Неміс Рождестволық пряник. Рецепттер, фотолар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рождестволық пряник - Еуропада бұрыннан танымал болған дәстүрлі мерекелік тағам. Бұл тәттінің отаны - Германия. Мұнда ол «лебкучен» деп аталады. Бүгін біз неміс Рождестволық пряниктің не екенін, оның фотосуреттерін Жаңа жылдық мерекелер қарсаңында дерлік кез келген жерден табуға болатынын, сондай-ақ оларды үйде қалай дайындау керектігін айтатын боламыз.

Тарих

Айтылғандай, Германия Рождестволық пряниктердің отаны болды. Зерттеушілердің айтуынша, бұл тәттінің рецептін 13 ғасырда франкондық монахтар ойлап тапқан. Дегенмен, лебкучендердің де предшественниктері болды, олар ежелгі уақытта жай ғана бал торттары деп аталды. Ежелгі Египет, Грекия және Рим империясының тұрғындары олармен еркелететін. Сол кездерде бал сиқырлы және емдік қасиеттерге ие құдайлардың нағыз сыйы деп есептелді. Бұл өнімнен жасалған торттар бойтұмар және амулет ретінде пайдаланылды. Бұл қамырды герман халықтары да осындай мақсатта пайдаланған, қысқы күн тоқырауын тойлау кезінде оған ерекше мән берген. Болуы әбден мүмкінОсы себепті бал пряниктері Рождествомен байланыстыра бастады. Бүгінде олар өз Отанында ғана емес, көптеген басқа елдерде де өте танымал. Қазіргі заманғы Рождестволық пряник - бұл бал, бадам, цитрон және басқа да бірқатар ингредиенттерді қамтитын кондитерлік өнімдер. Көбінесе оған күлкілі пішін беріледі, сонымен қатар ақ немесе түрлі-түсті глазурьмен безендіріледі.

Рождестволық бал пряникінің рецепті оңай

Лебкученді дайындаудың бұл әдісі салыстырмалы түрде оңай ғана емес, сонымен қатар классикалық деуге болады. Сондықтан, отбасыңыз бен қонақтарыңызды нағыз неміс Рождестволық пряникімен сыйлағыңыз келсе, кеңестерімізді пайдаланыңыз.

Ингредиенттер

Бал пряникінің (үйде жасалған) бұл рецепті көптеген өнімдерді пайдалануды қамтиды. Торттарды бүлдірмеу үшін олардың болуы туралы алдын ала қамқорлық жасау керек. Сонымен, сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 500 грамм қара бидай ұны,
• 300 грамм тұтас жарма ұны,
• 400 грамм қоңыр қант,
• 12 ас қасық гүл балы,
• 4 жұмыртқа,
• 90 грамм сары май,
• 2 шай қасық сода,
• 20 грамм какао ұнтағы,
• бір лимон,
• бір шай қасық ұнтақталған даршын мен қалампыр,
• 100 грамм кәмпиттелген апельсин қабығы,
• 60 грамм тәтті лимон қабығы,
• 100 грамм мейіз,
• 140 грамм жаңғақ.

Тізімде көрсетілген өнімдер бізБіз оны Рождестволық пряниктерге қамыр жасау үшін қолданамыз. Бұл пісіруге арналған рецепт аспаздық өнімді безендіру үшін глазурді дайындауды да қамтиды. Біз оны екі жұмыртқаның сарысы мен үш ас қасық сүттен жасаймыз.

Инвентарь

Лебкученді дайындау кедергісіз өтуі үшін тек ингредиенттерге ғана емес, мұқият қарау керек. Сізге инвентарь қажет болады:

• турау тақтасы,
• ас қасықтар мен шай қасықтар,
• пышақ,
• ыдыс,
• бірнеше табақша,
• кіші тостаған,
• түрік немесе кішкене кәстрөл,
• мұрт немесе араластырғыш,
• бір жұп орташа өлшемді тостаған,
• тағам фильмі,
• үккіш,
• домалақ,
• кондитер қалыптары,
• пісіру қағазы,
• ас үйге арналған ыдыстар,
• ұсынатын тағам,
• кондитер щеткасы.

