Дүнген асханасының ең жақсы рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің отбасы мен қонақтарын керемет дәмді тағамдары бар мол дастарханмен қуантуды армандайды. Егер сіз жақын адамдарыңызды әлемнің әртүрлі халықтарының тағамдарынан жасалған тағамдармен еркелете алсаңыз, бұл өте жағымды. Бүгін біз сіздерді Шығыс әлеміне батырамыз. Ал біз сізге дүнген асханасының ең жақсы тағамдарын дайындауды үйретеміз. Осы халыққа, оның қиын тарихына тоқталайық. Сондай-ақ біз дүнген тағамдарының ең жақсы рецептерін фотосуреттермен және қадамдық сипаттамаларымен бөлісеміз.

Дүнгендер кімдер?

Дүнгендер Қырғызстан мен Қазақстан аумағында тұратын керемет еңбекқор және шыдамды халық. Бұл жас ұлт өкілдері ислам дінін қабылдаған қытай тілді халықтардың ұрпақтары.

Дүнген ұлтының пайда болуына байланысты біршама қызық аңыз бар. Бір күні Қытай императоры оның өлуін қалаған қорқынышты құбыжықты армандайды. Түсінде жасыл халат киген бейтаныс жас жігіт оған шайқастан кейін жоғалып кеткен бұл құбыжықты жеңуге көмектесті. Таңертең барлық данышпандар мен түс жорушыларды шақырып алып, ол түсінің мағынасын тезірек түсіндіруді бұйырды. Данышпандар оған түсіндегі құбыжықтың империяның жауларын білдіретінін, ал жас жігіттің жаңа дін (мұсылман) екенін, оның көмегімен қанды соғыстарды болдырмауға болатынын оңай түсіндірді.

ИмператорАрабияға елшілерін жіберіп, көмек сұрады. Парсы және араб жауынгерлері қытайларға көшпелілермен соғысуға көмектесті. Ал қытайлық әйелдермен жасалған некелер жаңа этникалық қауымдастықтың - дүнгендерге себеп болды.

Үйлену тойынан кейін үш күн бойы қыздардың ата-анасының қыздарын қайда апарғаны туралы арызын қабылдауға тыйым салынды. Төртінші күні ғана оларға күйеуге шыққан қыздарын көруге рұқсат етілді. Содан бері және бүгінгі күнге дейін қалыңдықтың ата-анасы үйлену тойынан кейін туралған кеспе, жеңіл тағамдар мен ет әкелетін әдет-ғұрып қалыптасқан.

Дүнген тағамдары

Дүнгендер өмірінде аспаздық ерекше орын алады. Әрбір дүнген әйелінің міндеті – барлық ұлттық тағамдарды пісіруді білетін ұқыпты және жақсы үй шаруасындағы әйел болу. Тіпті қалыңдық таңдаған кезде олар алдымен оның тамақ жасауды білетін-білмегенін мұқият біліп алады, содан кейін ғана олар келіспеушіліктерге кіріседі.

Дүнген асханасының суреттері сілекейіңді ағызып жібереді – ұлттық препараттардың тәбетті көрінетіні сонша, әр тағамды бірден пісіргің келеді. Мұның бәрі дәмді және табиғи өнімдермен ғана емес, сонымен қатар ас үйдегі «гандин» тазалығының ерекше принципіне байланысты, яғни ас үй бөлмесі құрғақ және таза болуы керек.

Дүнген тағамдарының міндетті шарты - оның қонақ бөлмелерден бөлек орналасуы. Бірде-бір үй шаруасындағы әйел түнде жуылмаған ыдыс-аяқты қалдырмайды, бұл бар нанымдар бойынша үйге зұлым рухтарды тартады. Дүнген тағамдарының рецептері - ет, көкөніс, дәмдеуіштер және күріштің дәмді комбинациясы. Еттен негізгі артықшылық беріледіқой және сиыр еті. Келесі бөлімдерде біз дүнген асханасының рецепттерін фотосуреттерімен қарастырамыз.

Негізгі тағам - ет пен көкөніс қосылған күріш

Дүнген асханасында күріш ерекше орын алады, ол көбінесе нанның орнын ауыстырады. Ұлттық ас мәзіріндегі күріш тағамдарының арасында ең көп ұнайтыны бар.

Дайындау үшін күрішті қайнатыңыз, оны пісірер алдында мұқият жуып, сұрыптау керек. Дүнгендер күрішті дайындаудың өте қызық тәсілін пайдаланады – алдымен қазанға су құйып, үстіне торды қояды, оның үстіне шүберекпен жабылған. Күріш шүберекке құйылады, қазанды мықтап жауып, жарты сағаттан аспайтын баяу отта қайнатады.

Піскен күріш әр қонаққа арналған бөліктерге бөлінген ыдыстарға салынады. Күрішке арналған тағамдар кәдімгі табаққа салынады - бұл ет қосылған бұқтырылған көкөністер, жаңа піскен және маринадталған көкөністерден жасалған салаттар, сондай-ақ арнайы рецепт бойынша ашытылған қырыққабат. Жалпы табақтан әр қонақ өз тостағанына тек қалағанын салады.

Дүнген лағманының рецепті

Дүнген асханасында қолдан кеспе қосылған тағамдардың саны өте көп. Брендтік лагманның бірнеше рецепті бар, бірақ біз ең танымалына тоқталамыз.

Кеспе жасау үшін 1 кг ұн, бір ас қасық тұз, бір-екі ас қасық май және су қажет. Қатты қамырды илеу керек, содан кейін оны өте жұқа етіп орап, кеспеге кесіңіз. Тұздық үшінкішкене кесектерге кесілген 250 грамм жаңа қой етін қуырыңыз. Етке жарты сақинаға кесілген бірнеше пиязды және 8-9 болгар бұрышын қосыңыз. Пияз алтын болғанша көкөністерді қуырыңыз. 3-4 қызанақ қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін бір стақан су құйыңыз. Етті көкөністермен тағы біраз уақыт бұқтырыңыз және оттан алыңыз. Бұл тұздық сарымсақ пен бұрыш дәмдеуіштері қосылған кеспемен бірге беріледі.

Дунган манты

Манты тағы бір танымал дүнген тағамы. Қамырды дайындау үшін кеспе сияқты рецептті қолданыңыз. Мантыға салма ұсақ кесілген қой етінен, туралған пияздан, еріген ішкі май мен тұздан дайындалады. Ет пен пияздың қатынасы 1:1, ет пен майдың қатынасы 1:0, 1.

Қамырды жаңғақ көлеміндей кішкене шарлар жасап, жұқа торттарды жайып, ішіне начинка саламыз. Манты әдемі шымшып, жұмсақ болғанша бумен пісіріңіз. Оларға томат соусы немесе бұрыш дәмдеуіштерін қосыңыз.

Тәтті шай

Дүнгендер өз халқының ішінде бекітілген құрғақ заңға өте қатал болғандықтан, олардың сүйікті сусыны - тәтті шай. Мұндай сусын бір қасық шай жапырақтары мен қанттың бірдей мөлшерін құйып, шыныаяқтарда тікелей дайындалады. Қайнаған суды құйып, қайнатыңыз. Бұл шай әрқашан кешкі астан немесе басқа тамақтан кейін беріледі.