Молдавия асханасының фотосуреттерімен ең жақсы рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Молдавия - егістік, күн және жүзімдіктер елі. Бірақ молдавандық дәмді және хош иісті шараптардың артында қандай дәстүрлер жасырылғанын аз адамдар біледі. Басқа ел туралы, оның әдет-ғұрпы мен салт-дәстүрі туралы тек оқулықтардан ғана емес, көбірек білуге болады. Демек, кез келген халықтың тарихының ажырамас бөлігі – дәстүрлі ұлттық тағамдар. Мәскеуде Молдова асханасының тағамдарынан дәм тату қиын болмайтыны сөзсіз. Дәстүрлі мейрамханалар бар. Бірақ өз қолыңызбен дайындалатын молдаван тағамдары мүлдем басқа дәмге ие болады. Ең жақсы және ең жарқын рецепттер төменде берілген.

Тауық Зама

Қажетті өнімдер тізімі:

• Тауық еті - бір жарым килограмм.
• Қызыл болгар бұрышы - бір үлкен.
• Пияз - екі орташа бас.
• Сәбіз - екі кішкене бөлік.
• Ақжелкен (тамыр) - бір дана.
• Пия - үш дана.
• Ақжелкен - жарты байлам.
• Акөк - жарты байлам.
• Квас - екі жүз елу миллилитр.
• Тұз - ас қасық.
• Жұмыртқа - үшдана.
• Ұн - екі жарым кесе.

Зама рецепті

Зама – Молдова ұлттық асханасының кең таралған тағамдарының бірі. Зама тек жаңа құс етінен және үйде дайындалған кеспеден дайындалады. Зама ингредиенттерінен картоп алынып тасталады, өйткені оның болуы дәмді бұзады. Молдова асханасының бұл тағамын тауық етімен пісіруді бастау керек. Ұшаны жұлып, ішін тазартып, жақсылап жуғаннан кейін тауық етін жеткілікті қайнаған суы бар қазанға салу керек.

Отты азайтып, бетінен пайда болған көбікті кетірумен бірге шамамен бір жарым-екі сағат пісіріңіз. Аршылған ақжелкен тамырын, сондай-ақ туралған пиязды қосу керек. Етті пісіру уақытын үй кеспесін жасау үшін пайдалану керек. Неліктен жұмыртқаны ыдысқа бөліп, оларды тұздап, көпірткішпен аздап шайқаңыз. Содан кейін бірте-бірте бидай ұнын қосып, қамыр илеңіз, ол өте тығыз болып шығады.

Одан әрі дайындалған қамырдан қалыңдығы екі-үш миллиметрден аспайтын қабатты жаю керек. Оны кептіру үшін біраз уақытқа қалдырыңыз, содан кейін одан кеспе кесіңіз. Молдова асханасының бір тағамдарын дайындау процесін жалғастыра отырып, шамамен екі сағаттан кейін көкөністерді пісірілген тауық еті қосылған табаға қосу керек.

Аршылған және жуылған қызыл болгар бұрыштарын, пиязды және сәбізді жолақтарға кесіп, кастрюльге жіберу керек. Көкөністер қайнаған сорпаға он-он бес минут қайнатудан кейінкептірілген үй кеспесін орналастыру керек. Көкөністер мен кеспе жұмсақ болғанша араластырыңыз және пісіріңіз.

Өшіруден бес-жеті минут бұрын, квасты орынбасарға құйыңыз, оның мөлшері сіздің дәміңізге байланысты. Бірақ молдаван асханасының зама сияқты тағамы, дегенмен, аздап қышқыл болуы керек. Замуға квастың орнына жаңа сығылған лимон шырынын қосуға болады. Сорпа қайнағаннан кейін табаны оттан алыңыз, тұз, туралған ақжелкен мен аскөк қосып, араластырыңыз және қақпақты жабыңыз. Жиырма минуттан кейін молдаван асханасының мейрамханаларында да ұсынылатын өте бай және хош иісті заманы тәрелкелерге құюға болады.

Мититей молдаванша

Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• Сиыр еті - 200 грамм.
• Шошқа еті - 400 грамм.
• Булон - бір жарым кесе.
• Крахмал - бір ас қасық.
• Сүт - жүз миллилитр.
• Сарымсақ - бес түйір.
• Сода - жарты шай қасық.
• Ұнтақталған бұрыш - үш шымшым.
• Пияз - бір бас.
• Лавр жапырағы - екі кішкентай жапырақ.
• Тұз - жарты шай қасық.
• Қара бұрыш - үш дана.

Пісіру

Мититей - молдаван асханасының жиі дайындалатын ет тағамдарының бірі. Оны дайындау үшін сиыр және шошқа етін жуып, кептіріп, ет тартқыштан өткізу керек. Алдымен үлкен тесіктер арқылы, содан кейін шағын тесіктер арқылы. Алынған шошқа еті мен сиыр етіне аршылған және туралған сарымсақ түйіршіктерін, ас содасын, ұнтақталған бұрышты, тұзды жәнесүт.

