Құрғақ тұздалған балық: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балық – кез келген адамның рационындағы ең маңызды құрамдастардың бірі. Бұл өнімді кез келген дәмге дайындаудың көптеген жолдары бар. Оны шикі, қуырылған, буға пісірілген, қайнатылған немесе пісірілген күйде жеуге болады. Және бұл әдістердің әрқайсысының артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Мысалы, қуырылған немесе пісірілген балық майсыз және буға пісірілген балыққа қарағанда термиялық өңдеу кезінде пайдалы қасиеттерін аз сақтайды, бірақ гастрономиялық қасиеттері жағынан жақсырақ.

Ендеше, кемшіліксіз, теңіз өнімдерінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтап, таңғажайып дәммен ләззат алатын жол бар ма? Әрине бар! Бұл теңіз өнімдерінің филесі үшін оны жай ғана тұздаңыз.

Балықты құрғақ тұздау арқылы қалай дұрыс тұздау керек?

Тағам дайындаудың бұл әдісін бүгінде бәрі біледі. Балықты тұздаудың көптеген рецептері мен түрлері бар. Ең көп таралған әдістер: құрғақ тұздау және дымқыл. Балықты тұздаудың бірінші түрінде суды пайдаланбай тек сусымалы ингредиенттер қолданылады. Олар жай ғана араласып, өнімге қосылады. Ал екіншісімен, мұндай емдеу қоспасысумен сұйылтылған, содан кейін ғана балық алынған тұзды ерітіндіге түсіріледі.

Бірақ ең жылдам әрі оңайы әлі құрғақ. Оның арқасында балық өзінің барлық қасиеттері мен дәмін сақтайды. Құрғақ тұздау кезінде балық жеткілікті тығыз құрылымды алады, ол канапе, сэндвич және суши үшін өте қолайлы. Бұл пісіру әдісін тәжірибелі аспазшылар да, жаңадан бастағандар да пайдалана алады. Құрғақ тұздауға мінсіз балық - зендер, шортан, лосось, балық, қошқар, шпрот, сардина, рейка және тұқы. Бұл пісіру әдісі әсіресе 300 грамнан 2 кг-ға дейінгі орташа өлшемді теңіз өнімдеріне жақсы. Лосось үшін құрғақ тұзды қолдануға болады.

Үйдегі құрғақ тұздалған балыққа арналған рецепттер

Тұздауды дайындаудың бұл әдісі үшін орташа өлшемді өзен өнімін алу ұсынылады. Процестің өзінен бұрын балықтың ұшасын өңдеу керек. Алдымен оларды жуып, кептіру керек. Шпрот пен сардинаны бастапқы күйінде тұздауға болады, ал ірі адамдарда ішкі және желбезектерді алып тастау керек, содан кейін іш қуысын жуып, мақта шүберекпен сүрту керек.

Тұздауға арналған компоненттер (5 кг балық үшін)

• Сәйкес өлшемдегі бөшке немесе қорап (процестің өзінен бұрын контейнер таза және құрғақ болуы керек).
• Қант - 50 грамм.
• Қара бұрыш (бұршақ) - 20 грамм.
• Тұз - косер немесе орташа.
• Жаңа балық - 5 кг.

Кошер тұзы барлық ылғалды кетіру үшін қажетбалықтан. Кішкентайын алсаңыз, ол өнімді құрғатпайды, тек қатты тұздап, күйдіреді.

