Нюрнберг пряникін ұнсыз қалай пісіруге болады: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нюрнберг прянигі (лебкучен) - француз-бавариялық Нюрнберг қаласының дәстүрлі деликатесі. Тәттілер орта ғасырлардан бері пісірілген. Пряниктің ең танымал рецепті Рождество қарсаңында, бірақ жергілікті тұрғындар оны жыл бойы дайындайды. Бұл нәзіктік кез келген кондитерлік дүкенде сатылады, сонымен қатар өндіріс рецепті патенттелген және қорғалған - бұл Нюрнберг сауда белгісі, оның атымен тәттілік шығарылады. Бұл атауды тек осы қалада жасалған пряниктер ғана алады.

Нюрнберг пряниктерінің тарихы

Нақтыланбаған мәліметтерге сәйкес, пряник алғаш рет 15 ғасырдың соңында жасалған - қағазға жазылған ең көне рецепт 1480 жылдарға жатады. Қазір ол Нюрнбергтегі неміс ұлттық мұражайында сақтаулы. Бұл рецепт зімбір пряниктерін жасау үшін қолданылған деп саналадыФредерик III портреті, ол 1487 жылы Рождество аптасында балаларға таратқан. 360 жылдан астам уақыт өткен соң, король Максимилиан II Нюрнбергке келгенде, жергілікті тұрғындар орасан зор лебкучендерді жасап, оларға: «Патшамыздың даңқы»

Преник жасау ерекшеліктері

Нюрнберг прянигі кәдімгі пряниктерден тек қана Франко-Бавария қаласында дайындалуымен ғана емес ерекшеленеді. Сіз ұнмен және ұнсыз рецепттердің көптеген әртүрлі нұсқаларын таба аласыз. Бірақ ол ингредиенттер тізімінде болса да, пряникте бұл компонент өте аз болады.

Прениктің құрамында ұн болмайтын рецепт, аңыз бойынша, 1720 жылы пайда болған. Оны науқас қызын өте дәмді және тәтті, бірақ жеңіл нәрсемен тамақтандыруды қалайтын наубайшы ойлап тапты, сондықтан денесі тағамды қорытуға бар күшін бермейді. Сондықтан ол рецепттен ұнды толығымен алып тастады, сондықтан пряник ауызда еритін болып шықты. Айтпақшы, қыздың аты Эльза болды, сондықтан бұл тәттілер оның есімімен аталады - Элисенлебкучен.

Нюрнберг ұнсыз пряник: тағам дайындауға қажетті ингредиенттер

Лебкученді жасау үшін сізге әртүрлі компоненттер қажет. Айтпақшы, мұндай рецепттің құны салыстырмалы түрде жоғары. Бірақ Рождество рухын толық сезіну және пряниктің керемет нәзік, дәмді дәмін көру үшін не істей аласыз!

Сонымен, тәтті тағам дайындау үшін дүкеннен келесі өнімдерді сатып алу керек:

• жұмыртқа - 2 дана;
• қант - 100 г;
• ванильді қант - 1 пакет;
• мускат жаңғағы - ¼ шай қасық;
• тұз - 1 шымшым;
• даршын - 1 шай қасық;
• қалампыр - ½ шай қасық;
• жаңғақ немесе ұнтақталған бадам - 125г;
• ұсақ туралған бадам - 125г;
• ұсақ туралған апельсин және лимон кәмпиттері - әрқайсысы 100 г;
• ром немесе бадам мәні - ½ шай қасық;
• шоколад немесе лимон глазурі;
• вафли - 20 дана.

Бірінші қадам: тағам дайындау

Нюрнберг пряникінің рецептіндегі ингредиенттерді дүкенде дайын сатып алуға болады немесе тұтас тағамдарды сатып алып, дайындауды өзіңіз жасай аласыз. Мысалы, дайын бадамды алыңыз (250 г жеткілікті), тазалау оңай болуы үшін үстіне қайнаған су құйып, он минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қабығын алып тастаңыз, алынған бадам мөлшерінің жартысын кішкене кесектерге кесіңіз, екінші бөлігін ұнтақтайсыз.

Қанттың орнына бал немесе тіпті қызылша мелассасы рұқсат етіледі - бұл арзанырақ, дайын өнімдерге қою реңк береді және тәттілігі бойынша алғашқы екі өнімнен кем түспейді. Әрі қарай, сіз тәтті жемістерді дайындауыңыз керек, яғни лимонды да, апельсинді де ұсақтап тураңыз. Ұнсыз Нюрнберг зімбірінің тағы бір рецепті дайын тәттілерді безендіруге арналған глазурь немесе помаданы қамтиды. 200 г қант ұнтағын екі ас қасық лимон шырынын және/немесе қарапайым сумен араластыруға немесе шоколадты ерітуге болады. Дәмді болып шығадыкондитерлік өнімдерді безендіруге арналған глазурь.

