Классикалық рисотто рецепті - пісіру мүмкіндіктері мен шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бір атақты итальяндық тағам бар - рисотто, рецепті мен дайындалуы тұтас өнер.

Ашық кілегей соусы бар қатты күрішті алу маңызды. Кез келген рисотто рецепті бойынша тағамды дайындау күріштің арнайы сорттарынсыз мүмкін емес, оның құрамында крахмал көп болуы керек. Дайын тағамның күріш құрылымы қатты болуы керек.

Ризотто рецептерінің алуан түрі бар. Мұның бәрі күріш өсетін аймаққа байланысты, одан тағам дайындалады. Мысалы, По өзенінің бойында жұқа тағам пісіру дәстүрі бар, басқа жерлерде қою тағам пісіреді.

Отанында рисотто негізгі тағам болып саналады және тәуелсіз тағам ретінде беріледі. Бірақ сүйек кемігі мен шафраннан жасалған миландық рисотто әдетте гарнир ретінде беріледі.

Мақалада біз рисотто - классикалық рецепт, теңіз өнімдері, тауық еті және т.б. дайындауды қарастырамыз. Үйде соусты қалай дайындау керектігін де анықтаймыз.

Классикалық итальяндық тағамның тарихы

Тағам 16 ғасырда сорпа дайындап жатқан итальяндық аспаздың қателігі нәтижесінде пайда болды.ол туралы ұмытты. Нәтижесінде барлық су қайнап кетті, нәтижесінде күріш көкөніс қосылған тауық сорпасы негізінде дайындалған ботқа айналды.

Өнім жинағы

Итальяндық рецепт бойынша рисотто дайындамас бұрын міндетті түрде өнімдер жинағын дайындау керек, онсыз оны дайындау мүмкін емес.

Міндетті тағам жинағы:

1. Күріш құрамында крахмал жоғары белгілі сорттар. Әдетте виалон, арборио немесе карнароли. Дәл осы сорттардың күріш дәндері крахмалдың қос қабатымен жабылған. Пісіру кезінде бірінші қабат күрішті сыртынан жұмсақ етеді, ал екіншісі астықтың қайнатылуына жол бермейтін ішкі жағынан қаттылықты сақтайды. Ризотто ботқа айналмауы үшін күрішті пісірер алдында жууға болмайды. Тек қайталаңыз.
2. Тек құрғақ және ақ шарапты пайдаланыңыз.
3. Бір қызығы, рисотто сияқты классикалық итальяндық тағам тек сары майды пайдаланады. Егер сіз зәйтүн майы қосылған рецептті кездестірсеңіз, бұл рисотто тақырыбының нұсқасы болуы мүмкін.
4. Сырдың тек екі түрі қолданылады - Пармезан немесе Грана Падано. Егер бұл жоқ болса, оны кез келген тұздымен ауыстыруға болады. Ризото жасау үшін кілегейлі ірімшікті пайдаланбаған дұрыс.

Үйдегі рисотто. "Классикалық" рецепті

Ингредиенттер:

• Бірнеше кесе тауық сорпасы.
• Жоғарыда көрсетілген үш сорттың кез келгеніндегі күріш пакеті.
• 200 миллилитр ақ шарап.
• Сары немесе ақ пияз.
• Жарты ас қасық сары май.
• 120 грамм пармезан ірімшігі.
• Ширек шай қасық шафран.
• 200 грамм саңырауқұлақтар. Шампиньондарды қолданған жөн.
• Ұсақ тұз. Йодталған қолдануға болады.
• Ұнтақталған қара немесе ақ бұрыш.

Пісіру процесі

Бірінші қадамда шафранды шарапта ерітіңіз. Ол үшін шафран қосылған шарапты жабық қақпақтың астындағы отқа қыздырыңыз.

Пиязды аршып, мүмкіндігінше азырақ тураңыз.

Саңырауқұлақтарды аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Екі ингредиентті шарапқа жіберіңіз. Мұнда кішкене кремді қосамыз.

Пияздың күйіп кетпеуі және мөлдірлігін сақтауы маңызды. Әйтпесе, тағамды бүлінген деп санауға болады.

Бес минуттан кейін күрішті кастрюльге салып, ағаш шпательмен араластырыңыз.

Күріш барлық ылғалды сіңіретіндей қайнатылады. Бұл бес минуттан аспайды. Осыдан кейін сорпаны қосыңыз. Күріш сіңіп кеткендіктен, оны біртіндеп құямыз.

Пісірудің соңында күрішті жарты сағаттай пісіргеннен кейін дәмдеуіштер мен үгітілген пармезанды қосыңыз. Ірімшік толығымен еріген болуы керек, бұл тағамға өзінің ерекше дәмін береді.

