Үйде йогуртты қалай жасауға болады

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Диеталық тағамда йогурт жиі айтылады. Біздің дүкендердің сөрелерінде бұл өнімдер жеткілікті, бірақ егер біз қаптаманы алып, құрамын оқысақ, біздің денемізге пайдалы заттардың аз емес екенін көреміз: эмульгаторлар, бояғыштар, консерванттар және дәмді алмастырғыштар « табиғиға жақын». Сондықтан көптеген адамдар йогуртты өздері қалай жасауға болады деп ойлайды. Оның үстіне кейде бізге жеміс-жидек қоспалары жоқ табиғи өнім қажет болады (мысалы, салат таңбасы ретінде).

Йогурт жасаушысыз ештеңе істей алмаймын деп ойламаңыз. Бұл құрылғы ыңғайлырақ, себебі ол ұзақ уақыт бойы қажетті температураны сақтайды және сақтайды. Көптеген брендтерде жылуды өшіретін таймер бар, сондықтан ашыту процесін тоқтату үшін дабыл орнатудың қажеті жоқ. Бірақ бұл құрылғы таптырмас құрал емес. Онсыз йогуртты қалай жасауға болады? Жақсы термос немесе жай ғана жылы болу жеткіліктіплаид.

Сапалы өнім жасау үшін кем дегенде йогурттың неден жасалғаны және оның денсаулығымызға соншалықты пайдалы екендігі туралы қарапайым түсінік болуы керек. Негізгі ингредиент - толық сүт. Бірақ өнімнің негізгі құпиясы онда емес, пайдалы бактериялардың екі түрінде - болгар бактериясы мен термофильді сүт стрептококкында. Дәл осы кішкентай тіршілік иелері патогендік және шірік микрофлораны жояды, сонымен қатар витаминдердің, минералдардың және амин қышқылдарының сіңуін ынталандырады. Сондықтан біз бұл бактерияларды алуымыз керек. Олар дәріханаларда сатылады және олар «йогурт бастаушылары» деп аталады. Олар сұйық немесе ұнтақ болуы мүмкін.

Ашық қамырда бактериялар «ұйқылайды», бірақ қолайлы ортаға – +40 С температурада қаймағысыз сүтке түссе, олар тез көбейе бастайды. Осылайша ашыту процесі жүреді. Оны тоқтату үшін құмыраны тоңазытқышқа қою жеткілікті. Өзіңізге йогуртты қалай жасау керектігін анықтау міндетін қойып, сүтті таңдауға жауапкершілікпен қарау керек. Ұзақ жарамдылық мерзімі бар зарарсыздандырылған өнім жарамайды! Оның құрамында стартер бактерияларына зиянды әсер ететін тұз және тұрақтандырғыштар бар. 10% кілегей алуға болады, ал пісірілген сүт дайын өнімге карамельдің нәзік дәмін береді.

Сонымен біз сүт пен ашытқы сатып алдық. Үйде йогуртты қалай жасауға болады? Біз бір литр сүтті қайнатамыз, оны +45 С дейін суытамыз. Температураны қалай тексеруге болады - ақыр соңында бактериялар тым ыстық сүтте өледі, ал тым суық сүтте олар көбеймейді? Саусақпен тырыспаңызмүлдем пайдасыз микробтарды әкеліңіз. Бетіңізге сүт құйылған ыдысты басыңыз: егер тері ыстық болса, бірақ төзімді болса, бұл сізге қажет. Ашытқыны құйыңыз. Егер сізде ұнтақ түрінде болса, стақанға аздап сүт құйыңыз, оған стартерді құйыңыз, кесектері ерігенше жақсылап араластырыңыз да, қалған сүтпен араластырыңыз.

Егер сіз йогурт жасаушының бақытты иесі болсаңыз, өнімді банкаларға құйып, қақпақты жабыңыз және таймерді 5-8 сағатқа қойыңыз. Бұл пайдалы құрылғысыз йогуртты қалай жасауға болады? Ал, фермада термос бар ма? Оған стартер қосылған сүтті құйып, қақпақты мықтап жауып, ашытуға қалдырыңыз. Термос жоқ па? Маңызды емес: қалаған температураны ұзағырақ сақтау үшін табаны жылы көрпемен немесе жастықпен ораңыз.

Біздің ашытылған сүт өнімі неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым жақсы шығады деп ойламаңыз. Бактериялардың көптігі де біз үшін пайдасыз. Сондықтан, көрсетілген мерзімнен кейін ашыту процесін тоқтатып, өнімді банкаларға құю керек. Пластикалық контейнерлерден аулақ болыңыз - олар канцерогенді құрайтын сүтке фенол-формальдегидті шайырларды шығарады. Алынған йогуртқа жидектер, жемістер, джем қосуға болады.