Үйдегі тұшпара: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тушпара – көпшілік жақсы көретін деликатес. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйдегі дәмді тұшпара үшін қарапайым рецепттерді ұнатады, себебі олар әрқашан әртүрлі болуы мүмкін, өйткені әртүрлі ингредиенттерден жасалған салмаларды біркелкі қамырға салуға болады.

Тәжірибе көрсеткендей, бұл тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар: буға пісірілген, қуырылған, пісірілген және, әрине, қайнатылған. Толтырма ретінде тұшпара рецептілері ет жақсы көретіндерге де, осы өнімді пайдаланғысы келмейтіндерге де ұнайтын ингредиенттердің үлкен таңдауын қамтиды.

Бұл тағамды дайындаудың қандай ерекшеліктері туралы білу керек? Оларды, сондай-ақ қарапайым үй жағдайында қолдануға болатын тұшпара рецепттерінің (фотосуреттері бар) бірнеше нұсқасын қарастырыңыз.

Жалпы мүмкіндіктертұшпара пісіру

Бұл тағамды дайындаудың әртүрлі технологиялары қамырды толтырудың және жасаудың әртүрлі нұсқаларын ұсынады. Дегенмен, аспаздық тәжірибеде тұшпаралардың тамаша дәмі негізделген ерекше канондардың белгілі бір тізімі бар.

Біріншіден, аспаздық шеберлер дәмді өнімдер алу үшін оларды кішкентай, көлемі жағынан бірдей етіп жасау керек дейді. Бұл жағдайда пісіргеннен кейін олар біркелкі пісірілген және шырынды болады. Сонымен қатар, нағыз гурмандар егер сіз тұшпараны дұрыс пайдаланғыңыз келсе, оның барлық дәмін сезінгіңіз келсе, өнімді тістеп алмай, тұтастай алғанда ауызға салу керек дейді. Тәжірибе көрсеткендей, өлшемі кішкентай болса, мұны істеу оңайырақ.

Мұндай өнімдердің барлық жанкүйерлері кез келген түрдегі рецепт бойынша тұшпара дайындау өте қиын және ұзақ процесс екенін жақсы біледі. Сондықтан жартылай фабрикаттарды жасау процедурасы аптаның бос күнінде жүзеге асырылады. Тұшпаралардың бүтін болуы үшін оларды жабыстырып, тақтаға біркелкі етіп қойып, мұздатқышқа жіберуге болады. 3-4 сағаттан кейін оларды пластик пакеттерге салып, мұздатқышқа қайтаруға болады.

Пісіру процесінде өнімдерге тәбетті реңк беру үшін олар дайындалатын суға аз мөлшерде куркума қосуға болады. Сондай-ақ, дайын жартылай фабрикаттарды тек қайнаған суға тастау керек екенін есте ұстаған жөн, әйтпесе олар жайылып, ұсқынсыз болып қалады.

Қамыр

Аспаздық мамандардың көпшілігі үйдегі тұшпараларға арналған қамыр рецептері өте қарапайым екенін атап өтеді. Оны ингредиенттердің ең аз санымен дайындауға болады.

Олардың ең қарапайымын жасау үшін жарты килограмм ұнды алып, оны үстелге үйіп електен өткізу керек - бұл жағдайда өнімдер дәмдірек болады. Бөлек, бір стақан жылы суда жарты шай қасық тұзды ерітіп, слайдта ойық жасағаннан кейін қоспаны ұнға құйыңыз. Осыдан кейін қамырды одан тығыз және өте серпімді кесек алатындай етіп илеу керек. Бұл пішінде оны бөлме температурасында 15-20 минут бойы тұндыру керек. Осыдан кейін ғана тұшпара жасау сәнге айналады.

