Тұмшапешті пеште қалай пісіруге болады: рецепт

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30:55

Пісірілген қабан - қара сыра мен Витт соборымен бірге ежелден елдің нағыз символына айналған дәстүрлі чех тағамы. Сонымен қатар, бұл рецепт басқа елдерде өте танымал болды, бірақ ол әрқашан Чехиямен және оның ескі дәстүрлерімен байланысты болады.

Алайда, чехиялық пісірілген шұңқыр өзінің бастапқы түрінде көпшілікті жалықтырып үлгерді. Сондықтан атақты аспаз Зденек Поглрейх оны аздап өзгертіп, нәтижесін көпшілікке ұсынуды ұйғарды.

Қажетті ингредиенттер

Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• тұмсық - 4дана;
• сәбіз - 2 дана;
• сарымсақ басы - 1 дана;
• пияз - 2дана;
• ақжелкен тамыры - 1 дана;
• балдыркөк тамыры - 1/2дана;
• қызанақ - 3дана;
• қара сыра;
• сары май;
• өсімдік майы;
• розмарин;
• тимьян;
• тұз;
• бұрыш.

Етті таңдау және дайындау

Тақтаны пеште пісірмес бұрын оны дұрыс таңдап,дайындау. Бұл рецепт үшін тізенің кішкене бөлігі жасайды, ал жас шошқа етін қолданған дұрыс, ол әлдеқайда жұмсақ және нәзік. Әрбір түйірді мұқият жуып, ашық отта өңдеу керек. Содан кейін, пышақпен бүкіл бөлікте кішкене кесулер жасалады. Бұл тұмшапешті көкөністермен және етке сіңіп кетуі керек болатын арнайы соуспен бірге пеште пісіру үшін қажет, ал тері бұған кедергі жасайды.

Тұздық дайындау!

Сарымсақ түйіршіктерін аз мөлшерде өсімдік майына қуырыңыз. Содан кейін олар жасалған кесектерге тістерді салу арқылы етті толтыру керек. Әрі қарай, ірі туралған сәбіз, балдыркөк, ақжелкен тамыры және пияз сақиналары қуырылады. Тұмшапешті пеште пісіру және сонымен бірге оған өнімдердің бүкіл дәмін жеткізу үшін қуыруға қабығы тазартылмаған сарымсақ пен туралған қызанақ қосылады. Бүкіл қоспасы тағы бірнеше минут қуырылады және пісіру парағына құйылады, оны жабыстырмас үшін алдын ала пергаментпен немесе фольгамен жабуға болады.

Пісіру

Енді соусқа пісірме табаққа салып, ыдысты пешке салу керек, ол жерде ол 180 градус температурада піседі. Барлық аспаздар пеште шұңқырды қанша пісіру керектігін біледі, бірақ бұл білім негізінен интуитивті. Сондықтан уақыт параметрлері бойынша ешкім нақты және біржақты жауап бере алмайды. Өйткені, ол ет сүйектен артта қала бастағанға дейін дайындалады. Мұны кәдімгі шанышқымен тексеруге болады. Осыдан кейін шөміш пеште тағы 10-15 қалдырыладытемператураның жоғарылауына байланысты толық дайын болу үшін минут. Сондай-ақ, термиялық өңдеу кезінде ыдысқа үнемі қара сыраны құйып тұру керек екенін атап өткен жөн, дегенмен кейбіреулер пісіруді бастамас бұрын оны пісіру парағына құйып алуды қалайды. Дегенмен, екінші әдіс ыңғайлырақ, сонымен қатар ет әдемі түске ие болады.

Арна

Тақтаны пеште пісірмес бұрын, гарнирді таңдау керек. Дәстүрлі түрде пісірілген қырыққабат және үгітілген желкек түріндегі дәмдеуіштер қолданылады. Дегенмен, бұл рецепт етдің үстіне аздап сары май құйып, жаңа піскен нанмен бірге ұсынуды ұсынады. Басқа гарнир қажет емес, өйткені бұл тағамның шынайы дәмін сезінудің жалғыз жолы.