Швейцарияның ұлттық тағамдары: рецепттері бар тізім

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Швейцария – бірден бірнеше мәдениетті біріктіретін ел: итальян, неміс, француз. Бұл тағам дайындау дәстүрлеріне айтарлықтай әсер етті. Швейцария тұрғындары әртүрлі сүт өнімдерін көп мөлшерде жейді - сүзбе, май, сүт, ірімшік. Олардың диетасы ет, көкөністердің әртүрлі түрлері, балық, дәнді және бұршақ дақылдарынан тұрады. Аймаққа байланысты белгілі бір өнімдерге артықшылық беріледі. Бүгін біз сіздерді Швейцарияның ең танымал ұлттық тағамдарымен таныстырғымыз келеді.

Швейцария тағамдары туралы аздап

Жергілікті тағамдар әртүрлілігімен танымал. Бұл осы аумақта тұратын халықтың этникалық құрамымен және онымен шектесетін елдердің: Францияның, Австрияның, Италияның, Германияның ықпалымен байланысты. Сонымен қатар, тағамдардың үлкен ассортименті мұнда дәстүрлі түрде ауыл шаруашылығымен айналысатынымен байланысты.

Елімізде шығарылатын өнімдердің барлығы жоғары сапалы, табиғи екенін ескеріңіззиянды қоспаларсыз дәм. Швейцарияда ең жақсы өнімге сертификат беретін арнайы ұйым бар. Тауарлардың бұл санаты беделді сапа белгісімен марапатталған - AOC немесе IGP.

Дәстүрлі швейцариялық тағам

Ұлттық асхананың дәстүрлі тағамдарының ішінде бірінші орында фондю тұрады: бұл шарап пен дәмдеуіштер қосылған балқытылған ірімшіктің (міндетті түрде қатты сорттардың) атауы. Ұзын шанышқыда бұл массаға нанның бір бөлігі шығарылады. Фондю тікелей тамақ кезінде дайындалады, ал ірімшік салынған контейнер үнемі қызады. Бұл ірімшік қатып қалмауы үшін жасалады. Тамақтану кезінде мерекенің барлық қатысушылары фондю ыдысының (какелон) айналасында отырады.

Ләззат қазаны

Швейцариялықтар ірімшікке деген үлкен сүйіспеншілігімен ерекшеленеді. Бүгін біз сырлы фондюді шараппен қалай дайындау туралы сөйлесетін боламыз. Оны дайындау үшін бізге қажет:

• 30мл шие арағы;
• 200 г Эмменталь және Грюйер ірімшігі (гуда ауыстыруға болады);
• 3 түйір сарымсақ;
• 200 мл ақ шарап (құрғақ);
• тұз, бұрыш;
• мускат жаңғағы.

Ірімшік массасын фондю ыдысына ең аз отқа 5 минутқа қойыңыз, көпірткішпен араластыруды ұмытпаңыз. Фондюді какелонға берудің тамаша нұсқасы, бірақ бұл үшін керамикалық ыдыс немесе шойын қазан да қолайлы. Ерітілген ірімшік массасына кез келген нәрсені батыруға болады: қуырылған асшаяндар, нанның кішкене текшелері, пісірілген картоп тілімдері.

Бүгінгі таңда швейцариялық фондю кеңірек мағынаға ие. Бұл тағамның көптеген түрлері жасалды, олар басқа технологиялар мен рецепттер арқылы дайындалады:

• елдік фондю - тағам картоп қосылған қуырылған ет, оған еріген ірімшік құйылады;
• Бургундия фондю - дәмдеуіштер мен ірімшік қосылған пісірілген ет;
• тауық фондюі - кілегейлі соуста бұқтырылған тауық еті;
• шоколадты фондю - әр түрлі жемістер, вафли, нан, печенье батырылған бадам және бал қосылған еріген шоколад.

Кәдімгі фондю нұсқалары да жоқ - балмұздақ пен көкжидек.

Ірімшік тағамдары

Швейцарияда ірімшік ең сүйікті өнім болғандықтан, құрамында осы өнім қосылған ұлттық тағамдар лайықты танымал. Оларға мыналар жатады:

• raclette;
• Швейцария стиліндегі ет;
• шешу;
• Швейцариялық ірімшік сорпасы.

