Алма ірімшігі: рецепті, пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құрамы бойынша алма ірімшігі ең қайнатылған, содан кейін престелген және кептірілген жеміс джемі. Бірақ дәмі жағынан да, консистенциясы жағынан да бұл Балтық десерті басқа ештеңеге ұқсамайтын бірегей ұлттық тағам. Бүгін біз сіздердің назарларыңызға өте қарапайым, бірақ керемет рецепт ұсынамыз. Мұндай дәстүрлі литвалық тағамды салайық, ол әдетте алдын-ала дайындалады және Рождествода кесіліп, жейді - алма ірімшігі. Бұл хош иісті тәттінің қалай болатынын айту қиын? Жаңғақтар мен даршын қосылған қою алма мармелад болуы мүмкін: бұл өте ерекше және дәмді!

Үйде алма ірімшігін қалай жасауға болады

Негізі, Литвада тағам Антоновка сортынан дайындалады, өйткені оның құрамында пектиннің көп мөлшері бар. Дегенмен, тәжірибе бойынша, сіз тәтті және қышқыл немесе қышқыл сорттардың алмаларын алуыңыз керек - кез келген. Алма ірімшігі сияқты тағамды дайындаудың өзі жемістерді қантпен ұнтақтау сияқты көрінуі мүмкін, содан кейін алынған пюрені ұзақ уақыт қайнатады. Қалың масса болған кездекөлемі айтарлықтай төмендейді және қатты қалыңдатады, біз жаңғақтар мен хош иісті компонент - даршын енгіземіз. Содан кейін біз осы пішіндегі джемді басып, оны кем дегенде 2 апта бойы кептіреміз (бұл тәттілерді сынамай-ақ төтеп беру өте қиын). Бірақ литвалық десерт - алма ірімшігі толығымен піскен кезде, ол тығыз және бай дәмге, хош иіске, түпнұсқа дәмге ие болады. Оны кем дегенде бір рет пісіруге тырысқан жөн - оның иісі мен дәмінің көмегімен қиял сізді еуропалық Рождестволық ертегіге апарады. Біз литвалық болмасақ та, дәмді тағамды жегенді жақсы көреміз!

Ингредиенттер

Алма ірімшігін жасау процесі өте ұзақ, бірақ мүлде күрделі емес: кез келген адам, тіпті жаңадан келген ас үй иесі де оны жеңе алады. Ол үшін бізге алма керек. Дәстүр бойынша, Литвадағы алма ірімшігі, бұрын айтылғандай, Антоновкадан қайнатылған.

Ингредиенттер 3 цент сияқты қарапайым: екі келі алма, жарты келі қант, бір байлам аршылған грек жаңғағы, бірдей мөлшерде бадам және аздаған даршын. Мұның бәрі нағыз литвалық алма ірімшігін жасау үшін. Ал енді - толығырақ, қадам бойынша!

Алма ірімшігі. Негізгі рецепт

1. Менің жаңа алмаларым, тұқымдары мен сабағын алып тастаңыз. Біз теріні алып тастамаймыз. Біз жемістерді кішкене тілімдерге кесіп, оларды қалың қабырғалы контейнерге (қазан, таба, үйрек) саламыз. 2 кг алма - қабығы аршылған.
2. Түйіршіктелген қантты енгізіңіз, оның мөлшерін дәміне қарай реттеуге болады. Бірақ тіпті тәтті тіс үшін: 500 граммжеткілікті.
3. Араластырып, көп сағат 8 (түнде) салқын жерде қалдырыңыз (мысалы, балконға апаруға болады), жемістер шырын шығарады, ал қант ериді. Жеміс тілімдері батып, көлемі азаяды.
4. Контейнерді баяу отқа қойыңыз, қайнағаннан кейін қақпағын жауып, 25 минут қайнатыңыз. Алма тілімдері жұмсақ болуы керек. Мазмұнды бірнеше рет ақырын араластыруға болады.
5. Енді басқа ыдысқа бірнеше тілім саламыз - 15 дана. Сосын дайын алма тосапқа қосамыз.

