Печеньеге арналған қытырлақ қамыр: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пісірушілер арасында қытырлақ қамыр ең оңай дайындалады. Дегенмен, бұл гастрономиялық эксперименттердің шексіз саны үшін негізгі рецепт ретінде пайдаланылуы мүмкін. Бұл мақалада біз печеньеге арналған қытырлақ қамырды қалай жасау керектігі туралы айтатын боламыз. Төменде фотосуреттері бар рецепттер, қадамдық нұсқаулар және бұл негізді десерттерге дайындаудың әртүрлі нұсқалары берілген.

Бұл қарапайым кондитерлік өнімдер жексенбі немесе сенбі күні кешке, балалар кешіне, жеңіл таңғы асқа жарайды. Мұндай қамырдан жасалған печеньелерге арналған мерекелік нұсқаларды Жаңа жыл немесе Рождество мерекесіне ұсынуға болады. Көптеген халықтардың қытырлақ кондитерлік өнімдермен байланысты қызықты дәстүрлері бар. Енді біз оны үйде қалай жасау керектігін үйренеміз. Бұл әлдеқайда дәмді және пайдалы.

Неге олай аталады

Печеньеге арналған қытырлақ қамырдың рецепттерін бермес бұрын, оған неліктен мұндай атау берілгенін анықтап алайық. Мұның бірнеше нұсқасы бар. Кейбіреулер оларды шақырады деп ойлайдымұндай негізден жасалған аспаздық өнімдер құмды, себебі олар балалар құмсалғышта ойнап жүргендей бұйра қалыптармен кесілген.

Бұл десерттер шын мәнінде осылай аталады, себебі дұрыс жасалса, олар үгітіліп, аузында еріп кетеді. Және бәрі, өйткені оларда көп май бар. Бұл печенье дәмді ғана емес, сонымен қатар нәзік болады. Және оларды кез келген адам пісіре алады. Оның үстіне, бұл үшін арнайы трюктар қажет емес. Өнімдердің бағасы өте қолжетімді және оларды кез келген жерден сатып алуға болады: жұмыртқа, сары май, ұн… Бастайық.

Қысқа нан печенье қамыры. Қадамдық рецепт

Мұндай аспаздық өнімдердің бірнеше порциясын жасау үшін сізге жүз граммнан аз қант, 2 жұмыртқа, 250 г ұн, 150 г сары май қажет (бюджеттік нұсқада оларды ауыстыруға болады). маргарин немесе спред). Бізге бір шай қасық қопсытқыш, сондай-ақ бір шымшым тұз қажет.

Алғашқы қадам - жұмыртқаны қантпен жақсылап араластырып, қоспасы ағарғанша және аздап қоюланғанша. Біз дайын болғанша, сары майды жылы жерге қойған дұрыс, сонда ол жұмсақ болады (бірақ ешқашан ерімейді).

Енді екінші қадамға өтуіңізге болады. Ұнды електен өткізіп, қопсытқыш пен тұзды араластырыңыз. Жұмыртқаға құрғақ қоспаны қосып, майды сол жерге салыңыз.

Үшінші қадамға – печеньеге арналған қытырлақ қамырды илеу – рецепт оған өте мұқият қарауды талап етеді. Мұны ұзақ уақыт бойы жасаудың қажеті жоқ. Әйтпесе, қамыр тым бітелген болып шығады. Тез илеп, допқа айналдырыңыз. Енді оны целлофанмен, тамақ пленкасымен немесе жабыңыздымқыл дәке. Тоңазытқышқа саламыз. Бұл, шын мәнінде, бәрі.

Пісіруге төрттен бір сағат, тоңазытқышта жиырма минут - және қамыр пісіруге жарамды. Егер сіз печенье жасағыңыз келсе, төртінші қадамға өтіңіз. Қамырды ұн себілген тақтайшаға жайып, қиялымыз ұсынған фигураларды қиып аламыз, содан кейін оны пісіру парағына ауыстырып, 180 градус температурада пеште 10-15 минут ұстаймыз. Қызмет көрсетер алдында печеньелерді суытыңыз. Оған қант ұнтағын себуге болады.

Күрделі рецепт

Егер сіз үлкен компанияға осындай тәттілерді дайындағыңыз келсе, онда өнімдердің санын өзгерту керек. Үш стакан ұнды алыңыз, сары май (шамамен 300 грамм), қант - стақаннан артық. Бірақ жұмыртқаның санын өзгерту мүмкін емес, екеуі жеткілікті. Дәмді жақсарту үшін сіз ванильді қант пакетін қосуға болады. Бірақ дайындау принципі біз кезең-кезеңімен сипатталған печеньеге арналған қытырлақ қамырдың негізгі рецептіндегідей болып қалады.

