Ыстық ысталған шортан: пісіру ерекшеліктері, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ыстық ысталған шортан – кез келген дастарханға арналған дәмді тағам. Жағымды хош иіс, нәзік дәм және таңғаларлық сыртқы түрі бұл тағамды басқалардан ерекше етеді. Ыстық ысталған шортанды қалай шегу керектігін, дұрыс ағаш жоңқасын қалай таңдау керектігін және осы тағамды дайындаудың басқа да құпияларын осы мақаланы оқу арқылы үйренесіз.

Неге ыстық темекі шегу керек?

Темекі шегудің екі жолы бар: суық және ыстық. Көксерке үшін ыстық шылым шегу әдісін таңдаған дұрыс, бірақ неге?

• Темекі шегудің салқын әдісі ағзаға зиянсызырақ болғанымен, оған арнайы түтін қоймасы да қажет, көбінде ол болмауы мүмкін. Оған қоса, егер сіз оны сатып алсаңыз да, оның құны ыстық ысталған темекі шегуден әлдеқайда қымбат.
• Уақыт. Суық темекі шегу ыстық темекі шегуден әлдеқайда көп уақыт алады. Ыстық ысталған түтін қоймасында шортан шегетін болсаңыз, дәмді балықты пісіруге небәрі 45-60 минут кетеді.
• Түс. Ыстық ысталған шортан қызарған болып көрінеді,салқын темекі шегуден кейінгіге қарағанда тәбетті және хош иісті болады!

Сізге не керек?

Үйде ыстық ысталған шортан пісіру үшін сізге қажет:

• Шортан (бірден бірнеше балық жақсырақ). Тым үлкен емес, тым кішкентай емес қабылдаған жөн. Идеал салмағы 2,5-3 кг. Есіңізде болсын, сізге балықтың басы мен желбезектерін кесу керек болады.
• Тұз. Мұның бәрі сіз қанша балық шегетініңізге байланысты. 2,5 кг шортан үшін шамамен 350 г тұз қажет.
• Балыққа арналған дәмдеуіш.
• Темекіхана. Ыстық шылым шегу үшін кез келген шылым шегетін болады. Құрал дүкендерінде темекі шегетін үйді тіпті 200-300 рубльге табуға болады.
• Чипс. Бұл темекі шегуге арналған арнайы отын. Чиптерді таңдау төменде жазылады.

Чиптерді таңдау

Бүкіл параграф белгілі бір себептермен ағаш жоңқаларын таңдау тәртібін сипаттауға арналған, өйткені олар темекі шегуде маңызды рөл атқарады! Біздің болашақ ыстық ысталған шортанымыздың дәмі мен түсі соған байланысты болады! Жалпы, әркімнің талғамы әртүрлі, уақыт өте келе адам өзіне қандай ағаш жоңқалары қажет екенін біледі. Кейбіреулер өздері жасайды, басқалары сатып алады. Айтпақшы, сатылымда өте кең ассортимент бар: өрік, алдер, бук, шие, алмұрт. Ең әмбебап - алда, бірақ сіз бірнеше түрді біріктіре аласыз, мысалы, өрікпен алдер. Ағаш жоңқаларының бағасы өте төмен, салмағы 0,5 кг болатын пакетке шамамен 80 рубль.

Кесубалық

Енді темекі шегу процесінің өзін сипаттауды бастайық. Алдымен шортанымызды жуу керек. Көбісі көксеркенің желбезектерінде ең зиянды заттар бар, оны жеуге болмайды дейді. Сеніңіз немесе сенбеңіз - әркімнің ісі, бірақ бәрібір олар араласады және сіз олардан құтылуыңыз керек. Өткір пышақты алып, жіптерді кесіңіз. Құйрық пен басын қалдыру ұсынылмайды, біз оларды да алып тастаймыз. Келесі қадам - барлық ішкі бөліктерді алып тастау. Әрине, кейбіреулері ішкі жағымен түтіндейді, бірақ онда жиналған барлық кірді ескере отырып, оны тазалау жақсы. Көксеркеннің қарнын ашып, барлық ішін қолымызбен шығарамыз, содан кейін ұшаны жуамыз. Нәтижесінде бізде темекі шегуге толық дайын таза балық қалды.

