Баклажаны қалай дәмді дайындау керек: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Баклажандар - талшыққа бай дәмді және пайдалы жемістер. Олар саңырауқұлақтармен, көкөністермен, тартылған етпен, шөптермен және әртүрлі дәмдеуіштермен тамаша үйлеседі, бұл оларды отандық аспаздық мамандармен керемет танымал етеді. Баклажанды қалай дәмді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар.

Көк соу

Бұл хош иісті және жарқын тағамды француз аспаздары ойлап тапқан. Бұл қатты отта пісірілген көкөніс бұқтырмасы. Бұл тұздықты дайындау үшін сізге қажет:

• 6 кішкентай көк;
• 3 шам;
• болгар бұрышы;
• 1 кг піскен қызанақ;
• тұз, кез келген тазартылған май, қант және шөптер.

Бұл баклажан пісіруге арналған өте қарапайым рецепт. Кішкентай көгілдірлер ащы дәмде болмауы үшін, олар шеңберлерге кесіліп, жомарт тұзбен себіліп, жарты сағатқа қалдырылады. Содан кейін олар жуылады және қағаз сүлгімен сүртіледі. Пияз кең контейнерде қуырылады. Содан кейін оған баклажандар салынып, үстіне бұрыш жолақтары мен қызанақ тілімдері таратылады.

Мұның бәрі аз мөлшерде су құйылады, қақпақпен жабылады жәнеең кішкентай отта шамамен 35 минут бұқтырыңыз. Термиялық өңдеудің аяқталуына аз уақыт қалғанда, ыдысқа қант, тұз және майдалап туралған шөптер себіледі. Қызмет көрсетер алдында оны толығымен суытыңыз.

Бұл біз әдетте үйде баклажан пісіретін негізгі принцип. Дегенмен, көкөніс бұқтырмасы рецептін етпен толықтыруға болады.

Сиыр етімен көк қуырыңыз

Сиыр еті соутты қанық және нәрлі етеді. Отбасыңызды осындай тағаммен емдеу үшін сізге қажет:

• 2 баклажан;
• 300г салқындатылған сиыр еті;
• 2 қызанақ;
• 2 болгар бұрышы;
• кішкентай пияз;
• кішкентай сәбіз.
• тұз, тазартылған май, шөптер және дәмдеуіштер.

Баклажандарды пісірер алдында жуып, дөңгелектеп кесіп, терең ыдысқа салады. Содан кейін олар жомарт тұзбен дәмделеді және 20 минутқа қалдырылады. Белгіленген уақыттан кейін көгілдір жақсылап жуылады, қабығы аршылады және қызарғанша қуырылады. Қызартылған бөліктер контейнердің түбіне қойылады және қызарған сәбізбен жабылады, үстіне тәтті бұрыштың қуырылған жолақтары таратылады. Содан кейін қуырылған сиыр етін қосыңыз. Мұның бәрі туралған пияз мен қызанақ тілімдерімен себіліп, тұздалған, дәмдеуіштермен дәмделеді, аз мөлшерде су құйылады және қақпақпен жабылады. Баклажандар +180 ° C температураға дейін қыздырылған пеште дайындалады. Шамамен бір сағаттан кейін қуырылған сиыр еті пештен шығарылады және оған туралған шөптер себіледі.

Көгілдірден муссака

Бұл рецепт грек ұлттық асханасынан алынған. Ол пісіргентағам көкөністердің, дәмдеуіштердің және тартылған еттің өте қызықты комбинациясы. Оны ас үйде қайталау үшін сізге қажет:

• 1, 5 кг көк;
• 1 кг пісірілген картоп;
• 800г қызанақ;
• 500г тартылған ет;
• 200 г голланд ірімшігі;
• үлкен пияз;
• 4 түйір сарымсақ;
• 250 мл айран;
• 3 тауық жұмыртқасы;
• тазартылған май, тұз және дәмдеуіштер.

