Ешкі етінен жасалған дәмді тағамдар: пісіру ерекшеліктері, рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Ешкі еті дәмді және өте құнарлы, дастарханымызға жиі қонақ бола бермейді. Ол әдетте осы жануарларды өсіретін отбасыларда дайындалады. Немесе иесі аңшы болған үйлерде. Ереже бойынша, ешкі етін тек нарықта ғана сатып алуға болады, тіпті ол әрқашан емес. Дүкендерге келетін болсақ, ол қарапайым супермаркеттердің сөрелерінде мүлдем жоқ. Сірә, біздің үй иелерінің қолжетімсіздігінен олардың ешкі етінен жасалған тағамдары танымал емес. Сонымен қатар, бұл еттің өзіндік иісі бар және оны қалай пісірсе де қатты болып шығады деген пікір бар. Мұның бәрі мифтерден басқа ештеңе емес екенін атап өткен жөн. Егер сіз ешкі етінің кез-келген тағамын дайындау үшін рецепттер ұсынатын әрекеттер алгоритмін ұстанатын болсаңыз, сондай-ақ етті таңдауға сауатты түрде жақындасаңыз, нәтижеде сіз керемет дәмі бар керемет тағамды ала аласыз. Бұл өте пайдалы.

Сонда ешкі етін қалай пісіресіз?

Таңдау және сақтау ережелері

Ешкі еті диеталық өнім болып саналады. Рас, бұл көбінесе жас адамдардың етіне қатысты. Ескілерде барсары майлы қабаттармен жабылған, сонымен қатар, түсі әлдеқайда қараңғы. Айтпақшы, бұл дұрыс таңдауға үлкен үлес қосатын осы нюансты білу. Сонымен қатар, әйгілі ерекше иіс жануардың терісіне тән, сондықтан онсыз ет сатып алғанда, сіз ешқандай қосымша хош иісті сезбейсіз. Бірақ мұндай кез келген ескірген өнімге тән басқа иістердің және шырыштың болмауына назар аудару керек.

Аспаздық мамандардың айтуынша, жаңа піскен ешкі еті өзінің барлық пайдалы қасиеттерін (айтпақшы, олардың саны көп) үш күн бойы сақтайды. Сондықтан, егер сіз өте үлкен емес бөлікті және бірнеше ыдыс-аяқты сатып алсаңыз, ең алдымен етті сүйектен бөліңіз. Сондықтан ол ұзағырақ сақталады. Егер өнім көп болса, кесілгеннен кейін артығын мұздатқышқа жіберген дұрыс.

Пісіру мүмкіндіктері

«Ешкі» иісі туралы бірдей мифтің әсерінен көптеген адамдар бұл етті кез келген тағамды пісірер алдында маринадтайды. Бұл мүлдем дұрыс емес. Жас отандық ешкілердің жақсы еті, тіпті терісі жоқ болса да, рецепт қажет болған жағдайда ғана бұл процедураға ұшырауы керек. Тағы бір нәрсе - орман адамдары. Олардың еті шынымен қатал, тіпті мұқият кесілгеннен кейін де аздап иіс шығады. Дәл осы себепті жабайы ешкі етінен кез келген тағамды, рецепттерді және олардың барлығын дерлік дайындаған кезде маринадтау қажеттілігін көрсететін тармақты қосу керек.

Маринадтың өзіне келетін болсақ, ол болуы мүмкінәртүрлі, бірақ көбінесе құрғақ шарап қолданылады (ақ жақсырақ), сондай-ақ жеміс сірке суы - жүзім, алма. Барлық басқа аспектілерде бұл етті дайындау басқа түрлерден ерекшеленбейді. Жалғыз нәрсе, кейде оны жұмсақ ету үшін термиялық өңдеу уақытын сәл ұлғайту керек.

Олай болса, ешкі етінен дәмді тағамдарды қалай және не дайындауға болатыны туралы тікелей әңгімеге көшейік.

Қуыру

Ешкі етінен тағам пісіруді жақсы көретін және білетін көптеген үй шаруасындағы әйелдер қуырылғанды жақсы көреді. Бұл түсінікті. Ешкі еті әдетте пісіруге көп уақыт алады, сондықтан процесті мүмкіндігінше өнімді еткім келеді. Қуырылған тағам өте дәмді және қоректік. Егер сіз осындай тағамды үлкен көлемде дайындасаңыз, онда сіз отбасыңызды бірнеше күн тамақтандыруға болады, және ешкім «бүгін бізде түскі асқа тағы бір нәрсе бар» деп айтпайды. Туған-туыстың тәрелкелері әп-сәтте бос болады. Сондай-ақ кейбір отбасы мүшелері де көбірек талап етеді.

