«Карри» тағамы: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Карри» тағамы айтылғанда, оны жеп көрмегендердің ойына бір ғана ассоциация келеді: үнді дәмдеуіштері, үнді дәмдеуіштері.

Сонымен олар дайын тағамды да, оны дайындауға арналған дәмдеуіштер қоспасын да атайды. Төменде біз «Карриді» қарастырамыз және оны үйдегі ас үйде қалай дайындау керектігін білеміз. Неге жоқ? Кішкене экзотика зиян тигізбейді, ал дәмдеуіштер ас қорытуға да, зат алмасуға да тамаша.

Біраз тарих

Түсініксіз және көп қырлы бұл тағам өте ертеде пайда болды. Оның үстіне, ол ұсынылатын әлемнің бөліктеріне байланысты өнімдер мен дәмдеуіштердің құрамы әртүрлі болуы мүмкін.

Ежелгі Үндістанның оңтүстігіндегі тұрғындар сөйлейтін тілден аударылған «карри» сөзінің өзі «тұздық» дегенді білдіреді. Сонымен қатар, «Карри» өз атын Үндістан тұрғындары кептіріп, жейтін жапырақтары аттас бұтадан алды деп кең таралған. Үндістанмен тез арада сауда жасаған британдық көпестеросы мемлекеттің асханасының барлық сорттары мен қыр-сырларымен шатастырды және қабылдауға ыңғайлы болу үшін көкөністер, құс еті немесе ұлулар және келесі дәмдеуіштерді қамтитын кез келген тағамды «карри» деп атады:

• имбирь;
• тмин;
• садақ;
• сарымсақ;
• куркума;
• кориандр.

Уақыт өткен сайын тарих өзгерді, халықтардың бір-біріне әсері өзгерді. Ол кезде рационның негізі ет болған батыстан ислам дінін ұстанушылар келген кезде рецепті де өзгерді. Кейінірек Азиядан «Карри» қалампырмен байытылған және португалдардың арқасында ол чили бұрышына ие болды.

Адамзат тарихын, оның құбылуы мен өзгерістерін адамдардың бір уақытта не жегенінен оңай байқауға болады, қызық емес пе? Дегенмен, алғашқы карри тағамы, сарапшылардың пікірінше, біздің дәуірімізге дейінгі 2500 жылы пайда болды. Осылайша, бұл тағамды ең көне тағамдардың бірі деп санауға болады.

Заманауи асүйдегі карри

Жасына қарамастан, «Карри» танымалдылығын жоғалтпайды. Бұл тағам өркениетті Еуропаға колониялары Үндістан аумағында орналасқан Ұлыбританияның арқасында келді деп саналады. Ол әрқашан болуы керек және дұрыс дайындалмаған, бірақ факт сақталады – «Карри» ағылшын мекемелерінің барлығында дерлік беріледі.

Алайда, сарапшылардың пікірінше, мұндай мекемелерде шынайылыққа толықтай сенудің қажеті жоқ, өйткені дәмдеуіштер құмар және асығыстықты ұнатпайды. үшін ең жақсы таңдауҮндістанның керемет атмосферасына енуді қалайтындар - тақырыптық мекемелер, жақсырақ ұрпақтан-ұрпаққа отбасылар қолдау көрсететін мекемелер. Сондай-ақ, «Карри» тағамы көрнекті аспазшылардың қоржынына біржола енеді, өйткені ол икемді және талғамға бейімделуге мүмкіндік береді, өнімдердің жаңа комбинацияларына және оларды өңдеу әдістеріне оңай шыдайды.

Дәмдеуіштер

Енді кез келген супермаркетте «Карри» деген жазуы бар сөмкені сатып алуға болады. Бұл дайын ұсақталған қоспа, оны дереу пайдалану керек. Дегенмен, дәмдеуіштердің мұндай «коктейльдері» екі жүзді қылыш болып табылады, өйткені көп жағдайда ең сәтсіз үлгілер олар бірге көп немесе аз қолайлы дәм қалыптастырады деген үмітпен осындай қаптарға құйылады. Оңай жолдарды іздемейтіндер үшін мәрмәр ерітіндісін алуды ұсынамыз және:

• кептірілген чили үлпектері немесе кесектері;
• куркума;
• тмин тұқымдары;
• кардамон тұқымдары;
• кориандр тұқымдары.

Сонымен қатар қалауларыңыз бен мүмкіндіктерге байланысты "Карри" тағамына және оған арналған қоспаны қосуға болады:

• қара бұрыш;
• бүкіл қалампыр;
• кептірілген имбирь бөліктері;
• кептірілген сарымсақ;
• мускат жаңғағы;
• карри жапырақтары.