Раклет

Швейцарияның балқытылған ірімшіктен жасалған тағы бір ұлттық тағамы раклет деп аталады. Негізгі ингредиент - пісірілген картоп (жиі формада), сондай-ақ маринадталған қияр және еріген ірімшік. Оны дайындаудың ерекшелігі ірімшікті жылу көзінің қасына қояды, содан кейін еріген массаны бетін қырып алып, оған корниза, картоп, пияз қосады.

Решти

Швейцариялық картоп решти сыртқы түрі мен дәмі біздің картоп құймақтарына немесе құймақтарға ұқсайды, бірақ үстіне үгітілген ірімшік қосылған. Швейцарияда олар таңғы асқа жиі беріледі. Бұл ерекше дәмді тағамды дайындау үшін бізсізге қажет:

• 800г картоп (шикі);
• тұз, бұрыш;
• 80г сл. сары май (ерітілген).

Балық пастасы үшін:

• 150гр кілегейлі ірімшік;
• 200гр ысталған лосось;
• 4 пияз.

Шикі картопты үккіштен өткізіп, тұз, бұрыш қосып, илейміз. Алхоры бар кәстрөлде. Сары маймен кішкене картоп шелпектерін жағып, әр жағына төрт-бес минут қуырыңыз.

Дайын рештиге келесідей дайындалған балық пастасын ұсыныңыз: барлық аталған компоненттерді біріктіріңіз, біртекті массаға жақсылап шайқаңыз. Керемет үйлесім бар бұл тағам отбасылық таңғы асқа тамаша қосымша болады.

Алғашқы курстар

Швейцариядағы ұлттық тағамдардың арасында бірінші тағамдардың өте қызықты нұсқаларын көруге болады. Олардың барлығы талғампаз дәмге ие және қоғамдық іс-шараның мәзіріне қосылуы мүмкін. Олардың ішінде:

• Тицино бусекко сорпасы ішімдік қосылған;
• минестрон көкөніс сорпасы;
• граубюнден арпа сорпасы;
• Базельден алынған бұқтырылған ұн.

Арпа сорпасы

Бір қызығы, арпа алғашқы мәдени дақылдардың бірі болып саналады. Сонымен қатар, астық жақсы сақталады және ұзақ уақыт бойы бұзылмайды. Сондықтан да бұл астық дақылының тамақ өнеркәсібінде берік орны бар. Бүкіл әлемде арпа қосылған сорпалардың көптеген нұсқалары бар. Сізге швейцариялық арпа сорпасына арналған рецепт ұсынамыз. Тағам өте шығадыбай, қалың, үйде қыс деп саналады, өйткені ол ұзақ қысқы серуеннен кейін тез жылынуға көмектеседі. Жұмыс үшін бізге қажет:

• 300гр сиыр еті (ысталған);
• 2, 5 л сиыр сорпасы;
• ¾ ст. арпа (арпа);
• 3 жапырақтары бар балдыркөк сабағы;
• бір орташа сәбіз;
• 15 см пияз (ақ бөлігі);
• 1 орташа пияз;
• 2 картоп;
• 200 г қырыққабат (ақ);
• 1 ас қасық sl. май;
• 30г зәйтүн. май;
• бұрыш жүгері;
• тұз;
• қалампыр;
• лаврушка.

Арпаны жақсылап шайыңыз, 4-5 сағат суға салып қойыңыз. Содан кейін біз қайтадан жуып, жұмсақ болғанша пісіреміз, орташа есеппен жарты сағат кетеді. Көкөністерді пісіруді бастайық: балдыркөк пен пиязды тураңыз, сәбіз мен пиязды тым үлкен емес тураңыз, картопты текшелерге, дәстүрлі қырыққабатты жолақтарға кесіңіз. Кәстрөлде сәбіз мен пиязды май қоспасында 2 минуттан артық емес қуырыңыз. Оларға пиязды, балдыркөкті және картопты қосып, бірдей уақыт бойы қуырыңыз. Қырыққабатты қосып, тағы бірнеше минут қуырамыз.

Түпнұсқа швейцариялық рецепт бойынша көкөністерге шикі бұзау еті, арпа, 2 литр көлемінде су қосылады, барлығы бір жарым сағат қайнатылады. Көкөністерді ұзақ уақыт қайнатқыңыз келмесе, сорпаны алдын ала пісіруге болады. Дайын сорпаға ысталған етті (жұқа туралған) қосыңыз.