Баклажандарды сарымсақпен, көкөністермен, фаршпен және айран-ірімшік соусымен пісірер алдында оларды жуып, дөңгелек етіп турайды. Содан кейін көгілдірлер тұзбен молынан себіліп, 20 минутқа қалдырылады. Белгіленген уақыттан кейін баклажандар жуылады, кептіріледі, қыздырылған табада қызарып, терең ыстыққа төзімді ыдысқа салынады, оның түбінде жартылай пісірілген картоптың тілімдері бар. Кефирден, шайқалған жұмыртқадан, тұздан және үгітілген ірімшіктен жасалған тұздықтың бір бөлігі үстіне құйылады. Мұның бәрі туралған пияз және ұсақталған сарымсақ, қызанақ тілімдері және көк түстің тағы бір қабаты қосылған қуырылған тартылған етпен жабылған. Соңғы кезеңде болашақ муссак қалған тұздықпен құйылады және одан әрі термиялық өңдеуге жіберіледі. Баклажандар +200 ° C дейін қыздырылған пеште дайындалады. Әдетте, тағамның бетінде дәмді қыртыстың пайда болуы үшін 30 минут жеткілікті.

Армян муссакасы

Бұл опция алдыңғысынан тек қолданылатын компоненттердің аты мен пропорциясында ғана емес, сонымен қатар дайындау әдісімен ерекшеленеді. Армян муссакасын жасау үшін сізқажет:

• 3 баклажан;
• 600гр тартылған ет;
• 3 қызанақ;
• 3 тәтті бұрыш;
• 3 шам;
• тұз, лавр жапырағы, тазартылған май, қара және қызыл бұрыш;
• жасыл пияз, аскөк және ақжелкен.

Баклажандарды пісірер алдында қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырады. Ол шырылдай бастағанда, көгілдір шеңберлерді мұқият батырып, аздап қуырады. Содан кейін олар қалың түбі бар табаға салынып, пияздың жарты сақинасымен, қызанақ тілімдерімен және қуырылған фаршпен жабылады. Қабаттардың әрқайсысы аздап тұздалған, дәмдеуіштермен дәмделеді және туралған шөптерге себілген. Ұнтақталған ет пен көкөністермен бұқтырылған баклажаны пісірер алдында олар қақпақпен жабылады. Әдетте, армян муссакасының барлық ингредиенттері жұмсарту үшін 30 минут жеткілікті.

Ірімшіктер

Бұл хош иісті және тәбетті тағамның тек жағымды дәмі ғана емес, сонымен қатар сыртқы түрі де өте тартымды, сондықтан оны жиі мерекелік тағамдар ретінде пайдаланады. Тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• 4 көк;
• 220 г қатты орыс ірімшігі;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• 3 түйір сарымсақ;
• майонез, тұз, аскөк және тазартылған май.

Баклажандарды пісірер алдында оларды жуып, қалыңдығы шамамен 5 мм болатын бойлық табақтарға кеседі. Олардың әрқайсысы шайқалған тұздалған жұмыртқаға малып, қуырылады. Қоңыр бланкілертолығымен суытып, ірімшік чиптері мен туралған шөптермен араласқан майонезбен жабыңыз да, орамға айналдырыңыз. Үй иесі күтпеген жерден қонақтар келіп, оларды тамақтандыруға ештеңе болмаса, бұл жылдам тағамдар үй иесіне көмектеседі.

Көкөніс салаты

Кішкентай көгілдірлермен не істеу керектігін білмейтіндерге бұл қарапайым рецепт ұнайтыны сөзсіз. Баклажанды көкөністермен және ащы тұздықпен пісіру өте тез және оңай. Ол үшін сізге қажет:

• 1, 5 кг көк;
• 1 кг болгар бұрышы;
• 1 кг қызанақ;
• 1 жаңа піскен қияр салаты;
• 5 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық. л. 9% сірке суы;
• тұз, тазартылған өсімдік майы, хош иісті дәмдеуіштер, ақжелкен, кинза және насыбайгүл.

