Жасымық: ағзаға пайдасы, құрамы, калориясы, пісіру

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жасымық бірегей өнім деп санауға болады, өйткені бұршақ тұқымдасының бұл өсімі көне заманнан бері бағаланған өсімдік ақуызының ең жақсы көздерінің бірі болып табылады. Жасымық дәндерін ежелгі мысырлықтар мен гректер тұтынған, оларда тіпті мынадай мақал бар: «Ақылды адам жасымықты әрқашан жақсы пісіреді». Бірақ Ежелгі Рим жасымық дәндерін дәрі ретінде пайдаланатындығымен ерекшеленді. Жасымықтың пайдасы даусыз.

Ғасырлар өзгерсе де жасымықтың махаббаты сол күйінде қалады. Өйткені бұршақ тұқымдасының бұл дәндері өсімдік протеинінің көзі болып табылады, ол жануарларға қарағанда тез және оңай сіңеді, ас қорытуға жақсы әсер етеді.

Жасымық қандай?

Астықтардың бірнеше түрі бар:

1. Қоңыр жасымық немесе континентальды - американдықтардың сүйіктісі. Дәстүрлі түрде сорпалар мен картоп пюресі жасымық дәнінен дайындалады. Уақытындапісіру оның жаңғақ дәмін ашады. Мұндай жасымықты ет кәстрөлімен біріктіру әдеттегідей, сіз салаттарға қосуға болады.
2. Қызыл жасымықтың өте өткір дәмі мен хош иісі бар, сондықтан олар азиялық асханада тамыр жайған. Мұндай жасымық пісіруге іс жүзінде уақыт болмаған кезде нағыз құтқаруға айналады, бірақ жеу керек, өйткені ол 10 минут пісіріледі.
3. Жасымықтың ең кішкентай дәндері белуга сортына жатады, өйткені олар белуга уылдырығына ұқсайды.
4. Жасымықтың ең танымал түрі - пуи. Дәндердің қара-жасыл реңктері бар және мұндай жасымықтар осы сорт өсірілетін Францияның шетіндегі қаланың құрметіне аталды. Ашық дәм мен бұрыш хош иісі бұл сортты басқалардан ерекшелендіреді, бірақ ол ең ұзақ қайнатылған.

Жасымық – вегетарианшылар үшін сүйікті дәнді дақыл, өйткені оның ұнынан бәліштер, тіпті нан пісіруге болады. Жасымықтың пайдасы арқасында бұл пирогтар өте пайдалы болады.

Жасымық неден жасалады?

Біріншіден, маңызды аминқышқылдары мен триптофанның бар екенін атап өткен жөн. Көптеген адамдар жасымықты бұршақпен салыстырады, бірақ жасымық әлі де пайдалы, өйткені оларда майдың мөлшері әлдеқайда аз, метаболизм мен асқазан жұмысын жақсартатын пайдалы және қоректік элементтер бар. Сондықтан салмағын жоғалтқандардың көпшілігі жасымық тағамдарының пайдасына таңдау жасайды. Жасымықтың құрамында алмастырылмайтын аминқышқылдарынан басқа: марганец, мыс, бор, йод, мырыш, калий, кальций, фосфор, темір, талшық және С дәрумендері бар.

Тағаммән

Теңдестірілген диета ережелері тағамды пісірер алдында, яғни шикі күйінде өлшеп алуды талап етеді. 100 грамм жасымықтың калория мөлшері 106 килокалорияны құрайды. Диетологтар қосымша фунттан құтылуды армандайтын адамдарға астықты мұқият қарауды ұсынады, өйткені өнімде қаныққан майлар жоқ, бірақ олардың диетаны бұзуына жол бермейтін пайдалы көмірсуларға бай. Жасымықтың салмақ жоғалтуға арналған тағы бір артықшылығы - онымен пісірілген өнімнің дәмін сіңіреді.