Бұл классикалық рисотто рецепті. Тағам туралы пікірлер өте әртүрлі. Көбінесе оң.

Итальяндық тауық рисотто

Тағам Италияның солтүстігінде ең танымал.

Ингредиенттер:

• Бір стақан күріш.
• Тауық етінің жұбы.
• Пияз - бір бас.
• 2сәбіз.
• Ұсақ тұз.
• Жарты литр тауық сорпасы.
• Дәмдеуіштер.
• Бір ас қасық сары май.
• Бір түйір сарымсақ.

Пісіру әдісі

Тауық еті рисоттосының қадамдық рецептін қарастырыңыз. Оны дайындауға жарты сағаттан артық уақыт қажет емес:

• Бірінші қадам. Ет дайындалып, кішкене кесектерге кесіледі.
• Екінші қадам. Пиязды жуып, майдалап тураңыз.
• Үшінші қадам. Сәбізді орташа үккіште сүртеміз.
• Төртінші қадам. Тауықты сары майға қуырыңыз.

• Бесінші қадам. Тауыққа көкөністерді қосыңыз.
• Алтыншы қадам. Көкөністер қызарғанша қуырылғаннан кейін сорпаға құйыңыз.
• Жеті қадам. Сорпа қайнағаннан кейін күрішті табаға жіберіңіз. Барлығын шпательмен араластырыңыз.
• Сегізінші қадам. Табаға туралған сарымсақ, тұз және дәмдеуіштерді жібереміз.
• Қақпағы жабық күйде қырық минут қайнатыңыз.

Тағамды ағаш тақтайға қуырылған табада жақсырақ ұсыныңыз.

Көкөністер - ең жақсы ингредиенттер

Көкөніс қосылған рисоттоның классикалық рецепті дайындалды, міндетті түрде қызанақ пен баклажанды қолданыңыз. Қаласаңыз, кез келген басқа қосуға болады.

Ингредиенттер:

• Бір стақан күріш.
• Бір баклажан.
• Бір литр тауық сорпасы.
• Сары май - бір ас қасық.
• 200 миллилитр құрғақ ақ шарап.
• Бір тәтті пияз.
• 30 грамм зәйтүн майы.
• 300 грамм қызанақ консервілері.
• 250 грамм асшаяндар. Мидиямен алмастыруға болады.
• 100 грамм ірімшік.
• 20 грамм каперс.

Пісіру

Көкөністер қосылған рисоттоның қадамдық рецептін қарастырайық.

• Бірінші қадам. Баклажан қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. дуршлаг және аздап тұзды шайыңыз. Ширек сағатқа қалдырыңыз. Тұздан шайып, артық сұйықтықты төгу үшін қалдырыңыз.
• Екінші қадам. Біз табаны немесе қос түбі бар кастрюльді отқа қоямыз. Зәйтүн майын қыздырыңыз.
• Үшінші қадам. Пиязды тазалап, кесіңіз. Біз қуыруға арналған табаға баклажанмен бірге жібереміз. Орташа отта он минутқа дейін пісіріңіз. Баклажан майдың көп мөлшерін сіңіретінін есте ұстаған жөн. Бұған жол бермеу үшін оларды ыстық табаға жіберіңіз.

• Төртінші қадам. Асшаяндарды жібітіп, жуыңыз. Біз қызанақ пен каперсті артық сұйықтықтан босатамыз. Біз барлық ингредиенттерді табаға көкөністерге жібереміз және бір минуттан артық емес қайнатамыз. Пештен алыңыз.
• Бесінші қадам. Тереңірек қуыру табасын алып, сары майды ерітіңіз. Біз оған күрішті жібереміз және үнемі араластыра отырып, жеті минут қайнатамыз. Күріш мөлдір болуы керек.
• Алтыншы қадам. Күріш үстіне шарап құйыңыз, содан кейін тауық сорпасы. Сорпаны күріш алдыңғы бөлікті сіңіргеннен кейін кезең-кезеңімен қосамыз.

Жеті қадам. Күріш қатты болғаннан кейінтістерге сықырламайтын құрылым, қызанақ таңбасы бар көкөністерді қосыңыз. Табаның барлық мазмұнын араластырыңыз. Өшіріп, қызмет етіңіз

Тауық еті мен көкөніс рисотто рецептісі

Ингредиенттер:

• Бір стақан күріш.
• Екі кесе тауық сорпасы.
• Ұсақ тұз.
• Орташа тауық еті.
• Бір бас пияз.
• Бір сәбіз.
• Дәмдеуіштер.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Бір баклажан.
• Екі кішкентай қызанақ.
• Көкөністерді қуыруға арналған зәйтүн майы.