Бұл салат өте тез дайындалады. Баклажан пісіру, текшелерге кесілген, алдын ала қыздырылған табада. Қызартылған бөліктер терең ыдысқа салынып, тазартылған аршылған қызанақ тілімдерімен біріктіріледі. Тәтті бұрыш пен туралған көктің қуырылған жолақтары да сонда жіберіледі. Соңғы кезеңде дайын салат тұздалады, дәмдеуіштермен дәмделеді, сірке суы құйылады және жаңа піскен қияр тілімдерімен безендіріледі.

Сарымсақ пен ірімшікпен

Бұл әдемі, орташа ащы тағамның бай дәмі мен жарқын хош иісі бар. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 2 баклажан;
• бір стақан үгітілген голланд ірімшігі;
• 2 түйір сарымсақ;
• тұз, кез келген өсімдік майы және жаңа піскен шөптер.

Баклажандарды пісірер алдында жуып, қағаз сүлгімен сүртеді. Содан кейін олардың әрқайсысында терең бойлық жәнетүпнұсқа текшелерді жасау үшін көлденең кесу. Туралған шөптер мен ұсақталған сарымсақ араласқан тазартылған май алынған тесіктерге мұқият құйылады, ірімшік чиптері құйылады. Мұның бәрі мұқият пісіру парағына ауыстырылады, фольгамен жабылады және ыстық пеште 25 минуттан артық емес пісіріледі.

Фарш қосылған түрік көк

Бұл қарапайым, бірақ өте дәмді тағамды шығыс аспаздары ойлап тапқан. Бұл көкөністерді ұнтақталған сиыр етімен сәтті үйлестірудің тамаша үлгісі болады және әдеттегі мәзірді сәл әртараптандыруға мүмкіндік береді. Отбасыңызды дәмді және тез тамақтандыру үшін түрік стилінде пісірілген баклажандар пісіреміз. Ол үшін сізге қажет:

• 1 кг көк;
• 400г сиыр еті;
• кішкентай пияз;
• тұз, су, өсімдік майы, шөптер, томат пастасы, зире және бұрыш.

Жуылған баклажандар ішінара аршылып, бойлық жолақтар алынады. Осылайша дайындалған жемістерде терең көлденең кесектер жасалады. Осыдан кейін көгілдірлер тұздалып, пеште аз уақыт пісіріледі. 7 минуттан кейін кесулер туралған пияз және дәмдеуіштермен араласқан тартылған етпен мұқият толтырылады. Мұның бәрі суда ерітілген томат пастасымен құйылады, фольгамен жабылады және жарты сағат бойы +200 ° C температурада пісіріледі. Пісіру процесінің аяқталуына аз уақыт қалғанда пішіннің мазмұны аздап қызарып кетуі үшін мұқият ашылады.

Қызанақ пен ірімшікпен

Бұл жеңіл вегетариандық тағам төмен калориялы диета ұстанатындардың көңілінен шығатыны сөзсіз. Оның үстіне, солай болып шықтыәдемі, оны мерекелік дастарханға ұсыну ұят емес. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 2 кішкентай көк;
• 4 түйір сарымсақ;
• 200 г орыс ірімшігі;
• 5 піскен қызанақ;
• тұз, тазартылған өсімдік майы, кез келген жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштер.

Жуылған баклажан бірдей шеңберлерге кесіліп, ыдысқа салынады. Үстіне тұзды молынан себіңіз де, 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін олар ағынды сумен шайылады, ұсақталған сарымсақпен жағылады және майланған пісіру парағына таралады. Томат тілімдері, туралған шөптер, дәмдеуіштер және ірімшік чипсы үстіне біркелкі бөлінеді. Қызанақ қосылған көк пиязды қалыпты температурада 25 минут пісіріңіз.

