Жасыл сыра: құрамы мен өндіріс ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Жасыл сыра» атауы көбінесе сыраның жартылай фабрикаттарын, яғни піспеген сусынды білдіреді. Дегенмен, сыра қайнатушылардың шеберлігінің арқасында дайын өнімнің соңғы түсін өзгертуге болады, оған изумруд реңк береді. Жасыл але - ерекше, экзотикалық сусын. Ол Чехияда, Қытайда, Ирландияда, Австралияда, Германияда, Жапонияда және Ресейде шығарылады.

Жасыл сыра неден жасалады?

Тағам дайындау үшін көбінесе дәстүрлі ингредиенттер (уыт, құлмақ, ашытқы) және құпия ингредиенттер қолданылады. Мысалы, Қытайда бамбук, Жапония мен Австралияда - теңіз балдыры, Ресейде - лайм шырыны қосылады.

Алайда бұл қоспалардың барлығы сусынның дәмін өзгерте алады. Сондықтан, Ирландияда але көк бояумен боялған, өйткені бұл сыраның бастапқы дәмін сақтауға мүмкіндік береді. Чехияда құпия рецепт бойынша ерекше сыра қайнатылады - оның жасыл түсі айқын және ащы дәмі бар.

Қытайдан келген жасыл сыра

Тануки – бес градустан аспайтын, ашық жасыл бамбуктан жасалған дәстүрлі қытай сырасы. Бұл сусынның дәмі өте қарапайым емес, бірақ өте жұмсақ жәнежағымды, шөптесін ноталары бар. Танукидің көбігі тығыз емес және тез таралады. Бұл сусын асшаяндар, суши, кеспе, орамдар, қуырылған шошқа еті немесе сиыр етімен тамаша үйлеседі.

Тануки Қытайда өсетін Psyllostachys бамбукының ерекше сортын пайдаланып жасалған. Қыркүйек-қазан айларында жапырақтарды кесіп, мұқият сұрыптап, кептіреді, содан кейін сұрыптайды. Болашақта АҚШ пен Еуропаға жеткізілетін бамбук жапырақтарынан сығынды алынады, өйткені бұл аймақтарда ағаш өспейді. Канадада олар жылыжайда өсірілген бамбук шырыны мен жапырақтарын пайдаланады.

Қытай сыра қайнатушылары дәстүрлі сыра қайнату әдістерін ұстанады, тек сусынның құрамында шамалы ғана өзгерістер бар.

Сыра дәнді сусланы (күріш немесе арпа) ашытып, оған құлмақ қосу арқылы дайындалады. Ал негізгі ингредиент ретінде шырын немесе бамбук сығындысы қолданылады. Қоспаны қайнатады, сүзеді, салқындағаннан кейін оны оттегімен қанықтырады және сыра ашытқысын (әдетте астыңғы ашытқы) қосады. Бірнеше аптадан кейін пюре бөшкелерге, содан кейін арнайы құмыраға құйылады, онда қоспасы жоғары қысымда және екі градустан аспайтын температурада қартаяды. Содан кейін жасыл сыра сүзіліп, бөтелкеге құйылады.

Қытай бамбук сырасы - бұл өте пайдалы өнім, өйткені оның құрамында тек табиғи ингредиенттер бар және алкогольдің пайызы төмен. Мұндай сусын ағзадан токсиндер мен токсиндерді кетіруге қабілетті.

Сіз Fresh коктейльін жеуге болады. Оның ингредиенттері - джин (бір бөлік), жасыл сыра (төрт бөлік), мұз және жалбыздың бір бұтағы.

Жасыл бейсенбі жәнеЖасыл сыра

Жақында (2006 жылдан бастап) Чехияда ерекше дәстүр пайда болды: қасиетті бейсенбіде (Пасха қарсаңында) мейрамханалар жасыл сыра ұсынады. Бұл жасыл бейсенбіде (біз оны Таза деп атаймыз) елдің діни қызметкерлері жасыл киім киетінімен түсіндіріледі.

Жасыл сыра (оның аты – Zelene pivo) – дәстүрлі ингредиенттерден дайындалған, бірақ шөп сығындысы қосылған он үш дәрежелі көбікті сусын. Бұл сыраға табиғи жасыл түс беретін нәрсе. Starobrno компаниясы оның дайындалу құпиясын қатаң құпияда сақтайды.

Старобрнодан басқа жасыл сыраны Lobcowicz сыра қайнату зауыты шығарады. Мұнда сусынды ұсынудың екі нұсқасы бар: мөлдір қара изумруд сырасы және қызыл (қоңыр-қызыл) және жасыл сырадан тұратын екі қабатты сусын.

Ирландия сырасы

Жыл сайын 17 наурызда барлық Ирландия жасыл киініп, Әулие Патрик күнін тойлайды. Бұрын бұл күн таза діни мәнге ие болса, бүгінде ирланд пабтары мерекелік шаралардың орталық орнына айналды. Мереке қарсаңында Ирландияда сақал мен костюмнен сыраға дейін жасыл түске боялады.

Құрамы әдеттегіден еш айырмашылығы жоқ ирланд жасыл сырасы көк түсті тағамдық бояумен боялған, соның арқасында ол әдемі изумруд реңкіне ие болады.

Изумруд сырасы. Үйде пісіру

Қонақтарды таң қалдырғыңыз келсе немесе Әулие Патрик күнін жарқын түрде тойлағыңыз келсе, үйде жасыл сыраны дайындауға болады.

Ол үшінқажет:

• сыра стақан;
• аз мөлшерде жасыл бояу (әрине, тағам);
• тұрақты жеңіл сыра;
• алынған сусынды араластыруға арналған қасық.

Өндіріс процесі:

• Сыраны стақанға ақырындап құю керек (ыдыстың жартысын немесе үштен бірін толтырған дұрыс).
• Бояғыштың үш-төрт тамшысын қосыңыз.



• Мазмұнды қасықпен баяу араластырыңыз.
• Қалған сыраны стақанның басына құйыңыз.

Тағамдық бояудың орнына Blue Curacao көк ликерін қолдануға болады (жарты литр сыраға 20 мл ликер). Қосылған кезде сусын да жасыл түске боялады (бұл коктейль, айтпақшы, «Жасыл айдаһар» деп аталады).

Қызықты

Жоғарыда сипатталған жасыл сырадан басқа Kilkenny қызыл але және Хаманасу (тиісінше Ирландия мен Жапонияда шығарылады), Ryuho Draft көк сырасы (Жапония) және Бельгияның Lindemans Kraek қара қызғылт сырасы бар. Өндірушілер сыра қайнатушыларды сүйікті сусынының әртүрлі түстерімен ғана емес, сонымен қатар ерекше дәмдердің барлық түрлерімен (сүт, шоколад сырасы және т.б.) таң қалдырады.