Қысқы баклажаны тұздау: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Салқын дәруменсіз айларды еске алып, құлшыныстағы үй шаруасындағы әйелдер қыстың күңгірт мәзірін әртараптандыру үшін маусымға белсенді түрде дайындалады. Ал маринадталған баклажан, қияр жеткізілімінен кейін бірден екінші орынды алады. Сонымен қатар, көгілдірден консервілеуге арналған көптеген рецепттер бар, тіпті ең талапшыл дәмге де қолайлы нәрсе бар. Түрлі ассортимент - ащы, ащы, толтырылған баклажандар - сізді әрқашан қыс бойы қуантады.

Құрғақ тұздау

Қыста баклажандарды ең қарапайым тұздауды тек тұзбен жасауға болады. Бірақ ол жасылмен толықтырылса, дәмді болады. Аскөк пен эстрагон бұл көкөніс үшін өте қолайлы болып саналады. Неғұрлым көп шөптер қабылдасаңыз, тәбет соғұрлым дәмді болады. Дегенмен, тым құлшыныс танытудың қажеті жоқ: көк баклажан массасының жартысынан аспауы керек.

Әр көкөніс ұзындығының шамамен үштен екі бөлігіне кесіледі, кесілген жеріне тұз себіледі. «Көк» контейнерге бүктеледі; әрбір жол қайтадан тұздалған және туралған шөптермен дәмделеді. Бірнеше күннен кейін көкөніс жеткілікті шырын шығарғанда, дайындамаға қысым жасалады. Ол бір апта бойы жылы болады; суыққа ауыстырылғаннан кейін олар қажетінше тамақтанады.

Тұздық ерітінді

Тұзды ерітіндіні пайдаланатын баклажан маринадтау рецепті көбірек таныс. Тұтас көкөністерді де қолдануға болады, бірақ кесу процесті тездетеді. Аскөк қосылған эстрагон желкек және насыбайгүлмен толықтырылуы мүмкін; дәмдеуіштер кесектерге салынып, қабаттар қалампыр мен тұзды ерітіндіге аздап себілген. Соңғысы бір литр суға екі толық қасық мөлшерінде дайындалады және суық құйылады. Көкөністер шамамен бір ай бойы «піседі» және оларды тағы да салқын жерде сақтаған дұрыс.

Сарымсақ қосылған тұздалған баклажан

Бұл рецепт консервілеуді ұнататындар арасында ең танымал. Жылдам, арзан, ащы және керемет дәмді. Алдымен сабақтары жоқ «көктерді» ағартады, ол үшін олар жеті минут қайнаған тұзды суға батырылады. Содан кейін олар шанышқымен бірнеше жерден тесіп, артық сұйықтықты сығу үшін түнде қысымға ұшырайды. Келесі күні тұзды ерітінді қайнатылады. Ол үшін әр литр суға 2-2,5 ас қасық ірі тұз құйылады. Көкөністер «қалта» пайда болатындай етіп кесіледі. Оның ішінде туралған сарымсақ бар. Бүйірінен кесіп, «көктерді» кастрюльге бүктеп, жылы, бірақ ыстық емес тұзды ерітіндімен құйып, жүкпен басады. Он күн - және деликатес дайын. Қыста баклажандарды банкаларда маринадтау жоспарланса, көрсетілген мерзімнен кейін олар контейнерлерге салынып, сағаттың үштен біріне зарарсыздандырылады және бұралған.

Толтырылған баклажандар

Баклажанның кәдімгі, былайша айтқанда, қарабайыр тұздауы бәріне қызық емес. Бірақ дәмді қоспалармен олар бәріне ұнайды. Бірінші қадам басу арқылы сипатталған ағарту болады. Қалған ингредиенттер дайын болғанша, бұл жолы қысымды қысқа уақытқа қою керек.

Екінші қадам - пиязды жарты сақинаға кесіп, бұқтыру. Ол мөлдір бола бастағанда, оған жіңішке сабан сәбіз құйылады (оны ысқылауға да болады). Көбісі ақжелкен тамырын қосады. Жұмсақ қуырылған көкөністерге тұз және туралған ақжелкен қосылған және араласады.

Үшінші кезең - толтыру. Процедура сарымсақпен қалай жасалғанына ұқсас, тек кесектерге көбірек толтыру керек. Ол құлап кетпеуі үшін баклажандар жіппен байланады, содан кейін олар шыны цилиндрлерге тығыз оралады. Екі күннен кейін олар күйдірілген, тұздалған және сәл салқындатылған өсімдік майымен құйылады және салқын жерде сақталады.

Грузин баклажаны

Баклажанды қыста тұздау бүкіл әлемде танымал. Оның рецепттері, мүмкін, осы көкөніспен таныс әрбір елдің аспаздық өнерінде бар. Грузин тағамдарын ең ащы тағамдардың бірі деп санауға болады. Оны дайындау процесі біршама қиын, бірақ қыста сіз де, сіздің отбасыңыз да үй иесінің жалқау болмағанына қуанады. Жуылған баклажандар ұзындығы бойынша екіге бөлінеді, жақсы тұздалады және стаканға бірнеше сағатқа кесіледіылғалдан құтылу.

Сосын жартысы жақсы қуырылады (әрине өсімдік майында: сары май консервілеуге жарамайды). Көгілдір суыған кезде екі тәтті қалың қабырғалы қызыл бұрыш, бір ащы және бір бас сарымсақ еттартқыштан немесе комбайннан өткізіледі. Масса шарап сірке суын қосу арқылы араласады. Ол дәміне қарай енгізіледі, шамамен 2-3 ас қасық қажет. Баклажандар кесілген жердің бойымен біркелкі қабатта қоспамен жағылады және қабаттар банкаға бүктеледі. Бір литрлік ыдыс жарты сағат бойы зарарсыздандырылады, орап, салқындағанша жылы суға оралады.

әзірбайжан

Таудың басқа жерінде баклажандарды тұздау қандай болу керектігі туралы өз пікірлері бар. Әзірбайжанда олар ащы, сонымен қатар ащы нұсқасын қалайды. Орташа өлшемді он жеміс құйрықтардан құтылып, сабақ өсетін жерге дерлік кесіледі. Баклажандар шамамен бес минут қайнатылады, жұмсақ болғанша, салқындату және сығудан кейін олардан тұқымдар алынады. Толтыру үшін аскөк, кинза, ақжелкен, жалбыз майдалап туралған - ерікті қатынаста. Оған қоса, үлкен сәбізді ысқылап, бір-екі басы сарымсақ сығады. Мұнда балдыркөк сабағы бар майдалап туралған ащы және тәтті бұрыштың бөліктері де құйылады. Мұның бәрі тұздалған және бұрышталған, «қайықтарға» толтырылған, олар бір жарым стакан қызыл шарап сірке суымен толтырылған, жартысы сумен сұйылтылған. Үш күн тұздағаннан кейін баклажандар банкаларға салынып, тоңазытқышқа қойылады.

Молдова ұсынысы

Молдавияда соус бар,«балшық» деп аталады. Бұл балық, көкөніс және ет жеуге болатын өте ащы дәмдеуіш. Ал тұздықпен, баклажан тұздалған, одан кішкентай көк түстілер мүлдем дәмді дәмге ие болады. Көкөністерді үлкен, бірақ ішінде ірі дәндері жоқ терген жөн.

Үш келі баклажан қалың шеңберге кесіліп, ағартылған. Содан кейін аскөк пен ақжелкеннің үлкен шоғырлары майдалап туралған. Әрбір буманың үлкендігі сонша, оны саусақтарыңызбен әрең орап аласыз. Енді Муджейдің кезегі: екі сарымсақ басы аршылып, туралған, мол тұздалған (екі ас қасық) және толық емес стакан өсімдік майымен (150 миллилитр) араластырылған.

Құрғақ банкалар қабаттап толтырылады: баклажан - балшық - көк. Мойындар дәкемен байланады, ал контейнерлер 2-3 күн бойы қараңғы және жылы жерде алынады. Алынған үлгі сізді қанағаттандырған кезде, тұздалған баклажан қосылған ыдыстар 20 минут бойы зарарсыздандырылады, бітеліп, төңкеріліп оралады. Молдавиялық баклажанды бұрау тәсілінің артықшылығы - дәмі мен сапасына зиян келтірмей, қоймадағы сөреде жай ғана сақталады.

Көк + мүкжидек

Орыс үй шаруасындағы әйелдер де қыста баклажандарды әдеттен тыс және әдемі жабуды біледі. Ылғалданған мүкжидектерді пайдаланып банкаларда тұздау - бұл дәм бойынша барлық рекордтарды бұзатын рецепт. Бір килограмм баклажан үшін 300-400 грамм жидек кетеді. Негізгі ингредиент жуылады, бірақ бұл жолы ағартылмайды. Оны тең бөліктерге кесу керек. Мұнда ең бастысы - көз бізді түсірмейді: үлкеніректер ұзағырақ тұздалады,жалпы әсерді бұзу.

Болашақ тіскебасарға арналған ыдыс зарарсыздандырылып, оған баклажан тілімдері салынып, мүкжидек біркелкі құйылады. Тұздық үшін бір жарым литр су қызады. Онда екі ас қасық тұз ериді; қайнағаннан кейін үш ас қасық туралған аскөк құйылады, ал табаны тыныш отта бес минуттай пісіреді. Тұзды ерітінді сәл салқындаған кезде, контейнерлер онымен толтырылады, дереу мөрленеді және көрпенің астына төңкеріліп жасырылады. Дайындаманы салқын жерде сақтаңыз. Бірақ бірінші құмыраны ашқанда, сіз бірден жертөледен осындай тамаша тағамдарға бос орын табасыз.

Соңында, ас әзірлеу қолөнерден гөрі өнер екенін еске саламыз. Сондықтан кез келген рецептті өзгертуге және толықтыруға болады, бұл түпнұсқа рецепт бойынша уәде етілгеннен де керемет нәтиже алады. Батылдық пен қиялдаңыз!