Ыстық ысталған бекіре, үй жағдайында пісіру ерекшеліктері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Бекіре - бұл нағыз патшалық тағам. Әсіресе оның қаңқасы толығымен ыстық ыстау арқылы пісірілсе. Мұндай тағаммен дастархан сарайының камераларына ауысады, бірақ бағасы да оларға сәйкес келеді. Үйде пісірілген ыстық ысталған бекіре балығынан әлдеқайда арзан әрі дәмді.

Неге бекіре?

Бекіре тіпті біздің ата-бабаларымызға ұнаған, өйткені оны патша балығы деп атауға болады. Оның төңкерілген ұзартылған мұрны және арқасында сүйекті түйнек қатарлары бар өте әсерлі келбеті бар. Сонымен қатар, бекіре тұқымдас балықтың ақ еті өте құнарлы және кез келген түрде дәмді. Бекіре балығы аминқышқылдарына, оңай сіңетін балық майына, йодқа және витаминдерге бай.

Айтпақшы, Мәскеуде бір келі ыстық ысталған бекіре балығы орташа есеппен үш мың рубль тұрады. Ал жаңа піскен ұшаның бағасы екі есе төмен болады. Сондықтан балықты өз бетіңізше ыстағаныңыз жөн. Сонымен қатар, бұл үйде оңай. ТапсырмаТіпті жаңадан келген аспаздар мұны істей алады.

Темекі шегу температурасы

Шылым шегу - консервілеудің кең таралған түрі. Балық алдымен тұздалады, содан кейін кептірілген және түтін қоймасында өңделеді. Температураға байланысты пісірудің үш нұсқасын ажыратуға болады. Бұл ыстық, жартылай ыстық және суық темекі шегу. Бірінші әдісте балықты плюс 90-100 градус температурада өңдеу ұсынылады. Бірақ бұл жағдайда тағамды бұзбау үшін қаңқа жеткілікті майлы болуы керек. Жартылай ыстық темекі шегу плюс 50-80 градус температурада жүзеге асырылады. Бұл әдістің артықшылығы - балықтың әсіресе дәмді және ұзақ сақтау мерзімі. Салқын ысталған бекіре плюс 45 градусқа дейінгі температурада пісіріледі. Бұл әдіспен ылғал ұзағырақ буланып, балық құрғақ болады.

Өше таңдау

Егер сіз үй жағдайында ыстық ысталған бекіре балығын пісіргіңіз келсе, онда балықты таңдауға ерекше назар аударыңыз. Мұздатылған ұшаны емес, салқындатылғанды алған дұрыс. Оны тоңазытқышта екі күннен артық емес сақтауға болады. Балғындықты көзбен анықтау оңай - ескірген балықта қарашық бұлыңғыр болады. Сондай-ақ, таңдаған кезде, саусағыңызбен бүйір жағын басып көріңіз. Егер тіс бірден жойылса, бекіре жаңа піскен. Бірақ балықтың мөлшері маңызды емес, үлкен және кіші үлгілер темекі шегуге жарамды.

Темекі шегуге дайындық

Жақындарыңызды керемет тағаммен таң қалдырғыңыз келсе, онда бекіре балығын түгел ыстаңыз. Басты және өсінділерді артқы жағында қалдырыңыз, қабыршақтарды және ішектерді алып тастаңыз. Жалпы, бекіре балықтары кез келген ірі сияқты кесіледібалық. Алдымен оны тазалап, ішектерін шығарып, содан кейін ғана басын және артқы жағындағы өсінділерді кесіп тастау керек. Аспазшылар осы ретті сақтауды ұсынады. Егер балық тым үлкен болса, қаңқа жақсы маринадтау үшін оны қалыңдығы бес сантиметрге дейін кескен дұрыс.

Енді ыстық ысталған бекіре балықтарының рецепттеріне өтуге болады. Мақалада оны шылым шегетін пеште және сұйық түтінде қалай дайындау керектігі қарастырылады.