Үйдегі тұшпараларға арналған кейбір қадамдық рецепттерде (фотосуреті бар) тығыз қамырды дайындау бойынша ұсыныстарды көре аласыз. Оны жасау үшін негізгі ингредиенттерден басқа тауық жұмыртқасы қажет. Қамырды дайындау үшін сіз де 500 г бидай ұнын алып, оны електен өткізіп, үстелге слайд жасауыңыз керек. Осыдан кейін сіз бөлек ыдыста бірнеше жұмыртқаны шайқауыңыз керек және массаны ұнға құйыңыз. Онда еріген тұзы бар бір стақан жылы суды (0,5 шай қасық) жіберу керек. Осыдан кейін массадан тұшпара үшін қамырды илеу керек. Рецепт оны дайын пішінде шамамен 20 минут бойы инфузиямен қамтамасыз етеді. Осылайша дайындалған қамыр серпімді ғана емес, сонымен қатар өте тығыз болады.

Фарш дайындаудың жалпы ерекшеліктері

Тұшпара үшін тартылған ет дайындау үшін ұсынылған рецепттерәртүрлі аспаздар, еттің әртүрлі түрлерін пайдалануды көздейді. Тәжірибе көрсеткендей, шошқа еті мен бұзау етінің қосындысынан жасалған өнімдер әсіресе дәмді. Кейбір жағдайларда оларға сиыр еті де қосылады - бұл принцип бойынша тартылған ет дәстүрлі сібір тұшпараларына арналған.

Шырынды және дәмді өнімдерді дайындағыңыз келсе, мұздатылған емес, тек салқындатылған жаңа піскен етті пайдалану керек. Бөлшектерде тамырлардың болмауы өте маңызды.

Фаршқа арналған филені бұрау алдында алдымен ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен кептіру керек. Осыдан кейін етті жарты сағатқа мұздатқышқа қойған жөн – бұл жағдайда ұнтақтауға жақсырақ дайындалады.

Шошқа еті

Үйдегі шошқа етінен жасалған тұшпара рецепттерінің көпшілігі (фотосуреттері бар) толтыру үшін артқы аяқты немесе иық пышағын пайдалануды қамтиды - бұл жағдайда масса тым майлы болмайды, бұл пісірілген тағамның дәміне жағымды әсер етеді. тағам. Толтырғыш шырынды болуы үшін оған пиязды (бір килограмм етге шамамен 4 бас), сондай-ақ қарапайым ауыз суды қосу керек. Толтырмаға түпнұсқа дәм беру үшін оған туралған сарымсақ, сондай-ақ ұнтақталған қара бұрыш және басқа дәмдеуіштер қосылуы керек.

Сиыр еті

Сиыр етінен жасалған фаршты дайындау үшін ең қолайлы ет кесектерін таңдау керек. Соны түсіну керекөздігінен, еттің бұл түрі өте құрғақ, сондықтан тағамды дайындау кезінде сіз белгілі бір трюктерге жүгінуіңіз керек. Тәжірибе көрсеткендей, тұшпара жасау үшін жануардың қаңқасының тамаша бөліктері иық жүзі, жиегі және жамбас болып табылады. Филелерде сүйек бөліктерінің (мысалы, сынғандар) немесе тамырлардың болмауына ерекше назар аудару керек. Қолданар алдында етті әртүрлі пленкалардан тазалау керек.

Үйде дайындалған сиыр тұшпараларына арналған қадамдық рецепттердің барлығы дерлік фаршты дайындау кезінде сүтті пайдалануды қамтиды. Бұл ингредиент филенің қаттылығын айтарлықтай жұмсартады. Осылайша, бір килограмм ет үшін жарты стақан сүтті, сондай-ақ 6 пиязды алу керек - бұл көкөніс толтырғышқа шырындылық береді. Дайын салмаға бұрыш, тұз және басқа да сүйікті дәмдеуіштерді қосу керек.

Тауық еті

Құс етінің филесі төмен құнына байланысты айтарлықтай қолжетімді өнім болып саналады. Практика көрсеткендей, тауық етімен пісірілген тұшпара, егер олар үшін тартылған ет дұрыс дайындалса, өте дәмді болады. Аспаздық сарапшылар тауықтың төс етін осы мақсатта пайдалануға кеңес береді - бұл аймақта орналасқан ет әсіресе тартылған етке жарамды.