Барлық жаппай өнімдер біріктірілген. Содан кейін сары майды қосыңыз - егер ол тым жұмсартылмаған болса, оны кішкене бөліктерге кесуге болады. Бұл жағдайда бәрін блендерге салған дұрыс. Содан кейін сусымалы өнімдері бар май ұнтақталған болады. Онда жұмыртқаны қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін біз допты қалыптастырамыз және алдыңғы рецепттегідей жасаймыз. Айтпақшы, өнімдерді ғана емес, қамырмен жұмыс істейтін қолдарды да салқындату керек.

Қамырдың құрамын және одан жасалған өнімдердің дәмін қалай жақсартуға болады

Ең қарапайым десерттерді жасағанда да ережелерді сақтап, сырын білу керек. Біз рецептте печеньеге арналған қытырлақ қамырды дайындау үшін қарапайым ингредиенттер қажет екенін көрдік. Бірақ сіз қоспаларды да пайдалана аласыз. Олар печеньеге ерекше дәм мен хош иіс береді.

Біз жоғарыда осындай бір қоспаны кездестірдік. Бұл ванильді қант. Бірақ қысқа қамырды дайындау кезінде үгітілген лимон немесе апельсин қабығы, жаңғақтар, шоколад, сондай-ақ какао немесе даршын қолданылады. Ұнды крахмалдың бір бөлігімен араластыруға болады. Пісіру ұнтағын содамен ауыстырған дұрыс.

Бірақ қамыр шебер дайындалса, онда қопсытқыштан толық бас тарту керек. Мұны істеу үшін илеу кезінде «шақыратын» барлық беттерді суытыңыз. Егер сіз бәрін тез жасасаңыз және қамырдың қызып кетуіне жол бермесеңіз, ол өздігінен «ұшады». Күңгірт және тегіс болу үшін оны тоңазытқышқа салыңыз. Әйтпесе, қамыр ыдырап, нашар жайылады. Яғни, оны жақсылап илеп қана қоймай, «тынығуға» мүмкіндік беру керек.

«Ұсақтық» құпиялары

Жоғарыда қысқа нан қамырын жасаудың екі әдісін айттық. Ол қолмен немесе тағамдық процессормен дайындалады. Печеньеге арналған ұнтақталған қытырлақ қамырдың рецепті ол жерге қопсытқышты қосу-қоспауыңызға байланысты. Жұмсартылған сары майды немесе маргаринді қолдансаңыз, печенье ұнтағы жақсы. Егер сіз оны пышақпен үгітсеңіз, ондапісіру ұнтағын қосудың қажеті жоқ. Содан кейін қамыр илеген кезде майдағы ылғал буланып кетеді.

Бұл не үшін? Илеу кезінде бөлінетін бу қамырды үгітетін етіп жасайды. Ал қозғалыстардың өзі орталықтан шеттерге дейін жақсы орындалады. Осылайша, бірте-бірте, екі қолмен жұмыс істей отырып, сіз барлық ұнды басып аласыз. Егер май жұмсақ болса, онда ол басқа сұйық компоненттер сияқты жұмыртқамен араласады. Құрғақ ингредиенттер көбінесе ұнға қосылады. Ұнтақталған сары маймен де солай жасайды.

Ұнның бір бөлігін крахмалмен ауыстырса, қамыр қатты ұнтақталады. Бірақ содан кейін «әуесқойларға арналған» десерттер болады. Қысқа қамырға арналған ингредиенттерді біріктірудің алтын классикалық ережесі 1-ден 2-ге дейін. Яғни, 300 грамм сары май немесе май үшін ұн екі есе көп болуы керек.

Печенье үшін қытырлақ қамырды қалай жаймалауға болады: суреті бар рецепт

Әртүрлі өнімдер әртүрлі қалыңдықтағы қамырды қажет етеді. Печенье жасау үшін қабатты жайып алу керек. Бірақ оның қалыңдығы 4-8 миллиметрден аспауы керек. Әйтпесе, қамыр жақсы піспейді. Сіз печенье кескіштермен немесе бұйра пышақпен кесіп алған печеньенің қалыңдығы да бірдей болуы керек. Бұл барлық өнімдер біркелкі пісіріліп, кейбіреулері күйіп кетсе, басқалары дымқыл болып қалатындай жағдай болмауы үшін жасалады.