Қадамдық пісіру

1. Ішегі бар балық, оның желбезектері мен аузын тұзбен жабу керек.
2. Егер өнім бастапқы күйінде қалса, оны жай ғана себіңіз.
3. Ең үлкен балықты дайындалған тағамдарға, ең алдымен, артқа қарай, қабаттап қою керек.
4. Ұшалардың әрбір жаңа қатарына аздап тұз, қант және қара бұрыш себіңіз.
5. Қабаттар қарама-қарсы бағытта жиналуы керек. Егер біріншісі балықтың бас жағына қарай төселсе, екіншісі құйрық бағытына қарай жатыр. Қабаттар бір-біріне тығыз орналасуы керек.
6. Ұшалардың барлығын жайып болған соң, үстіне балықты да тұз бен қант сеуіп қою керек.
7. Одан кейін елшіге лайықты өлшемдегі қақпақты немесе тесігі бар ағаш шеңберді салып, салмақпен немесе таза таспен басу керек.
8. Балықты салқын жерге 4-10 күнге қойыңыз.
9. Осы уақыт ішінде тұзды ерітіндінің пайда болуын қадағалаңыз. Төрт күннен кейін барлық ұшаларды жабу жеткіліксіз болса, сіз өзіңізді пісіруіңіз керек (бір литр суға 250 грамм) және елшіге құйыңыз.
10. 10 күннен кейін балықтың арқасы қатқанда оны сұйықтықтан алуға болады. Сақтау алдында оны тұздан жуып, 10-15 күн ауада кептіру керек.
11. Құрғақ тұздалған балықты жеуге болады немесе одан әрі сақтау үшін себетке немесе қорапқа салуға болады.

Елшіге қалауыңызша қант қосуға болады. Бірақ атап өткен жөноның арқасында өнім нәзік дәмге ие болады.

Құрғақ тұздалған балыққа арналған келесі рецепт дайындаудың қарапайымдылығы үшін жоғары бағаланады.

Ингредиенттер (5 кг өнім үшін)

• Ағаш қорап немесе себет.
• Сөмке.
• Жаңа балық - 5 кг.
• Қант, тұз.

Пісіру процесі

Тұздау алдында балықты өңдеңіз, жақсылап шайыңыз және мақта шүберекпен құрғатыңыз.

Кәрзеңкенің немесе қораптың түбіне сауыттың бүйірлерін жауып тұратындай матаны салыңыз.

Әр балықты тұзбен жақсылап себіңіз, іші мен желбезек саңылауларын ұмытпаңыз.

Дайын себетке, артқа қарай, бір-біріне тығыз, әр қабатты қарама-қарсы бағытта салыңыз (басынан құйрығына).

Қатарлар таусылғанда, тұздауды ағаш қақпақпен жауып, жоғарыдан қысыммен (тас немесе басқа ауыр зат) басыңыз.

Балықты салқын жерге қойыңыз, қораптың немесе себеттің астына су өткізбейтін шүберек қойыңыз, өйткені құрғақ тұздау процесінде балық жарықтар арқылы ағып жатқан шырын бөледі.

Толығымен тұздалғанша 7-12 күн қалдырыңыз.

Балықтың арқасы қатқан кезде оны сұйықтықтан шығарып, шайып, ауада аздап кептіру керек. Дайын тұздалған өнімді тоңазытқышта бір аптадан артық емес сақтауға болады.

Үлкен балықты құрғақ тұздау

Осы әдістің арқасында өнім дәмді дәмге ие болады және барлық тағамдық қасиеттерін сақтайды. Мұндай құрғақ маринадталған қияркөксерке, көксерке, табан, тұқы және салмағы 2 кг-нан асатын басқа балықтар үшін жарамды.

Ингредиенттер (10 кг өнімге)

Олар:

• Сәйкес өлшемдегі қорап немесе бөшке.
• Қант - 150 грамм.
• Жаңа балық - 10 кг.
• Кошер тұзы немесе теңіз тұзы - 1,5 кг.
• Қалампыр, лавр жапырағы және қара бұрыш (бұршақ).

Пісіру процесі

Балықтың ішкі жағын, желбезектерін және құйрығын алып тастаңыз, жақсылап шайыңыз және артқы жағын екі рет кесіңіз.

Оның ішін, желбезектерін және аузын тұзбен толтырыңыз.

Балықты сыртынан да үккіштен өткіземіз.

