Балықтан алынған строганина қандай болуы керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Балық строганина дегеніміз не? Алдымен бәрі қалай басталғанын еске түсірейік…

Біраз тарих

Бұрын строганина деп атайтын тағам «струганина» деп аталды. Бұл таңғажайып тағамның тамыры Арктикада жатыр. Дәл сол жерде балықты пісірудің ерекше тәсілі ойлап табылды.

Бұл тағам елордада жиі кездесе бермейді, өйткені ол тек сібірліктердің тағамы саналады. Атаудың өзі дайындық принципі туралы айтады. Ең алдымен, бұл кесуге қатысты, яғни балық кесілмейді, бірақ жоспарланған. Бұл процесс шынымен де өте қызықты және қызықты. Сонымен қатар, оны үйрену өте оңай. Строганинаның балықтан жасалу жолымен танысайық.

Қандай балық жеу керек

Строганина белгілі бір себептермен солтүстік тағамы. Ең алдымен, өйткені тек сол суларда сіз осы тағамға тамаша балықты таба аласыз. Солтүстікте өмір сүретін балықтар экологиялық таза, сондықтан бұл факт оны таңдауда басты факторлардың бірі болып табылады. Бұл өте маңызды, себебі балық термиялық өңдеуден өтпейді - қайнату, қуыру немесе оның кез келген басқа түрі.

Тағы бір маңызды жайт – бұлбалық строганинасы ешқашан өлген немесе мұз айдынында табылған балықтан жасалмайды, өйткені бұл солтүстік тұрғындары арасында нашар түрі болып саналады. Сондықтан Якутск базарынан балық сатып алғанда өте абай болу керек, өйткені сапасыз және шынын айтқанда сапасыз тауарларды сату жағдайлары жиілеп кетті.

Балықтың сапасын қалай анықтауға болады

Сондықтан, егер сіз өзіңіздің строганинаңызды дайындауды шешсеңіз, оған дұрыс балықты таңдау үшін бірнеше аксиомаларды есте сақтаңыз. Бұл ережелерде солтүстік тағамды дайындауға арналған кез келген қадамдық рецепттер бар. Жоғарыда айтылғандай, балық табиғи түрде өлуі керек және күйіп қалмауы керек. Егер сіз сапасыз тауарларды сатып алсаңыз, сіз ешқашан шынымен дәмді строганина алмайсыз. Бұл балық тағамы бүгінде өте танымал - солтүстікте ғана емес, еліміздің басқа аймақтарында да.

Егер балық мұздың үстіне секірсе, оның желбезектері қанға айналады. Сондықтан ол нарықта да көрінуі керек. Бірақ мұнда да абай болу керек, өйткені сатушылар балық қанын сиыр етімен алмастыра алады. Бірақ мұндай қан қою және қоюрақ болады. Сондай-ақ таразыларды қараңыз - ол қызғылт болуы керек. Бірақ балықтың көздері мұздатылған ақуыздар сияқты көрінуі керек - нүктелер түрінде. Сондай-ақ желілерден келетін іздерге назар аударыңыз. Олар балықтарда ұзақ уақыт жоғалып кетпейді және оларды әртүрлі тәсілдермен жою мүмкін емес.

Төлімделген етті пісіруге дайындық

Бәрін оңай әрі дәмді пісіруге болады. Көптеген адамдар строганинадан қорқады, оның рецепті өте қарапайым. Ең алдымен төртеуін жаттау керекосы тағамға арналған негізгі заттар. Біріншісі - мұздатылған балық, содан кейін керемет өткір пышақ, сондай-ақ күшті қолдар мен өткір ақыл. Барлығы бірге қалаған нәтиже береді - дәмді және дұрыс пісірілген строганина.

Бұл тағамға бекіре, ақ балық, муксун және омул сияқты балық түрлері өте қолайлы. Анықтау бойынша, балық строганина - бұл ұсталғаннан кейін бірден мұздатылған балық. Бұл ретте оны пісірер алдында ешқашан жібітуге болмайды.

Сонымен қатар таңдалған балық ұзақ уақыт бойы ашық ауада болмауы керек, өйткені ол кезде оның дәмі «мақта» болады. Мұндай балықты күн сәулесі де, ауа да түспеуі үшін тығыз байланған сөмкелерде дұрыс сақтау керек. Сондай-ақ, балықты қар немесе мұз глазурімен жабуды ұсынамыз. Бұл әдістер әдетте балықты ұзақ сақтау үшін қолданылады.

Пісіру процесі

Дұрыс балықты таңдап, оны тікелей кесуге кірісуге болады. Барлық процестер қатаң түрде кезең-кезеңімен жүруі керек. Строганинаны дайындауға арналған рецепттер іс жүзінде ерекшеленбейді. Олардағы ең бастысы - кесу әдісі. Басынан құйрығына дейін бастау керек. Балықтың шеңбері бойынша кесуді орындау қажет. Бұған дейін барлық желбезектерді кесіп тастау керек. Бірінші кесілгеннен кейін балықты өткір қозғалыспен ұзынынан кесу керек.

Балықтың өзін басынан ұстау керек. Қажет болса, қолыңызға ыңғайлы болу үшін мұрынды кесуге болады. Енді келедіпісірудегі ең маңызды сәт - өткір пышақпен бірдей мөлшердегі балық етінің кішкене тілімдерін кесуді бастаңыз. Сіз олардың бірден әдемі түтіктерге қалай бүктелгенін көресіз - осылайша нағыз строганина алынады. Осы бизнестегі көптеген мамандардың суреттері бұл тағамның сыртқы түрі бойынша қаншалықты әдемі және эстетикалық тартымды екенін растайды.

Барлық тілімдерді кесіп болғаннан кейін оларды суыққа шығару керек. Бұл тағамның дұрыс ұсынылуы үшін жасалады - яғни балық кесектерін міндетті түрде мұздату керек.

Тағам беру

Балықтың өзінен басқа, строганина да соус болып табылады, онсыз тағам толық болмайды. Строганинаны қалай дайындау керек, қазірдің өзінде түсінікті, оны жасау өте оңай. Бірақ соусты дайындау да оңай. Строганинаға кез келген дерлік тұздық қолайлы, өйткені тағам қарапайым. Сондықтан сіз өзіңіздің ең кез-келгенін таңдай аласыз, бірақ мен оны дүкеннен сатып алғанды пайдаланбай, өзіңіз дайындаған жөн екенін атап өткім келеді. Строганина үшін қызанақ, кілегей және қыша соустары өте қолайлы. Мұның бәрі сіздің жеке талғамыңызға байланысты. Сондай-ақ соя, имбирь, сірке суы және сарымсақ қосылған қытай соусын пайдалануға болады.

Строганина тілімдерін бір үлкен тағамға беру керек. Бұл жағдайда тұздық балықпен байланыста болмайтындай етіп бөлек ыдысқа құйылуы керек. Бөлшектердің өздері, жоғарыда айтылғандай, қызмет ету алдында суықта салқындату керек.