Харчо сорпасы: күріш қосылған рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин асханасы алуан түрлі. Бірақ оның барлық дәстүрлі тағамдарына тән бір нәрсе бар - бұл шырынды және бай атаулар. Мұнда, мысалы, харчо. Бұл сөзді естіген көптеген адамдар қызанақ немесе томат пастасы қосылған бай, қалың және хош иісті сиыр немесе қой етінің сорпасын елестетеді. Харчо сорпасының классикалық рецепті бар және бұл тағамды дайындаудың басқа да өте ерекше тәсілдері бар.

Пісіру мүмкіндіктері

Ережеге сәйкес, харчо сорпасының рецепті сиыр етін пайдалануды білдіреді. Дегенмен, қой, тауық, шошқа, күркетауық немесе үйрек етін алуға ешкім тыйым салмайды. Грузияның әрбір аймағы дәстүрлі тағамды дайындаудың өзіндік қыр-сырымен ерекшеленеді. Сонымен, Имерети сорпасы жаңғақ қоспай дайындалады. Өз кезегінде, мингрелиялық харчо сорпасы рецепті оларсыз өмір сүруге құқығы жоқ.

Дәстүрлі грузин тағамдары міндетті болып табыладымаңызды ингредиентті қосу - біз қышқыл tklapi туралы айтып отырмыз (бұл жұқа парақтарда кептірілген шие алхоры немесе ит ағашынан жасалған зефир). Бұл харчо сорпасының ерекше дәмі мен хош иісін жасайтын жаңа піскен шөптердің хош иісі мен жаңғақ иісімен дәмделген тклапидің нәзік ет сорпасы мен табиғи қышқылдығының үйлесімі. Оның рецепті тклапиді ткемали немесе жаңа піскен қызанақпен ауыстыруға мүмкіндік береді.

Нағыз грузин сорпасына арналған нағыз грузин дәмдеуіштері

Тағамға дайын болудан 15 минут бұрын кез келген tklapi алмастырғыштарын (шырындарды қоспағанда) қосу керек екенін есте ұстаған жөн. Бұл жаңа піскен қызанақ пен ткемалиге қатысты.

Харчо сорпасы рецепті - жасылдардың көптігі. Онда шынымен де көп нәрсе бар - дәстүрлі түрде тағамға көптеген кинза, ақжелкен және насыбайгүл, сондай-ақ сарымсақ пен ащы бұрыш салынады. Қара бұрыш қосылған лавр жапырақтары да пайдалы болады. Харчос-сунели - ерекше дәм беретін сорпаның ащы дәмі. Ешкім қанық сорпасы бар кастрюльді елестетуге тыйым салады - сынақ әдісін қолдана отырып, сіз дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің комбинациясын өзіңіз жасай аласыз, олардың хош иісі грузин асханасының кез келген білушісін бей-жай қалдырмайды.

Кхарчо дегеніміз не?

Грузин асханасында ыстық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылған ащы және қанық сорпаның қалай пайда болғанын әлі ешкім білмейтінін айту керек. Бір ғана нәрсе белгілі - бұрын харчо жаңғақ соусында пісірілген сиыр еті және қара өрік пюресі (бұл тклапи) ең жұқа тілімдері деп аталды.

Біраз уақыттан кейінхарчо сорпасы рецепті күріш, жаңа піскен қызанақ және басқа ингредиенттерді қамтитын болды. Қазірдің өзінде Кавказда дәстүрлі түрде шынайы тағам сиыр етінен, күріштен, тклапиден және жаңғақтан жасалған деп саналады. Алхоры пюресін жаңа піскен шие алхоры немесе ткемали соусымен ауыстыруға болады.

Басқа ингредиенттерді қосуға да рұқсат етіледі, өйткені Грузияның әртүрлі аймақтарында харчо өзінше дайындалады. Бірақ бір нәрсе өзгеріссіз қалады - жаңғақ пен табиғи грузин шөптері мен дәмдеуіштерінің иісімен дәмделген сиыр сорпасының нәзік хош иісі және қара өрік қышқылдығының тамаша ноталары. Дәстүрлі түрде күріш қосылған харчо сорпасының рецепті сиыр етін пайдалануды қамтиды. Сондықтан етті қалай дайындау керектігі туралы айту керек.

Сиыр немесе қой еті ме?

