Бұрышты стейк соусы: үй рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Тұздық» сөзінің француз түбірі бар және «соулық» дегенді білдіреді. Бұл көкөністер, дәмдеуіштер, сорпа, кілегей және басқа да көптеген ингредиенттерді қамтитын негізгі тағамға арналған дәмдеуіш. 17 ғасырда Францияда соустар пайда болғаннан бері олар дайындалған өнімдердің атауларымен атала бастады. Бұрыш соусы, қыша, пияз соусы және т.б. осылай пайда болды. Бүгін біз ет стейктеріне дәстүрлі түрде дайындалатын бұрыш негізіндегі соус туралы сөйлесетін боламыз.

Классикалық бұрыш тұздығы

Сонымен бірге бұрыш соусының ащы және кілегей дәмі етпен тамаша үйлеседі. Ол дәстүрлі түрде сиыр етінен жасалған стейктерге және басқа да "еркектерге" арналған дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

Стейкке арналған бұрыш соусы, оның рецепті төменде ұсынылған, бұрыш дәнінен дайындалған. Оның түсі қандай болады, аспазшының қалауына байланысты. Түпнұсқада ақ, қара, қызғылт және жасыл бұрыш қоспасы қолданылады, бірақ ұсынылған түрлердің бірін алуға болады. Оны пісірер алдында ұсақтау керек.

Табада қуырылған пиязға бұрыш, тұз салып, коньяк құйып, сіріңкемен отқа қоямыз. Мұнда сізге керекәсіресе абай болыңыз, өйткені жалын жоғары көтеріледі. 2 минуттан кейін коньяк буланып кетеді. Енді сіз кремді (70-100 мл) қосуға болады, оны қайнатыңыз және оттан алыңыз немесе қоюланғанша қайнатыңыз. Мұның бәрі қалаған консистенцияға байланысты. Стейктің үстіне ыстық немесе тұздықты қайықта салқын түрде ұсыныңыз.

Стейкке арналған дәстүрлі бұрыш соусы: фотосуреті бар рецепт

Дәстүрлі бұрыш соусының дәмі крем сияқты. Бұл нәзік, бірақ ащы бұрыш дәмі бар. Оны пісіру тіпті тәжірибесіз аспаз үшін де оңай.

Бұл тұздық үшін шаллоттар алынады, бұл оған қосымша нәзік құрылым береді. Сабақтың үшінші бөлігін мүмкіндігінше кішкентай етіп кесіп, сары майға қуырыңыз. Арнайы диірменнен өткен жаңа ұнтақталған бұрыш, тұз қосыңыз. Коньяк құйыңыз, от қойыңыз. 2 минуттан кейін кремді қосыңыз. Бұрыш соусын қою консистенция алғанша отта ұстаңыз.

Түпнұсқа ет сорпасы бұрыш соусы

Ең жақсы стейктің өзі соуспен үйлескенде ғана өзінің дәмін ашады. Ол етке шырындылық, шырындылық қосады, оны ауызда ерітеді. Дәстүрлі түрде стейкке бұрыш дәндері, коньяк және кілегей негізіндегі бұрыш соусы беріледі. Ерекше дәм үшін концентрлі ет сорпасын қосуға болады - бір шай қасық, ал соус мүлдем басқа ноталарды алады.

Алдымен майдалап туралған пияз мен сарымсақ өсімдік майымен сары майда карамельденеді. Тұздық үшін шалот көбірек қолайлы, олтәтті дәмі бар, бірақ пияз да қолайлы. Оған ½ бас және 2-3 түйір сарымсақ қажет болады. Пияз карамель түсіне айналғанда, бір қасық концентрлі сорпаны, бір уыс қара және жасыл бұрыш бұршақтарын қосыңыз (иілгішпен аздап ұсақтауға болады), 50 г коньяк және содан кейін бірден табаның мазмұнын отқа қойыңыз. Бұл тұздықты дайындаудың ерекшелігі - алкоголь күйіп кетеді, бірақ хош иісі сақталады.

Пісірудің соңғы кезеңінде табаға кілегей құйылады: майлылығына байланысты 100-150 мл (қаптамадағы % көп болған сайын көлемі аз болады). Енді сиыр еті стейкіне арналған бұрыш соусын қалың консистенцияға дейін азайту керек. Олар дайын еттің үстіне бірден құйып немесе тұздық қайыққа бөлек қызмет ете алады.

Тұздық қосылған бұрыш стейк

Бұл стейкті дайындаудың ерекшелігі, ол бұрышқа қуырылады, оны табаға жіберер алдында домалату керек. Содан кейін қуырылған етдің хош иісі мен дәміне қаныққан сол майға тұздық дайындалады.

Нан пісіруге арналған қара бұрышты ұнтақтаудың қажеті жоқ, оны аздап ұсақтасаңыз болды, оған екі жағына стейктерді айналдыра аласыз. Сонымен бірге, сары майды табада ерітіңіз. Стейктерді салып, қыртысы пайда болғанша қатты отта қуырыңыз. Осыдан кейін етті «демалуға» жіберіп, табаға 20 г коньяк, 200 мл кілегей құйыңыз, оны оттан шығармай, дәміне қарай бір ас қасық қыша мен тұз қосыңыз. Бұрыш стейк соусын (жоғарыдағы рецепт) 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қосыңызқуырылған стейктерді табаға салыңыз, отты өшіріңіз және оларды әр жағынан 5 минут бойы тұздыққа салып қойыңыз.

Қызыл бұрыш соусы

Бұл тұздықты композициясы болмаса, атақты Қызыл Ібілістің (қызыл шайтанның) аналогы деп атауға болады. Ол бастапқыда қызыл каенн бұрышынан жасалған. Бұл рецептте бұл ингредиент жоқ, бірақ бұл оны нашарлатпайды, тіпті ұтады, өйткені оның табиғи құрамы бар.

Үйде жасалған ащы бұрыш соусын жасау үшін сізге 2 үлкен тәтті қызыл бұрыш, 1 чили, ½ пияз және 2 сарымсақ түйірі қажет.

Пияз бен сарымсақты майдалап турап, өсімдік майына қуырыңыз. Ыстық табаға туралған болгар бұрышы мен чили қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жұмсақ, тұзға дейін қуырыңыз. Ыстық қоспаны блендерге өткізіп, тегіс болғанша араластырыңыз. Тұзды қайыққа ауыстырып, дәстүрлі сиыр етінен жасалған стейктермен бірге ұсыныңыз.