2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Балықты кептіру үш кезеңнен тұрады - тұздау, сулау және кептіру. Термиялық өңдеусіз денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін екенін ұмытпау керек, сондықтан белгіленген мерзімдерді сақтау маңызды. Балықтағы паразиттер өлуі үшін оны тұзды ерітіндіде 9-14 күн ұстау керек.
Сазан – халық арасында танымал балық, көбінесе олар балық сорпасын жасайды немесе оны қуырады, бірақ кептірілген тұқы да жасауға болады.
Балық дайындау
Тұздау алдында ұшаны дұрыс дайындау керек. Сазанның жаңа, өз қолыңызбен ұсталғаны жөн. Ірі тұқы балықтарының ішектерін, басын, желбезектерін және құйрығын алып тастау, қабыршақтарды алып тастау және шырыштан жуу керек. Ішкі мүшелерді алып тастағанда, өт қабын зақымдамау маңызды.
Жазда өз қолымен ауланған балықты дереу кесу керек. Балық аулау процесі жүріп жатқанда тұқы бұзылып кетпес үшін қалақайды балық салынған ыдысқа салу керек. Қыста үйге келгенде балықпен бірге сойылады.
Құрғақ тұздау
Тұздау үшін ірі тұз немесе теңіз тұзы қажет. Шағын және йодталғансәйкес келеді. №3 ұнтақтау жақсы, №1 ұнтақтау соңғы шара ретінде.
Тұздан басқа, бұрыш пен лавр жапырағы қоспасы сияқты басқа дәмдеуіштерді қолдануға болады.
Құрғақ үшін сұйықтық ағып кетуі үшін саңылаулары бар ыдысты таңдаңыз. Бұл ағаш қорап, бөшке немесе себет болуы мүмкін. Контейнердің түбі бөрене немесе мақта матамен жабылған. Балықты қатарға салады - басынан құйрығына дейін, қарындарын жоғары - және әр қабат тұзбен оянады. Ішінен тазартылған ұшалардың ішіне тұз салынбайды, әйтпесе артық тұз салуға болады. Сазан балықтарын ағаш қақпақпен жауып, үстіне балық массасында ауасы бар қуыстар болмас үшін жүк (тас) салынып, салқын жерде тазаланады. 10 кг балық үшін бір жарым килограмм тұз қажет болады. Тұздау уақыты сазанның салмағына байланысты. Дайындықты целлюлозаның серпімділігімен анықтауға болады. Орташа алғанда, бұл шамамен 10 күнді алады. Бұл әдіс негізінен жылы мезгілде қолданылады.
Балықшылар балықты бір метр тереңдікте жерге көмілген қаптарға салып тұздау идеясын ойлап тапты.
Ылғалды тұздау
Балықты дымқыл тұздауға арналған ыдыстар тотықпауы керек. Бұл шыны немесе пластик ыдыс болуы мүмкін: резервуар, кастрюль, шелек және т.б. Техникалық пластиктен жасалған ыдыс жарамайды. Сазандарды 10 кг балыққа 1 кг тұз мөлшерінде тұз сеуіп, қарындарын жоғары көтеріп контейнерге салады. Балықтың дәмін нәзік ету үшін тұзды ас қасық қантпен араластыруға болады. Балықтың үстіне ағаш шеңбер қойылады, оған жүк қойылады. Қақпақ ретінде жалпақ табақты, табаның қақпағын және т.б. қолдануға болады. Контейнерде тұзды ерітінді пайда бола бастайды - тұзды ерітінді,және бір-екі күнде ол балық өлексесін толығымен жауып тастайды.
Сазанды дымқыл жолмен басқа жолмен тұздауға болады. Су мен тұздан тұзды ерітінді дайындаңыз, осы тұзды ерітіндімен ұшаларды құйыңыз, үстіне қақпақпен жабыңыз және қысымды орнатыңыз. Бұл опция үлкен сазанға қарағанда кішкентай балықтар үшін жақсырақ.
Жуу және сулау
Тұздағаннан кейін суық сумен шайыңыз, содан кейін балықты артық тұздан тазарту үшін бірнеше сағат сулаңыз. Уақыт келесідей анықталады: бір күндік тұздауға - бір сағат сулау. Жеке талғамыңызға қарай уақытты өзгертуге болады.
Балық ағынды сумен жақсылап шайылғаннан кейін раковинада шайылады. Әрбір шаюдан кейінгі су таза болғанша ауыстырылады.
Балық бірнеше сағат бойы суланған кезде, суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Балық неғұрлым көп болса, соғұрлым су көп болуы керек.
Жуудан кейін балықты аспирин араласқан тұзға орауға болады, оның мөлшері тұздың 2% құрайды.
Үйде балықты қалай кептіруге болады
Балық суға малынғаннан кейін оны көлеңкеде кептіру үшін іліп қояды. Сазанды шыбындардан және басқа жәндіктерден тормен немесе дәкемен қорғап, ашық ауада кептірген дұрыс. Ұшалар жауын-шашын түспеуі үшін шатырдың астына ілінуі керек. Ашық жерде кептірудің ең жақсы уақыты - шыбындар болмаған көктем мен күз.
Қыста бұл үшін асүйден арнайы орын жабдықтап, пәтерде балықты кептіруге болады.
Жылдың әр мезгілінде тұқы әр түрлі кебеді.
