиыр бауыры қолданылады.

Тауық бауыры сиыр етінің строганоффы

Жоғарыда айтылғандай, танымал рецепт жиі өзгертіліп, аспаздық эксперименттерге ұшыраған. Осы рецепттердің бірі - кілегей қосылған тауық бауырынан алынған сиыр етінің строганофи. Бұл тағамды көбінесе француздық сиыр етінің строганофы деп атайды.

Тағам дайындау үшін келесі ингредиенттер қолданылады:

1. Тауық бауыры.
2. Крем.
3. Садақ.
4. Ақ шарап.
5. Сарымсақ.
6. Кептірілген шөптер.
7. Тмин.
8. Булон (жай суды пайдалануға болады).
9. Тұз және бұрыш дәміне қарай.
10. Сары май.
11. Ұн.

Тауық бауыры сиыр етінің строганоффын пісіру қадамдары:

Тауық етібауырды мұқият жуып, пленкалардан тазарту керек. Жолақтарға кесіңіз, суға немесе сүтке батырыңыз. Тауық бауырының бөліктері пісірер алдында қайтадан ағынды сумен жақсылап жуылады

• Бөлек ыдыста аздап сары майды (50 грамм), зире, бір-екі түйір сарымсақ және кептірілген шөптерді (дәміне қарай) араластырыңыз. Алынған қоспаны біртекті массаға айналдырып, мұқият ұнтақтау керек.
• Қыздыру үшін табаны салып, үстіне сары май мен дәмдеуіштер қоспасын салып, ерітіңіз. Сәлден соң тауық бауырын сол жерге қойып, отты азайтпай қуырамыз. Бұл ішіндегі барлық шырындарды жабады.
• Осыдан кейін ыдыс астындағы отты аздап азайтып, оған бір стақан ақ шарап құю керек. Оны аздап буландырыңыз да, алдымен майдалап туралған пиязды қосыңыз.
• Қысқа уақыт пісіргеннен кейін тұз қосып, бірте-бірте ұн қосуды бастаңыз (1 ас қасықтан артық емес).
• Тауық бауырынан жасалған сиыр етінің строганофын жасаудың келесі қадамы - кілегей (100 мл), содан кейін сорпаны (200 мл) қосу.

Кәстрөлге барлық ингредиенттерді қосқаннан кейін дәмдеуіштер қосылады (үй иесінің дәмі мен таңдауы бойынша) және бауыр толығымен піскенше бұқтырылады

Бұл тағам өте нәзік, бауыр ауызда еріп кете жаздады. Кілегей қосылған тауық бауырынан сиыр етінің строганофының рецепті негізгі өнімді тауық жүрегімен ауыстыруға мүмкіндік береді. Арасында араластыруға боладыекі тауық еті.

Қаймақ қосылған тауық бауыры строганоф рецепті

Сіз сиыр етін тауық бауырымен алмастыра отырып, қаймақ қолданып, сиыр етінің строганофын пісіруге де болады. Бұл тағамды дайындау оңай әрі жылдам, сонымен бірге бюджет сиыр етін пайдаланғанға қарағанда аз шығынға ұшырайды.

Тауық бауырынан сиыр етінің строганоффын жасау үшін қажетті өнімдер тізімі:

1. Тауық бауыры.
2. Садақ.
3. Қаймақ 20%.
4. Ұн.
5. Тұз және бұрыш дәміне қарай.
6. Өсімдік майы.
7. Лавр жапырағы.

Пісіру процесі келесі қадамдардан тұрады:

1. Тауық бауыры (мөлшері жеке қалаулар мен жейтіндер санына байланысты анықталады) мұқият жуып, кептіру керек. Бұл мәселеде артық сұйықтық қажет емес. Содан кейін дайын өнім таяқшаларға кесіледі, олар болашақта бұл тағамның негізгілеріне айналады.
2. Пиязды аршып, кесу керек. Оны жұқа жартылай сақиналарға ұсақтау ұсынылады.
3. Сонымен қатар отқа өсімдік майы қосылған қуырғыш табаны салыңыз. Табаны жақсы қыздыру керек.
4. От аздап азайып, тауық бауыры ыдыстарға құйылады. Оны үнемі араластырып, қышқыл болуына жол бермей, қуыру маңызды. Бұл өнімнің ішіндегі шырындарды бітеп тастайды.
5. Содан кейін табаға пияз қосылады және барлық ингредиенттер 5 минут қуырылады. Тағамның жануын болдырмау үшін өртті одан әрі азайтуға болады.
6. Келесі қадам - тұз бен бұрыш қосу (дәмі, үй иесінің қалауы бойынша кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады). Барлығы мұқият араластырылған.
7. Тауықтың бауырына шамамен 150 грамм қаймақ (майдың мөлшері 20% кем болмауы керек) салып, шамамен 150 грамм ыстық су құйыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып, барлығын шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Дайын тағам ең талғампаз гурмандарды ұнатады, гарнир жеке талғамға сай таңдалады. Дайын сиыр етінен жасалған строганофты жаңа піскен шөптермен безендіру ұсынылады.

Тауық бауыры таңдау

Кез келген тағамның сапасы оның дайындалған өнімдерінің сапасына байланысты. Сиыр етінің строганофын дайындау үшін алдын ала мұздатылмаған жаңа тауық бауырын алған дұрыс. Бұл көбірек пайдалы қасиеттер мен дәм нюанстарын сақтауға мүмкіндік береді.

Тауық бауыры өзінің қасиеттері үшін жиі бағаланбайды, соған қарамастан ол ағзаға өте пайдалы:

1. Гемоглобинді арттырады.
2. Есте сақтауды нығайтады және ынталандырады.
3. Тері жағдайын жақсартуға көмектеседі.
4. Көру өткірлігін ынталандырады.

Сонымен қатар бұл ішімдік заманауи медицинада жиі қолданылатынын атап өткен жөн.

Биф строганофына қандай гарнир?

Тауық бауырынан сиыр етінің строганофын қалай пісіруге болатынын ойлаған кез келген үй иесі гарнирді дұрыс таңдау туралы ойлайды. Бұл сиыр етінің строганофын бірегей тағам деп атауға болады, ол кез келген дерлікпен жақсы үйлеседігарнир.

Гарнирдің ең көп тараған нұсқалары:

1. Картоп пюресі.
2. Қайнатылған күріш.
3. Макарон (макарон).

Үй иесі нақты нені таңдайтыны оның жеке қалауы мен тұрмыстық әдеттеріне байланысты.

Тағамды тек жаңа піскен көкөністермен жеуге рұқсат етіледі, бұл тамақтануды жеңілдетеді.

Пісіруге қатысты кеңестер

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сиыр етінің строганофын пісіру дәмді нәтиже алу үшін ең аз күш пен білімді қажет ететінін біледі. Сонымен қатар, қиялды біріктіру арқылы тағамды оңай әртараптандыруға болады.

1. Тағамға саңырауқұлақтар мен балдыркөк қоссаңыз, сиыр етінің строганофы қызықты хош иістерге ие болады және бұдан былай таныс болып көрінбейді.
2. Тағам маринадталған қиярмен жақсы үйлеседі.
3. Биф строганофы күйіп қалмас үшін түбі қалың қазанды қолданған дұрыс.
4. Пісіру кезінде тұздық тым қою болып көрінсе, ыстық су қосуға болады.

Қарапайым кеңестер сізге және сіздің жақындарыңызға ұнайтын тағамды жетілдіруге мүмкіндік береді.