Пісіру процесі

Сонымен, егер сіз барлық қажетті өнімдерді сатып алсаңыз және қажетті жабдықты алсаңыз, сіз лебкучендерді жасауға кірісе аласыз. Біз қантты лимон мен апельсин тәтті жемістерін кішкене бөліктерге кесу арқылы неміс бал пряниктерін (үйде жасалған) дайындауды бастаймыз. Содан кейін жаңғақтарды пышақпен кесіңіз. Енді мейізге назар аударайық. Біз оны ыдысқа құйып, оны суық сумен толтырып, оны біраз уақыт ісінуге қалдырамыз. Осыдан кейін суды ағызып, мейізді бірнеше рет ағынды сумен шайыңыз. Оны қағаз сүлгімен немесе майлықпен аздап кептіріп, кесу тақтасына салып, майдалап тураңызпышақ.

Лимонды шайып, құрғатып, қабығын майда үккіштен сүртіңіз. Біз хош иісті дәмге ие боламыз. Сары майды кішкене кесектерге кесіп, бөлме температурасында біраз уақыт қыздырыңыз. Жұмыртқаларды кішкене ыдысқа бөліп, миксермен немесе тегіс болғанша шайқаңыз.

Олай болса, біз үйде бал пряникін қалай дайындау керектігін білуді жалғастырамыз. Түрік немесе кішкене кастрюльді алып, оған бал саламыз, содан кейін қамыс қантын қосамыз. Біз пешке қойып, кішкене отты қосып, үнемі араластыра отырып, масса біртекті болғанша қыздырамыз. Пештен алыңыз.

Қамырды дайындау

Ыдысқа ыстық қант-бал қоспасы мен жұмсартылған сары майды араластырыңыз. Барлығын қасықпен тегіс болғанша араластырыңыз. Жұмыртқаны құйып, миксермен шайқаңыз. Бөлек ыдыста ұнның екі түрін, какао ұнтағын, сода мен басқа құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз. Оларды шайқағышпен немесе қасықпен араластырыңыз. Ұн қоспасын бірте-бірте бал-май массасына қосып, қамырды илеңіз. Мұны өз қолыңызбен жасау өте ыңғайлы.

Немістің Рождестволық пряникін өте дәмді және хош иісті ету үшін қамырды илеу барысында оған дайындалған туралған жаңғақтарды, тәтті жемістерді, мейізді және лимон қабығын қосыңыз. Қолыңыздан оңай артта қалатын тығыз, біртекті масса алғанша қамырды жақсылап илеңіз. Жұмыс бетін аздап ұн себіңіз де, қамырды үстіне қойыңыз. Біз оны қолымызбен қалың шұжыққа айналдырамыз, оны орап аламызпленка және мұздатқышқа шамамен жарты сағатқа жіберіңіз. Осыдан кейін біз қамырды тоңазытқышқа жібереміз және оны бірнеше сағатқа қалдырамыз (түнде жақсырақ).

Преник пісіру

Дайын қамырды тоңазытқышта бірнеше сағат өткізгеннен кейін сіз ең қызықты кезеңдердің біріне - болашақ лебкученнің қалыптасуына өтуіңізге болады.

Олай болса, асхана үстеліне аздап ұн сеуіп, үстіне пленкадан тазартылған қамыр шұжығын салыңыз. Домалау пинді пайдаланып, біз оны қалыңдығы кем дегенде бес миллиметр болуы керек қабатқа айналдыра бастаймыз. Әрбір Рождестволық пряниктің пішіні қандай болатыны сізге байланысты. Сондықтан, кондитерлік қалыптармен қаруланып, қамырдан кішкене фигураларды кесіп тастадық. Оларды пергамент қағазымен қапталған пісіру парағына жіберіңіз. Қамырдың қалған бөлігінен қайтадан шұжық жасап, оны бір қабатқа орап, қайтадан болашақ зімбір печеньесін қалыптастырамыз.

Глазурь пісіру және лебкученді пісіру

Болашақ зімбір печеньелерін жасап, пісіру парағына салып болған соң, пешті 175 градусқа қосыңыз. Ол қызып жатқанда, мұздатқышты жасайық. Кішкене ыдыста жұмыртқаның сарысы мен сүтті біріктіріңіз. Ингредиенттерді тегіс болғанша шайқаңыз. Біздің крем дайын. Кондитерлік щеткамен қаруланып, біздің зімбірдің бетін глазурмен жабыңыз. Біз пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке 13-15 минутқа жібереміз. Осы уақыттан кейін біз керемет мерекелік десертімізді шығарып, суытуға қалдырамыз.

Неміс Рождестволық пряник,осы рецепт бойынша дайындалған, ол өте дәмді және хош иісті болып шығады. Мұндай кондитерлік өнімдер сіздің барлық үй шаруашылығыңыз бен қонақтарыңызды қуантады. Шай кешіне лебкученді міндетті түрде қолданып көріңіз!

Қосымша кеңестер

Міне, неміс Рождестволық пряниктерін дайындауға қатысты кейбір аспаздық ұсыныстар:

• рецепттегі қара бидай ұнын жүгері немесе бидай ұнын оңай ауыстыруға болады;
• орта есеппен дайын пряниктің қалыңдығы 0,5-1 см. Бірақ аспаздық өніміңіз неғұрлым қалың болса, іші соғұрлым жұмсақ болады;
• дайын қамырды тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтауға болады;
• лебкученді дайындау үшін біз көрсеткен дәмдеуіштерді ғана емес, қамырға дәміңізге зімбір, кардамон, мускат жаңғағы, иісті бұрыш, анис, жұлдызды анис және басқа да өнімдерді қосуға болады;
• Лебкучендердің үлкен артықшылығы олардың ұзақ сақтау мерзімі - сондықтан оларды тығыз жабылған шыны немесе қаңылтыр құмыраға салсаңыз, олар ескірмейді және бірнеше апта бойы дәмін сақтайды.

Лебкухен безендіру опциялары

Рождестволық пряник, оның рецепті біз берген, тек сүт пен жұмыртқаның сарысынан жасалған кәдімгі глазурьмен жабылмайды. Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген безендіру опциясын пайдалана аласыз. Мысал ретінде мұнда лебкученге арналған бірнеше глазурь опциялары берілген.

Қант ұнтағы

Оны дайындау үшін бізге шайқалған жұмыртқа қажетақуыз - 1 ас қасық, лимон шырыны - 1 ас қасық, қант ұнтағы - 75-тен 110 граммға дейін. Протеин мен лимон шырынын ыдысқа араластырыңыз, содан кейін қант ұнтағын біртіндеп шайқаңыз. Құрылымы бойынша кремге ұқсас тегіс масса алу керек. Зімбірдің бетіне жағылған бұл глазурь жұқа қант қабығын құрайды.

Корольдік глазурь

Бұл глазурь рецептін Рождестволық пряниктерді әдемі және талғампаз безендіргісі келетін аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер жиі пайдаланады. Сіз оны тіпті жұқа щеткамен пісіру бетіне жағуға болады. Сонымен қатар, глазурьге сұйық немесе құрғақ бояғыштар жиі қосылады, бұл лебкученді жарқын және шынайы мерекелік етуге мүмкіндік береді.

Сонымен, корольдік глазурьді дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет: бір жұмыртқаның ақтығы және шамамен 200 грамм қант ұнтағы. Бастау үшін ақуызды аздап шайқаңыз. Содан кейін оған ұнтақты бірте-бірте қосып, жақсылап шайқаңыз. Нәтижесінде біз жұмсақ шыңдарды құрайтын біртекті қоспаны алуымыз керек. Егер сіз зімбірді безендіру үшін глазурьді бірден қолдануды жоспарламасаңыз, оны кішкене ыдысқа салуға болады, қабықтың пайда болуына жол бермеу үшін бетін пленкамен жабуды ұмытпаңыз. Дайын глазурьді тоңазытқышта үш күнге дейін сақтауға болады.