Дайын масса өте шырынды болып шығуы үшін оған пиязды және ауыз суды қосу керек - бұл жеткілікті болады. Бір килограмм филе негізінде бірнеше пияз басы мен екі ас қасық тазартылған суды енгізу керек. Толтырғыштың жағымды болуы үшін жәнебастапқы дәм үшін оған бұрыш, тұз және басқа дәмдеуіштерді қосу керек.

Демельді қалыптау технологиясы

Фотосуреттері бар рецепттер көбінесе өнімдердің қалыпталу жолын көрсетеді. Мұны істеу үшін қамырдың жалпы бөлігінен кішкене бөлікті кесіп, оны шұжыққа айналдырыңыз. Барлық мұндай бланкілер шамамен бірдей қалыңдықта болуы керек екенін түсіну керек. Осыдан кейін, ол қалыңдығы 1 см-ден аспауы керек жастықшаларға кесілуі керек. Әрбір мұндай тортты қалыңдығы шамамен екі миллиметрлік шеңберге айналдырып, алынған шырынға аз мөлшерде тартылған ет салу керек, ол алдымен болуы мүмкін. мұздатқышта мұздатылған. Енді оны екіге бүктеп, шеттерін саусақтарыңызбен жабу керек.

Бұл процесті жеңілдету үшін кейбір үй шаруасындағы әйелдер кәдімгі қырлы стақанды пайдаланады - оның көмегімен шырындар кесіледі. Мұны істеу үшін мәтін бөлігін бір үлкен және жұқа қабатқа жайыңыз, содан кейін одан бірдей өлшемдегі кішкентай шеңберлерді кесіңіз. Содан кейін тартылған етті жайып, таза төсеніштерді жабу керек.

Көптеген отбасыларда бұрыннан қолданылып келе жатқан классикалық тұшпара рецептін қарастырайық.

Сібір тұшпарасы

Өте дәмді болатын нағыз Сібір тұшпараларын дайындау үшін ингредиенттердің классикалық жиынтығын алу керек. Тұшпараға арналған қадамдық рецепт (фотосуретпен) олар үшін классикалық қамырды дайындауды қамтиды. Оны жасау үшін алдын ала бірнеше көзілдірік алу керекелектен өткізілген ұн. Оған 0,5 шай қасық араласқан жарты стакан тазартылған суды қосу керек. тұз және шайқалған жұмыртқа. Көрсетілген ингредиенттерден өте тығыз қамыр илеңіз, содан кейін оны тұндыру үшін біраз уақытқа қалдырыңыз.

Қамыр «сәйкес» болғанымен, өнімдерге шырынды және дәмді тартылған ет дайындау керек. Мұны істеу үшін бір ыдыста тең үлестермен (әрқайсысы 250 г) алынған туралған шошқа етін және сиыр етін біріктіріңіз. Ет компонентіне ет тартқышы арқылы айналдырылған бір пиязды қосу керек, 3 ас қасық. л. сүт, дәміне қарай тұз, аз мөлшерде ұнтақталған қара бұрыш және ұсақталған сарымсақ түйіршіктері. Енді ингредиенттерді біркелкі болғанша мұқият араластырып, шайқаңыз және тоңазытқышта 20 минутқа жіберіңіз. Көрсетілген уақыттан кейін тұшпара жасап, оларды пісіруге болады.

Тушпара пісіру ерекшеліктері

Қамырдан жасалған бұйымдарды қалай пісіру керек? Дәмді тұшпара рецепттерінің көпшілігі бұл мәселені қарастырмайды, олар өздерінің мазмұнында шамамен пісіру уақытын - шамамен 10 минутты көрсетуімен шектеледі. Шын мәнінде, бұл процестің өзіндік ерекшеліктері бар.