Мұндай қамырды тақтаға төселген пергамент қағазға жайған дұрыс. Оны ұнмен сүрту керек. Ал қамырды басқа пергамент парағымен жабу керек. Егер сіз оны қағаздың үстіне жайсаңыз, ол тегіс және қаладықалаған текстураны сақтаңыз. Қамыр жыртылған болса, пергаментті алып тастаңыз, тесікті созылған жиегімен жабыңыз. Содан кейін оны қайтадан абайлап жайыңыз.

Пісіру

Көбінесе, өнімдерді пешке салар алдында пісіру парағын майлайды немесе арнайы қағазбен жабылады. Бірақ қысқа нан печенье қамырында рецепт сізге қалдырады. Мәселе мынада, ол тым майлы. Сондықтан, ең алдымен, өнімдер пісіру парағына жабыспайды. Бірақ печеньелерді шанышқымен тесу керек. Бұл пісіру кезінде қамырда ауа көпіршіктері пайда болмау үшін қажет.

Кекстерді алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Өрт орташа болуы керек, бірақ бұл өнімдердің қалыңдығына байланысты. Қабаттарыңыз неғұрлым жұқа болса, пештің температурасы соғұрлым жоғары болуы керек екенін біліңіз. Және керісінше - қамырдың қалың бөліктері өте күшті емес отта пісіріледі. Бірақ сіз процесті ұстануыңыз керек. Пісіру кезінде печенье жоғарғы жағына күйе бастайды. Содан кейін олар пергамент қағазымен жабылады.

Бадам немесе жаңғақ қосылған печенье

Үйде дайындалған жаңғақ немесе бадам печеньесін алғыңыз келе ме? Рецепттер кейбір жағдайларда ұнның қажетті мөлшерінің жартысын ғана қабылдауды белгілейді. Қалғанын өте ұсақ үгітілген фундукпен немесе бадаммен ауыстыруға болады. Бұл ретте қанттың орнына ұнтақ алынады, қамырға жиі какао қосылады. Мұндай өнімдердің дәмі ерекше.

Бадам нан печеньесі көптеген Еуропа елдерінде танымал. Олар жарты ай немесе жұлдыз түрінде дайындалады. Пісіргеннен кейін олар ванильді қантқа оралады. Француздар мұндай печенье үшін қамырдың мерекелік нұсқасына үгітілген шоколадты қосады, ал итальяндықтар туралған марципан қосады.

Кәдімгі қытырлақ қамыр да дайындалады. Ол тек пісіру алдында ұсақталған жаңғақтармен немесе жержаңғақтармен себілген. Бұл жағдайда кесектер үлкен болуы керек, оларды көп ұсақтау қажет емес. Жаңғақтар себілген қысқа нан печеньелері ақуызды қажет етеді. Қамыр шарларға бөлінеді. Әрқайсысының жоғарғы жартысы протеинге, содан кейін жаңғақтарға батырылады, содан кейін пісіру парағына салып, сәл басып тұрыңыз.

Кептелуі және басқа салмасы бар печенье

Біз өнімдеріміздің қаншалықты жақсы пісірілгенін қайдан білеміз? Печеньелерді пештен алған кезде олардың түсіне қарап білуге болады. Олар ашық қоңыр немесе алтын түсті болуы керек. Егер қамырда май жеткіліксіз болса және печенье пісіру парағына жабысып қалса, оларды бірден «жыртып тастауға» тырыспаған жөн. Олардың сәл суығанын күтіңіз. Содан кейін пісіру парағын басыңыз, сонда олар қозғалады.

Көбінесе мұндай өнімдер жеміс-жидек, май немесе кілегей салмасымен жағылғанды немесе джеммен бірге желімделгенді ұнатады. Олар печеньеге арналған қытырлақ қамырдан әдеттегі рецепт бойынша дайындалады. Кептеліс пен жеміс қоспалары бар десерттерді олар әлі жылы болған кезде бастауға болады. Олар пештен шығарылғаннан кейін дерлік майланады. Бірақ егер сіз сары майды немесе кремді қолданғыңыз келсе, печенье салқындағанша күткеніңіз жөн. Бұлтолтыру қабаттанбауы үшін қажет.