Екінші курстар

Швейцарияның ұлттық тағамдарының ішінде олар ерекшеорын. Олар сиыр, шошқа еті, тауық етінен дайындалады. Швейцариялықтар балық өнімдеріне лайықты көңіл бөледі. Ұлттық тағамдардың қандай тағамдарынан дәм тату керек? Біз мынаны ұсынамыз:

• Бөрнес табақ - тұздалған қырыққабат немесе бұршақ қосылған қуырылған шошқа бөліктері;
• knakerli - дәмдеуіштер мен соустар қосылған ащы шұжықтар;
• geschnetzeltes - шөптер, саңырауқұлақтар және соустар қосылған қуырылған бұзау етінің тар жолақтары деп аталады;
• leberwurst - бауыр мен шошқа майынан жасалған ысталған шұжықтар;
• bundenflaisch - пияз қосылған сиыр еті (тұздалған).

Geshnetceltes

Бірден айталық, бұл тағамның классикалық нұсқасына бұзау еті кіреді. Бірақ қазіргі әлемде оны тауық етінен, шошқа етінен және тіпті сиыр етінен дайындайды. Бұл рецепт үшін бұзауды жоғары отта өте тез қуыру керек: бұл шырынды босатпау үшін қажет. Қабылдау:

• 600 г бұзау еті (филе);
• 200 мл құрғақ шарап (дұрысы ақ);
• 50г пияз;
• 200 мл крем;
• 15г ұн;
• ақжелкен;
• ¼ шай қасықтан лимон қабығы;
• бұрыш, тұз;
• 2 ас қасық. л. sl. майлар.

Етті қатты отта өте тез қуырып, жылы ұстаңыз. Сол майға майдалап туралған пиязды қуырып, оған ұн қосып, араластырыңыз, шарапты құйып, жартысына дейін буландырыңыз. Кілегей, қабығы, ақжелкен, тұз және бұрыш қосыңыз. Біз жылы ет саламыз, аздап қайнатамыз, бірақ қайнатуға болмайды. Картоп раштиімен бірге қызмет етіңіз. Қаласаңыз, рецепт боладысаңырауқұлақтарды қосыңыз.

Безе: бұл не?

Кондитерлік өнімдер швейцариялық асханада үлкен ассортиментте ұсынылғанын атап өткім келеді. Бірінші орында, әрине, белгілі швейцариялық шоколад. Айтпақшы, орташа есеппен әрбір швейцариялық жылына бұл өнімді 12 кг-нан астам жейді деп есептеледі. Біраз уақыттан кейін біз сіздерге швейцариялық безелерді және дайындау рецептін ұсынамыз. Бірақ алдымен ең танымал десерттер туралы сөйлесейік:

• лекерли - Базельден алынған пряник, бал пряниктері;
• брунсли - бадам қосылған шоколад чиптері деп аталатын печенье;
• кюхли - кез келген тәтті пирогтар;
• мюсли - алма, жаңғақ, мейіз қосылған (бұл тағамды Швейцарияда ойлап тапқан деп есептеледі).

Безе дегеніміз не? Бұл ақуыз кремінің атауы. Технологиялық талаптарға сай дайындалса, ол әуе, жылтыр, нәзік, тегіс, пішінін жақсы сақтай алатын және кондитерлік шприцпен немесе қапшықпен оңай салатын болып шығады.

Осы массадан жасалған дайын кондитерлік өнімдер ерекше әдемі, бедерлі болып шығады. Біраз уақыттан кейін жеңіл және өте жұқа қабық пайда болады, ол кебеді және ішінде жұмсақ ауа кремі қалады.

Швейцариялық безелер кекстер мен кекстерді безендіру үшін қолданылады, сонымен қатар губка торттарын қабаттау үшін және өнімдерді безендіру үшін қолданылады. Пеште баяу отта пісірілген кезде керемет безе торты алынады. Швейцариялық безелерді дайындайдыжұмыртқаның ақтығын жеткілікті ыстық қант шәрбатымен қайнату. Нәтижесінде жұмыртқаның ақтығы дезинфекцияланады, ал кремнің құрылымы тығызырақ болады.