Біріншіден, дайын жартылай фабрикаттарды тек бұрын тұздалған қайнаған суға тастау керек екенін есте ұстаған жөн. Тағамға ерекше дәм беру үшін оны бұрыштап, лавр жапырағын қосуға болады.

Пісіру кезінде тұшпара жабысып қалмас үшін суға салу кереказ мөлшерде өсімдік майын құйыңыз (бір кастрюльге 1-2 ас қасық).

Пісіру уақытына келетін болсақ, оны суға лақтырылған өнімдер су бетіне қалқып шыққан сәттен бастап есептеу керек. Осы сәттен бастап 7 немесе 10 минутты атап өту керек: бірінші жағдайда - жаңа піскен тұшпара үшін, екіншісінде - мұздатылған. Көрсетілген мерзімнен кейін өнімдерді ұстап, ыстық күйде беру керек.

Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған тұшпара

Дәмді тұшпараларға арналған бұл рецепт пісірілген фаршталған қамыр өнімдерін бағалайтын кез келген үйде сүйікті болады. Тағамды дайындау үшін жұмыртқамен классикалық қамырды дайындау керек, оның рецепті жоғарыда сипатталған. Осыдан кейін толтыруды жасауға кірісуге болады.

Толтырғыш шырынды ғана емес, сонымен қатар өте дәмді болуы үшін негізгі ингредиенттерді (тауық және саңырауқұлақ) тең пропорцияда пайдалану керек. Саңырауқұлақтарға келетін болсақ, мұнда ұсынылған рецепт бойынша тұшпара дайындау үшін шампиньондарды қауіпсіз қабылдауға болады - олар тауық етімен тамаша үйлеседі. Саңырауқұлақтарды жуып, тілімдерге кесіп, сары май қосылған табада қуыру керек. Олар жартысы дайын болғаннан кейін ингредиентке ет тартқышта алдын ала туралған тауық еті және жарты стакан кілегей қосылуы керек. Енді масса тұздалған болуы керек, бұрыш, жақсылап араластырыңыз және ол қалыңдататындықтан, оттан алыңыз. Толтырғыш салқындаған кезде, оны қамырдың шеңберлеріне салуға болады.

Бауыр мен саңырауқұлақ қосылған тұшпара

Бауыр мен саңырауқұлақтан жасалған салмамен жасалған тұшпаралардың дәмі ерекше. Олардың ерекшелігі тағамның рецепті ерекше қасиеттері бар кептірілген саңырауқұлақтарды пайдалануды қарастырады.

Мұндай тағамды дайындау үшін технологиясы жоғарыда сипатталған жұмыртқа қосып қамыр жасау керек. Сәнді тұшпара жасау үшін 10-15 кептірілген саңырауқұлақты алдын ала суық суға салып, 10-12 сағат қайнатыңыз. Осыдан кейін олар толығымен дайын болғанша қайнатылуы керек. Бөлек, сіз 200 г шошқа бауырын алып, оны кесектерге кесіп, шошқа майы қосылған ыстық қуыруға арналған табада қуыруыңыз керек. Ингредиент дәмді қыртысты алғаннан кейін, табаны қақпақпен жабыңыз және жұмсақтық күйі пайда болғанша мазмұнын қайнатыңыз. Осыдан кейін өнімді оттан алып, салқындатып, ет тартқыштан өткізу керек. Дәл осылай ұнтақтаңыз сізге 4 қатты пісірілген жұмыртқаның сарысы, сондай-ақ пісірілген саңырауқұлақтар қажет. Енді барлық ингредиенттерді бір ыдысқа біріктіріп, оларға тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз және сол уақытқа дейін дайындалған қамырды фаршпен толтырыңыз.

Тәжірибе көрсеткендей, осындай қарапайым рецепт бойынша жасалған тұшпара өте шырынды ғана емес, сонымен бірге керемет дәмді болып шығады. Оларға аскөк қосылған қаймақ немесе кілегей соусы қосылған жақсы.