Жасымықтың пайдасы

Жасымық ең пайдалы бұршақ дақылдарының бірі болып табылады, өйткені олардың құрамында өсімдік ақуызы, темір, фолий қышқылы, еритін талшықтар да бар.

Еритін талшықтың арқасында жасымық ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады және тік ішек ісігінің дамуын болдырмайды. Метаболизмді, тондарды бастайды. Иммунитетті жақсартады. Бұл несеп-жыныс жүйесі органдарының жұмысын қалыпқа келтіреді. Жасымықтың құндылығы соншалық, ағзаға әсері жағынан ол жарма, нан өнімдерін және тіпті етті алмастыра алады.

Жасымық жүрек пен жүйке жүйесінің жұмысын жақсартатын магний көзі болып табылады. Изофлавондардың мазмұнын ескере отырып, жасымықтың қасиеттері сүт безі қатерлі ісігінің пайда болуына жол бермейді. Жасымықтың ең жағымды плюсы - бұл триптофан, амин қышқылы, ол жұтылған кезде серотонинге айналады, яғни бақыт гормоны. Ол жақсы көңіл-күйдің көзі болып шықты.

Жасымық ботқасы қант диабеті, ойық жара, колит үшін ұсынылады. Көбірек ежелгі римдік дәрігерлержасымық жүйке ауруларына пайдалы әсер ете алады, шыдамдылық пен тыныштық көзі болып табылады деп мәлімдеді. Тіпті қазіргі дәрігерлер де бұл мәлімдемеден бас тартпайды.

Жасымық қуырылғанға қарағанда жақсы қайнатылады, өйткені бұл жағдайда ол барлық дерлік пайдалы элементтерді сақтайды. Бұл қоректік заттардың нағыз қазынасы.

Жасымықтың зияны

Кез келген өнім сияқты жасымықтың айтарлықтай кемшіліктері және тіпті қолдануға қарсы көрсеткіштері бар:

• Подагра, зәр қышқылының диатезі, буын аурулары кезінде жасымық қосылған тағамдарды жеуге болмайды;
• жасымықты шамадан тыс тұтыну ашыту процестеріне байланысты ас қорытудың бұзылуына әкелуі мүмкін;
• жасымық кез келген бүйрек ауруларына тыйым салынған;
• жасымықты қолдануға қарсы көрсеткіш сонымен қатар геморрой, зәр шығару проблемалары;
• Тері ауруларына шалдыққан болсаңыз, сарапшылармен кеңесіңіз, өйткені дәндер теріні құрғатады.

Жасымық тағамдарына араласу ұсынылмайды, өйткені уақыт өте өнім ағзаның қоректік заттардың сіңуін азайтуы мүмкін.

Қай жасымықты таңдау керек: қызыл немесе жасыл?

Егер жасымық негізгі ингредиент болса, онда таңдау жасыл жасымықтың пайдасына жасалуы керек, олар жай ғана қуыру немесе қайнату арқылы жеуге жарамды күйге келтіруді қажет ететін қарапайым шикі тағам. Бірақ қызыл түс дәнге қарағанда дәмдеуіштерге ұқсайды. Ол әсіресе Азияда тамыр алдыасхана, онда ол иісті бұрыштың орнына барлық сорпаларға қосылады. Қызыл жасымықты мейрамхана тағамдарынан жиі кездестіруге болады.

Емдік қасиеттеріне келетін болсақ, мысалы, қызыл жасымықтың құрамында ақуыз көп, тіпті оны ревматизм мен буын ауруларын емдеуге пайдаланады. Жасымық ас қорыту жүйесінің проблемаларына пайдалы әсер етеді, метаболизмді жақсартады және артық салмақпен күресуге көмектеседі. Көріп отырғанымыздай, әр сорттың өзіндік ерекшеліктері бар, сондықтан қызыл және жасыл жасымықтың арасында таңдау жасағанда, ең алдымен, дайындайтын тағамның рецептіне назар аудару керек. Дәмі мен хош иісі үшін қызыл жасымық, ет немесе әртүрлі салаттармен бірге беруге болатын бөлек тағам ретінде жасыл жасымық.