Процесс алдында бөшке немесе қорап дайындаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз және түбіне тұз қабатын салыңыз.

Қалған тұз, қант және дәмдеуіштерді араластырыңыз.

Алдыңғы рецепттердегідей, әр жаңа қабатқа тұз бен дәмдеуіштер қоспасын себуді ұмытпаңыз.

Дайын құрғақ тұздауды қақпақпен немесе ағаш шеңбермен жауып, жертөлеге немесе балконға (қыста болса) 12-15 күнге қойыңыз.

Балықты құрғақ тұздау арқылы тұздау процесін жылдамдату қажет болса, қорапты салқын жерге қоюға болмайды, бірақ бөлме температурасында қалдырылады. Бұл жағдайда ол бір апта бойы тұздалады.

Тұздау уақыты шамамен өтіп, балықтың артқы жағы қатып қалғанда, оны сұйықтықтан алуға болады.

Дайын өнімді пергаментке немесе газетке орап, тоңазытқышта сақтаңыз. Егер балықты кептіру қажет болса, оны тұзды ерітіндіден алып тастағаннан кейін оны астында жуу керекағынды сумен және 5-7 күн бойы тоқтатылған күйде, жақсы желдетілетін бөлмеде кептіріңіз. Мұндай тұзды өнімді бөлме температурасында құрғақ жерде сақтауға болады.

Үйдегі құрғақ тұздалған қызыл балықтың рецепті

Теңіз өнімдерін дайындаудың көптеген әдістерінің ішінде мен қызыл балыққа арналған рецепттерді ерекше атап өткім келеді. Мұндай нәзіктік әрбір мереке мен мерекеде дерлік кездеседі. Қызыл балық өзінің нәзік және жағымды дәмі, пайдалы қасиеттері үшін жақсы көреді. Одан тағамдар, салаттар, сорпалар дайындауға немесе кесектер түрінде үстелге қызмет етуге болады. Тұздалған қызыл балықты бүгінде кез келген супермаркеттен сатып алуға болады. Бірақ бұл қымбатқа түседі, ал сапа кепілдігі әрбір өнімде бола бермейді. Осыған байланысты көптеген заманауи аспаздар қызыл балықты үйде құрғақ тұзбен тұздауды жөн көреді.

Тұздау алдында теңіз өнімдерін дайындау

Құрғақ тұздау үшін жаңа піскен және мұздатылған қызыл балықты пайдалануға болады. Өнімнің терісінде зақым, иіс, сары дақтар мен жолақтар болмауы керек. Мұздатылған балыққа 5 мм-ге дейін мұз қабаты рұқсат етіледі. Сондай-ақ, теңіз өнімдерін басқан кезде, ол сұйықтықты шығармауы керек.

Тұздау алдында қызыл балықты бөлме температурасында табиғи түрде еріту керек. Орташа алғанда, бұл бір сағаттан үш сағатқа дейін созылады. Аздап мұздатылған балық кесуге жарамды.

Ең алдымен одан қабыршақтарды алып, салқын сумен шайыңыз. Содан кейінбалықтан басын, құйрығын және қанатын алып тастау керек. Ішке ерекше назар аудару керек, онда уылдырық болуы мүмкін. Мұны істеу үшін оны тігінен кесіп, барлық мазмұнды мұқият алып тастау керек. Егер уылдырық балықта әлі болса, оны өнімнің филесімен бірге тұздауға болады.

Одан әрі омыртқа мен сүйектерді ұшадан алыңыз. Мұны істеу үшін балықты артқы жағы бойымен екіге кесу керек. Содан кейін филе жоғарғы жағында болатындай етіп кесу тақтасына аударыңыз және жота мен барлық үлкен сүйектерді пышақпен мұқият алып тастаңыз. Үйде құрғақ тұздауға арналған балықты дайындаудың соңғы кезеңі - теріні алып тастау. Бұл процедура міндетті емес және қажет болса, теріні қалдыруға болады.