Тауықпен

Құс етімен пісірілген көгілдір тағамдарды тек тәуелсіз тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар картоп, күріш немесе қарақұмықпен бірге беруге болады. Оларды дайындау үшін сізге қажет:

• 3 баклажан;
• 3 тауықтың жамбасы;
• 80г орыс ірімшігі;
• 1 кішкентай пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 250 мл қызанақ шырыны;
• тұз, кез келген өсімдік майы, орегано және қара бұрыш.

Баклажандарды пісірер алдында жуып, ұзынынан кесіп «желдеткіш» жасайды. Содан кейін олар тұзбен сүртіліп, жарты сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін көкөністер шайылып, қағаз сүлгімен сүртіледі. Көгілдірлерге сарымсақ, пияз, дәмдеуіштер және қызанақ шырынымен бұқтырылған тауық етінің бөліктері салынып, майланған пісірме табаққа жайылады жәнеүгітілген ірімшік себілген. Тауықпен баклажаны қанша пісіру керек? Оларды орташа температурада шамамен 35 минут пісіріңіз.

Корея көк

Бұл ащы тәбеттің рецепті шығыс асханасынан алынған. Осылайша сіз жағымды ащы хош иісі бар дәмді баклажандарды салыстырмалы түрде тез жасай аласыз. Тағам картоп пюресі және басқа да танымал гарнирлермен тамаша үйлеседі. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 250гр сәбіз;
• 250 г болгар бұрышы;
• 300г пияз;
• 1 кг көк;
• 1 шай қасық корей сәбізіне арналған дәмдеуіштер;
• 4 ас қасық. л. ұсақ кристалды қант;
• 1 ащы бұрыш;
• 25г сарымсақ;
• 2, 5 ас қасық. л. ас тұзы;
• 50 мл 9% сірке суы.
• 1 шай қасық кориандр.

Бастау үшін олар салқын сумен жуылады, жұқа жолақтарға кесіледі, көп мөлшерде тұз себіліп, бір сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін олар сығып, майланған табада қуырылып, ыдысқа салынады. Үгітілген сәбіз, тәтті бұрыш жолақтары, ұсақталған сарымсақ және чили кесектері де жіберіледі. Мұның бәрі дәмдеуіштерге себіліп, араласып, кем дегенде 4 сағатқа қалдырылады.

Қаймақ соусындағы саңырауқұлақ қосылған көк

Бұл тағам отбасылық диета үшін өте қолайлы. Ол картоп пюресі немесе пісірілген күрішпен жақсы үйлеседі және толық кешкі ас болуы мүмкін. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 3 кішкентай баклажандар;
• 400г шикі саңырауқұлақтар;
• 3 кішкентайшамдар;
• 3 тауық жұмыртқасы;
• бір стақан майлы қаймақ;
• 100мл лимон шырыны;
• стакан қайнаған су;
• 2 ас қасық. л. шарап сірке суы;
• 3 ас қасық. л. тазартылған май;
• ащы бұрыш.
• тұз.

Жуылған және қабығы аршылған баклажандар ұсақ кесектерге кесіліп, оған жұмыртқа себіліп, жарты сағатқа тоңазытқышқа қойылады. Көрсетілген уақыттан кейін олар майланған қуыруға арналған табада қуырылады, содан кейін пияз, дәмдеуіштер, ащы бұрыш, су және қаймақ қосылған бұқтырылған саңырауқұлақтармен біріктіріледі. Онда лимон шырыны мен шарап сірке суы да қосылады. Мұның бәрі ақырын араластырылып, баяу отта қысқа уақыт қыздырылады.

Түсті қырыққабат қосылған көк

Бұл қарапайым рецепт көкөніс тағамдарын жақсы көретіндер үшін нағыз олжа болады. Дәмді және пайдалы түскі асты дайындау үшін сізге қажет:

• 2 кішкентай баклажандар;
• кішкентай пияз;
• орташа сәбіз;
• 250г жаңа түсті қырыққабат;
• тұз, лавр жапырағы, кез келген өсімдік майы және бұрыш.