Бұл сұрақты елемеу мүмкін емес. Иә, әрине, тауықтан харчо дайындауға болады, бірақ бұл дәстүрлі грузин асханасының нағыз тағамы болмайды. Дегенмен, сорпаның негізгі дәмдік қасиеттерін анықтайтын сиыр сорпасы. Күріш қосылған харчо сорпасының рецепті сиыр етін пайдалануды қамтиды. Оны қой немесе шошқа етімен ауыстыруға болады. Тауық етін қолдануға мүмкіндік беретін рецепттер бар, бірақ бұл туралы сәл кейінірек айтатын боламыз.

Сорпаны дайындау үшін шошқа немесе сиыр етін сүйекке, шошқа етіне немесе қабырғаға, қой етіне, мойынға немесе иыққа қолданған дұрыс. Кез келген ет мұқият дайындалуы керек - жақсылап жуыңыз, барлық сіңірлер мен пленкаларды алып тастаңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сүйек пен майдан құтылуды қалайды, бірақ олар сорпа жасайдыбай.

Ет лавр жапырағы мен бірнеше қара бұрыш бұршағымен пісірілген. Сорпа дайын болғаннан кейін ет одан алынады, сүйектерден босатылып, кішкене кесектерге кесіледі. Содан кейін сорпа сүзіледі, ал ет бөліктері қайтадан табаға жіберіледі. Бұл нағыз грузин тағамын жасау үшін маңызды негіз.

Сиыр етінен жасалған харчо сорпасының суреті бар рецепті

Дайындалған сиыр сорпасына кез келген түрдегі күріш (алдын ала жуылған және аршылған) салынады. Ұсақталған немесе буға пісірілген қолданбаңыз. Дөңгелек күріш сорпаға өте қолайлы, қайнатқанда өте тәбетті көрінеді.

Күріш пісіріліп жатқанда, пиязды пісіруге болады. Оны майдалап, алтын қоңырға дейін табада қуыру керек. Онымен бірге табаға лавр жапырақтары, ұсақталған жаңғақ және сәл жұмсартылған қара бұрыш бұршақтары, сондай-ақ шие алхоры немесе қара өрік пюресі бөліктері жіберіледі (оны қызанақ, анар шырыны немесе қара өрікпен ауыстыруға болады). Харчо үшін шие қызанағын қолданған дұрыс.

Көбінесе картоп қосылған харчо сорпасының рецепті бар. Бұл дәстүрлі грузин тағамының орысша нұсқасы. Сиыр сорпасына күріштің орнына картоп қосылады.

Соңында табаға сунели құлмақ, қызыл бұрыш, кориандр, аджика, шафран және кез келген басқа хош иісті дәмдеуіштер жіберіледі.

Харчо сорпасы: фотосуреті бар классикалық рецепт

Алғашында сиыр сорпасын дайындау керек. Оны пияз, картоп, сәбіз және қызанақсыз пісіру керек. Үшінпісіру сорпасы екі литр су және сүйекке 400 грамм сиыр еті жеткілікті. Екеуі бірге қазанға барады, сонда екі сағат пісіреді.

Осыдан кейін сорпаны сүзіп, етті сүйектен бөліп, кішкене бөліктерге бөліп, қайтадан табаға жіберу керек. Күрішті жақсылап шайып, сорпаға 4 ас қасық салыңыз. Онымен бірге табаға кинза мен ақжелкеннің бір бұтағын салуға болады. Соңында оларды алып тастау керек. Күріш піскеннен кейін туралған жаңғақ қосуға болады (жарты стакан жеткілікті болады).

Соңында әдетте бір бас сарымсақ пен қалған көк шөптерді (құлмақ-сунели, тклапи немесе қара өрік пюресі, ткемали және т.б.) қосады.

Тауық Харчо

Сиыр еті аздың сүйіктісі, ал жаңа піскен қой етін базардан немесе дүкеннен табу оңай емес. Сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер тауық етін үлкен қуанышпен пайдаланады. Күріш қосылған тауық харчо сорпасына арналған рецепт қарапайым - тағамды дайындау үшін 1,5 сағаттан аспайды. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• Дөңгелек күріш - екі ас қасық.
• Бір тауықтың төс еті.
• Бір орташа пияз.
• Бір бас сарымсақ.
• Жарты банка томат пастасы.
• Цилантро, сунели құлмақ, лавр жапырағы, тұз, қара бұрыш.