Жазда арқандарды тартып, ұшаларды іліп қою арқылы гаражда кептіргішті жабдықтауға болады. Жобаны желдеткішпен қамтамасыз етуге болады. Егер балықты ашық ауада кептіру керек болса, оны кешке шыбындар жойылған кезде іліп қойған дұрыс. Таңертең балық «ұстап алады», ал жәндіктер енді оған отырмайды.
Қыста балықты далада кептіру мүмкін емес, сондықтан оны үйде жасау керек. Терезе мен радиаторға жақын орынды таңдаған дұрыс. Ұшаларды құйрығымен (артық тұздың басында болуы үшін) оқшаулаумен қағаз қыстырғыштарға іліп қояды. Олар бір-бірімен жанаспауы керек, әйтпесе олар жақсы кептірілмейді.
Сазанды кептіру ұзақтығы көп нәрсеге байланысты: жыл мезгілі, жағдайлар (үйде, сыртта), климат, ауа-райы, балық мөлшері.
Балықты қандай күйге жеткізу адамның дәміне байланысты. Кейбіреулер құрғақты ұнатады, басқалары шала пісірілгенді ұнатады, сондықтан дайындықты анықтаудың ең сенімді жолы - үлгілерді алу. Орташа алғанда, тұқы екі-үш апта кептіреді.
Қалай сақтау керек
Сіз үйде балықты қалай кептіру керектігін ғана емес, оны қалай сақтау керектігін де білуіңіз керек.
Сақтау кезінде кептірілген сазанды желдету керек. Ол саңылаулары бар жәшіктерде алынады немесе ұшалардың арасына жоңқалар салынады.
Бөлмедегі ылғалдылық 80% жоғары болмауы керек, әйтпесе тұқы көгерген, ал 65% -дан төмен - бұл жағдайда балық тым құрғақ болады.
Сіз кептірілген сазанды басқа жолмен сақтай аласыз: мұздатқышта пластик пакетте, қағаздатөменгі сөредегі тоңазытқыш. Ауа кірмейтін сөмкедегі мұздатқышта балық өте ұзақ сақталады - 6-12 айға дейін.
Кептірілген тұқы - сыраға арналған тамаша тағамдар немесе басқа тағамдарды дайындауға арналған ингредиент.
Ұсынылған:
Қарақұмықпен не пісіру керек? Қарақұмықты тауық етімен қалай дайындау керек? Қарақұмық үшін тұздықты қалай дайындау керек?
Ресейдегі ең танымал дәнді дақылдардың бірі қарақұмық болды. Бүгінде оның орнын басқа дәнді дақылдар мен өнімдер басты. Және онымен көптеген тағамдарға арналған рецепттер жай ғана ұмытылады немесе жоғалады. Бірақ біздің ата-бабаларымыз қарақұмықпен не пісіруді білген. Олар үшін біз үшін макарон мен картоптан гөрі жеу әдетке айналды. Әрине, бәрін қарапайым пеште немесе пеште жасауға болмайды, бірақ көптеген рецепттер өте қолжетімді. Жарманың өзін, содан кейін онымен ыдыс-аяқты қалай дайындауды үйрену ғана қалады
Пеште қуырылған сазан. Табада қуырылған тұқы. Қаймақтағы қуырылған тұқы. Қамырдағы тұқы
Сазанды бәрі жақсы көреді. Кімді ұстау керек, кімді жеу керек және кімді пісіру керек. Біз балық аулау туралы айтпаймыз, өйткені бүгін сіз бұл балықты дүкенде «ұстауға» болады, бірақ біз оны қалай дайындау керектігін айтамыз
Колрабиді қалай пісіру керек? Колраби қырыққабаты: қалай пісіру керек, рецепттер
Жақында ғана біздің дүкендердің, дәлірек айтсақ, шетелдік сауда желілерінің гипермаркеттерінің сөрелерінде шалқанға ұқсайтын көкөніс пайда болды. Бұл колраби. Мұндай экзотиканы қалай дайындау керек? Бұл біздің мақаламыздың тақырыбы болады
Кептірілген жеміс тәттілері. Түрлі түсті кептірілген жеміс кәмпиттерін қалай жасауға болады
Кептірілген жеміс-жидек кәмпиттері – дәмді тәттілер денеге пайдалы емес деген стереотипті бұзатын оңай тәтті тағам. Өйткені, мұндай өнімдердің негізі минералдар мен витаминдердің көп мөлшерін қамтитын өнімдерді қамтиды. Бұл әсіресе көктемде, әсіресе сіз бақытты ана болсаңыз және нәресте үнемі тәттілерді қажет етсе
Хинкалиді қалай пісіру керек, қанша пісіру керек, немен бірге беру керек
Дүкенде өте дәмді түскі немесе кешкі асты тез дайындауға болатын жартылай фабрикаттардың бірі хинкали болып табылады. Оларды суда қанша қайнатуға болады және оларды бумен пісіруге болады ма - бұл мұздатылған сатып алатындар немесе оларды үйде өздері дайындайтындарды қызықтыратын негізгі сұрақтар. Вареники мен тұшпарадан айырмашылығы, хинкалиді пісіру өте ұзақ уақытты алады (олардың өлшеміне және қамырдың қалыңдығына байланысты 20 минутқа дейін). Бірақ олар қанағаттанарлық, қоректік және хош иісті болып шығады