Алдын ала жуылған баклажан текшелерге кесіліп, ыдысқа салынады. Содан кейін олар тұзбен молынан себіліп, жарты сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін кішкентай көк түсті босаған шырыннан сығып, майланған табаға жіберіледі, онда қазірдің өзінде қызарған пияз мен сәбіз бар.

Түсті қырыққабатты екіге бөліп, тұзды суға бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін сұйықтық ағып кетуі үшін оны дуршлагқа ауыстыру керек. Қайнатылған қырыққабат гүлшоғыры, тұз,лавр жапырақтары мен дәмдеуіштер. Мұның бәрі ақырын араласады және жарты сағат бойы ең баяу отта қақпақ астында қайнатылады. Ыдыс күйіп қалмас үшін мезгіл-мезгіл араластырып тұру керек.

Қызанақ пен бұрыш қосылған бұқтырылған баклажан

Бұл жарқын және өте тәбетті тағам вегетарианшылардың назарын аударары сөзсіз. Сонымен қатар, ол салыстырмалы түрде төмен энергетикалық құндылыққа ие және диета мәзіріне тамаша сәйкес келеді. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 400г баклажан;
• 150гр салат пияз;
• 100 г болгар бұрышы;
• 150гр қызанақ;
• 3 түйір сарымсақ;
• тұз, жаңа піскен шөптер, хош иісті дәмдеуіштер және тазартылған май.

Мұқият жуып, кесіп алған көк көктерін тұзды суға құйып, 2 сағатқа қояды. Осыдан кейін олар аздап сығылып, майланған, қыздырылған табаға жіберіледі, онда қазірдің өзінде қуырылған пияз және қуырылған тәтті бұрыш бар. Бірнеше минуттан кейін оған ұсақталған сарымсақ, туралған шөптер, тұз, дәмдеуіштер және алдын ала қабығы аршылған және кішкене кесектерге кесілген ағартылған қызанақ қосылады. Мұның бәрі қақпақтың астында қысқа уақыт бұқтырылып, қарақұмық ботқасы, ұнтақталған күріш немесе пісірілген картоппен бірге беріледі.

Көк және асқабақ бұқтырмасы

Бұл төмен калориялы және керемет пайдалы тағамның құрамы өте қарапайым. Қаласаңыз, ол ет, құс немесе балыққа тамаша қосымша болуы мүмкін. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 450г көк;
• 150г балдыркөк тамыры;
• 300г жас жұқа теріцуккини;
• 150гр сәбіз;
• 300гр қызанақ;
• 70мл тазартылған май;
• 100г жаңа жасыл насыбайгүл;
• тұз және сунели құлмақтары.

Алдын ала жуылған және аршылған пиязды үлкен жарты сақинаға кесіп, май жағылған ыстық табада қуырады. Ол күйіп қалмас үшін оны мезгіл-мезгіл араластыру керек. Ол мөлдір болғаннан кейін оған сәбіз текшелері мен балдыркөк бөліктері қосылады. Барлығы жақсылап араластырып, пісіруді жалғастырыңыз.

5 минуттан кейін қалың шеңберге кесілген баклажандар мен жас кәді сақиналары кәдімгі қуырғыш табаға жіберіледі. Мұның бәрі қызанақпен құйылады, бұрын аршылған және ет тартқышы арқылы айналдырылған, тұздалған және дәмдеуіштерге аздап себілген. Бұқтырылған бұқтырманы жабық табада баяу отта 25 минут пісіріңіз. Пісіру процесінің аяқталуына аз уақыт қалғанда тағамға туралған жасыл насыбайгүл қосылады.

Баклажан тiске басар, сондай-ақ отбасыңыз бен достарыңызды қуантатын толық тағам ретінде пайдаланылады. Кішкене қиялды көрсете отырып, білікті үй иесінің өзі қызықты рецепттер ойлап таба алады. Тек негізгі ережені есте сақтау маңызды - көк түстер термиялық өңдеуді қажет етеді, әйтпесе олар ащы болады.