Ал мұндай аспаздық шедеврді дайындау үшін сізге қор жинау керек: бір килограмм ешкі еті (қабырғаны алуға болады), бұршақ (жақсырақ жасыл, бірақ сіз 300 г алуыңыз керек), екі пияз, килограмм картоп, бір стақан сүт, ұн (жеткілікті және жарты стақан), жарты қорап сары май.

Қалай пісіру керек

Жоғарыда айтқанымыздай, жас ешкі етінен тағамдарды дайындаған кезде маринадтау қажет емес. Әрине, жануар жақында орман арқылы секірмесе, бірақ үйдің артында тыныш жайылып жүрсе. Етті кәстрөлге, тұзға салу керекжәне шамамен бір сағат қайнатыңыз. Сонымен қатар, картопты қайнатыңыз. Және терімен. Біз пісіру табағын алып, оған жасыл бұршақ пен туралған пияз сақиналарынан «жастық» жасаймыз. Етті үстіне қойыңыз. Оны аршылған және туралған жеткілікті үлкен картоппен жабыңыз. Ал біз соус жасап жатырмыз. Ұнды еріген сары майға қосыңыз, араластырыңыз, содан кейін сүтті құйыңыз. Ал қоспаны бес минут пісіріңіз. Оны араластыруды ұмытпаңыз. Содан кейін тұз және бұрыш, қажет болса, майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Тұздықты қуыруға құйып, пешке жіберіңіз. Бәрі. Бір сағат бойы ыстық туралы ұмытуға болады. Осы уақыттан кейін біз пішінді шығарамыз, ыдысты лимон шырынын себіңіз және тағамды табақтарға орналастырамыз. Тамақтану уақыты!

Палау

Ешкі етінен тағы не жасауға болады? Қандай қызықты рецепттер бар? Ешкі еті керемет палау жасайды. Бұл ет, әдетте, осы әйгілі шығыс тағамының негізгі ингредиенті болып табылатын қой етіне өте ұқсас деп саналады. Сондықтан, ешкі етінен ыдыс-аяқ дайындағанда, бұл сәтті елемеуге болмайды. Ал егер сізде өте сәтті деп санайтын палаудың өзіндік рецепті болса, онда сіздің үйіңізде ешкі еті болса, оны қой етінің орнына осы тағамға қауіпсіз түрде салуға болады. Біз өз тарапымыздан сізге өз нұсқамызды ұсынамыз. Оның үстіне мұндай палауды пеште де, баяу пеште де бірдей сәтті пісіруге болады.

Пісіру

Дөңгелек күрішті (килограмм) бір сағат суық суға салып, содан кейін шайып, сұйықтықты ағызыңыз. Ет (сондай-ақ килограмм), ерікті кесектерге кесілген жәнетабада өз шырынында бұқтырыңыз, май қоспай, оны буландырғаннан кейін қытырлақ қыртысқа жетуге тырысыңыз. Мұны істеу үшін жоғары сапалы тағамдарға ие болу және етті үнемі араластыру жеткілікті. Пісірудің соңында кездейсоқ туралған пиязды, содан кейін бес минуттан кейін үгітілген сәбізді қосыңыз. Араластырып, 5 минут пісіріңіз, содан кейін суды толтырып, қоспасы дерлік тұтқыр болғанша қайнатыңыз. Осыдан кейін оны кастрюльге / қазандыққа / мультиварк ыдысына жіберіңіз, күрішті жабыңыз және су қоспай, жарты сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін дәмдеуіштер мен тұзды қосыңыз, араластырыңыз, ыдысты тағы он минут қайнатыңыз. Егер сіз баяу пеште пісірсеңіз, оңтайлы режим - «Палау». Қолжетімсіз болса, "Пісіруді" қабылдаған дұрыс.

Шурпа

Жоғарыда біз жас ешкі етінен жасалған тағамдар қалай дайындалатыны туралы айттық. Бірақ жасынан алыс малдың еті ауланып қалса не істеу керек? Шурпа пісіріп көріңіз. Мұндай тағам, әдетте, ұзақ уақыт бойы дайындалады, сондықтан «ардагердің» еті кез келген жағдайда қажетті жұмсақтыққа ие болады.

Килограмм ешкі етін үлкен етіп турап, кастрюльге салып, су құйып, бір жарым сағат пісіріңіз. Осыдан кейін оны шығарып, салқындату керек. Содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Пияз сақиналарын қуырып, бір үлкен сәбізді өсімдік майына кесіңіз. Содан кейін екі ас қасық томат пастасы араласқан ет, бір стақан сорпаны қосып, жарты сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін алынған массаны кастрюльге салып, қалған сорпаны құйыңыз (ол қажет болады)ингредиенттердің көрсетілген мөлшері бір литр, сондықтан жеткіліксіз болса, жай ғана су қосыңыз), текшелерге кесілген үш картопты, тұзды және бұрышты қосып, тағы бір сағат пісіріңіз. Үстелге бергенде, шөптерді тікелей табақтарға себіңіз.