Пюре

Қалған алмаларды толығымен жұмсарту керек. Оларды салқындатыңыз және массаны біркелкі тегіс пюре болғанша тікелей контейнерге батыру блендерімен ұнтақтаңыз. Сіз, әрине, ет тартқыштан өте аласыз, егер мұндай блендер қолыңызда болмаса. Қайтадан массаны кішкене отқа салыңыз, ұзақ уақыт бойы пісіріңіз, сағат сайын араластырыңыз. Сонымен қатар, қақпақты жартылай жабу керек, өйткені кептеліс қатты, кейде төбеге дейін шашырайды. Біз масса қатты булануы және жеткілікті қалыңдауы үшін кем дегенде 2 сағат қайнатамыз.

Жаңғақтар

Келесі, литвалық үлгідегі алма ірімшігі келесідей дайындалады. Біз жаңғақтармен айналысамыз - олар аршылған және қуырылған (кептіруге болады). Бұл мақсаттар үшін жоғары қуаттағы микротолқынды пеш (сөзбе-сөз 2-3 минут) жақсы. Бұл ретте біз есіктерді бірнеше рет ашып, жаңғақтарды күйіп қалмас үшін араластырамыз. Бірақ оны пеште қуыруға арналған табада немесе пеште жасауға болады. Біз қуырылған (кептірілген) жаңғақтарды сәл салқындатуға рұқсат етеміз, содан кейін үлкен пышақпен кесемізкесектерге (үзінді емес).

Қорытынды процедуралар

Литва алма ірімшігін үйде қалай пісіруге болады? Рецептті жалғастыру керек. Кептеліс массасы өте қоюланып, ыдыстың қабырғаларынан алыстап кеткенде, күйіп қалмас үшін үнемі араластыру керек.

1. Қайнату алдында қалдырған ыдысқа жаңғақтар мен алма тілімдерін қосыңыз. Табаны пештен шығарып, алма мен жаңғақтар алма массасына біркелкі таралатындай етіп алынған композицияны ақырын араластырыңыз.
2. Енді біз терең тостағанды, сондай-ақ дәкенің бір бөлігін аламыз, оны бірнеше қабаттап бүктейміз. Дәкені салқын суға салып, жақсылап сығыңыз - ол ылғалды болуы керек, бірақ тым ылғалды емес. Біз марлечканы ыдысқа саламыз, оған қайнатылған қоспаны таратамыз. Ағаш шпательмен тегістеңіз. Осы күйде жартылай фабрикатты толығымен суытыңыз.
3. Содан кейін дәкені алма массасын ұстайтындай етіп мұқият бүктеңіз. Барлығын тақтайға немесе үлкен таяз ыдысқа саламыз.

Басу және пісу

Содан кейін алма-жаңғақ массасын жақсылап сығу керек. Мұны істеу үшін біз ірімшіктің үстіне жалпақ табақты салып, прессті саламыз (пластикалық бөтелке су немесе баклажан жақсы сәйкес келеді - 2-3 литр). Біз өнімді қыздырмай немесе салқындатпай, қалыпты температурада 1 күн бойы осы күйде қалдырамыз. Дайындалып жатқан алма ірімшігінен аздап сұйықтық шыққанда, оны майлықпен немесе дәретхана қағазымен сулаңыз.

Қажетті уақытта дәкені шешіңіз,басын одан босат. Ол пішінін жақсы ұстауы керек. Егер бұл орын алмаса және алма дәкеге жабысып қалса, сіз алма соусын жеткілікті түрде азайтпағансыз. Бұл жағдайда тоңазытқыштың ішінде тағы бір күн пресстің астында бос қалдыру керек (бастың астына бір-екі қағаз майлық қойыңыз: олар артық сұйықтықты сіңіреді).

Одан әрі, Литвадан алынған алма тағамы кептіруге және тұндыруға, яғни пісуге жеткілікті түрде рұқсат етілуі керек. Бұл мақсат үшін торды қолданған дұрыс, әр жағынан алма ірімшігінің басы «тыныс алады». Біз оны шаңнан және пәтердің айналасында үнемі ұшатын шағын бөлшектерден дәке немесе кенеппен жабамыз. Біз ірімшіктің басын кем дегенде 14 күн қалдырамыз (тіпті бұл туралы «ұмытып» кеткендей) - ұзағырақ. Температура бөлме температурасы болуы керек. Бұл процесті тоңазытқыштың түбінде де жүзеге асыруға болады, бірақ ол әлі де тым ылғалды, ал ірімшік мұқият кебуі керек. Бірақ, айтпақшы, егер кептеліс тамаша қайнатылған болса, онда оған ештеңе болмайды: көгеру пайда болмайды.