Екінші кезең: Құрамдастарды біріктіру

Біріншіден, жұмыртқаны сындырып, оларға қант қосып, біртекті консистенция алынғанша массаны жақсылап шайқау керек. Қант ұнтағын тезірек және жақсы еріту үшін жұмыртқаны бөлме температурасында алу керек.

Алынған кілегейге барлық басқа компоненттер кезекпен қосылады: бадам, тәтті жемістер, дәмдеуіштер, тұз және ванильді қант. Масса пісіру парағына таралмайтындай етіп консистенциясы болуы керек. Тым сұйық болса, ұсақталған печенье, ұнтақталған жаңғақ немесе аздап ұн қосуға болады.

Үшінші қадам: пісіру

Нюрнберг пряниктерін дайындау үшін алынған қоспаны вафлиге жағады. Бұл жағдайда массаның қалыңдығы шамамен 1 см болуы керек. Деликатес 15-20 минут бойы 175-180 градусқа дейін қыздырылған пешке қойылады.

Егер біреу вафлиді ұнатпайтын болса немесе оларды осы рецептте көргісі келмесе, пряниктерге дайындалған қоспаны пісіру қағазы төселген пісіру парағына тікелей жаюға болады.

Қорытындылай келе, пряник печеньелерін күйіп кетпеуі үшін пештен уақытында шығарып, безендіру ғана қалады. Ол жұмыс істемеуі үшін қазірдің өзінде салқындатылған лебкученге глазурьді қолданған жөн. Глазурьмен жағу үшін силикон щетканы қолдану ыңғайлы болады.

Ұн қосылған рецепт - жақсы ма, нашар ма?

Рецепт жоғарыда сипатталғанмүлде ұнсыз дайындалған Нюрнберг зімбірінің суреті. Сондай-ақ ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындаудың нұсқалары бар. Бұл жағдайда өте аз талап етіледі. Бұл Лебкухеннің басты ерекшелігі. Қарапайым пряниктердің рецепттерін қарасаңыз, оларға ұнның әлдеқайда көп мөлшерін алу керек екенін байқайсыз.

Қай рецепт жақсы екенін айту қиын. Ұн қосылған немесе қосылмай, Нюрнберг зімбірі керемет дәмді. Жалғыз айырмашылығы - бұл компонентсіз дайындалған нәзіктік әлдеқайда нәзік және жеңіл болады.

Ұннан жасалған пряникті қолданып көргіңіз келсе, мына қызықты рецептті қолдануға болады:

• Кесеге 150 мл бал құйып, орташа отқа қоямыз, сосын 50 г қант пен 2 ас қасық су мен күнбағыс майын қосамыз. Бұл жағдайда қоспаны араластыру керек. Біртекті масса алған кезде оттан шығарып, суытыңыз.
• Бір апельсиннің немесе лимонның қабығын үккіштен өткізіңіз.
• 100 г кептірілген өрік кішкене кесектерге кесілген.
• Суыған массаға бір шай қасық пряник дәмдеуіштерін қосып, жақсылап араластырыңыз.
• Дайын апельсин қабығын құйып, бір жұмыртқаның сарысын қосып, араластырыңыз.
• 350 г електен өткізілген бидай ұнын, 2 шай қасық қопсытқышты және аздап какао ұнтағын қосыңыз.
• Одан кейін қоспаға 75 г бадам ұны мен 100 г туралған жаңғақ, сондай-ақ 50 г тәтті апельсин және кептірілген өрік бөліктерін қосыңыз.

Массаны өте жақсы илеу керек. Сіз жабысқақ, тығыз қамыр алуыңыз керекқалыптастыруға ыңғайлы болады. Нюрнберг прянигін (лебкучен) ұнмен келесідей дайындаңыз:

• пісіру парағына диаметрі шамамен 9 см вафельді саламыз;
• қамырдың бір бөлігін жұлып, шар жасап, шеттері шығып кетпес үшін вафлиге қойыңыз;
• 170 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 15-20 минут пісіріңіз.

Дайын болған кезде, жоғарыда жазылғандай глазурьмен безендіріңіз, ал пряниктер дайын. Дәлірек айтқанда, бұл рецептті ұнсыз да қарастыруға болады, өйткені мұнда ұн іс жүзінде жоқ - бар болғаны 350 г. Бірақ екі жағдайда да калория мөлшері басқа өнімдердің құрамына байланысты айтарлықтай жоғары болатынын есте ұстаған жөн.