Классикалық суық қызылша рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаздың басталуымен салқын сорпаларды сергітетін уақыт келеді. Бірақ көптеген аспазшылар тек бақшадан қымыздық жапырақтары мен жаңа піскен қияр қосылған айранға немесе квасқа окрошка пісірумен шектеледі. Бірақ жазғы мәзірге арналған суық бірінші тағамдарға арналған әлдеқайда көп нұсқалар бар. Суық қызылша әсіресе тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды.

Бұл тағам өте қарапайым, ол қолжетімді өнімдерден тез дайындалады. Көбінесе оны «салқын сорпа» деп атайды. Және бекер. Бұл сорпаларда бір қарағанда көрінетіндей көп ортақ нәрсе жоқ. Суық қызылша рецепті мен дәмі жағынан голодникке немесе жарықтандырғыш окрошкаға ұқсас.

Рецепт опциялары

Қызылша – үй шаруасындағы әйелдерге рецепт пен ингредиенттер жиынтығымен тәжірибе жасауға және қиялдауға мүмкіндік беретін әмбебап тағам. Көбінесе сорпа майсыз дайындалады. Дегенмен, ет жеуге құмар адамдарға суық қызылшаға пісірілген сиыр етін, шошқа етін, ысталған пісірілген шошқа етін және тіпті әдеттегі дәрігер шұжықтарын қосуға ешкім тыйым салмайды.

Әртүрлі және толтыру опциялары. Классикалық рецептқызылша сорпасы, бірақ сіз қаймақ, айран, йогурт және тіпті нан квасын қолдануға болады. Бір тағам дайындап, өнімдерді азғантай өзгерткенде, жаздың түрлі салқын сорпаларын алуға болады екен.

Тарихтан

Алғашында суық классикалық қызылша «холодник» деп аталды. Тағам туралы алғашқы ескертулер Шығыс Еуропа елдерінің (Польша, Беларусь, Латвия, Литва) аспаздық мұрағаттарында кездеседі. Кейінірек өнімдердің құрамын сәл өзгертіп, «холодник» Ресейде пайда болды, бірақ басқа атаумен. Уақыт та, қашықтық та, географиялық орналасу да негізгі құрамды өзгерткен жоқ. Кез келген рецептте, тіпті ең ұмытылған және ежелгі қызылша қайнатпасы суық қызылшаны дайындау үшін негіз ретінде пайдаланылады.

Ингредиенттер тізімі

• Қызылша - 400 г Жас тамыр дақылдарын қолданған жөн. Егер жаңа піскен қызылша қолында болмаса, маринадталған нұсқасы да қолайлы. Түбір көкөністер болған сорпа мен маринадқа қосуға болады. Бұл жағдайда тұз бен сірке суын азайтуды ұмытпаңыз.
• Тауық жұмыртқасы - 5 дана. Өзгеріс үшін 3 тауық пен бірнеше бөдене жұмыртқасын алуға болады.
• Жаңа қияр – 4 дана
• Картоп - 350гр
• Пісірілген сиыр еті немесе ысталған ветчина (міндетті емес) - 300 г
• Лимон - 1/2 дана
• Қант - 1 ас қасық. l.
• Шарап/алма сірке суы - 3-4 ас қасық. l.
• Жаңа ақжелкен.
• Тұз.
• Айран - 750 мл.
• Ұнтақталған бұрыш.
• Қаймақ.
• Су.

Айрандағы қызылшаның өзінде қаймақ маңызды атрибут болады. Бұл өнімсіз, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер айтқандай, «тоңазытқыш» өте нәзік болып шығады. Жаңа піскен шөптерді көп мөлшерде пайдалану да маңызды. Олар айтқандай, бір шоқ ақжелкенмен салқын жазғы сорпа бұзылмайды.

Суық қызылшаны қалай пісіру керек

Бұл тағамның ең маңызды ингредиенттерінің бірі – қызылша. Кейбір рецепттерде оны қайнату ұсынылады, басқаларында - пісіру. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер екінші нұсқада қызылша пісірілгеннен гөрі дәмді, хош иісті және «тоңазытқышқа» жақсы сорпа береді деп санайды.

Бірінші кезең

Пісірер алдында қызылшаны жуып, «құйрықтарын» кесіп, фольгаға орау керек. Әрбір түбірлік дақылдың фольганың өз «үйі» болуы маңызды. Қызылшаның мөлшеріне байланысты пісіру уақыты 45 минуттан бір жарым сағатқа дейін өзгереді. Пештің ішіндегі температура 200 градус. Жас қызылша 30-35 минут пісіріледі.