Дайын

Жаңғақтар мен даршын қосылған хош иісті литвалық алма ірімшігі басынан басқанда (мысалы, саусақпен) беті серіппелі болған кезде дайын болып саналады. Ал литвалық үй аспаздары тәтті дайын болған кезде - сыртқы түрі бойынша «ішінде сезінеді». Бұл тағы бір кішкентай құпия: ірімшіктің қыртысы құрғақ болуы керек, бірақ оның ішінде тығыз және пышаққа жабыспай тамаша кесілген. Дәстүр бойынша, қыста алма ірімшігі алдын-ала дайындалып, Рождество немесе басқа мерекелерде үстелде қызмет ету керек. Бұл отбасы мен достар үшін тамаша сыйлық,және бұл керемет дәмді!

Баяу пеште

Баяу пештегі алма ірімшігі өте оңай дайындалады. Өйткені ас үйдегі заманауи үй шаруасындағы әйелдің ұқсас, өте ыңғайлы және өмірді жеңілдететін құрылғысы болады. Алмадан джем жасау үшін (ірімшік шикізаты ретінде) қышқыл алма, қантты жеке түсінігіне және дәміне қарай аламыз (әдетте, 2: 1 қатынасында).

Алма қабығы аршылады және тұқымдар алынады, сабақтары алынады. Біз шикізатты мультиваркке жібереміз (пісіру режимі 1 сағат). Біз пісірілген алмаларды үлкен електен өткізіп жібереміз немесе блендермен пюре күйіне дейін ұнтақтаймыз. Қантпен араластырыңыз. Бұл кезеңде тәтті-қышқыл қатынасын реттеу үшін массаны бірнеше рет сынап көреміз. Бірақ қантты көбірек салсаңыз, ірімшік кейінірек тығызырақ болатынын есте ұстаған жөн.

Дайындалған қоспаны мультиваркке қайтарып, сол режимге қоямыз (бірақ 20 минутқа). Біз бұл процедураны бірнеше рет қайталаймыз. Бірнеше цикл қажет болады, әрқайсысынан кейін алма араластырыңыз. Қоспа қатты қоюланғанда дайын болады.

Жаңғақ пен даршын қосып, алынған массаны дәкемен жабылған тақтайға салып, бір-екі сағат суытыңыз. Айтпақшы, егер сіз басқа ештеңе жасамасаңыз, сіз керемет мармелад аласыз. Салқындағаннан кейін ол қатып қалады және оны кесуге болады, мысалы, шаймен бірге қызмет етеді. Бірақ егер сіз дәл литвалық алма ірімшігін алғыңыз келсе, онда процесті аяқтау керек (жоғарыдағы негізгі рецептті қараңыз) - яғни артық сұйықтықты кетіру үшін пресстің астына қойыңыз, содан кейін оны біраз уақытқа пісуге рұқсат етіңіз.уақыт.

Бәліш

Литва ірімшігінің қатысуымен (ол әдетте дастарханға жеке деликатес ретінде беріледі) дәмді тағам дайындауға болады: ірімшік қосылған алма пирогы. Ол үшін бізге қажет: бір фунт ұн, пышақтың ұшында тұз, жақсы кесек (200 грамм) алма ірімшігі, бір қорап сары май, үш үлкен алма, жеке дәміне қарай қант, бір шымшым крахмал, аздап сүт, жарты лимон шырыны.

Пісіру оңай

Іршімді үккіштен өткізіп, ұнмен араластырыңыз. Тұз қосамыз. Майды майдалап турап, массаға қосып, бірте-бірте су қосып, қамыр илеңіз. Біз доп жасаймыз. Біз оны шамамен бір сағатқа тоңазытқышқа қоямыз. Алмаларды аршып, кішкене кесектерге кесіңіз. Лимон шырынын себіңіз. Қант + крахмалды араластырыңыз, алмаға массаға мұқият енгізіңіз. Қамырды алып, жартысын кесіңіз. Бір бөлігін қабатпен жайып, шеттері салбырап тұратын етіп қалыпқа саламыз. Біз алма салмасын жаямыз. Ал қалған қамырды қабаттап жайып салманың үстіне қоямыз, шеттерін түбімен шымшып аламыз. Біз ауа ағыны үшін көлденең кесінділер жасаймыз. Тортты сүтпен немесе қаймақпен майлаңыз. Пеште 220 градуста 20-25 минут пісіріңіз, содан кейін 180-ге дейін азайтып, тағы 30-40 минут пісіріңіз.