Ыстық ысталған сом: рецепт және пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген адамдар дүкендерден ыстық ысталған балықты сатып алуға дағдыланған, бірақ неге бұл нәзіктікті өзіңіз дайындамасқа? Бұл мақалада сіз ыстық ысталған сомды қалай шегуге болатынын біліп, оны барлық туыстарының, мүмкін қонақтардың ерекше дәмімен таң қалдыра аласыз. Бұл рецепт өте қарапайым және аспаздық саласында қосымша білім мен дағдыларды қажет етпейді.

Ол қандай сом?

Самбаны барлық тұтынушылар ұнатпайды, сондықтан оны дүкендерден сирек табуға болады. Біреулер еттегі майдың көптігіне байланысты ұнатпауы мүмкін, ал біреулер сомның еті желатинді болғандықтан, кейбір тағамдарды пісіруге мүмкіндік бермейтіндіктен балықтың басқа түрлерін жақсы көреді. Бірақ, керісінше, оның жұмсақ, ақ етінде сүйектер аз, витаминдер көп. Дұрыс пісірілсе, ол өте нәзік және тәтті дәмі болады.

Дүкендерде сом балықты аз мөлшерде табуға болады, яғнибалық әрқашан жаңа. Оның бағасы сатып алушыларды қуантады, өйткені ол барлығына дерлік қол жетімді. Егер сом балықпен тамақтанғысы келсе, оны шегу жақсы. Төменде темекі шегу әдістері туралы көбірек білуге болады.

Ыстық темекі шегу. Процесс мүмкіндіктері

Ыстық ысталған сом балығының рецепті өте қарапайым және оны осылай жасап көргенде, басқа нұсқаларды зерттегіңіз келмейді.

1. Балық кесектерге кесіліп, жақсылап жуылады. Осыдан кейін, барлық артық сұйықтық шыны болуы үшін оларды дуршлагқа тастаған жөн. Жуылған балықты дәміне қарай тұздап, бұрыш себу керек, оған басқа сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады, содан кейін бөліктерді бірнеше сағат қайнатуға болады.
2. Ұша құлап кетпес үшін оны таңу керек. Мұны істеу үшін сіз тегіс бетті тауып, оған жіп салуыңыз керек, оның үстіне балық қойылады. Содан кейін жіптің бір ұшы ұзағырақ, екіншісі қысқа болатындай етіп түйін байланады. Ұзын болып шыққан ұшы балықтың астына итеріп, қарама-қарсы жағынан шығарылады, содан кейін қайтадан сүйреп апарылады, бірақ түйіннен шыққан жіптің астына түсіп, бірге тартылады. Содан кейін бұл әрекеттердің барлығы балықтың бүкіл бөлігі мықтап байланғанша қайталанады. Байланған балық төңкеріліп, ортасында тұрған жіп кері жағында қалған көлденең жіптердің астынан өтетіндей етіп өтуі керек. Олардың әрқайсысының айналасына бір рет оралған. Тек осындай балық шегуге толығымен дайын.



3. Үшінші кезең - түтін қоймасын дайындау. Алдер ағашының жоңқалары темекі шегетін бөлменің түбіне біркелкі таралуы керек. Оларға май ағып кететін паллет қойған жөн. Бірақ ол болмаған жағдайда қарапайым фольганы қолдануға болады. Әрі қарай, алдын ала дайындалған балық бөліктері торға салынып, қақпақпен жабылады және су тығыздағыш сумен толтырылады.
4. Темекі шегу камерасы шағын отпен грильге орнатылған. Суға назар аударған жөн, ол қайнамауы керек, бірақ бірте-бірте булануы керек. Балықтың толық пісуі шамамен 40 минутты алады. Осы уақыттан кейін шылым шегетінді алып тастауға болады, бірақ ол жерден балықты бір сағаттан кейін ғана алуға болады.

Суық ысталған сом

Жоғары дәмдік қасиеттер тек ыстықта ысталған емес, сонымен қатар салқын ысталған. Сіз осы екі әдісті қолданып көріңіз және өзіңіз үшін ең жақсысын таңдай аласыз. Салқын ысталған сом балығын дайындау қиынырақ болғанымен.

1. Бірінші рецепттегідей балықты тазалау, жақсылап жуу, тұздау және бұрыш қосу керек. Содан кейін оны ыдысқа салып, үстіне қайтадан тұз себіңіз. Бұл күйде сом кем дегенде бір күн қалады.
2. Осы уақыттан кейін артық тұз кетпеуі үшін балықты кем дегенде бір сағат жібіту керек.
3. Одан әрі, жоғарыда сипатталған технологияға сәйкес, балық бөліктерін байлау керек.
4. Байланған бөліктер сызба үрлейтін жерге орналастырылады. Сом бұл қалпында тағы бір күн қалады.
5. Кептірілген балықты қауіпсіз ыстауға болады. Бұл процесті ескеру маңыздытемекі шегуге тағы 24 сағат кетеді.
6. Қақталған сом түтіннің үстінде болады. Оның температурасы жиырма бес градустан жоғары немесе төмен болмауы керек.
7. Темекі шегу процесінің соңында балыққа толық дайын болу үшін тағы бір күн қажет болады.
8. Самбаны шылым шегетін қоймадан шығарған кезде оны екі күн желге қоюға болады, сонда ол аздап кеуіп, түтіннің иісі кетпейді.

Бұл сом әртүрлі тағамдарға тамаша ингредиент болады және сэндвичке жақсы қосымша бола алады. Мұнда бәрі тұтынушының қиялына байланысты.

Қорытынды

Көріп отырғаныңыздай, ыстық ысталған табан балықты суық ысталғанға қарағанда пісіру оңайырақ. Бұл айтарлықтай аз уақытты алады. Бірақ қаласаңыз, екінші рецептті қолдануға болады. Бұл технологиялардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар. Мұндай рецепттер әсіресе серуендеу, балық аулау кезінде жақсы. Өйткені табиғатта сіз балық сорпасын ғана емес, жаңа рецепттерді де қолданып көргіңіз келеді.