Қалыптардағы печенье

Шығуды қажет етпейтін, керісінше пішіндейтін немесе кондитер қапшығымен сығып алатын өнімдерді дайындау үшін қамырдың ерекше түрі қажет. Ол пішіндерге салуға болатындай жұмсақ болуы керек. Бұл жағдайда печеньеге арналған қытырлақ кондитерлік рецепт 400 грамм сары май немесе маргарин, 3 жұмыртқа, үш стакан ұн үшін толық емес стакан қантты алуды, сондай-ақ лимон шырынын шай қасықында пышақ ұшында сода сөндіруді ұсынады.. Ол өте тез иленеді, сосын тоңазытқышқа екі сағатқа қояды.

Бұл қамыр тура мағынада қалыптарға жайылып, жалпы ереже бойынша пісіріледі. Өнімдер жұмсақ. Қаймаққа осындай пісіруге және қысқа нан қамырына жақсы сәйкес келеді. Содан кейін олар бір-екі қасық қантты және тек 200 грамм майды алады. Бірақ қамырға бір жарым кесе қаймақ пен лимон шырыны қосылған сода қосылады. Ванильді қанттың да зияны жоқ. Бұл қамырды қалыптарға жаюға немесе тоңазытқышта ұзағырақ ұстасаңыз, жайып тастауға болады.

Жұмыртқасыз нан қамыры

Вегетариандықтар да мұндай кондитерлік өнімдерді жей алады. Міне, жұмыртқасыз қысқа нан қамырын дайындаудың қадамдық рецепті. Бірінші қадам ингредиенттерді таңдау болып табылады. Бізге үш стақан ұн, бір қорап сары май және төрт ас қасық қаймақ қажет болады. Бірақ бұл бәрі емес. Біз бір стақан қантты, шай қасықтың ұшына тұзды, сондай-ақ кез келген дәмдеуіштерді аламыз: ваниль, анис, даршын немесе мускат жаңғағы.

Бұл қамыр жұмсартылған сары маймен жасалған. Сондықтан, екінші кезең - біз майды біраз уақытқа бөлме температурасында қалдырамыз, содан кейін оны шанышқымен жақсылап илеңіз. Үшінші қадам - түйіршіктер сезілмейінше, қантты сары маймен ұнтақтау. Құмды емес, ұнтақты алған дұрыс. Төртінші қадам – қалған құрғақ өнімдерді біріктіріп, май қоспасына қосыңыз.

Соңында қаймақ аламыз. Қалған қадамдар печенье қамырының басқа рецептеріндегідей. Ол тоңазытқышта жарты сағаттан ерте емес пешке қойылады.

Вегетариандықтар үшін мұндай қамырдың рецепті майсыз және сүт өнімдерінсіз де қолайлы. Бұл жағдайда өсімдік майын қолданған жөн, зәйтүн майы жақсы. Қаймақ орнына қоюландырылған бадам немесе кокос сүті қолданылады.

Сары май немесе маргарин?

Кез келген басқа қамыр сияқты, нан пісіргеннен кейін дәмін тудыратын белгілі физикалық және химиялық қасиеттерге ие. Сондықтан аспаздар көбінесе оны дайындау үшін нені пайдалану жақсы деген сұраққа тап болады - сары май немесе маргарин. Соңғысы әдетте қымбат өнімдермен ауыстырылады.

Печеньеге арналған маргариндік нан қамырының рецепті, әрине, қолайлы. Бірақ бұл жасанды өнім екенін ұмытпаңыз. Оның құрамында қатерлі ісіктердің пайда болуына ықпал ететін транс майлары бар. Екінші жағынан, маргаринді қамыр пісіруді жеңілдетеді және көптеген диета ұстанушылар оны жақсы көреді.

Мұнай қымбаттау ғана емес, жақсырақ. Көбінесе бұл түпнұсқаның бөлігі болып табыладыпеченье қамырының рецептері. Мұнайда өнімдер нәзік болады. Егер сіз осы кремді өнімді қолдануды шешсеңіз, оның бөтен иістері болмас үшін оны сатып алған дұрыс. Әйтпесе, бұл пісіру сапасына әсер етеді.

Жад

Көбінесе ұсақ қамырдан жасалған өнімдерді бірден жейді. Ал тым көп илеген жағдайда не істеу керек? Кез келген жағдайда, печенье қамырының классикалық рецептін (немесе кейбір нұсқалары бар) ұстанған болсаңыз, оны бірден пісірудің қажеті жоқ. Ол жақсы сақталған. Сіз оны кішкене бөліктерде пісіріп, қалғанын тоңазытқышта қалдыра аласыз. Мұндай қамырды мұздатқышқа жіберсеңіз, ол өнімнің сапасына ешбір зиян келтірместен екі-үш айға дейін сақталады.