Пісіру процесі

Рецепт бойынша баяу пеште рисотто дайындау сізге көп уақыт алады. Сізге кемінде бір сағат қажет болады, бірақ бұл тұрарлық.

Алдымен көкөністерді дайындау керек. Біз сәбізді тазалап, орташа үккіште сүртеміз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Баклажан қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Тұз және он бес минутқа қалдырыңыз.

Осы уақытта қызанақты ағартып алыңыз. Пеште суды қайнатыңыз және кесілген қызанақты жарты минутқа төмендетіңіз. Содан кейін оны шығарып, суық суға салыңыз. Қабық оңай кетеді. Томатты текшелерге кесіңіз.

Баклажаны ағынды сумен шайып, ағызып жіберіңіз.

Одан кейін мультиварк ыдысында зәйтүн майын қыздырып, дайындалған көкөністерді жіберіңіз. Баяу пешті он минутқа «Қуыру» режиміне қойыңыз.

Тауық етін шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатып, кішкене кесектерге кесіңіз. Біз көкөністермен ыдысқа жібереміз және шамамен қуырамызон екі минут.

Келесі кезеңде күрішті жіберіп, сорпаны, тұзды және дәмдеуіштерді құйыңыз. "Пісіру" немесе "Сорпа" режимін қосып, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Нәзік кремді ризотто

Ингредиенттер:

• 20 пайыздық крем.
• Бір ас қасық сары май.
• Бірдей ірімшік.
• Ұсақ йодталған тұз.
• Ұнтақталған ақ бұрыш.
• Қуыруға арналған зәйтүн майы.
• Бірнеше жалбыз жапырақтары.
• Бір стақан күріш.
• Бірдей мөлшерде жасыл бұршақ.
• Бір литр тауық сорпасы.
• Жарты пияз.

Пісіру әдісі

Кремді рисотто рецепті өте қарапайым, ең аз уақытты қажет етеді:

1. Жарты пиязды майдалап турап, зәйтүн майына қуырылған табада немесе екі түбі бар кастрюльде қызарғанша қуырыңыз.
2. Күрішті қосқаннан кейін үш минутқа дейін қуырыңыз. Күріш күйіп қалмас үшін табаның мазмұнын үнемі араластырып отыру керек.
3. Ыстық сорпаның жартысын қосқаннан кейін. Күріш барлық сұйықтықты сіңіргенше қайнатыңыз. Содан кейін сорпаның қалған бөлігін қосыңыз.
4. Сұйықтық күрішке толығымен сіңгенше пісіріңіз.
5. Дайын болудан бес минут бұрын бұршақ пен кілегейді, сонымен қатар сары майды жібереміз. Барлығын араластырыңыз. Отты сөндіріп, жабық қақпақ астында шамамен он минутқа қалдырыңыз.
6. Жалбызды шайып, аздап кептіру үшін құрғақ сүлгінің үстіне қойыңыз. Біз ірімшікті майда үккіште сүртеміз. Ризоттоны табаққа салып, ірімшік сеуіп, жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.

Фарш қосылған рисотто

Бізге қажет:

• 250 грамм тартылған ет. Сиыр етін қолданған дұрыс.
• Бір орташа өлшемді пияз.
• Бір стақан күріш.
• Бір цуккини.
• Бір баклажан.
• Жасы піскен көк пияз.
• Төрт стақан су.
• Көкөністерді қуыруға арналған зәйтүн майы.

Пісіру әдісі

Фарш қосылған рисотто классикалық тағам емес, керісінше оның нұсқаларының бірі, бірақ өте дәмді.

Алдымен көкөністерді дайындау керек. Баклажан қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Тұз және төрттен бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін ағынды сумен шайып, дуршлагқа қалдырыңыз. Біз цуккиниді тазалап, жуамыз. Сондай-ақ текшелерге кесіңіз. Пиязды аршып, мүмкіндігінше ұсақтап кесіңіз.

Майды қыздырып, пиязды табаға жіберіңіз. Қызарғанша қуырып, баклажан қосылған цуккини қосыңыз. Табаға бір стақан су құйып, қақпағын жауып, шамамен он бес минут қайнатыңыз.

Келесі қадамда тартылған етті қосыңыз. Табаның мазмұнын тұз және бұрыш. Жасыл пиязды шайып, майдалап тураңыз. Тартылған етден кейін табаға жіберіңіз. Тағы он минут қайнатыңыз.

Күріш салып жарты стакан су құйып болған соң. Барлық су қайнаған кезде, тағы бір стақан қосып, жабық қақпақтың астында толығымен буланғанша қайнатыңыз.