Бәрін араластырыңыз, ерітіндіде жақсылап ұнтақтаңыз және нұсқауларға сәйкес пайдаланыңыз.

Тауық карри

Теория жеткілікті, тәжірибеге келетін кез келді, өйткені бәрі аштыққа үлгерді. Сонымен, «Карри» (тағам). Рецептті бізге белгілі британдық аспаз, қоғам қайраткері және жай ғана жақсы адам Джейми Оливер берді. Иә, шұжық қосылған макаронға қарағанда пісіру қиынырақ, бірақ маған сеніңіз - бұл өте дәмді. Бізге қажет:

• терісіз және сүйексіз тауықтың төс еті - 500 грамм;
• аршылған қызанақ - 1 кг;
• пияз - 300 грамм;
• имбирь тамыры - 3 см дана;
• кокос сүті - 1 банка;
• иіссіз өсімдік майы - 70 мл;
• жаңа ащы бұрыш - 2 түйіршік;
• қыша дәндері - 1 ас қасық. қасық;
• куркума - 2 шай қасық;
• карри жапырақтары - шымшу (мүмкін болса, өткізіп жіберу);
• фенугрек тұқымы - 1 ас қасық. қасық;
• цилантро - орташа топтама;
• дәміне қарай тұз.

Қадаммен

"Карри" - фотосы сілекей ағызатын тағамды пісіру үшін төмендегі нұсқауларды орындаңыз.

1. Қалың қабырғалы кастрюльді орташа отқа қойыңыз. Оған май құйыңыз, қызғанша күтіңіз.
2. Майға қыша дәндерін, ал 5-7 секундтан кейін - фенугрен тұқымын тастаңыз. Масса «поп» бола бастағанда – карри жапырақтарын лақтырыңыз.
3. Параллельді түрде жаңа піскен ащы бұрыштарды жуыңыз, тұқымдары жоқ және жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Май мен дәмдеуіштер қосылған табаға салыңыз.
4. Зімбірді үккіштен өткізіп, дәмдеуіштермен бұрышқа себіңіз. Араластыруды ұмытпаңыз!
5. Пиязды аршып, турау керек. Сіз оны блендермен жасай аласыз немесебіріктіру. Пияз массасын табаға салыңыз, содан кейін 5 минут қайнатыңыз.
6. Табаға қалған құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз.
7. Кішкене құрылымды бөліктер қалуы үшін қызанақтарды тураңыз. Бір табаға салып, 5-7 минут қайнатыңыз.
8. Тағамға 200 мл таза су мен барлық кокос сүтін қосыңыз. 7-8 минут қайнатыңыз. Міне, "Карри" (тағам) үшін әмбебап соус дайын!
9. Тауық етін бөлек ұсақтап турап, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
10. Тауық етін тұздыққа салып, баяу отта тағы үштен бір сағат пісіріңіз. Туралған кинза себілген пісірілген күрішті ұсыныңыз.

Вегетарианшыларға арналған карри

Бұл тағамды вегетарианшылар үшін өте қолайлы деп санауға болады, өйткені ол дәмге толы, қою және қанағаттанарлық. Ал ет бөліктерін көкөністер мен бұршақ дақылдарына ауыстыру қиын емес. Бізге келесі өнімдер жинағы қажет болады:

• құрғақ ноқат - 300 грамм;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• пияз - 1 кішкентай бас;
• карри жапырақтары - 1/2 шай қасық;
• өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
• аршылған асқабақ - 400 грамм;
• томат пастасы - 1 шай қасық;
• ұнтақталған паприка - 1 шай қасық;
• көкөніс сорпасы - 1/2 кесе;
• гарам масала - 1/2 шай қасық;
• дәміне қарай тұз.

Сонымен, вегетариандық тағам «Карри» - бұл не? Төмендегі пісіру сипаттамасы.

1. Нұттарды түнде жібітіп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
2. Қуыр табада майды қыздырыңыз.
3. Пияз бен сарымсақты бөлек майдалап турап, табаға салыңыз. Барлық дәмдеуіштер сонда. Кейде араластыра отырып, 5 минут қыздырыңыз.
4. Асқабақты кішкене текшелерге кесіңіз, табаға салып, қайтадан 5 минут пісіріңіз.
5. Асқабақ қоспасына ноқат, томат пастасын құйып, барлығын сорпамен құйып, жақсылап араластырыңыз.
6. Үнемі араластыра отырып, орташа отта сағаттың үштен бірін пісіріңіз. Соңында дәміне қарай тұз. Күрішпен бірге ұсыныңыз.

Тамаша тәбет!