Тауық бүйрегі: пісіру әдістері мен рецептілері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тауықтың бүйрегі – жағымсыз иісі болуы мүмкін ерекше ішімдік. Термиялық өңдеуді бастамас бұрын, олар суық және сұйықтыққа малынған болуы керек. Ұзақ уақыт - түнде немесе кем дегенде 2-3 сағатқа жақсырақ.

Жағымсыз иістерді тамаша сіңіретін суда немесе сүтте жібіту қажет. Суды ауыстырып, кем дегенде 2 рет ағызып пісіру керек.

Су мен бүйректің қатынасы 2-ден 1-ге дейін, яғни. сұйықтық екі есе көп болуы керек. Бұл қажет, өйткені суға көптеген қалдықтар жіберіледі. Ал аз мөлшерде ішкі өнімдермен табаның түбіне жабысып қалуы мүмкін. Пісіру ұзақтығы - 1-1, 5 сағат. Бүйрек сорпасы тағамға қолданылмайды.

Төменде тауықтың бүйрегіне арналған ең танымал рецепттер берілген.

Шашлык жеңіл тағам

Міндетті:

• бүйрек - 400 грамм;
• сүт - 1 литр;
• ысталған ветчина - 200 грамм;
• лавр жапырағы - 1 дана

Тауық бүйрегін қалай дайындау керек:

1-ҚАДАМ: ішімдікті жақсылап шайыңыз, бірнеше бөлікке бөліп, бірнеше сағатқа су құйыңыз. Содан кейін сұйықтықты ауыстырыңыз жәнежартысы піскенше қайнатыңыз.

2-ҚАДАМ: Лавр жапырағы қосылған сүтті қайнатып, бес сағат бойы бүйрекке құйыңыз. Бұл жағымсыз иістен арылуға көмектеседі.

3-ҚАДАМ: Содан кейін жартылай фабрикатты ветчина жолағы мен жіппен шашлыққа (немесе тіс тазалағышқа) ораңыз.

4-ҚАДАМ: Пісіру парағына пісіру қағазын жайып, жеңіл тағамды жайыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, бір сағат пісіріңіз.

Втчина аздап еріп, өнімге өз шырынын береді. Темекі шегудің иісімен тәтті шырынды болады.

Қаймақтағы тауық бүйрегі (йогурт)

Міндетті:

• бүйрек - 700 грамм;
• қаймақ (диетадағы қантсыз йогурт) - 200 грамм;
• шампиньон саңырауқұлақтары - 500 грамм;
• пияз - 1 дана;
• маринадталған қияр - 2-3 дана;
• өсімдік майы - қуыруға арналған;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Тауық етін пісіру:

1-ҚАДАМ: ішімдікті екі бөлікке кесіңіз, пленканы алыңыз. Ең алдымен, пісіруді бастамас бұрын, бүйректі мезгіл-мезгіл ауыстырып, салқын суға 2-3 сағат салып қойған жөн. Содан кейін отқа салып, қайнатыңыз, суды ағызыңыз. Таза құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз. Бүйрек дайын болғанша үш рет.

2-ҚАДАМ: Дайын бүйректі бірнеше бөлікке бөліп, өсімдік майына аздап қуырыңыз.

3-ҚАДАМ: Саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз. Пиязды тазалаңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды турап, бүйрекке қосып, 10-15 минут қайнатыңыз.

4-ҚАДАМ: Тұздалған қиярды турап, бүйректермен, саңырауқұлақтармен жәнесадақ. Қақпағын жауып, бес минут қайнатыңыз.

5-ҚАДАМ: Сосын үстіне қаймақ немесе йогурт, тұз және бұрыш құйыңыз. Үнемі араластыра отырып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз.

Рассолник

Міндетті:

• бүйрек - 700 грамм;
• маринадталған қияр - 3 дана;
• арпа - 3-4 ас қасық;
• картоп түйнектері - 3 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• пияз - 2 дана;
• тауық сорпасы (ет сорпасы, бүйректі қайнатқаннан кейінгі қалдық емес) - 1,5 литр;
• бұрыш бұршағы - 2 дана;
• тұз;
• кішкентай лавр жапырағы;
• жаңа ақжелкен - 2-3 бұтақ.

1-ҚАДАМ: Суды екі рет ағызып, ақырын шайыңыз және қайнатыңыз.

2-ҚАДАМ: маринадталған қиярды жұмсарту үшін 15 минут бойы кішкене пиязбен бұқтырыңыз.