Солим

Әрине, ыстық шылым шегу үшін шортанды тұздауға болады, бірақ бұл көбірек уақыт пен ингредиенттерді қажет етеді. Тұз қоғамдық өнім ғана емес, сонымен қатар арзан. Сол себепті оны аямау керек. Тұзды балыққа арналған дәмдеуіштермен араластырыңыз. Кез келген дәмдеуіштер, тіпті ең арзан да болады. 0,5 кг тұзға шамамен 2 қаптама - тамаша қатынас! Балықты барлық жағынан тұзбен және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Тұзды қандай да бір контейнерде, мысалы, пластикалық контейнерде жасау маңызды. Біз қазірдің өзінде үгітілген балықты үстіңгі іші бар контейнерге саламыз. Көксеркені осылай төсеу маңызды, өйткені омыртқа аймағы ең қалың, ал жатқан кезде барлық тұз төмен қарай ағып, сол арқылы қалың бөлікке түседі. Осыдан кейін бәрін қайтадан тұзбен себіңіз. Контейнерді жабыңыз және оны қалдырыңыз5-8 сағат. Егер балық тым үлкен болса және шылым шегетін адам кішкентай болса, шортанды шылым шегетінге сыйғызу үшін кішкене бөліктерге кесуге болады. Әрине, түнде қалдыруға болады, бірақ артық тұзды кетіру үшін шылым шегу алдында шортанды шайып алған дұрыс.

Темекі шегу

Сонымен біз көптен күткен темекі шегу процесіне келдік. Бұл тұтас ғылым! Сонымен, балық қазірдің өзінде шықты, бірақ алдымен ыстық ысталған шортан алу үшін бәрін дайындау керек. Ең алдымен от жағу керек. Көмір істемейді, өйткені бізге ашық от керек. От орташа болуы керек, барлық чиптер бірден жанып кетпеуі үшін өте күшті емес, бірақ пісіру бірнеше сағат бойы созылмауы үшін тым әлсіз емес. Әрі қарай, оттың жанына кірпіш немесе темекі шегетін адамды отқа қою үшін басқа құрылғыны қою керек. Әрі қарай, сіз темекі шегетін үйге чиптерді салуыңыз керек. Бұл туралы әртүрлі пікірлер бар: біреу оларды тек орталыққа құю керек деп мәлімдейді, ал кейбіреулері олардың шетінде болуы керек екеніне сенімді. Арасында бірдеңе таңдау үшін темекі шегетін заттың бүкіл бетіне ағаш жаңқаларын себіңіз.

Тамшы науаның қолжетімді болуы да өте маңызды. Өйткені, егер май ағып кететін паллет болмаса, ол ағаш жоңқаларына түседі. Негізінде, бұл жерде үлкен мәселе жоқ, бірақ содан кейін ыстық ысталған шортан аздап қышқылдықпен, мүмкін ащы дәммен шығады. Бірақ, өкінішке орай, 200-300 рубльге арзан темекі шегушілерде жиі паллет жоқ. Бұл жағдайда сіз аласызкәдімгі тағам фольгасын пайдаланыңыз. Ағаш жоңқаларының бетіне біркелкі фольга қабатын саламыз, сонда түтін де өтіп, май ағып кетеді. Сондай-ақ, әрине, астыңғы жағына алюминий ыдыстар қоюға болады.

Енді балықты торға қалай салуға көшейік. Оны балықтың бөліктері тар «сезінбейтін» етіп бүктеу керек. Бөлшектердің арасында кем дегенде кішкене бос орын болуы керек, бірақ бос орын. Соңғы қадам қалды! Біз түтін қоймасын жауып, отқа қоямыз. Шылым шегетін қоймадан түтін ене бастағанда, біз уақытты жаза бастаймыз! Балықты шегудің орташа уақыты - 45 минут. Бірақ бәрі балықтың бөліктеріне және көлеміне байланысты. Негізінде, сіз шылым шегетінді әр 20 минут сайын ашып, оның дайындығын тексере аласыз. Балық әдемі реңкке ие болған кезде және оңай бөлінетін болса, шортан дайын. Сондықтан олар ыстық ысталған шортанды шегеді! Бұл қаншалықты оңай, солай ма? Ыстық ысталған тағамдарды тек салқындағаннан кейін жеу керек екенін есте сақтаңыз.