котлеттер

Ешкі тағамдары тек тұтас ет арқылы дайындалады деп ойламаңыз. Одан керемет салма жасауға болады. Айтпақшы, бұл ешкі ұшасы бар адамдар үшін өте қолайлы. Ең жақсы етті дәмді тағамдарды дайындау үшін қалдыруға болады, ал тартылған ет барлық сынықтардан және өте тәбетті емес бөліктерден жасалуы мүмкін. Дайындалған тағамдар шырынды болу үшін оған аздап шошқа майын немесе майды қосқан жөн.

Осындай тартылған еттен котлеттерді қалай пісіруге болады? Иә, негізінен, кез келген басқа сияқты дерлік бірдей. Тек көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сүтке малынған ұзын нанды қосуды ұсынады. Қалғанының бәрі дәстүрлі. Тартылған етте, нанға қосымша, пияз немесе сарымсақ, дәмдеуіштер, жұмыртқа қосыңыз. Котлеттер жасап, әр жағынан кемінде бес минут қуырамыз.

барбекю

Ешкі етінен қандай тағамдар бар екенін айта отырып, барбекюді елемеуге болмайды. Дұрыс пісірілген ол тіпті ең тәжірибелі гурманды дәмімен таң қалдырады.

Сонымен не істеу керек. Ең алдымен, қажетті мөлшерде кесектерге кесіліп, әртүрлі пленкалар мен тамырлардан тазартылған ет (рецепт екі килограммға негізделген) үш сағат бойы тұзды суға малынған. Осыдан кейін сұйықтық ағызылады. Еткептірілген және туралған пияз сақиналары (бес дана) жабылған үлкен контейнерге жіберіледі. Содан кейін ол төрт литр сумен құйылады, оған екі ас қасық жүзім сірке суы қосылады (9 пайызды алу керек), ақжелкеннің үш жапырағы, ондаған қара бұрыш және тұз. Соңғы ингредиент, сондай-ақ сүйікті дәмдеуіштер дәміне қарай ерікті түрде қосылады. Контейнерді салқын жерде ұстай отырып, шамамен 12 сағат бойы маринадтаңыз. Олай болса, пикникке шығып, дәстүрлі түрде осындай барбекю қуыруға болады.

Буш еті мен маринадтау туралы бірнеше сөз

Жабайы ешкі етінен тағамдарды дайындаған кезде осы негізгі ингредиентті маринадтаған жөн екенін жоғарыда айттық. Егер бұл процедура дұрыс орындалса, ет қатты болады және жағымсыз иіс шығады деп алаңдамай, оны жеткілікті үлкен кесектерге грильдеуге болады. Керісінше, оны осылай дайындау арқылы сіз өзіңіздің аспаздық қабілеттеріңізді де, аңшылық шеберліктеріңізді де көрсете отырып, кеш кезінде қонақтарды таң қалдыра аласыз. Маринадтарға арналған рецептке келетін болсақ, келесі ең танымал болып саналады: жарты литр құрғақ ақ шарап алып, оған шарап немесе жүзім сірке суын қосу керек. Өз талғамыңызға қарай. Онда бір шымшым немесе екі тұзды, қара және қызыл бұрыш қоспасының бірдей мөлшерін, ақжелкеннің бірнеше жапырақтарын, өте майдалап туралған сарымсақтың екі немесе үш түйірін жіберіңіз. Отқа аздап жылытыңыз, содан кейін етдің үстіне маринадты құйыңыз. Экспозиция уақыты - кемінде бір күн.

Соңында біз жабайы ешкі етінің қызықты рецептін ұсынамыз.

Кокос сүтіндегі ешкі еті

Жоғарыдағы рецепт бойынша дайындалған маринадпен бір жарым килограмм етті құйыңыз. Күнге шыда. Содан кейін кастрюльге ауыстырыңыз, алдын ала майдалап туралған қызанақ, болгар бұрышы, пияз қосыңыз. Үш ас қасық зәйтүн майын құйып, етті жабу үшін суды қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Ешкі еті дайын болғанда, табаға екі кесе кокос сүтін қосыңыз, тағы он минут бойы отта ұстаңыз. Егер сіздің отбасыңызда аңшы болса және ол олжа ретінде үйге ешкі әкелген болса, оның етін осылай пісіріп көріңіз. Өкінбейсіз!