3-ҚАДАМ: Аршылған түйнектерді сорпада қайнатыңыз.

4-ҚАДАМ: Сәбіз мен пиязды майдалап тураңыз, қуырыңыз.

5-ҚАДАМ: Қайнатылған картоп қосылған сорпаға 2 бұрыш түйірін қосыңыз.

6-ҚАДАМ: Бүйректерді тілімдерге бөліп, тамырларды алып тастап, сорпаға қосыңыз. Сондай-ақ сәбіз және қуырылған қияр қосылған қызартылған пиязды қосыңыз.

7-ҚАДАМ: Дәм қосу үшін сорпаға кішкене лавр жапырағын салып, дәміне қарай тұз қосыңыз.

8-ҚАДАМ: Соңғы ингредиент арпа (алдын ала қайнатылған), бүйрек және майдалап туралған ақжелкен болады. Қайнатыңыз, қайнатыңыз және қызмет етіңіз.

Қарапайым салат

Міндетті:

• бүйрек - 500 грамм;
• тұздалған қияр - 5 дана;
• пияз - 2 дана;
• сары май - 50 грамм;
• тұз;
• майонез.

1-ҚАДАМ: ішімдіктерді шайыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жолақтарға кесіңіз.

2-ҚАДАМ: Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіп, еріген сары майға қуырыңыз. Салқындатып, салатқа қосыңыз.

3-ҚАДАМ: Қиярдың қабығы мен тұқымын алып тастаңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз.

4-ҚАДАМ: Салат қанша қажет болса, сонша тұз бен майонез қосыңыз.

Бұршақ бұқтырмасымен

Міндетті:

• бүйрек - 300 грамм;
• бұршақ - 250 грамм;
• май – 50 грамм;
• сарымсақ - 3 түйір;
• қаймақ - 200 грамм;
• пияз - 2 дана;
• тұз - дәміне қарай;
• бұрыш - дәміне қарай;
• аскөк, ақжелкен - дәміне қарай.

Тауықтың бүйрегіне арналған рецепт:

1-ҚАДАМ: пісірер алдында 3-4 сағат бойы бүйректерді шайып, жібітіңіз.

2-ҚАДАМ: Бұршақтарды да жібіту керек, сонда олар тез піседі.

3-ҚАДАМ: Орташа өлшемді пиязды сақиналарға кесіңіз.

4-ҚАДАМ: ішімдіктерді, бұршақтарды және пиязды жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

5-ҚАДАМ: Сарымсақты шөптермен турап, табаға тастаңыз. Тұз, бұрыш және қаймақ қосыңыз. Қақпағын жауып, 15 минут қайнатыңыз.

Кәстрөлдегі бүршіктер

Қажетті ингредиенттер:

• бүйрек - 700 грамм;
• көкөністер дәміне қарай - 500 грамм;
• майонез - 150 грамм;
• қатты ірімшік - 200 грамм;
• көк - 1 байлам;
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

1-ҚАДАМ: ішімдіктерді жібітіңіз, дейін пісіріңізжартылай дайын. Бірнеше бөлікке кесіңіз, тұз. Кәстрөлдердің түбіне салыңыз.

2-ҚАДАМ: Көкөністерді шайыңыз, тураңыз және майонез, тұз және бұрышпен майлаңыз. Пішіндерге сұрыптау. Пішін жарылып кетуі мүмкін болғандықтан, қыздырылмаған пешке салыңыз. 170 градуста бір сағат пісіріңіз.

3-ҚАДАМ: ірімшікті үккіштен өткізіп, көктерді тураңыз. Кәстрөлдерді шығарып, шөп қосылған ірімшік қосып, тағы 15 минут пісіріңіз.

4-ҚАДАМ: Дайын тағамды кәстрөлде бөліктерге бөліңіз.

Пісірілген картоппен бұқтырылған

Міндетті:

• тауық бүйрегі - 800 грамм;
• сәбіз - 3 дана;
• пияз - 3 дана;
• өсімдік майы - қуыруға арналған;
• дәмдеуіштер «Прованс шөптері» - дәміне қарай;
• тұз;
• қайнатылған картоп.

1-ҚАДАМ: Пісірер алдында ішімдікті жуып, бөліктерге бөліп, бір-екі сағатқа жібіту керек. Содан кейін қайнатыңыз, қан бүйректен шығады. Суды төгіп тастаңыз, таза құйыңыз. Жұмыртқанша пісіріңіз.