Ингредиенттер (1 кг қызыл балыққа)

• Қақпағы бар шыны немесе эмаль ыдыс.
• Кошер немесе теңіз тұзы - 100 грамм.
• Қант - 50 грамм.
• Қызыл балық филесі - 1 кг.

Пісіру процесі

Қант пен тұзды араластырыңыз, қаласаңыз, дәмдеуіштерді (қалампыр, лавр жапырағы, насыбайгүл немесе бұрыш) немесе лимон шырынын қосуға болады.

Қызыл балықтың филесін теріге тигізбей 5 см кесектерге кесіңіз.

Ұшаны қант пен тұз қоспасымен толығымен жабыңыз. Кесулер мен терілерге ерекше назар аударыңыз.

Фильені ыдысқа салып, бетін жауып, қараңғы салқын жерде 24 сағатқа қоямыз. Сіз тұздалған балық аласыз.

Тұздағаннан кейін одан тұз қабаттарын алып, ауада немесе майлықпен құрғатыңыз.

Сосын балықты турауға боладытілімдері мен дәмі.

Теңіз өнімдерінің филесін пергаментпен орағаннан кейін тоңазытқышта сақтау ұсынылады.

Үйдегі құрғақ тұздалған қызғылт лосось

Албырт балықтарының барлығының құрылымы жұмсақ емес, тұздағанда қатып қалмайды. Мысалы, құрғақ тұздаудың классикалық рецепті бар қызғылт лосось еті өте құрғақ болуы мүмкін. Мұндай жағдайларда қызыл балықтың барлық пайдалы қасиеттерін сақтай алатын және оның құрылымына зиян келтірмейтін арнайы рецепт қажет.

Ең алдымен, ұшаны дайындауды бастау керек, оның қабыршақтарын аршып, құйрығын, басын, қанатын және барлық ішкі бөліктерін алу керек. Осыдан кейін оны салқын сумен шайып, майлықтармен құрғатыңыз. Содан кейін сіз қызғылт лососьдің артқы жағында терең кесу жасап, оның омыртқасы мен үлкен сүйектерін жұлып алуыңыз керек. Әрі қарай, қаласаңыз, мұндай филені тұтас қалдыра аласыз немесе оны бөліктерге бөле аласыз.

Ингредиенттер (2 кг балыққа)

• Зәйтүн майы - 50 мл.
• Қант - 2 ас қасық.
• Тұз - 150 грамм.
• Тегіс түбі бар эмальданған немесе шыны ыдыс.
• Қара бұрыш, лавр жапырағы және қалампыр (дәміне қарай).

Пісіру процесі

Дәмдеуіштерді (лавр жапырағын қоспағанда), тұзды және қантты араластырыңыз, араластырыңыз және филеге мұқият сүртіңіз.

Пісірілген тағамның түбіне жарты зәйтүн майын құйып, үстіне қызыл балық кесектерін жайып, қабығы жоғары болады.

Фле қабаттарына тұз бен қалған қоспаны себіңізқант пен лавр жапырағын салыңыз.

Алынған құрғақ қызыл балық тұзын зәйтүн майының екінші жартысымен құйып, оны бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз.

Тағамды тұздалған филемен жауып, бөлме температурасында 3 сағатқа қалдырыңыз.

Осы уақыттан кейін балықтағы құрғақ тұзды қараңғы, салқын жерде 24 сағатқа алыңыз.

Бір күннен кейін филені майдан шығарып, ағынды сумен шайып, таза шүберекпен сүртіңіз.

Мұндай қызғылт лососьді тоңазытқышта үш күннен артық емес сақтау ұсынылады.

Тұздалған өнім өте тұзды болып шықса, оны өсімдік немесе зәйтүн майына бірнеше сағатқа қою керек. Уақыт өткеннен кейін балықты одан алыңыз да, мақта майлықпен сүртіңіз.

Тамаша тәбет!