Дайындықты шанышқымен немесе ағаш шашлықпен тексерген жөн. Өткір пышақ, оңай және пісірілмеген қызылша целлюлозасынан өтіп, қате нәтиже береді. Біз сізге орталықта тесуге кеңес береміз. Егер қызылша ортасында жұмсақ болса, онда тамыр дақылы шетінен пісіріледі. Біз қызылшаны пештен шығарып, жайып, 15-20 минутқа суытамыз.

Екінші кезең

Қызылша пісіріліп жатқанда, үй иесі суық қызылшаға арналған қалған ингредиенттерді дайындауға көп уақыт алады. Тауық жұмыртқасы шамамен он минут қайнатылады, салқындатылады жәнетекшелерге кесіңіз. Бөдене жұмыртқасы да дәл осылай қайнатылады. Оларды текшелерге немесе екіге бөлуге болады.

Үшінші кезең

Алдын ала дайындалған үлкен кастрюльге туралған жұмыртқаны саламыз. Қайнатылған бөдене жұмыртқасының жартысын кейінірек онымен суық қызылшаны безендіру үшін қалдыруға болады (мақаладағы фотода тағамды безендіру және ұсыну нұсқалары көрсетілген).

Сондай-ақ майдалап туралған жаңа піскен қиярды да жібереміз. Егер қиярдың терісі тым қатты болса, оны кесіп тастаған дұрыс. Біз сондай-ақ пісірілген картопты суытып, оларды ұзын таяқшаларға немесе тіпті текшелерге кесеміз.

«Тоңазытқышқа» көбірек жаңа піскен көк қосуға кеңес береміз. Бұл аскөк, насыбайгүл немесе ақжелкеннің лайықты шоғыры болуы мүмкін. Суық жазғы сорпа қауырсынды жасыл пиязсыз толық емес. Барлық көктерді пышақпен майдалап турап, табаға жіберіңіз.

Төртінші кезең

Қызылшаға келетін болсақ, екі нұсқа бар. Суық айрандағы қызылшаға арналған бір рецепт бойынша, пісірілген қызылша жай ғана үгіткішпен ұсақталып, жалпы табаға жіберіледі. Кефирді лимон шырынын, бір шымшым қант пен тұзды араластырады, шарап сірке суын қосады.

Екінші рецепт бойынша, қайнатылған туралған қызылшаға су мен лимон шырынын құйып, 30-40 минутқа қалдырған жөн. Содан кейін алынған қызылша тұзды ерітіндісі айран мен дәмдеуіштермен араласады. Олар қызылшаға жанармай құяды. Тұздықтағы қызылша саңылаулары бар қасықпен алынып, қалған өнімдерге қосылады.

Қай опцияны таңдау өз еркіңізде. Егер шешім қабылданған болсасуық қызылшаны айранға пісіру үшін бірінші рецептті негізге алған дұрыс. «Холодник» кваста немесе қаймақ қосылған қызылша сорпасында болса, екінші рецепт орындалады.

Қалай қызмет көрсету керек

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қызылшаны қызмет ету алдында тоңазытқышта тұруға кеңес береді. Ыдыстың толық «тынығуы» және барлық ингредиенттерді қызылша маринадымен жақсы сіңдіру үшін бір-екі сағат жеткілікті.

Тұңғиық ыдыстарда немесе сорпаларда «суық» беріледі. Қаймақты ұмытпайық. Бұл өнімді сорпаға қызмет ету алдында бірден қосу маңызды. Егер жалпы көлемге қаймақ қосылса, онда табадағы бүкіл қызылша тез қышқыл болады. Киінбей салқын жазғы сорпа суықта бір-екі күн тұра береді.

Тағамды осы мақсат үшін алдын ала қалдырылған жарты пісірілген бөдене жұмыртқасымен безендіріңіз. Жаңа ақжелкеннің бір бұтағы да артық болмайды.

Пайдалы кеңестер

• Қызылшадағы қайнатылған етті шұжықпен, шұжықпен, ветчинамен, саңырауқұлақпен немесе теңіз өнімдерімен ауыстыруға болады.
• Тағамға арналған неғұрлым дәмді және қанық сорпа қызылша мен сәбізден алынады.
• Суық жазғы сорпаға жаңа піскен қиярды ғана емес қосуға болады. Қызылша қымыздық, көп мөлшердегі жасыл пияз, шалғам және тіпті қызанақ үшін тамаша.
• Сақтау кезінде тек қаймақ емес, асханалық қыша немесе желкек қосуға болады.
• Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз!