2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Орыс асханасы ұзақ уақыт бойы көптеген ұлттық тағамдарды бойына сіңірді. Ал оған кім және не көбірек әкелгенін айту қазірдің өзінде қиын. Орыстар мен татарлар 700 жылдан астам бірге өмір сүрді. Әрине, ешпочмактардың екеуі де бұрыннан жеген. Бұл қамыр үшбұрыштары дәмді. Ең бастысы, қамырды дұрыс жасауды және оларға толтыруды үйрену.
1-қадам. Қамыр
Үй шаруасындағы әйелдер мен жай ғана татар тағамдарын жақсы көретіндер арасында үшбұрыштарға арналған қамырдың қандай болуы керектігі туралы көптеген пікірталастар бар. Ол ашытқы, ашытылмаған және тіпті қабыршақ болуы мүмкін. Дегенмен, эхпочмактар көбінесе қышқыл сүт қосылған ашытқысыз қамыр негізінде жасалады. Дайындау оңай, ал дәмі ашытқыдан кем түспейді.
250 грамм ерітілген сары май. Оны еріген сары маймен немесе тіпті маргаринмен ауыстыруға болады. Содан кейін - аздап суытып, оған 2 кесе қышқыл сүтті (айран, йогурт немесе басқа қышқыл сүт) құйыңыз. Араластырыңыз. 2 жұмыртқа мен бір шымшым тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Үлкен кесу бөлмесін дайындаңызтақта. Үстіне 8 кесе ұнды слайдқа құйыңыз, ортасында кішкене ойық жасаңыз. Сұйық қоспаны бірте-бірте құйып, үшбұрыштар үшін қамырды ақырын илеңіз. Ол өзінің пішінін жақсы ұстауы керек, қолдарыңызға жабыспауы керек, бірақ сонымен бірге жұмсақ болуы керек. Тамақ пленкасымен орап (сөмкеге салуға болады) қамырды "пісу" үшін 20-30 минутқа қалдырыңыз.
2-қадам. Салма
Дәмді ечпочмактың тағы бір құпиясы - ең нәзік ет салмасы. Оған 800-900 грамм майлы ет қажет болады. Әдетте қой немесе сиыр еті пайдаланылады. Қатаң рецептті ұстанғысы келмейтіндер көбірек таныс шошқа етін қабылдай алады. Сондай-ақ 8 орташа картоп, 3-4 пияз, 2 шай қасық тұз және қалауыңыз бойынша ұнтақталған бұрыш алуыңыз керек.
Етті кішкентай текшелерге кесіңіз, әр жағынан шамамен 1 см. Сондай-ақ картоп пен пиязды тураңыз. Барлығын араластырыңыз, тұз және ұнтақталған бұрышпен мол дәмдеңіз. Қазірдің өзінде процесте толтыру шырын береді. Қатпарлы үшбұрыштар болса да, кез келген эхпочмак онымен дәмді болатыны бірден түсінікті (қалауыңыз бойынша дайындарын да қолдануға болады).
3-қадам. Пісіру
Енді барлық ингредиенттер дайын, сіз эхпочмакты мүсіндеуге кірісе аласыз. Қамырдан диаметрі шамамен 4-5 см шұжық жасау керек (қарапайым стақан түбінің өлшеміне сәйкес). Пышақпен көлденеңінен 1,5-2 см қалыңдығымен кесіңіз. Олардың әрқайсысын тұшпара сияқты жұқа тортқа айналдырыңыз. Ортасына 3-4 ас қасық салмасын салыңыз. Әрбір ечпочмак - жақсы пирогтың өлшемі.
Алдымен бір бұрышты қолыңызбен, содан кейін екінші және үшінші бұрышты қысыңыз. Олардың пішінін жақсы сақтау өте маңызды, өйткені пісіру кезінде босатылған шырын ағып кетуі мүмкін және үшбұрыштар жай күйіп кетеді. Ортасында будың шығуы үшін кішкене тесік болуы бірдей маңызды. Өйткені, біз үшбұрыштар үшін қамырды өте тығыз дайындадық, оның ішінде тым көп сұйықтық жиналуы мүмкін. Қажет болса, дайын эхпочмактар жылтырап тұруы үшін бетін сарысымен жағып қоюға болады.
Пешті 200 градусқа дейін қыздырып, үшбұрыштарды дөңгелек қуырғыш табаға салыңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдердің айтуынша, олар осылай жақсы пісіреді. Үсті қызарғанша 45-60 минут пісіріңіз. Дайын болу үшін толтыруды тексеру керек. Бұл маңызды емес. Бұл ұсыныстардың барлығын кез келген эхпочамкаға, соның ішінде қатпарлы үшбұрыштарға жатқызуға болады.
4-қадам. Жіберу
Эчпочмактар дайын болғаннан кейін оларға дұрыс қызмет ету өте маңызды. Бұл тағы бір құпия. Ақыр соңында, үшбұрыштарға арналған дәмді фарш пен қамырды дайындау - бұл жарты жұмыс. Көбінесе олар әр қонаққа бөлек, 2-3 дана беріледі. Жеке ыдыста әрбір эхпочмактың ортасына құйылатын мөлдір сорпа ұсынылады. Пісіргеннен кейін әр үшбұрышты сары маймен майлап, таза сүлгімен жауып, 15-20 минутқа қалдыруға болады.
Ұсынылған:
Абхазияның ең жақсы ұлттық тағамы. Абхаз асханасының дәстүрлері. Абхазияның ұлттық тағамдары: рецепттер
Әр ел мен мәдениет өзінің асханасымен әйгілі. Бұл Ресей, Украина, Италия және т.б. қатысты. Бұл мақалада сіз Абхазияның бірнеше негізгі ұлттық тағамдары туралы оқисыз. Сіз олардың қалай дайындалатынын және пісірудің кейбір құпияларын білесіз
Гректің ұлттық тағамы қандай. Ең танымал ұлттық грек тағамдары: рецепттер
Ұлттық грек тағамы – грек (жерорта теңізі) асханасына жататын тағам. Дәстүрлі түрде Грецияда мезе беріледі, муссака, грек салаты, фасолада, спанакопита, пастицио, галактобуреко және басқа да қызықты тағамдар дайындалады. Оларды дайындауға арналған рецепттер біздің мақалада берілген
Құрғақ ашытқы қосылған пирогтарға арналған қамыр. Барлық ықтимал құрғақ ашытқы қамыр рецептері
Құрғақ ашытқы негізінде қамыр жасау құпиялары, әртүрлі өнімдерді қолданатын бірнеше рецепт нұсқалары
Сыртқы қамыр: оны қалай жасауға болады? Экстракт қамырынан жасалған десерттер. Штрудельге арналған сорғыш қамыр: фотосуреті бар рецепт
Қамыр қамыры көптеген дәмді десерттердің негізі болып табылады. Ол ерекше түрде дайындалады және оған ең қарапайым өнімдер кіреді
Қамыр: рецепттер мен пісіру құпиялары. Тауық етіне арналған сыраға қамыр. Балыққа арналған классикалық қамыр
Ыстық тағамдар немесе толыққанды негізгі тағамдар дайындалатын әдеттегі ингредиенттердің ерекше дәмдік қасиеттері көбінесе қамырмен беріледі. Оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Дәл қалай? Дәмді қамырға арналған бірнеше рецепттерді және олардан қандай тағамдарды дайындауға болатынын қарастырыңыз