Жасымық немесе бұршақ?

Қайсысын таңдаған дұрыс (жасымық немесе бұршақ) туралы даулар тоқтамайды. Неге артықшылық беру керектігін анықтаудың уақыты келді. Жасымық зат алмасуды жақсартады, ағзаға тағамды және онымен бірге келетін кез келген қоректік заттарды сіңіруге көмектеседі. Құрамында калий, фосфор және омега-3 қышқылдарының болуына байланысты жасымық әйелдер мен ерлер үшін пайдалы. Ол қант диабетіне ұсынылады, өйткені оның құрамында артық қантты сіңіретін заттар бар. Ал жүйке бұзылыстары кезінде жасымық ботқасы ең жақсы тыныштандырғыш болып табылады. Жасымық темірдің қоймасы болып табылады, бірақ оларда іс жүзінде дәрумендер жоқ. Бірақ бұл минус композициядағы изофлавондардың болуымен оңай өтеледі.

Бұршақ дегеніміз не? Ең алдымен, бұршақ калориясы жоғары және мазмұны жағынан вегетарианшылар үшін өте қолайлыақуыз еттің орнын толығымен алмастыра алмайды. Тек басқа өнімдермен бірге. Бұршақ бета-каротинге бай және жасымықтан гөрі көп ақуызды қамтиды. Бұршақтарда жасымыққа қарағанда маңызды аминқышқылдары көп.

Екеуі де денсаулыққа пайдалы және жеке қасиеттерімен ерекшеленеді, таңдау талғамға сай жасалуы керек. Салмақты жоғалту үшін жасымықты, вегетарианшылар үшін бұршақты таңдаған дұрыс. Ең бастысы - сауатты біріктіру және ауыстыру. Жасымық пен бұршақтың пайдасы даусыз.

Жасымық сорпасы

Ең танымал және пайдалы жасымық тағамы – қызыл жасымық сорпасы, оны дайындау оңай және ең пайдалы. Бір стақан жасымық дайындаңыз, егер қажет болса, дәндерді сұрыптау ұсынылады. Бір стақан өнімді бір литр сумен кастрюльге жіберіп, жасымықты жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз. Ащы дәм үшін сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді, сарымсақ пен шөптердің бірнеше түйірін қосуға болады. Ең оңай және пайдалы сорпа дайын. Ал оның ерекше дәмі ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Жасымық пюресі сорпасы

Екінші ең танымал жасымық тағамы – қызыл жасымық кремі сорпасы, әсіресе американдықтар жақсы көреді. Ащы сорпаны дайындау үшін алдын ала 500 грамм таза жасымықты дайындау керек, ол ағынды сумен мұқият жуылуы керек, содан кейін үлкен контейнерге жіберіліп, 1,5 литр су құйылады. Жасымықты кішкене отқа қойып, бірте-бірте пиязды, сәбізді және балдыркөкті қосыңыз. Барлық көкөністерді қосу маңыздыкесілмеуі керек. Барлық қосылған ингредиенттер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Көкөністер мен жасымықты қайнату процесі аяқталғаннан кейін көкөністерді алып, бөлек ыдысқа ауыстыру керек. Келесі қадам жасымық пюресі болып табылады, ол жасымықты көкөніс сорпасымен ұнтақтау арқылы жасалады. Жасымық пюресі қайнағаннан кейін келесі ингредиенттерді қосу керек: 100 грамм кілегей, 2 жұмыртқаның сарысы және 50 грамм сары май. Бұл тағамдағы жасымықтың калория мөлшері 100 граммға 150 килокалорияны құрайды. Міне, дәмді кремді сорпа дайын.