Фаршты біртекті масса болғанша илеңіз. Бірақ молдаван асханасының осы рецепті бойынша мититті дайындауда кейбір нюанстар бар. Тартылған етті үстелге кем дегенде сегіз минутқа лақтырып, қатты ұрып тастау керек. Бұл процедураның арқасында ол оттегімен байытылған болады. Ұрылған фаршты ыдысқа салып, қақпағын жауып, бес-алты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Содан кейін өсімдік майына құйылған өте қызған қуырғыш табада, барлық жағынан қалыптасқан ұсақ шұжықтарды қуырыңыз. Қуырғаннан кейін мититті терең кастрюльге салыңыз, жақсырақ түбі қалың. Содан кейін үстіне біркелкі кесілген пиязды салыңыз. Сондай-ақ, кәстрөлге лавр жапырақтары мен иісті бұрыш бұршақтарын салыңыз. Аздап тұздалған сорпаны құйып, қақпақты жабыңыз.

Бұқтырғышты қатты отқа қойып, сорпаны қайнатқаннан кейін оны бірден азайтып, қақпағын сәл ашып, піскенше бір сағаттай қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін табаққа нәзік және шырынды кенелерді салыңыз. Гарнир ретінде олар үшін пісірілген картоп пен консервіленген жасыл бұршақ өте қолайлы.

Молдавиялық қырыққабат орамдары

Сізге не керек:

• Ет - 500 грамм.
• Күріш - жарты келі.
• Сәбіз - бір дана.
• Ақжелкен - жарты байлам.
• Пияз - екі кішкентай бас.
• Томат шырыны - 250 мл.
• Жүзім жапырақтары - елу дана.
• Ұнтақталған бұрыш - екі шымшым.
• Акөк - жарты байлам.
• Тұз - десерт қасық.

Молдавиялық қырыққабат орамдарын пісіру

Молдова асханасы өте танымал және жиі дайындалатын әртүрлі тағамдарымен танымал. Әрбір мерекелік дастарханда болатын осындай тағамдардың бірі - жүзім жапырақтары қосылған қырыққабат орамдары. Молдавиялық қырыққабат орамдарының айрықша ерекшелігі - олардың өте кішкентай мөлшері. Алдымен қырыққабат орамдарына жапырақтарды дайындауды бастау керек. Жүзім жапырақтарын жақсылап жуып, бес-алты минут қайнаған суға батыру керек.

Қырыққабат орамдарына арналған күрішті дөңгелектеп қолданған дұрыс, өйткені ол жақсы қайнатылады. Оны жуып, отыз минут қайнаған сумен құйып алу керек. Етті ет тартқышта бұраңыз. Сәбізді тазалап, үккіште сүртіңіз. Пияздың терісін кесіп, кесіңіз. Енді сіз қуыру табасын алып, май құйып, оны отқа қыздыруыңыз керек. Оған алдымен пиязды салып, аздап қуырыңыз.

Одан кейін фаршты табаға салып, жабық қақпақ астында он-он бес минут қайнатыңыз. Әрі қарай, ыдыста буға пісірілген пиязды, туралған сәбізді, бұқтырылған пиязды етпен біріктіріп, майдалап туралған аскөк пен ақжелкенді салып, қызанақ шырынын жарты нормасын құйып, тұз бен бұрыш себіңіз. Тартылған етге арналған барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Пісірілген тартылған етті жапырақтардың ішкі жағына мұқият салып, конвертке орау керек.

Кәстрөлді алып, оған май құйыңыз. Оны толтырылған қырыққабатпен толтырып, қайнаған су құйыңыз. Бұған сұйылтылған қызанақ шырынын қосыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, әкеліңізқайнау. Содан кейін қырыққабат орамдарын пешке жылжытыңыз және бір жарым сағат бойы жабық қақпақ астында, пеште жүз тоқсан градус температурада қайнатыңыз. Жүзім жапырақтарындағы молдовалық қырыққабат орамдары қаймақпен ыстық күйде беріледі.

Асқабақ пен алманың бұралуы

Қамыр:

• Ұн - төрт кесе.
• Май - төрт ас қасық.
• Су - үш жүз миллилитр.
• Тұз - десерт қасық.

Толтыру:

• Алмалар - төрт дана.
• Қант - екі ас қасық.
• Асқабақ - бес жүз грамм.

Қамырды сүрту:

• Сары май – жарты кесе.
• Жұмыртқа - екі дана.

Вертута пісіру

Асқабақ пен алма қосылған Вертута - молдаван асханасының хош иісті және дәмді кондитерлік өнімдері, оның фотосын мақаладан табуға болады. Асқабақ пен алманы қабығынан бөліп, аршып, үгітілген болуы керек. Ыдысқа салып, қант сеуіп, бір-екі ас қасық су құйып, араластырып, табаға салыңыз. Асқабақ пен алма жұмсақ болғанша қайнатыңыз және бір жаққа қойыңыз.

Одан әрі ұн, су, өсімдік майы және тұздан қамыр дайындаңыз. Қамырды сегіз бірдей бөлікке кесіңіз. Содан кейін әрқайсысын аздап айналдырып, маймен майлаңыз және ортасынан шетіне дейін қолыңызбен созыңыз. Қабат өте жұқа. Үстіне начинканы жайып, рулетке айналдырамыз, сосын ұлу түрінде бұраймыз. Ұштарын астына жасырыңыз. Шашлыктарды шайқалған жұмыртқамен жақсылап сүртіңіз. Пісіру парағына пергамент салыңыз жәнеоған вертуиттерді таратыңыз. Тұмшапеште жүз жетпіс градус температурада қырық бес минут пісіріңіз.