2-ҚАДАМ: Пияз мен сәбізді тазалап, жолақтарға кесіңіз. Қуырыңыз.

3-ҚАДАМ: Бүйректерді қосып, қызарғанша орташа отта қуыруды жалғастырыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. 20 минут қайнатыңыз. Пісірілген картоппен бірге ұсыныңыз.

Бауыр пирогтары

Толтыру:

• тауық бауыры (бауыр, бүйрек, жүрек, өкпе) - 1 кг;
• пияз - 500 грамм;
• өсімдік майы - қуыруға арналған;
• тұз, бұрыш.

Қамыр:

• құрғақ ашытқы - 1 шай қасықүйме қасық;
• қант - 2 ас қасық;
• су - қамырға 50 мл;
• бөлме температурасындағы жұмыртқа - 2 дана;
• тұз - 1 шай қасық;
• сары май (май немесе көкөніс) - 80 грамм;
• сүт - 170 грамм;
• ұн - 500 грамм.

Салманы дайындау:

1-ҚАДАМ: Тауық бауыры суықта өңделеді, арналар мен түтіктер мұқият жойылады. Екі сағат бойы суға батырыңыз. Ағызып, таза су құйып, қайнатыңыз. Құю/құю процедурасын қайталаңыз. Баяу отта толық дайын болғанша шамамен бір сағат қайнатыңыз.

2-ҚАДАМ: Пиязды тураңыз, майға қуырыңыз.

3-ҚАДАМ: Бауырды ет тартқыштан өткізіңіз, пиязбен біріктіріңіз. Бес минут қуырыңыз.

Бұл бауырды толық тағам ретінде де беруге болады. Мысалы, күрішпен немесе макаронмен.

Қамырды дайындау:

1-ҚАДАМ: Алдымен қамырды дайындаңыз. 50 мл жылы суды, бір шымшым қант пен ашытқыны біріктіріңіз. Көтеріңіз.

2-ҚАДАМ: Жұмыртқаны сындырып, қант қосып, миксермен шайқаңыз. Тұз қосып, тағы біраз шайқаңыз.

3-ҚАДАМ: Сары майды аздап ерітіңіз, ұнды електен өткізіңіз. Қамырды ұн мен сүтпен біріктіріңіз, мұқият араластырыңыз. Май қосып, қайтадан араластырыңыз. Қамырды кем дегенде бес минут илеңіз.

4-ҚАДАМ: фольгамен жауып, 90 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін мұқият ұсақтап, қайтадан 50 минутқа қалдырыңыз. Қамыр дайын.

Бәліштерді қалыпқа салып, қызарғанша алдын ала қыздырылған пешке қою керек.

Соя соусы қосылған сүт өнімдері

Міндетті:

• бүйрек - 500 грамм;
• пияз - 200 грамм;
• сарымсақ - 100 грамм;
• тұз - 0,5 ас қасық;
• тәтті бұрыш - 0,5 ас қасық;
• ащы бұрыш - 0,5 ас қасық;
• дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• зәйтүн майы - 100 мл;
• соя соусы - 100 мл;
• салат.

1-ҚАДАМ: Бүйректерді шайыңыз, теріні, майды және тамырларды алып тастаңыз. Тезірек пісетін етіп ұсақ кесектер жасаңыз.

2-ҚАДАМ: Сарымсақ пен пияз жапырақтарын ұсақтап турап, бұрыш пен дәмдеуіштерді араластырыңыз.

3-ҚАДАМ: Қуыруға арналған табада ішімдікті қызған зәйтүн майына қуырыңыз. Максималды температурада, жылдам араластырыңыз, бүйрек шырынын буландырыңыз және дайын күйге келтіріңіз.

4-ҚАДАМ: Сарымсақ, пияз және барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластырып, бірнеше минут қайнатыңыз.

5-ҚАДАМ: Соя соусын құйыңыз, жабыңыз, тағы бес минут қайнатыңыз.

Тағамды салат салатымен ұсыныңыз.

Тауықтың бүйрегінен әр түрлі тағамдар пісіріп, оларды гарнир ретінде беруге немесе өз бетінше пайдалануға болады.

Қандай жағдайда да, пісіру технологиясы сақталса, өнім дәмді және шырынды болып шығады, ал қонақтар үй иелерінің аспаздық шеберлігіне қуанады.