Тағамды дайындау өте қарапайым және жылдам. Оны тіпті аспаздық тәжірибесімен мақтана алмайтын жас үй иесі де жасай алады.

Қалай пісіру керек?

Біріншіден, пешке су құйып, қайнату керек.тауықтың төс еті. Сорпа ботқа айналмас үшін, параллельді түрде күрішті жақсылап шаюға болады.

Ет піскен бойда оны табадан алу керек, сорпаны сүзіп алу керек. Содан кейін оны қайтадан отқа салып, күрішті табаға салыңыз. Ол пісіріп жатқанда, сіз пиязды турап, табада қызарғанша жеңіл қуыруға болады. Пияз мөлдір болғаннан кейін табаға екі ас қасық томат пастасын және бірнеше ас қасық тауық сорпасын қосу керек. Бұл харчо сорпасына арналған қарапайым рецепт, сондықтан оны пісіру рахат.

Енді табадағы қоспаны сорпаға арналған қазанға қосу керек, қайнағанша орташа отта қалдырыңыз. Енді туралған сарымсақ, сунели құлмақ, тұз және басқа дәмдеуіштерді қосу керек.

Қозы харчо

Қой етінен жасалған харчо сорпасының қадамдық рецептімен таныспас бұрын, барлық қажетті ингредиенттерді дайындау керек. 4 порция үшін сізге қажет:

• Қой еті - 300 грамм.
• Екі ас қасық дөңгелек күріш.
• Бір орташа пияз.
• Өсімдік майы.
• Томат пастасы немесе соус - екі ас қасық.
• Бір ас қасық ткемали.
• Үш түйір сарымсақ.
• Ащы бұрыш.
• Цилантро, ақжелкен, сунели құлмақ, аджика, даршын және су.

Нағыз грузин харчо сорпасын қалай пісіруге болады? Фотосуреті бар қадамдық рецепт - сіздің алдыңызда:

1. Біріншіден, қой етінің еті етінен кесілген еті кесіліп, қайнату керек.
2. Ет піскен кезде пиязды турап, бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш қосып, оны қолмен езіп тастау керек.
3. Қуыру табада екі ас қасық томат пастасын аздап майға салып қайнатыңыз.
4. Сарымсақпен көктерді турап, жақсылап араластырыңыз.
5. Осы уақытқа дейін сорпа күшті және негізгі қайнауы керек. Пияз табаға қара бұрышпен, алдын ала жуылған және суланған күрішпен, сондай-ақ қызартылған томат пастасымен бірге жіберіледі.
6. Тағамды дайын күйге келтіру үшін ғана қалды.
7. Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Сорпа дерлік дайын. Оны тағы бірнеше минут қайнатуға рұқсат берген жөн. Жасыл қосылған хош иісті харчо ұсыныңыз.

Лентен харчо сорпасы

Бұл тағамның дәмділігі мен тойымдылығы кем емес. Иә, әрине, бұл үй шошқа етінен жасалған харчо сорпасы емес. Арық тағамның рецепті фигураны ұстанатын және ораза ұстайтындарға жарайды. Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1/2 кесе күріш.
• 3 қара өрік.
• Бірдей мөлшерде қара өрік.
• Бір орташа пияз.
• Бір сәбіз.
• 1/2 кесе жаңғақ.
• Бір бас сарымсақ.
• Шие қызанақтары (2-3 дана).
• Бір шымшым шафран.
• Шай қасық паприка.
• Сунели құлмақ, кориандр, тұз және қант.
• Лимон шырыны, су және жаңа ақжелкен.

Қадамдық пісіру рецепті

Ең алдымен көкөніс сорпасын пісіру керек. Мұны істеу үшін 2 литр суды қайнатыңыз және сонда алдын ала тазартылған және туралған көкөністерді жіберіңіз.(балдыркөк, сәбіз және пияз). Шафран жылы суды құйып, қайнатуға жеткілікті. Біртіндеп (елек арқылы) шафран инфузиясын көкөніс сорпасына құйыңыз. Онда мұқият жуылған күрішті жіберіп, табаны отқа қойыңыз. Содан кейін қайнатыңыз және 20 минут пісіріңіз.

Жаңғақтарды микротолқынды пеште кептіріп, блендермен турау керек.