Теңіз өнімдері рисоттосы

Міндетті өнімдер тізімі:

• Бір литр көкөніс сорпасы.
• 300 грамм күріш.
• 200 грамм құрғақ шарап.
• Әрқайсысы 250 граммасшаяндар мен мидиялар.
• 100 грамм пармезан.
• Бір бас пияз.
• Бірнеше түйір сарымсақ.
• Бір ас қасық сары май мен зәйтүн майы.
• Ұсақ тұз бұрыш дәміне қарай.

Пісіру

Пиязды өткізіп, зәйтүн майына қуырыңыз. Содан кейін сары майдың бір бөлігін қосыңыз. Ол еріген кезде күрішті құйыңыз. Барлық май буланғаннан кейін шарап қосыңыз. Бірнеше минут бойы бумен пісіріңіз. Күрішті ағаш шпательмен араластырыңыз.

Кейін, булану кезінде көкөніс сорпасын біртіндеп қосыңыз. Сорпа таусылып, күріш әлі дайын болмаса, аздап қайнаған су қосуға болады.

Теңіз өнімдерін жібіту. Жылы сусыз табиғи түрде жасаған дұрыс. Жақсылап шайыңыз және барлық артық заттарды алып тастаңыз. Пісіру аяқталғанға дейін бес минут бұрын асшаяндар мен мидияларды қосыңыз. Содан кейін тұз бен бұрыш.

Пісірудің ең соңында сары май мен майдалап үгітілген ірімшікті қосыңыз. Ыстықтан шығарып, қақпағын жауып, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Ұсақ туралған көк шөптерді қызмет ету алдында қосуға болады.

Классикалық рисотто жасаудың құпиялары

Күріш таңдауы сұрыпталып қойған. Бірақ түпнұсқаға жақын дәмді тағам жасау үшін бұл жеткіліксіз.

Тағамның негізі көкөніс сорпасы, су немесе тауық сорпасы болуы мүмкін. Бірақ соңғысын қолданған дұрыс.

Дәмін басып кетуі мүмкін тауық текшелерін қосу ұсынылмайды.

Бөлшектерге сұйықтық қосыңыз. Мұны бір бөлік буланғаннан кейін жасау керек, содан кейін келесі бөлігін қосыңыз. Бұл бірден төртке дейін орындалуы керек. Яғни, бүкіл сұйықтықты төрт бөлікке бөліңіз. Идеал қатынас - 400 грамм жармаға екі литр сұйықтық.

Жоғарыда айтылғандай, алкоголь қосылған рисотто дайындасаңыз, онда ол тек құрғақ ақ шарап болуы керек. Күшейтілген қызыл немесе қызғылт түстерге рұқсат етілмейді.

Ірімшік екі түрдің біреуін ғана қосады. Мұны істеудің қажеті жоқ, бірақ түпнұсқаға ең ұқсас тағамды дайындағыңыз келсе, оны қосқан дұрыс. Бұл соңында жасалуы керек. Үгітілген ірімшікті сары маймен араластыруға болады.

Көкөніс рисоттосы әртүрлі көкөністер арқылы дайындалады. Олар жаңа ғана емес, сонымен қатар мұздатылған болуы мүмкін. Бұл теңіз өнімдеріне де қатысты. Ешқандай шектеулер жоқ. Ең бастысы өнімдер жаңа.

Классикалық итальяндық тағамды дайындауға арналған тағамдар екі қабатты болуы керек. Бұл кастрюль немесе қуырғыш таба болуы мүмкін (шойын қолданған дұрыс).

Пісіру кезінде күрішті күйіп қалмас үшін және бір-біріне жабысып қалмас үшін үнемі араластырып отыру керек.

Дұрыс пісірілген тағамның нәзік кремді құрылымы болуы керек. Консистенциясы ботқа мен палау арасында.

Дәмді тағамның тағы бір құпиясы рисотто соусының дұрыс рецептінде жатыр. Ол кремді немесе қызанақ негізіндегі болуы мүмкін.

Күрішті сары майға қуырған жөн. Біз көкөністерді тек зәйтүн майына өткіземіз. Егер бұл қолыңызда болмаса, күнбағысты пайдаланыңыз, бірақ тазартудың ең жоғары дәрежесін ғана пайдаланыңыз.

Күріш жоқ екеніне көз жеткізіңізқайнатылған. Қақпағы жабық күйде баяу отта пісіріңіз. Әйтпесе, күріш шамадан тыс пісуі мүмкін, ал тағам күріш ботқасына ұқсайды.

Ризотто консистенциясы тамаша болуы үшін, бұқтыру кезінде күріш «толқындармен» көтерілуі керек. Қызмет көрсету кезінде тағамды кез келген шөптермен себіңіз, лимон тілімдерімен безендіре аласыз. Қуыруға арналған табада ағаш тақтайшада қызмет ету түпнұсқа болып саналады.