Жасымық котлеттері

Вегетариандықтардың сүйікті тағамы – жасымық котлеттері. Пісіру үшін сізге 250 грамм қайнатылған жасымық, 50 грамм ұн және сүйікті дәмдеуіштер қажет. Рецепт өте қарапайым: қайнатылған жасымықты шанышқымен жұмсақ күйге келтіріңіз, дәміне қарай ұн, дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Котлеттерге арналған массаны мұқият араластырыңыз. Өсімдік майына қуырыңыз. Жаңа піскен көкөніс салатымен ұсыныңыз.

Бекон қосылған жасымық сорпасы

Егер кәдімгі жасымық сорпасы тойып жатса (сонымен қатар дұрыс тамақтану), бекон қосылған жасымық сорпасын пісіретін кез келді. Күрделі естіледі, бірақ ол бар болғаны 40 минутты алады. Сорпа үшін дайындаңыз: 4 жолақ бекон, пияз, сәбіз, екі балдыркөк, екі сарымсақ, 1,5 кесе жасымық, дәміне қарай дәмдеуіштер, екі ас қасық томат пастасы немесе кетчуп, бес кесе сорпа, 100 грамм грек йогурты., лимон және ақжелкен. Ал рецепт мынау:

1. Беконды қуырылғанша қуырыңызқытырлақ қыртысы. Артық майды кетіру үшін әрбір бөлікті майлықпен сүртіңіз.
2. Пиязды, сәбізді және балдыркөкті турап, 5-7 минут қуырыңыз, содан кейін майдалап туралған сарымсақты, томат пастасын және дәмдеуіштерді қосып, тағы бір минут қуырыңыз.
3. Келесі қадам - сорпа (бұл көкөніс немесе тауық болуы мүмкін) және жасымық. Қайнатыңыз және сорпаны баяу отта тағы 25 минут қайнатыңыз.
4. Сорпа дайын, тек таңғышты дайындау үшін – грек йогуртын лимон шырынын араластырып, қытырлақ бекон мен йогурт-лимон тұздығымен ұсыныңыз. Бұл қаймаққа қарағанда пайдалы.

Қияр және зәйтүн қосылған жасымық салаты

Жасымықтың пайдалы элементтерін жақсырақ игеру үшін оны көкөністермен біріктіру ұсынылады. Мысалы, сіз қияр мен зәйтүн қосылған салат дайындауға болады, ол үстелге қызмет етуден ұялмайды. Бұл салатты дайындауға шамамен 30 минут кетеді. Ал бізге мыналар қажет: 2 кесе таза жасымық, 2 бас сарымсақ, 2 ақжелкен жапырағы, 2 ас қасық француз қыша, зәйтүн майы, 2 қияр, 200 грамм түйіршіктелген зәйтүн, жалбыз, 200 грамм фета ірімшігі, тұз және дәміне қарай дәмдеуіштер.

Әзірлеуді бастайық:

1. Алдымен сарымсақты, ақжелкенді майдалап турап, үлкен кәстрөлде жасымықпен араластырамыз.
2. Алынған қоспаны сумен құйып, қайнатыңыз, содан кейін тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
3. Келесі қадам - таңғышты дайындау, ол үшін зәйтүн майын, шарап сірке суын, французды араластыру керек.қыша және сүйікті дәмдеуіштер.

Соңғы қадам – туралған қияр мен зәйтүнді салқындатылған жасымықпен, фета ірімшігімен және зәйтүн таңғышымен араластыру. Бұл салат кез келген мерекелік дастарханның нағыз безендірілуі болады.

Жасымық – негізгі тағам ретінде де, дәмдеуіш ретінде де қолдануға болатын әмбебап өнім. Жасымық пісіру тым күрделі процесс емес, ең бастысы - сізді шынымен дәмді нәтиже күтеді. Дұрыс тамақтануды жоғарыда аталған рецепттер арқылы өзгертуге болады және жаңа қарақұмықтың жағымсыз дәмінен зардап шекпейді.