Алхоры қайнаған суға құйып, қабығын алып тастаңыз. Қызанақпен де солай істеңіз. Қара өрік жылы суға малынған болуы керек. Барлығын ұнтақтап, табада бірнеше минут қуырыңыз.

Жаңғақ пен қара өрік-қызанақ пюресін көкөніс сорпасы мен күріш қосылған кәстрөлге жіберіңіз, содан кейін сорпаны тағы 7 минут пісіру керек. Сорпаға тұз қосып, хош иісті дәмдеуіштермен дәмдеңіз.

Нағыз грузин харчо

Бұл тағам ащы, дәмді және бай тағамдарды жақсы көретін нағыз ерлерге арналған. Бұл сорпаның дәмі мен хош иістерінің керемет палитрасы бар. Ащы, ащы ноталары және ащы дәмі бар, әрине, грузин асханасының әрбір білушісіне ұнайды. Аспаздық шедевр жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 1 келі қой еті.
• 1/3 кесе арпа.
• Қызыл пісірілген бұршақ (жарты кесе).
• 1/3 кесе дөңгелек күріш.
• Екі орташа пияз.
• Ащы қызыл бұрыш (2 түйіршік).
• Тәтті бұрыш (2 дана).
• 3 бұтақ орегано (1 шай қасық құрғақ қоспамен алмастыруға болады).
• Жаңа жалбыз (2 бұтақ) немесе құрғақ (жарты шай қасық).
• Томат кетчупнемесе макарон (3 ас қасық).
• 1 кесе жаңғақ.
• Шәй қасық кориандр.
• 3 түйір сарымсақ.
• Шымшым имереция шафраны.
• Жүгері ұны (ас қасық).
• 1 ас қасық қызыл шарап сірке суы.
• Жаңа кинзаның бірнеше бұтағы.

Қалай пісіру керек?

Қозы етін жуып, сіңірлері мен пленкаларынан тазартып, кішкене кесектерге кесіп, су құйылған кәстрөлге жіберу керек. Қайнағаннан кейін сорпаны тұздап, көбікті бетінен үнемі алып тастап, баяу отта пісіруді жалғастырыңыз. Сорпа шамамен 2 сағатта дайын болады.

Осы уақыт ішінде таңғышты дайындауға болады. Мұны істеу үшін сары май мен өсімдік майын араластырыңыз және осы қоспада майдалап туралған пиязды, тәтті бұрыш целлюлозасын және туралған қызыл ыстық бұршақтарды қуырыңыз. Орегано мен жалбыз жапырақтарын да сонда жіберу керек. Көкөністерді аздап тұздап, екі ас қасық томат кетчупімен немесе пастамен дәмдеткен жөн. Кейде табаға сорпаны қосуға болады.

Ет піскеннен кейін оны ыдыстан шығарып, суытып, сорпаны сүзіп, қайтадан пешке қайтару керек. Інжу арпаны кастрюльге салыңыз, 60 минуттан кейін - жуылған күрішті және барлық жарма дайын болғанша пісіріңіз. Осыдан кейін, отты азайтып, табаға көкөністермен бірге пісірілген қызыл бұршақтарды қосыңыз. Сорпа қайтадан қайнаған бойда табаға пісірілген қой етін салуға болады.

Енді сізге тек харчоға киім дайындау керек. Осығангрек жаңғағын ұнтақтап, кориандр тұқымдарымен араластыру керек, құрғақ табада аздап қуыру керек, шафран, сарымсақ, жүгері ұны және туралған ащы бұрыш түйіршіктерімен бірге ерітіндіге салып тураңыз. Мұның бәрін бірнеше қасық сорпамен сұйылтыңыз, шарап сірке суын қосып, сорпа құйылған кастрюльге жіберіңіз.

Грузиялық Харчо дайын! Хош иісті сорпаны ыдыстарға құйып, кинзамен безендіру ғана қалады. Керемет тәбет!

Белгілі бір отбасында қай тағамға басымдық берілгені маңызды емес. Грузияның аспаздық дәстүрлері ұзақ уақыт бойы шынайы гурмандардың жүрегінде өз орнын тапты. Әрбір үй шаруасындағы әйел нағыз тауық харчо сорпасын дайындауды үйренуі керек. Сиыр немесе қой етінен жасалған бұл тағамның рецепті де жоғары бағаға лайық.