Темекі қоймасындағы бекіре

Бір килограмм бекіре балығы үшін келесі ингредиенттер қажет:

• Ас қасық тұз.
• Жарты шай қасық қант.
• Бұрыш және дәміне қарай басқа дәмдеуіштер. Ыстық ысталған бекіре балығының нәзік дәміне көлеңке түсірмеу үшін оны дәмдеуіштермен асыра алмау маңызды.
• 100 грамм коньяк (немесе құрғақ ақ шарап).

Дайын балықты кастрюльге немесе терең ыдысқа салыңыз. Тұз, қант, дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Қақпақты мықтап жауып, тоңазытқышқа шамамен бір күнге қойыңыз.

Бекіре балығы маринадталғанда, оны спиртпен толтырыңыз. Бір-екі күнге қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Осыдан кейін балықтан артық тұзды алып тастап, құрғатыңыз.

Бұрын жарты сағаттай суға малынған түтін қоймасының түбіне ағаш жаңқаларын салыңыз. Өртті қосыңыз, ал шылым шегетінде жеткілікті түтін болғаннан кейін температураны 80 градусқа орнату ұсынылады. Бекіре екі сағаттай ысталған болады, бірақ тағамның кеуіп қалмауы үшін мезгіл-мезгіл дайындығын тексеріңіз. Өртті сөндіргенде, балықты бірден шығаруға болмайды. Қақпақтың астында жарты сағаттай терлеуге рұқсат етіңіз.

Бекіре пештегі

Бір килограмм бекіре балығы үшін келесі өнімдерді дайындаңыз:

• Бір үйінді ас қасық тұз.
• Жарты шай қасық түйіршіктелген қант.
• 70 грамм коньяк.

Үйде ыстық ысталған бекіре балығын пісіруді балықты кесуден бастаңыз. Осыдан кейін оны тұзбен, қантпен сүртіп, ыдысқа салыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде он сағат бойы маринадтау үшін қалдырыңыз, тіпті жақсырақ - бір күн. Аспазшылар балықты мезгіл-мезгіл аударып тұруды ұсынады (3-4 рет).

Балықты тұздағанда, сұйықтықтың бөлінгенін көресіз. Оны төгу керек. Енді бекіре балығына коньяк қосып, тағы да алты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Оны аударуды ұмытпаңыз!

Балық маринадталғаннан кейін оны торға салыңыз. Оны кептіру үшін бір сағатқа қалдырыңыз. Бұл кезеңде сіз қаңқаны құлап кетпес үшін жіптермен байланыстыра аласыз. Бірақ егер балық жеткілікті тығыз болса, бұл мүлдем қажет емес.

Енді сіз бекіре балықтарының ыстық ыстауларына тікелей бара аласыз. Пешті 80 градусқа дейін қыздырып, конвекцияны қосыңыз. Балықты шкафқа шамамен бір сағатқа қойыңыз. Қаңқаны төңкеріп, тағы қырық минутқа қалдырыңыз. Пісіру уақытын бекіре балықтарының мөлшеріне қарай реттеу керек екенін ескеріңіз. Сөрені пештен шығарып, толығымен суығанша үстелге қойыңыз.

Сұйық түтінмен ысталған бекіре

Бастапқы кезеңде ыстық ысталған бекіреалдыңғы рецепт бойынша дәл солай дайындалған. Балықты тазалау және тұздау керек. Алкогольді қосу уақыты келгенде, онымен бірге бір ас қасық сұйық түтін қосыңыз. Ұшаны шамамен екі күн тоңазытқышқа салыңыз.

Бекіре балығы кепкен кезде оны торға, ал пісірме табаққа салыңыз. Ол жерде балық шіріген тұзды ерітіндіні құйып алу ұсынылады. Қаласаңыз, пісіру парағына тағы бір ас қасық сұйық түтін қосуға болады. Пешті 80 градусқа дейін қыздырып, онда қаңқаны екі сағаттай пісіріңіз.

Өздеріңіз көріп отырғандай, үй жағдайында бекіре балығын шегу қиын емес. Сіз дәмді, ең бастысы - табиғи және жаңа мерекелік тағам аласыз. Сонымен қатар, дүкендерде ыстық ысталған бекіре балықтарының бағасы айтарлықтай жоғары. Сондықтан мұндай балықты ас үйіңізде өз бетіңізше пісіргеніңіз жөн.